辅料：蛋白、盐、淀粉、生抽、姜末、葱段、食用油、料酒、清汤各适量制作步骤：
1.鱼肉切片，用蛋白、淀粉抓匀，入热油锅中滑透。
2.下葱、姜炝锅，放鲜菇、盐、生抽，下鲜菇、鱼片、料酒煸透。
专家提示鲜菇的口感比泡发干菇好，因此此菜选择鲜菇入料。
宜忌妇女产后体虚者宜食用。
秋水芙蓉
营养师语：铁、钙含量极为丰富。
主料：鸭蛋400克，泥鳅500克
辅料：香菇、芥菜、火腿、料酒、盐、葱、姜各适量制作步骤：
1.泥鳅与葱白、姜片一并焯烫，控水；火腿肉、香菇、芥菜均切成片。
2.泥鳅倒入碗内，加入料酒、盐，上笼蒸熟，滗出泥鳅汤。
3.鸭蛋取清，加入泥鳅汤、盐，上笼蒸3分钟取出成“秋水芙蓉”。
4.芥菜心、火腿、香菇一并下汤锅焯熟，铺在芙蓉面上。
专家提示泥鳅用汤不用肉，大火气足蒸的时间宜长。
宜忌泥鳅不宜与狗肉同食。
雪菜黄鱼
营养师语：甘温开胃、补气填精。
主料：黄鱼400克，雪菜150克，豆腐200克辅料：鸡汤1000毫升，盐、胡椒粉、葱、香菜、姜、香油、食用油各适量制作步骤：
1.将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀，入锅炸至金黄色捞出。
2.另起锅放鸡汤、姜、葱、豆腐块、黄鱼、雪菜段，烧开后改小火焖约15分钟，出锅前放胡椒粉，淋香油，加入香油，加入香菜即可。
专家提示以黄鱼和雪菜这两种为主料烧制的雪菜黄鱼，具有鱼肉嫩，菜香浓，清口鲜洁，营养丰富的特点。
雪花鱼丝羹
营养师语：大黄鱼含有蛋白质和多种氨基酸、维生素等成分。
主料：大黄鱼600克
辅料：火腿15克，冬笋75克，香菇（干）5克，淀粉、蛋白、盐、小葱、鸡油、胡椒粉、猪油各适量制作步骤：
1.黄鱼片下脊肉加入盐3克，两面沾上淀粉，切成薄片。
2.鱼片焯水1分钟捞出，切丝。
3.把鱼丝、笋丝、香菇丝同时下白汤锅，加盐、蛋白煮沸，勾芡，加葱末、熟火腿丝，浇入熟鸡油，撒上胡椒粉即可。
专家提示选完整无伤的冬笋，放入塑料袋中，扎紧袋口，可存放一个月。
宜忌肾炎患者不宜多食。
酒焖全鱼
营养师语：鳙鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素。
主料：鳙鱼650克辅料：辣椒（红，尖，干）15克，食用油100毫升，大葱、嫩姜、料酒、酱油、糖、醋、香油各适量制作步骤：
1.将鳙鱼洗净，鱼身两面各斜剞5刀，入锅待两面炸黄后，用漏勺捞起。
2.锅中留油，放入切好的红辣椒、嫩姜、葱丝煸炒一下，再放入炸好的鱼，加入料酒、酱油、糖，移在小火上焖10分钟。淋上香油即成。
专家提示准备食用油500毫升，实耗100毫升。
宜忌适用于脾胃虚寒、痰多者食用。
锅焖蕨菜鱼卷
营养师语：鲑鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸。
主料：蕨菜200克，鲑鱼200克辅料：鸡蛋150克，香菜20克，面粉、盐、昧精、胡椒粉、料酒、大葱、姜、大蒜、淀粉各适量，猪油50克制作步骤：
1.将鲑鱼切薄片，腌入昧。
2.取4根蕨菜用鱼片卷成卷，逐片卷完，粘上面粉；鸡蛋磕入碗内搅匀。
3.鱼卷蘸匀鸡蛋液逐个下锅，两面煎至呈金黄色时捞出；锅底留油，加入葱、姜、蒜炝锅，添上鸡汤，下入鱼卷焖熟。
专家提示增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退。宜忌消瘦者宜食用。
炒醋鱼块
营养师语：鱼块富含钓、镁、硒等营养元素。
主料：鳙鱼500克
辅料：糖、料酒、酱油、醋、小葱、香油、淀粉各适量，猪油30克
制作步骤：
1.将鳙鱼宰净，切块；葱段入油锅略煸，即放入鱼块，稍加翻炒，加料酒、酱油、糖和水150毫升左右，大火煮沸。
2.再移至小火上，将浓汤汁，可适量放些笋片之类的主料作配料。
专家提示加适量的熟萝卜块片，即可制成经济实惠而又入昧的萝卜炒醋鱼。
炸烟鳜鱼
营养师语：鳜鱼含有蛋白质、脂肪等。
主料：鳜鱼600克
辅料：猪肉、竹笋、香菇、水淀粉、葱白、酱油、糖、醋各适量
制作步骤：
1.鱼宰净，背上划四五刀，用水淀粉涂匀；猪瘦肉、竹笋、香菇、葱白均切成丁。
2.右手提着鱼尾，浸入热油锅内左右拖炸，至淀粉结壳后，再全部投入油锅炸熟。
3.葱白丁、笋丁、肉丁、香菇等下锅略煸，放入酒、酱油、糖煮沸即可。
专家提示切鱼时刀深至鱼骨，不能切断。
宜忌寒湿盛者不宜食用。
营养师语：鲈鱼血中还有较多的铜元素。
主料：鲈鱼1000克辅料：猪肉（瘦）50克，虾米、竹笋、香菇、大葱、姜、胡椒粉、料酒、酱油、醋、糖、淀粉各适量制作步骤：
1.鲈鱼洗净，用刀剞成十字花纹，淋料酒，放入姜片腌溃好，上笼用大火蒸10分钟取出；猪瘦肉、虾米、熟笋、香菇均切成米粒状。
2.肉、虾米、笋、香菇丁入油锅略炒，加入酱油、糖，煮沸，再加醋拌匀成芡浇在鱼上，撒上胡椒粉即可。
专家提示切鱼刀深为鱼肉厚度的2/3。
宜忌患有皮肤病疮肿者忌食。
五柳鱼
营养师语：营养丰富全面，蛋白质含量很高。
主料：鲜鱼500克
辅料：辣椒50克，香菇丝50克，食用油100毫升，酱油、醋、料酒、盐、水淀粉、糖、香菜、蒜、葱、姜、汤各适量制作步骤：
1.把鱼洗净，剞花刀，连同拍破的葱、姜和料酒、盐一并投入水锅中，以小火煮至熟透盛盘。
2.把炒锅烧热注油，下入葱丝、姜丝、蒜和香菇丝、辣椒丝，将汤倒入，再加糖、醋、料酒、酱油勾芡，浇鱼上。
专家提示在切干辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下。
宜忌阴虚有热者勿食。
锅熠银鱼
营养师语：银鱼属一种高蛋
白、低脂肪食品。
主料：银鱼150克，蛋白50克辅料：食用油45毫升，汤30毫升，盐、昧精、精酒、胡椒粉、淀粉、葱、醋、香油各适量制作步骤：
1.将银鱼洗净腌入昧，均匀地拍上淀粉。
2.银鱼逐条蘸上蛋白入油锅，待鱼一面煎上色，翻过来再煎另一面。
3.均成金黄色时撒入葱、姜丝，烹入高汤和料酒，汤汁收干时，淋上香油即成。
专家提示银鱼通常是在地中海及大西洋捕获。
彩熘黄鱼
营养师语：黄鱼含有镁、硒、钾、碘等微量元素。
主料：大黄鱼750克辅料：鸡脯肉、虾仁、豌豆、火腿、蛋糕、淀粉、小葱、糖、料酒、醋、盐、昧精、猪油各适量，食用油60克，番茄酱50克制作步骤：
1.大黄鱼宰净，稍腌，拍上淀粉。
2.将黄鱼落锅，炸至金黄色后，加辅料煮熟。
专家提示炸黄鱼时，大火定型上色，小火浸炸熟透，则色呈金黄，外酥里嫩。
宜忌不宜与荞麦同食。
霉干菜蒸鱼尾
营养师语：铁、钙等微量元素含量丰富。
主料：霉干菜150克，鱼尾500克
辅料：姜、葱、生抽、糖、老抽、盐、胡椒粉、食用油、香油各适量制作步骤：
1.下油、糖、干葱丝炒香霉干菜，盛起舗；觸洗净备用。
2力[老抽、盐于霉干菜后，捞匀。
3.放鱼尾、姜条、霉干菜同蒸10分钟，蒸好后淋上香油即成。
专家提示蒸鱼时将葱放在碟上，再放上鱼尾，筷子垫着鱼尾可使其爱火均匀，鱼会较易熟。
宜忌老少皆宜。
宋嫂鱼羹
营养师语：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素。
主料：鳜鱼100克
辅料：火腿丝、红椒丝、黄瓜丝、香菇丝各5克，鸡蛋1个，姜丝、盐、胡椒粉、淀粉各适量。
制作步骤：
1.将鲜鱼肉去皮切碎丁；入锅加水、姜丝、胡椒粉煮开。
2.放入火腿丝、香菇丝煮开，勾芡，倒入蛋黄液烫熟。
3.最后放红椒丝、黄瓜丝煮开，酌情放盐和胡椒调昧。
专家提示宋嫂鱼羹是杭仲I名菜，至今已有800多年历史。
宜忌吃鱼前后忌喝茶。
翠竹粉蒸鱼
营养师语：富含蛋白质、脂肪、磷、铁等。
主料：鱼尾1000克辅料：熟五香米粉100克，原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、盐、糖、白醋、料酒、昧精、香油、辣椒油、葱、姜末各适量，熟猪油40克制作步骤：
1.将鱼尾洗净，切块，加辅料拌匀。
2.再将鱼放入竹筒，上笼蒸20分钟。
专家提示宜选用洞庭未产子的鮰鱼，2500克左右为佳。
宜忌儿童宜食用。
金腿鲫鱼
营养师语：鲫鱼含蛋白质多，脂肪少。
主料：鯽鱼500克辅料：金华火腿、油菜、香菇、盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、水淀粉各适量制作步骤：
1.将葱姜洗净，分别切成段和片；油菜洗净用开水焯一下捞出沥干水分待用。
2.将鯽鱼去内脏，清洗干净放在盘中，加盐、料酒，摆上火腿片、葱段、姜片、香菇放到蒸锅中蒸10—15分钟后，取出葱姜。
3.鱼倒入锅中加入少量的水、胡椒粉、油菜，勾芡即可。
专家提示鯽鱼不宜和大蒜、糖一同食用。
宜忌感冒发热期间不宜多吃。
清蒸武昌鱼
营养师语：武昌鱼是低脂肪、高蛋白的鱼类。
主料：鲜武昌鱼1条（约重1000克），熟火腿25克，水发香菇50克。
辅料：鸡油10毫升，猪油75克，鸡汤150毫升，盐、料酒、盐、胡椒粉、葱结、姜块适量。
制作步骤：
1.将鱼宰净，撒上盐，蒸10分钟；火腿切片。
2.香菇、熟火腿片放在鱼上，加葱、姜和料酒后蒸约15分钟，拣去姜块、葱结。
3.在另一锅上淋入蒸鱼的汤汁，下鸡汤煮沸，加入盐、鸡油后起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉即成。
专家提示蒸制时要以大火蒸至鱼眼突出。
宜忌孕妇宜食用。
烩酸辣鱼丝
营养师语：清热止渴、利水
消肿。
主料：净鱼肉200克，黄瓜
辅料：猪油500毫升，白醋2大匙，酱油、料酒、盐、昧精、胡椒粉、葱、姜丝、淀粉各适量制作步骤：
1.鱼肉去皮切丝，加蛋白、淀粉抓匀浆好，下入四成热油中，滑散滑透。
2.用葱、姜丝炝锅，烹白醋，添汤，加入料酒、酱油、盐烧开，再下鱼丝、黄瓜丝，加昧精、胡椒粉调好口昧。
专家提示辅料中去掉胡椒
粉，少放醋，即成烩鱼丝。
宜忌便溏泻者忌食生黄瓜。
芙蓉鲫鱼
营养师语：鲫鱼含有钙、磷、铁等微量元素。
主料：鲜鯽鱼2条（约750克）辅料：葱25克，鸡汤250毫升，鸡蛋、姜、料酒、胡椒粉、盐、鸡油各适量制作步骤：
1.鯽鱼宰净，加料酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，剔下鱼肉。
2.将蛋白打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入盐、昧精、胡椒粉搅匀。
3.鸡蛋糊一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟。
专家提示鯽鱼不可久蒸，以10分钟为佳。
宜忌中老年高脂血症患者不宜多食。
葱辣鱼
营养师语：蛋白质含量尤高。
主料：鲜鱼肉400克
辅料：食用油500克，葱、盐、料酒、姜、鲜汤、酱油、糖、醋各适量
制作步骤：
1.鲜鱼肉洗净，切成条，用盐、料酒、姜葱、胡椒粉拌匀，脆溃码昧后，去尽汁水和姜葱。
2.下鱼条炸至呈黄色时，下葱段偏炒出香昧，再下姜片、辣椒节稍煸，加入鲜汤、盐、酱油、料酒和适量糖、醋，用中火烧至熟。
专家提示辣椒有减肥的效果。
宜忌产妇和热症患者不宜食用。
酒香焖鱼
营养师语：鲤鱼能供给人体必需的氨基酸、矿物质。
主料：鲤鱼600克辅料：竹笋20克，大白菜50克，韭黄20克，干黑木耳20克，猪里脊肉50克，粉丝30克，大葱、姜、酱油、食用油、料酒、胡椒粉、淀粉各适量
制作步骤：
1.将鱼宰净，入热油锅炸至表面呈金黄色捞出。
2.锅中留适量油烧热，放入辅料煸炒，再入鱼烧至熟，将鱼捞起盛盘。
专家提示因有过油炸制过程，需准备食用油500毫升。
且忌鲤鱼忌与成菜同食。
剁椒蒸鱼头
营养师语：鱼头中的大量钙很
容易被人体吸收。
主料：大鱼头1250克辅料：剁椒300克，豆豉50克，蒜头50克，酱油20毫升，食用油10毫升制作步骤：
1.将大鱼头刨开，洗净放在碟子上备用。
2.把原粒蒜头用油爆香。
3.加入剁椒和豆豉，以大火翻炒后再以酱油调昧。
4.把酱油放在鱼头面上蒸10分钟左右。
专家提示宜选用2斤半重的
新鲜胖头鱼鱼头。
宜忌高血脂的人要；主意适量。
冬菜蒸鳕鱼
营养师语：鳕鱼的各种氨基酸比值适合儿童。
主料：银鳕鱼250克，冬菜100克
辅料：食用油、盐、鸡精、香油、淀粉、胡椒粉、香葱末各适量制作步骤：
1.银鳕鱼洗净，切片；冬菜洗净，剁碎，加入鸡精、香油调拌均匀放在蒸碗内备用。
2.银鳕鱼片上撒上盐、胡椒粉腌制5分钟，然后拌上淀粉，再放在拌好的冬菜上，上屉蒸10分钟左右至熟。
3.取出装盘，再撒上香葱末，淋上熟油即可。
专家提示冬菜本身有一定盐分，要注意盐和鸡精的用量。宜忌老少皆宜。
豆辣蒸鱼
营养师语：鲤鱼的蛋白质不但含量高且质量佳。
主料：鲤鱼500克辅料：蒜末、姜末、豆豉各2茶匙，辣椒、葱花、酱油、盐、酒、糖各适量制作步骤：
1.鲤鱼切片，放盘上备用。
2.姜末、蒜末、豆豉、辣椒末与辅料拌匀，淋在鱼身上，放入蒸笼蒸20分钟。
3.食用前撒入葱花即可。
专家提示在鲤鱼的鼻孔里滴一两滴白酒，然后把鱼放在通气的篮子里，上面盖一层湿布，则鱼在二三天内不会死去。
宜忌适宜肾炎水肿、黄疸肝
炎、肝硬化腹水者食用。
香辣麻仁鱼条
营养师语：草鱼含十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。
主料：草鱼200克
辅料：鸡蛋2个芝麻100克小麦面粉25克，辣椒、香菜、食用油、料酒、盐、糖、大葱、姜、香油、淀粉、花椒粉各适量制作步骤：
1.鸡蛋磕在碗内，放入面粉、适量的水淀粉和水调制
成糊。
2.鱼肉切条，在鸡蛋糊内拌匀，粘上芝麻仁；用适量汤、水淀粉、香油、葱花兑成汁。
3.鱼条入油锅炸酥，入红椒米、姜米、花椒粉炒出香辣昧，倒入兑汁翻炒即可。
专家提示油炸制过程准备食用油约750克。
宜忌脾胃虚寒者不宜多食。
银鱼稀卤豆花
营养师语：银鱼是一种高蛋
白、低脂肪食品。
主料：银鱼1条
辅料：豆腐、红柿子椒、香菇、鸡蛋、香菜、葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、香油、淀粉各适量制作步骤：
1.坐锅点火倒入水，放入豆腐，加入盐、淀粉煮5分钟左右取出，同时放入香菇末、红椒末、香菜末。
2.下葱、姜煸入锅炒出香昧，倒入适量清水，沸腾后放入银鱼，加调料，打入鸡蛋花，浇在豆花上。
专家提示银鱼可制软炸等菜肴，还可制汤。
宜忌适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者。
三丝蒸白鳝
营养师语：白鳝钙、铁含量在
淡水鱼中居第一。
主料：白鳝200克
辅料：红辣椒10克，姜、葱、食用油、生抽、蒜、盐、昧精、胡椒粉、淀粉各适量制作步骤：
1.白鳝洗净切片，用盐、昧精、胡椒粉、淀粉拌匀摆入
碟内。
2.用蒸锅烧开水，放入摆好的白鳝片，以大火蒸6分钟后拿出，撒上红辣椒丝，姜丝、葱花，烧开油淋在上面，然后加入生抽即成。
专家提示秋末冬初，是吃
白鳝的最好时令。
宜忌凡体质过敏、瘙痒性皮肤等患者忌食。
清蒸鲈鱼
营养师语：鲈鱼血中有较多的铜元素。
主料：鲜鲈鱼约500克，大葱段15克，鲜姜15克
辅料：酱油25毫升，食用油30毫升，姜末15克，香油10毫升
制作步骤：
1.把鱼宰净，两面均匀打上花刀，铺上姜、葱片，入蒸笼以急火蒸15分钟后取出，拣去葱、姜片后放入大鱼盘中。
2.将姜、葱丝撒在鱼身上，另锅烧滾油至八成熟，淋在鱼身上，再倒入适量的酱油在盘中即可。
专家提示秋末冬初适宜吃
鲈鱼。
宜忌胎动不安者宜食用。
香薛枸杞子蒸甲鱼
营养师语：甲鱼含维生素Bu
维生素B2、维生素A等。
主料：甲鱼1只，香菇30克，枸杞子10克，红枣10克辅料：陈皮、姜、葱、食用油、料酒、生抽、蚝油、盐、淀粉各适量制作步骤：
1.甲鱼洗净，斩成件，用料酒、生抽、蚝油、盐捞过，然后加入香菇、枸杞子、红枣、陈皮、姜片、葱段、油、淀粉拌匀。
2.将拌匀后的甲鱼铺入盘中，放入蒸笼中蒸约30分钟。
专家提示幼甲鱼有毒，不可食，严重者可致人死亡。
宜忌凡脾胃虚弱忌食甲鱼肉。
水煮黄鳝
营养师语：黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂。
主料：黄鳝500克
辅料：竹笋200克食用油75毫升，料酒、昧精、酱油、盐、胡椒粉、糖、姜、大葱、大蒜、香油、淀粉各适量
制作步骤：
1.将黄鳝宰净斩段，入油锅滑至七成熟。
