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第69章 14 生肉解冻莫用水泡

第三章14 生肉解冻莫用水泡

有些家庭为了将鲜肉洗净或者将冻肉化开,常常将肉长时间浸泡在水中,这种做法其实并不科学。

肉中含有丰富的蛋白质,其中瘦肉里所含的蛋白质主要是肌溶蛋白和肌红蛋白,它们均属水溶性的蛋白质,易溶于水中。也就是说,鲜肉在水中泡的时间越长,颜色变得越白,肌溶蛋白和肌红蛋白流失得也就越多,营养损失也就越大。

因此,若想将冻肉解冻,可将其提前取出,让其自然缓慢解冻。还可以带着塑料包装放在水中泡,这样不仅保证了肉的质量,同时也保存了肉中的营养成分。

细节小警钟:

熬骨头汤的时间不宜过长,因为如果时间过长,会破坏骨头中的蛋白质,还会使汤中的脂肪增高,所以熬骨头汤的时间不宜太长。

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