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第4章 烧烤种类(3)

每100克墨鱼含蛋白质13克,脂肪0.7克,还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质,是一种高蛋白低脂肪的滋补食品。

小贴士

墨鱼不宜与茄子同食。

照烧四季豆

原 料:

四季豆150克,盐5克,食用油1 0毫升,百搭烧烤汁适量。

制作过程:

1.四季豆洗净,用中火烤3~5分钟左右。

2.然后再刷上盐,擦上油和烧烤汁。

营养功效

四季豆味甘性温,归脾、胃经,化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品。

小贴士

四季豆有微毒,必须加工熟透,才能食用。

照烧香蕉

原 料:

香蕉350克,盐10克,食用油10毫升。

制作过程:

1.香蕉切段。

2.将香蕉串好,用中火上烤4~6分钟,擦上油。

3.然后撒上盐,烤至变色即可。

营养功效

香蕉营养高、热量低,含有被称为“智慧之盐”的磷,又有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和维生素C,膳食纤维含量也较为丰富,是相当好的营养食品。

芝士土豆片

原 料:

土豆750克,盐20克,芝士粉30克,食用油少许。

制作过程:

1. 将土豆切片。

2.然后擦油,用中火烤3~5分钟。

3. 然后撒上盐。

4.最后撒上芝士粉即可。

营养功效

芝士是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。

小贴士

吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量,从而起到抑制龋齿的作用。

蒲烧多春鱼

原 料:

多春鱼100克,盐8克,糖10克,烧烤汁20毫升。

制作过程:

1.多春鱼洗净,用盐、糖稍腌,沥干待用。

2.将多春鱼放入烧烤夹夹好,置于炉上,用小火烤12~15分钟,涂上烧烤汁即可。

营养功效

多春鱼的鱼子具有高蛋白,但不宜常吃。

蒲烧鳗鱼

原 料:

鳗鱼1条,鳗鱼酱油汁少许。

制作过程:

将鳗鱼用中火烤2~4分钟,淋上鳗鱼酱油汁即可。

营养功效

鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。

小贴士

烤鳗鱼很招人喜爱,其实自己做也挺简单的。

烤白鲳

原 料:

白鲳鱼1条,盐10克,食用油适量,普宁豆酱少许。

制作过程:

1.白鲳鱼开肚去内脏,洗净。

2.擦上油烤25~30分钟至熟,加盐和普宁豆酱即可。

营养功效

普宁豆酱富含蛋白质、氨基酸、还原糖等营养物质,对人体健康有积极意义。

小贴士

普宁豆酱主要由新鲜黄豆、面粉、盐等材料经过发酵、晒制、杀菌等生产工序精制而成。

清烧沙葛片

原 料:

沙葛500克,盐10克,食用油15毫升。

制作过程:

1.将沙葛一开二。再切薄片。

2.沙葛片擦上油,中火烤3~4分钟。

3.烧熟,撒盐即可。

营养功效

沙葛富含植物性蛋白质、纤维和维生素,能解渴生津、去酒毒和预防神经痛。沙葛还含有丰富的水分、维生素、蛋白质、淀粉和矿物质,特别是水分和维生素C的含量很高,有清凉祛热的功效。

小贴士

沙葛原产热带美洲,后随哥伦布的航行传遍世界。

日式金针菇烧元贝

原 料:

元贝500克,金针菇50克,盐5克,蒜蓉适量。

营养功效

元贝含有丰富的蛋白质,具有滋阴功能,常食有助于降血压。

制作过程:

1.将元贝开好,洗干净。

2.将洗净的元贝放上炉烤,加入少许盐。

3.烤2~3分钟后再放入蒜蓉。

4.八成熟后再放入金针菇,再烤1~2分钟至熟即可。

润泽鲍鱼菇

原 料:

鲍鱼菇250克,食用油15毫升。

制作过程:

鲍鱼菇淋油,中火烤10~13分钟,上碟之前划开。

营养功效

鲍鱼菇含有8种人体必需氨基酸,而非必需氨基酸中以谷氨酸、天门冬氨基酸、丙氨酸为最多,是人们比较理想的菌类食品之一。

小贴士

鲍鱼菇口感浑厚扎实,不论烩、炒、炖皆宜。

新西兰羊排

原 料:

新西兰羊排750克,盐10克,孜然粉适量。

制作过程:

1.将羊排斩件。

2.然后将斩好的羊排用盐、孜然粉腌制好。

3.将羊排放到烤炉上,用大火烤4~6分钟即可。

营养功效

羊肉补益效果极佳,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用。

小贴士

肉质细嫩的新西兰羊肉,最适合烤制。

烤脆皮肠

原 料:

脆皮肠200克,食用油10毫升,百搭烧烤汁15毫升。

制作过程:

将脆皮肠串好,擦油用中火上烤至肠皮裂开,再擦上百搭烧烤汁即可。

营养功效

脆皮肠可开胃助食,增进食欲。

小贴士

肝肾功能不全者不适合食用。

照烧肠粉

原 料:

肠粉500克,盐10克,食用油10毫升,百搭烧烤汁适量。

制作过程:

1.肠粉切去两头,只留中间一部分。

2.将肠粉用网夹夹好,中火烤10~12分钟。

3.撒上盐,扫上油。

4.搽上百搭烧烤汁即可。

营养功效

肠粉由大米所制,具有补脾和胃、清肺益气的功效。

小贴士

加些芝麻,会更美味。

蒜烧生蚝

原 料:

生蚝1000克,盐5克,蒜蓉适量。

制作过程:

1.将蒜蓉放入生蚝,烤3~5分钟。

2.至半熟,再加上少许盐,再烤,至熟即可。

营养功效

蚝肉富含蛋白质、脂肪、肝糖、牛磺酸及多种维生素,其中钙含量接近牛奶,铁含量为牛奶的21倍,素有“海底牛奶”之美誉。

小贴士

若想食用原味生蚝,可直接用盐、油代替蒜蓉即可。

蒜香茄子

原 料:

茄子5 0 0克,茄子汁2 0毫升,孜然粉1 0克,蒜蓉、食用油、辣椒粉、葱花各适量。

制作过程:

1.将茄子擦油上炉烧,6~8分钟。

2.待茄子七成熟后,用刀破开,擦上油、茄子汁、蒜蓉,将茄子烤至全熟,撒上孜然粉、辣椒粉、葱花即可。

营养功效

茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素,具有清热止血,消肿止痛的功效,可用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等症。

小贴士

保存茄子时切勿水洗,以免洗去表面蜡层,使其变质。

蒜汁烤咸方包

原 料:

咸方包2片,蒜汁10毫升。

制作过程:

1.将方包切去边。

2.然后烤1~2分钟至脆,再淋上蒜汁即可。

营养功效

大蒜可有效补充肾脏所需物质,改善因肾气不足而引发的浑身无力症状,并可促进精子的生成,使精子数量大增。

小贴士

面包由软变脆,风味独特。

凤梨烧排骨

原 料:

肋排1200克,新鲜菠萝500克,豉油鸡水、清水各500毫升,味噌40克,白兰地酒50毫升,叉烧盐100克,生油适量。

制作过程:

1.肋排洗净,用刀沿骨坑方向逐条切开,放入清水中,用清水啤40分钟,捞起沥干水分待用。

2.在腌排骨的各种味料中调入味噌,用密筛搅匀至溶解于生抽汁中配成酱汁。

3.将排骨放入酱汁中腌一个小时,捞出。

4.将肋骨放入照烧炉中,以中火烧45分钟,装盘切块配上切片的菠萝即可。

营养功效

味噌富含蛋白质、脂肪、糖类、铁、钙、锌、维生素B1、维生素B2和尼克酸等营养物质,据说日本人的长寿与经常食用味噌有关。

小贴士

烧制期间,每8分钟应该翻转1次。

炭烧剥皮牛鱼

原 料:

冰剥皮牛鱼1000克,盐7克,鸡精、生磨胡椒粉、香菜各5克,西芹汁、鸡饭老抽各5毫升,糖3克, 柠檬牛油10克,日本烧肉汁20毫升,白兰地酒50毫升。

制作过程:

1.将剥皮牛鱼的皮衣撕去,剖开肚,取出内脏,洗净后晾干,轻轻割上刀经,方便入味。

2.放入盐、鸡精、生磨胡椒粉、香菜、西芹汁、糖腌制剥皮牛鱼,并用手将味料匀搓于鱼身,然后风干1小时,待用。

3.将鸡饭老抽、柠檬牛油、日本烧肉汁、白兰地酒调匀,涂满鱼身,用小火烧15分钟即成,原条上碟。

营养功效

香菜富含叶绿素,能帮助口气清新,同时还有滋补强身、协调生理机能、减轻疲劳感的作用。

小贴士

剥皮牛鱼是一种肉多骨少,肉质较硬的鱼类,潮州菜多有使用。

锡纸金针菇

原 料:

金针菇200克,蚝油10毫升,鸡精5克,油5毫升,葱段适量,锡纸1张。

制作过程:

1.将金针菇切去头部。

2.将金针菇撕开,放在锡纸上。

3.然后将金针菇和其他配料混合。

4.拌匀后,用锡纸包好,放在火上烤5~6分钟即可。

营养功效

金针菇含有人体必需氨基酸,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,且含锌量比较高,对儿童的身高和智力发育有良好作用,人称“增智菇”。

小贴士

金针菇有黄色和白色两个品种,优质金针菇呈自然黄白色,劣质金针菇则呈黑褐色。

锡纸焗鲈鱼

原 料:

鲈鱼1条,泰式酸辣汁、油各适量,锡纸1张。

制作过程:

1.鲈鱼刮鳞,除去内脏洗净。

2.将处理好的鲈鱼,放入滚油中炸至七成熟,沥油待用。

3.将鲈鱼放在锡纸上,倒入泰式酸辣汁。

4.然后将鲈鱼包好,烤3~4分钟即可。

营养功效

鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素,具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。

小贴士

鲈鱼忌与奶酪同食。

锡纸焗田鸡

原 料:

田鸡150克,芹菜20克,红辣椒、枸杞子、韭黄、糖各10克,盐8克,味精3克,料酒10毫升,蚝油8毫升,锡纸1张。

制作过程:

1.田鸡切件。

2.然后和配料一起放在锡纸上。

3.全部拌匀。

4.然后再包好,用大火烤4~5分钟。

营养功效

田鸡肉味甘性凉,含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B 1、维生素B 2、维生素B 12、维生素C以及烟酸等成分,主治营养不良、身体虚弱、小儿疳疾等症。

小贴士

锡纸可以烹制出原汁原味的食品,而且更加健康。

香烧脆肉鲩

原 料:

脆肉鲩腩300克,盐10克,糖30克,味精8克,姜50克,白兰地酒20毫升,蚝油10毫升,百搭烧烤汁少许。

制作过程:

1.将脆肉鲩腩切件。

2.将切好的脆肉鲩腩用盐、糖、味精、姜、白兰地酒、蚝油腌制入味。

3.将腌好的脆肉鲩串好,烤熟后擦上百搭烧烤汁即可。

营养功效

鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。

小贴士

脆肉鲩肉质爽脆,鱼腩部分更是上品。

盐烧京葱

原 料:

京葱150克,盐8克,食用油10毫升。

制作过程:

1.将京葱斜刀切段。

2.京葱擦油,用中火烤3~4分钟。

3.再撒上盐烧熟即可。

营养功效

葱含有挥发性硫化物,具特殊辛辣味,是重要的解腥调味品 。

小贴士

表虚多汗自汗者忌食葱。

原条烤玉米

原 料:

玉米750克。

制作过程:

把原条没剥皮的玉米烤6~8分钟,再剥去皮,即可食用。

营养功效

玉米胚尖所含的营养物质有改善人体新陈代谢、调节神经系统的功能,能起到光滑皮肤,抑制、延缓皱纹产生的作用。

小贴士

可选择甜玉米,味道更好。

烤青椒

原 料:

青椒120克,盐5克,食用油8毫升,百搭烧烤汁5毫升。

制作过程:

1.青椒涂油用中火烤2~4分钟。

2.然后撒盐,烤熟,淋上百搭烧烤汁即可。

营养功效

青椒果肉厚而脆嫩,维生素C含量丰富。

小贴士

青椒可放入保鲜袋中储藏。

杂锦培根卷

原 料:

荷兰培根卷250克,胡萝卜、京葱、青瓜各150克,蜂蜜适量。

制作过程:

1.京葱切段,用培根片包起。

2.青瓜一开四,然后切段,也用培根片包起来。

3.胡萝卜一开四,切段,也用培根片包起来。

4.将串好的培根卷在炉上用中火烤5~7分钟,经常翻转,再擦上蜂蜜即可。

营养功效

培根含有蛋白质、脂肪、十几种氨基酸以及多种维生素和矿物质。适量食用有养胃生津、益肾壮阳、固髓利足的作用。

斋烧菠萝

原 料:

菠萝200克,盐8克。

制作过程:

1.将菠萝一开四。

2.然后再将菠萝切成厚件。

3.将厚件菠萝夹好,用中火烤2~3分钟。

4.撒上盐再烤一会即可。

营养功效

菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化,对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说,是一种很合适的水果。

小贴士

优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形,大小均匀适中,果形端正,芽眼数量少,选购时应注意。

照烧富士果

原 料:

红富士苹果250克,盐5克,食用油10毫升。

制作过程:

1.将苹果一开四。

2.擦油撒盐,然后用中火烤1~2分钟。

营养功效

苹果所含多酚及黄酮类等物质,具有抗氧化作用,可以减少肺癌的危险,预防铅中毒。

小贴士

红富士苹果具有晚熟、质优、味美、耐贮等优点,是世界上最著名的晚熟苹果品种之一。

照烧麻虾

原 料:

麻虾500克,盐10克,食用油适量。

制作过程:

1.将麻虾串好,摆上炉板。

2.大火烤2~3分钟,等虾身开始变干时,再擦上油。

3.擦完油后,撒盐即可。

营养功效

虾味甘、咸,性温,有壮阳益肾、补精、通乳之功效。凡是久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦的人,都可将它作为滋补和疗效食品。

小贴士

发红、拖垮的虾肉,不宜食用。

照烧牛仔骨

原 料:

上品牛仔骨500克,盐少许,牛肉汁50毫升,美国辣椒适量。

制作过程:

将牛仔骨用大火烤5~8分钟,烤熟,再根据个人口味加盐、牛肉汁、美国辣椒即可。

营养功效

牛肉含有丰富的营养成分,能增长气力,培补中气,尤其是青壮年、孕妇,适量多进食牛肉。

小贴士

食用牛肉时可搭配红酒,味道更佳。

竹丝鸡胗

原 料:

竹丝鸡胗100克,盐3克,鸡精5克,料酒10毫升,香油5毫升,百搭烧烤汁、老抽、糖各适量。

制作过程:

1.鸡胗切成花形,用盐、糖、鸡精、料酒、香油、老抽腌制片刻。

2.用竹签将鸡胗串好,烤至干身,取出涂油,回炉烤熟,刷上百搭烧烤汁即可。

营养功效

鸡胗性味甘平,无毒,可治头眩眼花、咽干耳鸣、耳聋、盗汗等病症。

小贴士

竹丝鸡的营养远胜普通鸡。

孜然羊肉串

原 料:

羊肉500克,洋葱100克,盐、鸡精各20克,淀粉30克,水100毫升,孜然粉、辣椒粉各适量。

制作过程:

1.羊肉切成二指宽的薄片。

2.将切好的羊肉用洋葱碎、盐、鸡精、淀粉、水拌匀。

3.将羊肉串用中火烤6~8分钟至熟。

4.根据个人口味撒上孜然粉、辣椒粉即可。

营养功效

中医认为,羊肉还有补肾壮阳的作用,男士适合经常食用。

小贴士

羊肉不宜与醋同食,以免温热相克。

串烧雪花牛肉

原 料:

雪花牛肉300克,杏脯肉150克,京葱100克, 盐3克,烧汁3毫升,君度橙酒5毫升,鸡精2克,牛肉汁2毫升, 串烧汁100毫升。

制作过程:

1.雪花牛肉冷藏后切成四方粒,用盐、烧汁、君度橙酒、鸡精、牛肉汁腌制30分钟。

2.将京葱切段状,杏脯肉飞水待用。

3.用串烧针依次穿入牛肉与杏脯肉,头尾用京葱固定。

4.放入照烧炉烤15分钟,翻转,取出扫上串烧汁,再烤10分钟即可食用。

营养功效

雪花牛肉富含人体所需的脂肪酸,而胆固醇含量反而比普通牛肉少,营养价值较高。

小贴士

牛肉汁煮熟后应当立即饮用,否则容易产生细菌。

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