不仅如此，经专家分析研究，反复冷冻的鱼肉中，还会产生一种可怕的致癌物质，冷冻的次数越多，生成致癌物质的浓度越高。
所以说，反复冷冻的鱼不能吃。
忌食生鱼粥、生鱼片
生鱼粥，就是把生鱼切成薄片，加入佐料，再浇上滚开的米粥；生鱼片，就是把生鱼切成薄片，再拌上调料。这两种食品的滋味都很鲜美，但生鱼体内存有许多种寄生虫，其中最常见的是中华枝睾吸虫的幼虫。如果人吃了带有这种幼虫的生鱼粥或生鱼片，幼虫就会跟着进入人体，由肠道逆行而上至胆管，然后寄生在胆管中，从而使胆囊发炎，严重的还会导致肝硬化，有些人还会出现食欲不振、上腹疼痛、腹泻、肝肿大、浮肿、面黄肌瘦、疲乏无力、体力衰退等症状，严重者可导致死亡。
忌食烧焦的鱼和肉
有些家庭在烹调鱼和肉时，由于火候掌握不当，致使鱼和肉被烧焦，为了避免浪费，便挑些不太焦的凑和着吃掉，殊不知，这是很危险的。
这是因为，鱼和肉里含有丰富的蛋白质，如烹调时不慎烧焦，其中的高分子蛋白质就分裂变为低分子氨基酸，这种氨基酸经过组合，可形成引起人“致突变”的化学物质。人吃了这种烧焦的鱼和肉，就会产生遗传上的毒害，影响下一代的健康。
另外，鱼和肉里的脂肪呈不完全烧焦状态，能产生大量的苯并芘。这是一种强烈的致癌物质，其毒性超过黄曲霉素等致癌物。
因此，烧焦的鱼和肉，千万不能再食用。
忌食未洗净的河蟹
“秋风响，蟹脚痒。”意思是说，每当菊黄稻香的时节，螃蟹就会爬到岸上来，正是捉蟹的大好时机。这时的螃蟹，个大，体肥，卵黄顶盖，肉脂丰盈，味道最美。
古人把吃螃蟹之味美与游庐山之景美相提并论：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”
但是，不要食未洗净的河蟹。这是因为，河蟹的体表、鳃以及胃肠道中布满了各种细菌和污泥。有些人因为未将蟹洗刷干净，把蟹体内的病菌或寄生虫食入体内，导致生病。
忌“生吃螃蟹活吃虾”
民间有“生吃螃蟹活吃虾”的说法，因为这样吃味道鲜美。其实，生蟹是绝对不能食用的。
因为生蟹往往带有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌，如不经高温消毒，肺吸虫一旦进入人体。就会在肺内停留，造成肺部损伤。若副溶血性弧菌大量侵入机体时，会发生感染性中毒，出现肠道炎症及水肿、充血，引起腹痛、腹泻等症状。
另外，由于螃蟹喜食腐烂食物，在它的胃、肺、鳃等部位会存在致病性细菌和有毒的杂物，所以，吃熟蟹时，应剔除这些部位，千万不可乱嚼乱咬。
在集市上出售的龙虾或在海鲜楼里吃到的龙虾，实际上是一种叫鳌虾的大头虾，它是肺吸虫的中间宿主。肺吸虫的幼虫——尾蚴可在鳌虾体内形成囊蚴。如果生吃或吃半生不熟的鳌虾，囊蚴就会进入体内，变成幼虫，最后在肺内发育成成虫，使人患一种类似肺结核症状的肺吸虫病。当虫体进入脑部则成为脑型肺吸虫病。因此，龙虾最好不要吃，如果实在要吃，应煮熟烧透再吃。
忌食鲜海蜇
海蜇皮是一道著名的凉拌菜，备受人们喜爱。
但是，新鲜的海蜇皮体较厚，富含水分，还含有毒素，不可食用。只有经过食盐加明矾盐渍3次，使新鲜海蜇脱水，毒素随水排出体外，才可食用。
所以，未经过处理，或只经过1～2次盐渍处理的鲜海蜇不宜食用。
忌食鲨鱼肝
各类动物的肝脏中均含有极为丰富的维生素A和D。一般来说，正常人每日维生素A的需要量为4200～5600国际单位，如连续每日服5万单位超过6个月，就会引起慢性中毒，表现为头痛，并不断加重，而且伴眩晕、全身乏力、厌食、恶心、呕吐等，腹痛多在上腹部或脐周围，皮肤潮红、发热，2～3天内皮肤自颜面部开始脱屑，常先从鼻唇沟和口周围开始，然后波及整个面部，甚至蔓延到四肢和躯干。
0.25千克的鲨鱼肝，就相当于200万国际单位的维生素A，若一次不慎多吃了鲨鱼肝，则很易发生维生素A急性中毒，因此，鲨鱼肝忌多吃。当然其他动物的肝脏也忌在短时间内大量食用，否则同样也可以引起维生素A过量中毒。
忌“拼死吃河豚”
由于河豚肉味鲜美无比，使得很多人敢冒生命危险去食用，故有“拼死吃河豚”之说。我国食品卫生法中明文规定，河豚鱼不能食用，但是每年仍有吃河豚中毒的报道。
河豚鱼中毒是由河豚鱼毒素引起的，这是一种很强的神经毒素，能造成神经传导障碍，神经末梢和中枢神经麻痹。这种毒素相当稳定，一般的烧法都不能把它破坏。
一般人认为，河豚的肌肉是无毒的，毒素主要是在内脏里，但当河豚死后较久不新鲜时，内脏的毒素会逐渐渗到肌肉中去，人食用之后就会发生中毒。
发生中毒时，一般先感到手指、唇和舌有刺痛，然后出现恶心、呕吐、腹泻、四肢无力、身体摇摆，甚至全身麻痹、瘫痪，渐至死亡。迄今为止，对河豚鱼中毒仍无特效解救方法。
因此，千万不要拼死吃河豚。当然，经过特殊加工，处理得当的河豚鱼还是可以食用的，专门的河豚鱼饭店、餐厅里加工河豚鱼的厨师们都是经过特殊训练的。
忌食的十种动物器官或部位
（1）鱼腹内的黑膜必须除净。
鱼的腹腔内壁上都长有一层薄薄的黑膜，这层黑膜是鱼腹中各种有害物质的汇集层，若被人们食用，会引起中毒。
（2）鸡、鸭肺必须除净。
鸡、鸭肺中的肺泡细胞能够吞噬鸡、鸭吸入的微小灰尘颗粒和各种致病细菌。虽然有些病菌可能被中性细胞消灭，但肺泡中仍残留少量死亡病菌和部分活病菌。
（3）鲤鱼筋必须除净。
鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成鲤鱼特殊腥味的物质，而且它还属于发物，不适于有些病人食用。
（4）各类鱼胆必须除净。
各种鱼类的胆含有“鱼胆毒素”，这种毒素的毒性很强，而且具有耐热、耐酸的特性，在烹调中不会被分解。
（5）鸡、鸭尾脂腺必须除净。
鸡尾脂腺或鸭尾脂腺即尾尖或鸡尖，俗称鸡屁股、鸭屁股，它是储藏病毒和致癌物质的“仓库”。若过多食用“鸡尖”，有害物质就可能进入人体。
（6）牲畜甲状腺必须除净。
牲畜甲状腺位于胸腔入口处的正前方，与气管的腹侧面相连，是成对器官。甲状腺所含成分主要是甲状腺素和三碘甲状腺氨酸，一般烹调不易被破坏，食后易引起中毒。
（7）兔臭腺必须除净。
兔体有3对腺体，其味极臭，必须摘除，否则与肉同煮时，就会发生异味，无法入口。
（8）肾上腺必须除净。
肾上腺俗称副肾或小腰子，同甲状腺一样，当人误食后，会发生肾上腺素过剩，从而扰乱正常代谢，出现恶心呕吐，重者出现瞳孔散大等中毒症状。
（9）淋巴结必须除净。
牲畜的淋巴结是动物体内的防御器官，亦是微生物和有毒异物的聚积处，必须除掉。
（10）羊悬筋必须除净。
羊悬筋又名蹄白珠，是羊蹄内发生病变的一种病毒组织，一般为串形或圆粒形，必须摘除。
忌多吃鸡蛋
鸡蛋是营养丰富的食品，每天吃有1～2只鸡蛋对健康是有利的，但吃得过多，对身体反而有害。
鸡蛋含有碳、氯、氢多种化学元素和丰富的蛋白质，但氯和蛋白质过多时，肾脏就无法把它们完全排掉，长期沉积于肾脏，日久就会影响肾脏的血液循环，不仅影响肾功能，还会引起心脏病及其他疾病。
忌吃生鸡蛋
有人喜欢吃生鸡蛋，误认为生的比熟的营养价值高，还有人认为吞生鸡蛋能润喉，清嗓子。事实上，并非如此。
（1）生鸡蛋中的蛋白质不易消化吸收，而且由于含有抗胰蛋白酶，蛋中绝大部分蛋白质不能被吸收，其他营养也只能吸收一半左右。鸡蛋加热后，抗胰蛋白酶失活，蛋白结构变化才易于消化吸收。
（2）在生鸡蛋的蛋清中含有一种对人体有害的碱性蛋白质抗生物素蛋白，它在肠内与生物素紧密结合为一种牢固的复合体，没有活性，人体无法吸收，最终可引起人体生物素缺乏症，表现为全身乏力、食欲不振、恶心、呕吐、感觉过敏、皮屑性皮炎，以及嘴唇脱皮、脱眉等症状。鸡蛋加热处理后，这种抗生素蛋白即被破坏。
（3）鸡蛋生下后，常有病原体侵入，加热后可以杀灭这些病原菌，而生吃则可能引起疾病。吃生鸡蛋也会增加肝脏的负担，因大量没吸收的蛋白质在大肠内腐败，产生大量有毒物质，吸收后要经肝脏解毒。对肝功不好者，则可能发生氨中毒，出现肝昏迷。
由此可见，生吃鸡蛋是十分有害的。
忌吃臭蛋
禽蛋存放过久，就会逐渐发臭。绝大多数人不愿意吃臭蛋，但就有一些人特别喜欢吃臭蛋，认为那种怪臭味道鲜美，有的人甚至认为越臭越好吃，这是不符合卫生要求的。无论从营养价值还是从色泽味道都是不可取的。
这是因为，从鲜蛋到臭蛋是蛋自身新陈代谢的过程，臭蛋中的营养素已消耗殆尽，除残存的蛋白质、脂肪外，还有氨基酸及各种蛋白质腐败分解的产物，并有多种致病菌、霉菌或霉菌毒素等。因此，臭味蛋中含有多种有害物质。
有人认为经煎、蒸、煮后，有害的物质可以消除。一般来说，臭蛋加热后，臭味和挥发性较强的物质可以去掉，使臭味减轻，颜色变浅。盐可以提高温度和改味，但不能消除腐败产物。细菌一般在100℃经10分钟以上蒸煮后即可杀灭。但硝酸盐、亚硝酸盐、霉菌毒素和色素等则不能去掉。此外，仲胺和亚硝酸盐是两种致癌性前体物质，进入胃内，可形成内源性的亚硝胺，有致癌的危险。
总之，臭蛋的营养价值极低下，几乎无营养可言。吃臭蛋引发的集体食物中毒也时有发生，给生产和人体健康均产生很大的影响，而其深远的危害还很难估计。
因此，最好不要吃臭蛋，以防止可能出现的危害。
忌食毛蛋
近年来，毛蛋被誉为高营养品而走俏烧烤市场。但实际上，毛蛋中原来含有的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素等营养成分绝大部分都已经发生变化，绝大部分被胚胎利用和消耗了，所剩营养成分甚微。
同时，毛蛋里含有大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等病菌，这些病菌对人体健康有害。食用毛蛋易发生食物中毒、痢疾、伤寒、肝炎等疾病。因此，不要食用毛蛋，尤其是儿童应忌食。
忌食半熟的鸭蛋
鸭蛋和鸡蛋不同，鸭蛋不管怎么吃法，都必须熟透才能吃，半熟的鸭蛋绝对不能吃。因为鸭子容易得沙门氏病，这种病菌在鸭子体内能渗入正在形成的鸭蛋内，因而鸭蛋中也往往含有大量沙氏菌，只有经过一定时间的高温处理，才能杀死这种细菌。
鸭蛋一般要煮开15分钟才能食用。煮鸭蛋时，煮熟后不要立即取出，而应留在开水中，让其冷却后取出。为保险起见，鸭蛋一般不用来炒着吃，更不作水浦蛋吃。一般是将其加工成咸鸭蛋或松花蛋。腌好的鸭蛋也要煮熟后才能吃。
忌多吃松花蛋
松花蛋，又称皮蛋，由于加工时用了石灰等多种佐料，每个松花蛋中平均的含铅量达到08毫克左右，比腌制的鸭蛋还要高出一倍以上。成人对铅的吸收较少，而儿童则吸收较多，长期食用含铅量较高的松花蛋，会影响孩子的生长发育。尤其是松花蛋蛋壳破裂，更容易引起铅污染。所以，在食用前应检查松花蛋是否早已在生产中破裂。
检查的方法是，不要过早敲开蛋壳，应先轻轻地剥离外面的泥糠，剥完后，用水洗干净，看看蛋壳上是否有裂缝。如有裂缝，就说明蛋早已破裂，即不能再食用。最近已研制出无铅蛋，制做时用氧化锌、氧化铜来取代氧化铅。这种无铅松花蛋吃起来就用不着有任何顾虑了。
忌吃水禽蛋
水禽在水中浮游觅食时，河塘中的沙门氏菌，便会随水经肛门进入泄殖腔，泄殖腔是微生物生长繁殖的最佳场所。在泄殖腔里的沙门氏菌，会沿产卵道进入卵巢。卵巢从分泌卵黄、蛋清，形成蛋壳的各个阶段都难免被沙门氏菌污染。不光是蛋壳上有，蛋清、蛋黄中也有。
如果用水禽蛋作蛋糕原料，人吃了之后容易因沙门氏菌感染而发生食物中毒，轻则头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重则惊厥昏迷。因此，要避免用水禽蛋作为蛋糕的原料。
忌食处理不当的蚕蛹
蚕蛹中含有丰富的营养物质，也是一种难得的滋补佳品。但是有些蚕蛹患有微粒子病，或在蚕卵、蚕粪中有变形虫传播的蚕病。人吃了这种蚕蛹会中毒。
此外，蚕蛹处理不当，放置过久，会使蚕蛹含毒，发黑变质。人吃后会出现眩晕、呕吐、眼斜视等症状，严重者还会发生昏迷。因此，蚕蛹应适当处理，如疑有污染或变质的，应弃之不吃。
猪肉忌与牛肉同食
猪肉与牛肉不可共食的说法由来已久，这主要是从中医角度来考虑的。
（1）从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人，性味有所抵触，故不宜同食。
（2）牛肉微带膻气，在我国民间传统配膳中，两菜同桌也属罕见，但从猪牛肉不能同烹同煮之说，这不仅是从饮食习惯，从中医角度来说也是不宜的。
虾忌与猪肉同食
虾有淡水虾、海虾之分。淡水虾，性味甘温，功能补肾壮阳，通乳；海水虾，性味甘咸温，亦有温肾壮阳、兴奋性机能作用。猪肉助湿热而动火，故两者相配，耗人阴精。故阴虚火旺者，尤忌猪肉与虾配食。
鸡肉忌与兔肉同食
中医上讲，鸡的主要性味为甘温或酸温，属于湿热之性，温中补虚为其主要功能。而兔肉甘寒酸冷，凉血解热，属于凉性。冷热杂进，易致泄泻，故二者不宜同食。
另外，兔与鸡肉各含有激素与酶类，进入人体后生化反应复杂，不利于人体之化合物产生，刺激肠胃道，导致腹泻。偶食少食关系不大，久食多食容易生病。
忌将螃蟹与茶水同食
如果边吃螃蟹边饮茶水，或者吃螃蟹后不出1小时就饮茶水，那么开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻等症状。所以，吃螃蟹时和吃螃蟹后1小时内禁忌饮茶水。
忌山楂与猪肝合食
山楂含有丰富的维生素C，猪肝中含有铜、铁、锌等金属微量元素。如果山楂与猪肝合食，山楂所含的维生素C遇到猪肝中的金属离子，会加速氧化，从而使维生素C遭到破坏，大大降低了食物的营养价值。所以，山楂忌与猪肝合食。
忌将鲤鱼和咸菜同食
鱼类的肉属于高蛋白食品。咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚硝酸盐，当咸菜与鱼一起烧煮时，鱼肉蛋白质中的胺与亚硝酸盐化合为亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质，可引起消化道癌肿，故鱼与咸菜不宜配食。
鸡蛋忌与白糖同煮
糖水荷包蛋被人们视为一种营养价值很高的食品。但鸡蛋同白糖同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，对人体产生不良影响。但是如果在鸡蛋煮熟后，再加点白糖调味，还是可以的。
四、茶、酒、奶、饮料类饮用禁忌
忌喝头遍茶
