口味咸淡显贵贱的说法从何而来？

作者：刘宏宇

十年前有多少“心灵鸡汤”，现在网上就有多少被叫做“毒鸡汤”！所谓“专家”们说的话就不提了，提了也白提，还给自己找麻烦，只说那些涉及男女婚恋的短视频、段子，太多被叫“毒鸡汤”了。不光“毒”以冠之，还大多都跟“资本”的“导向”做了软硬关联；而竟还有些“波及”到了“外部”，直接“把问题搞大”，一步踏到半个多世纪以前，可谓犀利！

在众多有关婚恋或说“直击女权”的“毒鸡汤”中，依笔者狭窄视野和浅薄认识看，最“不错”或说“没坏到必须去恨”的一则，是劝女孩子，说：如果选定了一个男孩，无论如何都要到他家里去吃顿饭；如果他家的菜口味很咸，无论你有多爱他，都马上分手。

最初看到这则“毒鸡汤”时，委实没反应过来。没反应过来就没反应过来吧，反正也不关自家。可架不住总是翻到意思一样的各种版本，于是，到底还是“看懂了”。紧接着，就懵bi了——口味重或者只是不小心把菜做咸了，就要“被分手”？什么道理？

（一）咸淡显贵贱的“新理念”

经过“长考”和小范围咨询，差不多算是明白了“男朋友家的饭菜咸要马上分手”的“道理”，应该是有三重既有“独立性”又存在“连带可能”的“逻辑”：

基本逻辑——饭菜咸，是因为曾经或现时“仍是”穷到“菜不够，拿盐凑”，不管表面多风光，要么是打肿脸充胖子实际是个“穷火坑”，要么就是虽然活得好点儿了却恶习不改，铮铮“穷命”，再“富”也是暴发户，没品味，越是穷极而富，就越是“火坑”。

引申逻辑——这样的家庭，骨子里刻着“穷”，无论如何是不会“变好”的，明明知道（至少“应该知道”）女生喜欢（或者说“应该喜欢”）清淡口味，却还是做那么咸，是在给或许是未来儿媳的女孩“下马威”、colour see see！本末倒置，千万要不得！

附带逻辑——不管怎样，吃那么咸，都不利于健康；如果嫁入他家，大概率得“入乡随俗”，渐渐也会变得口重、吃得咸，早晚得把健康毁在这上面！一定不能冒这个险！

与上述三重逻辑相对应地，是否可以认为，男方家的饭菜口味清淡，就可以或说“应该”嫁呢？没表。没有相关的段子。于是，“总逻辑”该是：淡的未必“贵”，咸的必定“贱”。

为什么“淡”的未必“贵”呢？因为，在上述“毒鸡汤”的语境下，对于造访男友原生家庭的女生来说，根本没有“淡”这回事！如果觉得“淡”了，就说明她口味重，按上述逻辑，也就是代表着她“贱”。这就是典型的“定理存在，逆定理不存在”！让很可能可以用“广大”来形容的口味正常、偏重、较重、很重的女孩子情何以堪！

当然，也有不少没被归为“毒鸡汤”的段子，强调“口味清淡”是“富贵”的“特征之一”，只不过音量不算太大，且基本都是“主流”在养生“界别”，附带为“清淡”口味“凡尔赛”一把；大致意思是说：饮食清淡是自幼培养的“修养”。

事涉“修养”，其实，就大可引申了。“修养”这个东西，大象无形——前一瞬对你彬彬有礼，下一秒对服务业狰狞恶向，这算是有修养还是没修养？谈到“做事”就温文尔雅气宇轩昂，一提酬劳立刻撕破脸皮撒泼打滚……这些人，谁知道ta的口味是咸还是淡？！婚前（或“同居”前）甜言蜜语、体贴入微、绅士风度，一旦“得手”，马上各种“渣”毕现，这口味是咸还是淡？应该还是偏“淡”吧……扯淡的淡！

（二）口味轻重“鉴”贫富的由来

好多年前，看过一个电视剧，王志文主演的；剧中，王志文饰演的有文化的角色，跟一同聊天的女角色说：但凡穷的地方，口味都重，因为穷，必须要用尽量少的菜下尽量多的饭……大致就这么个意思，原台词肯定是记不得了。当时一点儿没在意——戏吗，都是编的，服务于人物和情节，是真是假，是对是错，只要不违规，都没大要紧；却不知，很多人把戏当真，戏里人物（尤其正面人物）说的话，都当真理。这也是“公共属性”。所以，做编剧时，至少笔者本人，还是能“中立”尽量“中立”，不轻易在咸淡这类问题上“站立场”。

如果说，某部、某些影视作品如上述“毒鸡汤”那样播撒了关于咸淡和贵贱之间关系的“概念”，那也不是“独创”、“原创”，其“底蕴”，大概还是跟近古以来中国社会状况有关。

随着“稻作文明”的成熟、发达，以及近代以来“海权贸易”的“侵袭”，自“江南”到港澳的东南沿海，跃升成为发达地区，并成为“舶来”文化的承接窗口，以“富且洋”的姿态，有力“刷新”国人的价值观，处于备受推崇的“尊位”；其中，尤以上海、香港两地为最典型代表，其所“背靠”的“江浙”和“珠三角”文化，跻身“最主流”。

相比起来，在七八十年前到三四十年前的这个区间，上海对“大内陆”的影响，显然强势的多，其中一个挺重要的元素，就是“餐饮清淡”。餐饮。不光是“餐”，还有“饮”——上海及其所代表的“江浙”，不仅烹食少盐，酒也鲜见浓烈。

南方口味、江浙口味，甚至干脆就是“上海风味”，在上世纪绝大多数国人的饮食从“生理解决”向“人文满足”跨越式过渡的二三十年里（上世纪七、八十年代至本世纪初），成为“引领”，加上“鱼米之乡”古誉的“背书”，清淡，就成了餐饮的“富贵标识”；后半段，又有“港式”带动“粤式”的“鲜养”加盟、加持，融和出一种凌驾于“科学”和“营养”之上、以盲目追求时髦为主动力的“餐饮人文”。到现在，恐怕很多人都还会记得，曾几何时，“时髦”这个词汇的“代称”是“港”；电影里居然出现“饺子有什么营养，我给你煲了汤”这样的台词，不是喜剧啊，挺深情、挺认真的。

这么“论”下来的话，口味的浓淡，是更关乎健康呢，还是什么别的？比如：贵贱？

（三）回归健康关照的兼收并蓄

海南人吃得清淡吧，可他们吃西瓜的时候会撒盐，是为补充体内的盐分。

广东的“老火靓汤”讲究吧，可其最初的“来由”却是跟“穷”怎么都拆解不开的三个因由：人多肉少、暑热瘴气、柴禾太湿。琢磨琢磨、打听打听。

江浙菜系都以清淡为主是吧，知不知道那是因为自古缺盐？别以为靠着海有的是盐，海水中的盐分构成复杂，不能只是简单“晒晒”就吃，乱吃会要命的！晒海盐，自古就是“技术活”，不然，你当春秋首先称霸的齐国，是靠什么发的财？！有盐的话，他们还坚持清淡吗？尝尝咸水鸭、臭鳜鱼，再给答案。

东北菜偏咸，怎就知不跟土地辽阔、农耕“工作面”过大、须令食物尽量“防腐”相关？

两湖云贵川赣走“辣”的路线，是近二三百年的事，之前之后，出过多少富可敌国的大财主，席面首尾的青菜少盐不少油；而真正的上海“本帮菜”是清淡还是“肥甘厚味”，尝尝就知道，其实是把糖替了盐。粤港的“卤味”、潮汕的腌菜，很清淡么？清淡出“富贵”气了？北京烤鸭，不蘸酱丁点儿咸味儿没有！四川的跳水牛肉，洛阳的“水席”，只要尝过，保管说不出“咸”字儿……

老话说：南甜北咸东辣西酸——江浙和“中部”以东的“南方”，自古缺盐、产甘蔗，口味偏甜；冀鲁京畿，确实口味稍咸；东边“延边”喜食辣；山西人自古以“醯”（xi，音同“西”）之酸香佐餐……

不同地域，不同历史文化，最“完备”的“传承”，非饮食莫属，各有千秋，都是“大美”，也都有微瑕，跟资源状况相关，却不大“分辨”贫富贵贱。什么地方都有“朱门酒肉臭”，也都难避“路有冻死骨”，到今天，传承到千家万户餐桌上的，可以说都是“地域的精选”、“实践的提炼”。

恋爱对象家饮食的口味，更关乎“乡情”而很未必就是“贵贱”的“标签”。

从健康角度讲，少油少盐少糖、多纤维多蛋白多维生素，确实会更多利好；有时候，把“惯常”变成“偶尔”，或许更美、更过瘾。

现在的人，特别年轻人，压力大、体能弱、起居不规律，导致普遍的内分泌失调和各类神经方面的轻症，食欲、味觉，都呈“钝化”趋势，加上烟酒刺激，很容易越吃口味越重，偶遇清淡，当真味同嚼蜡没感觉，所以，能在对象家吃出“咸”，要么真的“命好”还保持着正常偏健康的“感触”，要么就是对象家真的口味太重。但既是恋爱，后面的日子，必定长过“之前”，有的是机会和时间去改变，关键还是看爱不爱而不是淡不淡。

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