第42章 白切荷兰乳牛

原 料：

冰鲜乳牛肉500克，盐5克，味精5克，沙姜豉油。

制作过程：

1.将冰鲜乳牛肉解冻，洗净，用鹅尾针在乳牛肉上刺数十下。

2.放入味料腌乳牛肉15分钟，期间用手将其味料搓匀。

3.用保鲜纸将乳牛肉裹紧，然后在两头打小结。

4.放入蒸柜蒸75分钟取出，待冷却后置于冰箱中冷藏5小时。

5.将冷藏后的乳牛肉外层保鲜纸拆去，放入乳牛汤中浸4个小时，取出即可。

附：白切荷兰乳牛汤：

清汤1500毫升，牛肉汁50克，当归2片，桂皮5克，八角4粒，柠檬叶6片，甘草2条，盐25克，味精8克。