大蒜
【性味】性温，味辛
【归经】入肺、脾、胃经
【主治疾病】食积，脘腹冷痛，水肿，泄痢，疟疾，百日咳，霉菌感染，蛇虫咬伤，钩虫病，蛲虫病，高血压，高血脂
采购
具有丰满、坚挺球茎的大蒜才是优质大蒜。用手捏一下，如果蒜瓣比较紧就可以放心购买。
保存
用网状袋子装好大蒜，吊在通风处不容易腐烂。如果把蒜皮剥去，将它们放入广口瓶内，用沙拉油浸泡，放在阴凉处，就能长期保存且不会长芽。
烹调须知
在烹调中大蒜主要用于调味，最好是生食，熟食会破坏营养价值。食用大蒜最好不要用刀切成蒜末，而是捣碎成泥。
食用宜忌
心脏病、糖尿病、高血压、头痛、咳嗽、牙疼、胃溃疡及慢性胃炎患者不宜过量食用，否则会加重病情。大蒜有较强的刺激性和腐蚀性，不宜空腹食用。
食谱
1.大蒜糯米粥
【材料】紫皮大蒜30克(去皮)，糯米100克。
【功效】适用于虚寒痢疾。
【做法】
（1）将锅中放适量的水用大火烧开，把紫皮大蒜放沸水中煮过捞出，再放入糯米100克按常法煮成稀粥。
（2）将捞出的大蒜重新放入粥内共煮10分钟即可。
2.蒜泥蕹菜
【材料】大蒜25克，蕹菜300克，麻油2.5毫升，精盐1.5克，味精1克。
【功效】清热解毒，利尿退黄。
【做法】
（1）将蕹菜择洗干净，切段；大蒜剥皮，拍成泥。
（2）锅内加水适量，烧开后放入蕹菜，烫熟后捞起，沥干水分，放入碗内，加入蒜泥、精盐、味精、香油搅拌均匀即可。
3.大蒜枇杷蜂蜜汤
【材料】大蒜60克，枇杷叶30克，蜂蜜10克。
【功效】适用于小儿咳嗽。
【做法】
（1）将枇杷叶洗净细毛放入锅中，加水适量用大火烧沸，小火煎约15分钟。
（2）大蒜切片，大蒜片加开水浸半小时，滤过后加入枇杷叶汤、蜂蜜调服。
采购
挑选新鲜的生姜，注意要选择颜色鲜亮、味道清新的姜。姜体上有腐烂则不要买。
保存
生姜保存时可以用塑料袋包好放进冰箱里储存，这样可以存很久而不会腐烂。
烹调须知
一般情况下，在菜肴中加入生姜时，最好不要去掉皮，这样可以保持生姜药性的平衡，最大程度发挥生姜的功效。
【性味】性温，味辛
【归经】入肺、胃、脾经
【主治疾病】外感风寒，发热恶寒，痰饮喘咳，胀满腹泻，胃痛胃寒
生姜
食用宜忌
姜不能食用过多，过多会导致口干、便秘等。支气管哮喘、痔疮、眼病、发烧、癌症（湿热型）患者忌食。
食谱
1.鲜姜萝卜汁
【材料】生姜60克，萝卜150克。
【功效】清热解毒，利尿消肿。
【做法】
将萝卜与生姜分别洗净后切碎，用干净的纱布绞汁，混匀后即可饮用。
2.姜枣炖鱼头
【材料】鱼头1个，红枣25颗，生姜15克，精盐适量。
【功效】祛风活血，增强智力。
【做法】
（1）把鱼头洗净备用；把红枣去核，生姜刮去姜皮，切成片备用。
（2）将以上材料全部放入炖盅内，加入适量水，盖上炖盅盖，放入锅内隔水蒸1个小时左右，再加入少许精盐调味，即可食用。
3.鲜姜爆鸡片
【材料】鲜鸡子姜30克，鸡肉500克，素油200毫升，酱油25毫升，葱25克，豆瓣、湿淀粉各10克，精盐1.5克，花椒1克。
【功效】开胃止呕，祛风散寒。
【做法】
（1）将鸡肉剔去大骨，砍成一字条；子姜切成1厘米宽、3厘米长片；葱切段。
（2）锅上火，放入素油200克，烧至五成热时，将豆瓣下锅炸后去渣，再将花椒和葱段下锅烧后捞去不用，然后将鸡肉下锅烧干水气，再放入姜片、精盐、酱油爆炒至熟，加入湿淀粉，收成红色亮油汁即成。
大葱
【性味】性温，味辛
【归经】入肺、胃经
【主治疾病】风寒感冒，疮痈肿痛，伤寒头痛，虫积，二便不通，痢疾
采购
挑选时要挑选叶子鲜嫩的葱。如果葱茎干瘪、枯萎，就不要购买。
保存
在储存大葱时可以拿一个盛有清水的盆，然后将葱根朝下竖直插在水中，这样大葱不仅不会腐烂，还会继续生长。
烹调须知
大葱不宜煎、炸过久，不宜在水里泡得太久，因为大葱中含有的烯丙基硫醚挥发性强，泡得太久，会使其效果打折。一般在起锅之前加入大葱，其香味才不至于很快挥发掉。
食用宜忌
风热犯肺咳嗽者不宜吃葱，否则会加重病情。
青光眼患者不宜多吃大葱等辛辣食品。
食谱
1.大葱炒韭菜
【材料】大葱、韭菜各200克，生姜片20克，料酒6毫升，麻油3毫升，盐3克，糖1.5克。
【功效】补阳散瘀，助血行气。
【做法】
（1）将大葱和韭菜洗后切段备用。
（2）锅内放油爆香生姜片，再加入盐调味后，把大葱和韭菜放入锅中翻炒。
（3）炒熟后加入料酒、糖调味，滴少许香油，起锅即可。
2.葱枣汤
【材料】葱白8根，红枣40枚。
【功效】补益脾胃、散寒通阳。
【做法】
（1）将红枣洗后用水泡发，备用。
（2）锅内放入红枣，加水适量，用小火烧沸，约25分钟后，再加入洗净的葱白，继续用小火煎15分钟后即成。
3.葱油麻雀
【材料】葱白12根，麻雀15只，菜油200毫升，黄酒50毫升，精盐、胡椒粉各3克，味精1克。
【功效】壮腰益精，暖腰健膝，固缩小便。
【做法】
（1）将麻雀去余毛除肠杂，加少许黄酒、精盐、胡椒粉腌渍10分钟。
（2）锅上火，放入菜油烧热，投入葱白段，倒入麻雀煸炒透，加黄酒、少许水、精盐、味精，焖煮至酥烂即成。
花椒
【性味】性热，味辛
【归经】入脾、胃、肾经
【主治疾病】积食停饮，心腹冷痛，呕吐，咳嗽气逆，风寒湿痹，寒虚泄泻，蛔虫病
采购
优质的花椒外壳呈红褐色，略有光泽，果实中间虽有开口，但不含籽粒或含极少量籽粒。用手抓摸时，有粗糙感和干爽感。成熟的花椒颗粒顶端开裂大，说明成熟度高，而成熟的花椒香气浓郁，麻感甚烈。
保存
花椒要放在干燥、阴凉的地方存放，以免受潮。
烹调须知
炒菜时，花椒放多了，不仅口感麻麻的，而且菜品营养也会受损，再多放些醋就可冲淡麻的味道。
食用宜忌
胃溃疡及十二指肠溃疡患者不宜食用，否则可能会导致出血。支气管哮喘、糖尿病、痛风、癌症患者（热盛者）忌食。孕妇进食花椒后会造成子宫收缩，使胎气不固，故不宜多吃。
食谱
1.花椒兔肉
【材料】花椒、精盐、味精各3克，鲜兔腿肉500克，花生油1000毫升（约耗100毫升），红甜椒70克，鲜汤40毫升，鸡蛋清35克，葱25克，大蒜、生粉各20克，生姜、湿淀粉各15克，料酒12毫升，酱油、香醋各10毫升，白糖8克。
【功效】补中益气，开胃醒脾。
【做法】
（1）兔肉洗净，斩成1.5厘米宽、3厘米长的条，加精盐、料酒抓匀腌渍3分钟，加鸡蛋清、生粉拌匀。
（2）红甜椒去蒂籽，切成菱形片；生姜、大蒜切成粒；葱切节。
（3）碗内加入白糖、香醋、精盐、鲜味汁酱油、鲜汤、味精、湿淀粉兑成味汁。
（4）锅内加油烧至六成热，放入兔条用勺推散，炸至色黄熟透捞出。
（5）炒锅置火上加油烧至六成热，放入姜蒜、花椒、红甜椒炒香，加入炸兔条、葱节略炒，烹入碗内味汁推匀，起锅装入盘中即成。
2.麻辣茭白
【材料】花椒20粒，茭白750克，干辣椒25克，麻油25毫升，酱油20毫升，精盐2克，味精1克。
【功效】脆嫩鲜香，麻辣适口，温中散寒。
【做法】
（1）将茭白的老皮一层层剥去，切去老的部分，改成长5厘米、厚0.5厘米、宽1厘米的片，洗净，控干水。干辣椒剪去蒂，去掉籽。
（2）汤勺放火上，倒入一勺水烧开，放入茭白稍烫一下捞出，放在干净的容器内晾凉，拌上精盐和味精待用。
（3）炒勺放火上，烧热后放入香油，下入花椒炸出香味，将花椒捞出不要，再放入干辣椒，炸成黑紫色即离火，放入酱油即为麻辣油，将麻辣油倒在茭白上拌匀即可。
3.麻辣豆腐干
【材料】香干300克，花椒10克，辣椒15克，盐4克，味精2克，花生油50克。
【功效】健食开胃。
【做法】
（1）将豆腐干切成约1厘米见方的小丁；红干椒切碎；花椒粒用油炸一下捞出，擀碎。
（2）炒锅内加宽油烧热，下入豆腐干丁炸一下，捞出控油。
（3）炒锅内留油40毫升，放入辣椒、花椒面炝锅，然后倒入豆腐干丁炒匀，撒入精盐、味精炒匀出勺。精盐、胡椒粉腌渍10分钟。
食盐
【性味】性寒，味咸
【归经】入胃、肾、大小肠经
【主治疾病】食停上脘，心腹胀痛，胸中痰癖，二便不通，齿龈出血，喉痛，牙痛，目翳，疮疡，毒虫螫伤
采购
选购食盐时，要看包装是否完好，而且还要看包装袋上的标签是否印有品名、净含量、配料表、厂名、厂址、生产日期等。
保存
往盐里掺进少许淀粉，不管天气有多潮，盐也能保持干燥，而且少量的淀粉对食盐的色、味丝毫无损。
烹调须知
烹调菜肴时食盐不宜放得过早，一般等到菜炒至八成熟时放盐容易入味，并可避免因放盐过早使菜中汤水过多、不易快熟、菜质老等问题。
食用宜忌
咳嗽、肾炎、肾功能不全、肝硬化腹水、冠心病、高血压、糖尿病患者应限量。
食谱
1.食盐炒芝麻
【材料】盐2克，芝麻150克。
【功效】适用于体质虚弱、乳汁缺少、月经不调。
【做法】
（1）将芝麻倒入锅中，用旺火翻炒约5分钟，撒入盐，改用文火继续均匀翻炒。
（2）待芝麻香味完全散发出来时，起锅即可。
2.盐焗胗肝
【材料】盐200克，鸡肝、鸡胗各250克，猪油30克，味精10克，麻油少许。
【功效】助肾明目，长肉壮骨。
【做法】
（1）先将鸡肝洗净，切块，再将鸡胗剖开除净内膜，加以清洗，用刀直横切花纹，形成球形，再行清洗备用。
（2）另取瓦钵烧热，放入猪油、盐、味精，炒热搅匀，再将鸡肝、鸡胗放入用文火焗4~5分钟便熟，取出装碟洒上香油即成。
3.盐水套虾
【材料】精盐10克，对虾500克，料酒25毫升，麻油15毫升，大葱、生姜各15克，花椒8克，味精2克。
【功效】增进食欲，补充营养。
【做法】
（1）将虾洗净泥沙，挑去杂质；大葱洗净切条；姜洗净去皮切片。
