传统的芥末鸭掌只是单纯的在鸭掌的表面涂抹芥末,或者用芥末汁侵泡,这种手法加工出来的芥末鸭掌,虽然带有浓烈的芥末味,但却与鸭掌本身的口感不能想融合。
这点罗有道在学艺的时候也曾仔细考虑过,作料的真正意义便在于能让主菜更加好吃,如果本末倒置,再好的菜也得落个下层。
就拿花椒来说,花椒本身如果单吃,很多人都难以忍受其中的酸麻感,但用于卤肉辣菜之上,却能起到变腐朽为神奇的功效。
芥末的本身味道非常冲人,如果单吃的话没有任何亮点,赔上鸭掌也难以消去其中的败笔,所以芥末鸭掌要想真正的做好,只有把芥末与鸭掌完全融入一体。
在罗有道的操控下,完整的骨架从早已具备橡皮般弹性的鸭掌自行滑出,接着国内的芥末分化出三十六道细线,沿着鸭掌脱掉骨头的口子流了进去,在进入之后,开始渗入整个鸭掌内部,每一寸嫩肉都有芥末留下的痕迹。
这个过程看似简单,但也只有罗有道能够做出,毕竟具备一些仙家的手段,这是寻常厨师们望尘莫及的。
鸭掌经过最后一道处理,均匀的落在六片荷叶般的仙草之上,每片叶内都包含着六只碧莹透亮的鸭掌,这便是罗有道特制的芥末鸭掌。
腰果芹心、蜜汁番茄、罗汉大虾、串炸鲜贝、葱爆牛柳、蚝油仔鸡、鲜蘑菜心。
每一道菜,罗有道都用神乎其技的手法演绎完成,一旁洗完菜观摩的两个学徒,早已经如同傻子一般,目瞪口呆的楞在那里。
“这...这是在做菜吗?”小王艰难的咽了口吐沫,难以置信的问道身边的小刘。
小刘面无表情的摇了摇头,语气不惊不喜:“不,这完全可以称的上是艺术,此刻我已经难以控制内心的激动,就让我们拜膜他吧。罗有道----流浪在民间的食神!”
看着折服在自己手艺之下的两人,罗有道不禁大喜,暗道:“这下子知道道哥我的厉害了吧,看谁以后还敢在我面前提起做饭二字?”
“别愣着了,快把这些菜送出去,楚香雪她们闲了这个长时间,也该到了出力的时候,还有那些蜜饯酱菜别忘了,要是少上了一样,我扣你们三百年的工资!”
面对有着‘奇葩中的战斗葩’著称的罗有道,两个家伙根本不敢说半个不字,神色恭敬的点了点头,便开始按照罗有道的吩咐干起活来。
罗有道满意的点了点头,目光再次落到面前的灶台上,一个透明的水缸里,六条美丽到极致的白翎豚正在欢快的游动,作为生活在仙、魔、妖三界中的异物,白翎豚却没有任何灵智,这可以说是一种不幸,也可以说是一种幸福。
之前无论是前菜还是御菜,虽然采用了特殊的手法,但充其量也只是在口感上能给人带来异样的快感,而着白翎豚所制的特效膳汤【碧清白翎游】,才是这些菜内最重要的。
虽然白翎豚是由钙这种元素而凝聚而成,但想要充分的利用,让人在一夜之间就能长高,并不是单纯的煲汤就能完成的。
加上罗有道给这道膳汤命名为碧清白翎游,也就给这道菜下过了定义。
碧!清!游!
顾名思义,碧便是指这道菜的颜色,碧为青绿色,绿色的湖水总能带给人一片清新的感觉,但绿色的汤明显食欲不够。
清为清澈,为清新,清尘浊水,清净无为,既可以指菜的外色也可以值吃后给人的感觉,这期间的把握也是非常考验厨师的水平。
至于这最后一条游,更是难入登天。
内部的空间被静止,罗有道有的是时间思索。
要如何才能吐出碧的同时让汤看起来更有食欲呢?还有这个清,主攻外在还是内里?而游,又该如何体现?
罗有道摸出一根烟来点上,皱着眉头在灶台边静静思索起来,他是一个追求完美的人,本身定义菜名的时候便选用这种高雅富有诗意的名字,当时并没有多想,此刻方才觉得,厨师真是个博大精深的职业。
一刀绘尽天下色,只勺掌控食林风。
“碧清白翎游,碧清......白翎游......白翎游。”
“对了!就这么办!”滕然,罗有道脸上浮现出一股莫名的兴奋,接着轻跺了一下地面,六条欢快游动的白翎豚立刻被震出了缸外,罗有道双手伸出,每只手上同时抓住四把短小的细刀,用指头之间的缝隙夹住,目光正色的看着空中的白翎豚,手臂开始挥舞起来。
......
厨房的外面,楚香雪正无聊的坐在木桩制成的收银台边打着哈欠,六只娇小的梅花鹿正卧在她的脚边,其中有一只略微好色的不住的舔着楚香雪白净的脚裸,沈梦琪几人也坐在一旁不知所踪,今天来的都是罗有道的朋友,所以由道哥亲自把众人带了进去,这些原本属于自己的工作被剥夺,几个服务员顿时清闲了许多。
就在这时,小王和小刘两人各推着一辆三层的小餐车从厨房走了出来,来到众女面前,小王连忙打起了招呼,先是一圈姐姐妹妹的叫完,才正色说道:“雪姐,道哥说让你们把这些菜送进去。”
“嗯。”楚香雪点了点头,站起身来,看到小王两人推的车疑惑的问道:“现在不就有四桌客人吗?这怎么做了六份菜?”
“不知道,会不是是道哥搞错了?”小刘凑上来说道。
“不应吧,我看道哥不会弄错,小王你进去问问道哥,看看怎么说。”
“嗯好,稍等一下。”小王点了点头,转身进入厨房。
这时候的罗有道刚刚处理好白翎豚,小王进来说明的来源,便被罗有道赶了出去,只留下一句有事问小胡的话语。
“道哥怎么说?”见他一出来,众女便围了上来。
小王沮丧的摇了摇头,说道:“道哥把我赶了出来,说让我们问问胡哥。”
他话音刚落,胡小天如同鬼魅的出现在小王的面前,此刻他已经演奏完毕,得到罗有道的传音后立刻赶了过来。
“道哥说了,把这些菜全都上到各个餐桌上,至于没人的那两桌,也呈上去,咱们店里有独特的设备,菜放在里面多少天都会如同刚出锅一般新鲜,额,这话是道哥说的。”看着众人明显不信任的眼神,胡小天连忙加上一句。
“啊,是道哥说的,那肯定能保证新鲜。”楚香雪一听是罗有道的话,不假思索的就选择了相信,沈梦琪几个姐妹立刻无奈的摇了摇头,哎,这个完蛋的女人。
“还等什么,姐妹们,赶快工作。”楚香雪拍了拍还在舔着自己脚裸的小鹿,说道:“乖乖的,要开始工作了,这可是咱俩第一次搭档,千万不能出什么差错,要是干的好,一会姐姐给你买糖吃。”
小鹿抖了抖毛茸茸的耳朵,竟然不着痕迹的点了点头,疑似成精,难怪如此好色。
从一旁拿出准备好的板车套在小鹿的脖子上,接着把菜放置在木板上,在楚香雪一声号令之下,小家伙迈着并不粗壮的蹄子往前走了起来,板车在鹅软石铺成的小路上发出吱吱悠悠的响声,但却平稳异常,让人暗自称奇,见大姐头开始工作,沈梦琪几人也连忙效仿,不过她们一共才五个人,剩下一个只得又胡小天暂时客串。
自己的同伴都是美丽的姐姐带领,剩下的一条小鹿明显心中对胡小天有些不满,接受大魔王罗有道培训的时候,可不是这么说的,刚想撂担子不干活,一股无边的凉意把小鹿6号包裹住,小家伙打了个冷颤,连忙迈起步伐,不敢偷懒。
一旁的胡小天才算松了口气,这家伙别看小,也有着天仙修为,自己只是先天,估计小家伙一个屁都能把自己炸死,真是太难了。
“哇,好可爱啊。”陈浩和张扬带着的女人看见娇小的梅花鹿拉车,立刻发出一身感慨,不住的说道:“居然让这么小的小鹿来拉车,就不怕把它累坏吗?”
走在最后胡小天听到这句话,立刻撇了撇嘴说道:“你可别被它的外表欺骗,这家伙可不好惹。”随后看到小鹿6号充满威胁的眼神,立刻闭上了嘴巴。
本身饭店是有特色的菜谱,但这第一天开业是半对外,罗有道也就省下这个环节,自己人嘛!随随便便就好,等到后天开业的时候,到时候客人前来便会提供菜谱。
楚香雪负责的是青宇这张桌子,也就是一号位,本来是准备让赵治国一家坐在这里,无奈青宇认定‘青隆仙府’有他的股份,这第一顿饭1号位岂容他人染指,便厚颜无耻的坐在这里,他所通知的几个员工还没来有,一张桌子就是摆满了菜,也是感觉冷冷清清。
以五分钟内不赶到现场就开除的威胁,青宇给青灵药业的正副总裁下达了最后通牒,接着又以老罗命不久矣的原因,打了个电话给陈嘉敏。