第八章第四节6烤乳猪的由来
烤乳猪这道菜是以乳猪为主料制作而成，在旧京食馔中应算是“阳春白雪”，是宫廷中达官富绅宴饮时吃的一道名菜。后传到各地，也是广州最著名的特色菜，在誉满中外的广东烧烤中，此菜堪称一绝。
传说上古时有个猎手，平时以猎取野猪为生。他的妻子为他生了个儿子，取名火帝。儿子稍长大后，父母每日上山猎猪，儿子就在家饲养仔猪。有一天，火帝偶然拾得几块火石，便在圈猪的茅棚附近敲打玩耍，忽然火花四溅，茅棚着火，引起一场大火。火帝到底是个没长大的孩子，平时也没有见过这种场景，见茅棚起火，不但一点儿也不担心、害怕，反而感到很开心，惊奇地听着柴草的噼啪声和仔猪的号叫。待那些猪停止号叫了，这场由火帝引起的火灾也自行熄灭了。就在此时，一股闻所未闻的香味自被烧过的废墟中飘散而至，是什么东西这么香?火帝捡开杂物，循味探寻。他找来找去，惊奇地发现这诱人的香味发自皮烧焦、肉烤熟的仔猪。那诱人的色泽、馋人的香气，早已令火帝垂涎三尺。他情不自禁地用手去提那猪腿，却被猪皮表面吱吱作响的油烫了一下，他连忙抽回，并去舔那烫疼的指头，却意外地尝到了香美的滋味。
火帝的父母狩猎回来，见猪棚化为灰烬，仔猪全被烧死，正要喊火帝来问个究竟，却见火帝呈献上一道美味菜——一只烧烤得焦红油亮、异香扑鼻的烧乳猪。父亲不仅没有责备儿子，还高兴地喊道：“儿子发明吃肉的新方法了！”据说，人类最早得知动物烧熟更加美味可口便是从此时开始的。
经代代相传，今天的烧乳猪早已改进烤法，且烹技十分精细，成为驰名世界的中国绝菜之一。
知识小链接：白云猪手的由来
白云猪手是广州的一道名菜，它是选用上好的猪爪，经烧刮、水煮、泡浸而成的。
相传很久以前，白云山有座寺院，那里的小和尚常乘寺院的长老下山化缘之际偷偷食肉。有一天，小和尚又在山门外偷煮猪肘，那猪肘刚刚煮熟，恰逢长老化缘归来。小和尚害怕触犯戒律受长老惩罚，连忙将那猪肘子丢到旁边的小溪中。次日，猪肘被一樵夫发现捞起来带回家中重新煮制，以糖、醋、盐拌而食之，发现这样吃美味无比。此后不久，这种吃法便流传开来，因这种吃法来源于白云山，故而取名白云猪手。
