俗称“酒曲草”,是天然的酒曲,做甜酒曲和白酒曲都可以,酒友们别错过
之前给大家介绍了不少制作甜酒曲的原料,其中有些网友就问了,能不能介绍一些能做甜酒曲,也能做白酒的原料。因为他们主要是喝白酒比较多,想了解以后自己也来尝试做酒曲。
其实多数的酒曲都是可以酿制甜酒,也可以用来酿制白酒的。既然大家都想知道如何制作白酒曲,那今天就给大家介绍另外一种植物。
它被称之为“酒曲草”,是一种天然的酒曲,既能做甜酒曲,也能做白酒曲。酒友们可不要错过了,说不定你家乡也有。
在中国的传统酿酒工艺中,有一种不可或缺的天然材料——酒曲,可以说在我国酿酒,无论是甜酒,还是白酒,没有酒曲是酿不出酒的,可见酒曲的重要性。
而在大自然中能用来制作酒曲的原料也有很多,有些在我们身边常见,有些已经越来越少见了。其中有一种具有独特特性的植物,被广泛用于制作甜酒曲和白酒曲。它的名字叫做辣蓼,是一种一年生草本植物,以其辛辣的味道而闻名。你们认识它吗?
辣蓼草的品种很多,这种植物的特点就是味道很辣,在古代的时候还用它当野菜吃,用来给食物增味,相当于辣椒的作用。
辣蓼是蓼科蓼属植物,多数是生长在湿润的环境中,如水边、湿地等。当然了,有些也是生长在旱地,在一些庄稼地、荒地、果园,生长是农村的院子里 也有。
它的叶子呈长椭圆形,带有辛辣的味道,这是因为它含有一种叫做辣蓼素的物质。这种物质不仅可以赋予辣蓼独特的味道,还具有很强的抗菌和防腐作用,使得辣蓼成为制作酒曲的理想材料。
那么,辣蓼为什么可以制作酒曲呢?这与它的成分和特性有关。首先,辣蓼中含有丰富的营养物质,尤其是它所含的丰富的黄酮类的活性物质,这是一种天然的“发酵剂”,可以有效帮助酒曲菌正常生长,促使糖分转化为酒精。
其次,它还能增加酒曲的透气性。在制作酒曲的时候加入辣蓼草,这样就能起到疏松米粉、谷粉中颗粒的结构,从而增加了其透气性,这也为就去菌的生长创造了条件。
最后,辣蓼草还能起到杀菌、杀虫的作用。辣蓼草本来就是可以入药的,它具有杀菌杀虫的作用。
而在制作酒曲的时候加入辣蓼草,这也既能有效抑制病原性微生物等杂菌的产生,同时它还能起到杀虫的作用,从而也会提高酒的质量和口感。
正因如此,辣蓼草在制作酒曲中发挥了重要的作用,才会在很多地方所流传的制作酒曲的配方中都有它的身影,常被用来制作黄酒曲、甜酒曲、白酒酒曲等。
其实辣蓼草制作酒曲,由于它就是天然的酒曲,即便是不加入其他的原因,就是它一种原料也是可以制作酒曲的。
而且用它制作酒曲也不复杂,选取新鲜的辣蓼草,无论是它的茎叶,还是花朵都可以。如果是夏季就用茎叶,而秋季采摘辣蓼花最好了。
将其洗净并晾干。然后,将辣蓼草捣碎成浆状,加入适量的水混合均匀。之后制作成为一个个的丸子状大小,最好裹上一层老酒曲的粉末。
放在温暖、通风的地方发酵。等到36-48个小时,当它长出白色的丝状物就可以了,最好将发酵好的酒曲晾干,就可以使用了。
通过这种方法制作的酒曲,可以用来酿制各种类型的酒,包括甜酒和白酒。使用酒曲酿酒有许多优点,比如可以提高酒的质量和口感,延长保质期等等。
别看辣蓼草在过去农村很常见,但如今也是越来越少了。这种植物对除草剂很敏感的,如果该地区喷洒了除草剂,那就几年也见不到辣蓼草了。所以这些年辣蓼草也是越来越珍贵了。
如果你喜欢酿酒或者对中国的传统工艺感兴趣,不妨尝试一下使用辣蓼制作酒曲的方法。相信你会在其中找到乐趣和收获。
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