第三章第1节“猴戴帽”与“升官图”，官场奇遇记
陕西有一道历史名菜叫做“猴戴帽”，选用精瘦猪肉为主料配多种辅料烹制而成，装盘后有荤有素，滑嫩鲜香、咸淡适宜，极具陕西关中一带地方风味。提起这道菜，还有一段趣闻。
清末有位著名的官员叫阎敬铭，他是陕西朝邑县人，为官清廉，是我国历史上为数不多的理财专家，有“救时宰相”之称。
阎敬铭经过多年仕途坎坷，宦海沉浮，后来成为当朝权臣。相传，爱民如子的阎敬铭发达之后时时挂念家乡父老，某年，他奉命回乡省亲期间，顺便体察当地民情。当时恰逢解东府朝邑方圆数百里灾情严重，当地官员赈灾不力时，饥民大量逃往外乡。回京之后，阎敬铭如实启奏，请求立即采取赈灾的有力措施，拨粮解救关中百万饥民于水火之中。光绪当即准奏，并特派他再次去关中放粮。阎敬铭接到圣谕，马不停蹄地赶赴灾区，一方面筹建了规模可观的朝邑“丰图粮仓”，一方面又采取了一些切实可行的救急措施。
后来，灾情得到了有效缓解，当地百姓推举地方父老的代表和乡贤，专门设宴答谢阎敬铭，席中有一道关中名菜，即“猴戴帽”。阎敬铭品尝之后，赞不绝口，询问掌勺师傅美馔的名称，大师傅觉得菜名不雅，便灵机一动当场改称“升官图”。如此一来，长期流传民间的戏谑之语变换成了让人乐于接受的歌功颂德词了，阎敬铭听后也非常高兴。
从那时起，每当地方官员人事更迭之时，地方父老及乡贤总是要特设“升官图”大宴，期望父母官能真正为老百姓多做一些实实在在的好事，此菜后来传遍了八百里秦川，闻名遐迩。不过，后来随着百姓对贪官污吏的愤恨，“升官图”又被还原为“猴戴帽”了。想象一下猴子戴帽的滑稽样子，便不难理解封建官场的光怪陆离了。
官场上，真正两袖清风的官寥寥无几，贪官污吏比比皆是，处在两者之间的灰色地带又能为百姓做些实事的无疑也算是瘸子里面选将军的好官了。比如，“升官图”的主人公阎敬铭。
他杀贪官、厉行节俭，精校财赋，剔除中饱，甚至让老婆“纺绩于大堂之后。僚属诣谒者，惟暖阁旁机声轧轧而已”。因此，百姓一度将他比做再世包公。他节俭到了什么程度呢？拿山西的褡裢布来做袍子，取其粗厚、便宜、耐磨，上行下效，山西官场于是风行褡裢布袍。
有一名新中进士，被分配到山西任官，借了一套绸缎官袍去见阎敬铭。阎敬铭见后很不高兴，对他说：“如今灾情危急，你还如此奢侈阔气，肯定很有钱，可以捐出一些做赈灾。”新官说：“卑职来到这里，所得俸禄刚够置点普通衣服，哪里有钱去购买褡裢布？只好借了别人的绸缎衣服。”褡裢布产量有限，让上下官员搞得比绸缎还贵，看来，阎大人的节俭也难逃作秀的成分。据说阎敬铭离开山西的时候，名下良田“几举山西之荒田而有其半”。
下面让我们看看几幅趣味横生的“升官图”，说是升官图，倒不如说是官场奇遇记。
唐代的段成式在《酉阳杂俎》中记述了一个故事：唐玄宗李隆基于开元十四年即公元726年到泰山封禅，丞相张说担任封禅使，顺便把他的女婿郑镒也带去了。按照旧例，随皇帝参加封禅后，丞相以下的官吏可以升一级。
郑镒本是九品官，张说利用职权，一下子为他提升了四级，成了五品官。当时八、九品官穿浅青色或青色官服，五品官穿浅绯色官服。唐玄宗在宴会上看到郑镒的官服突然换为绯色，觉得奇怪，过去问他，郑镒支支吾吾不好回答。
此时，玄宗身边的宫廷艺人黄幡绰一语双关地代他回答：“此泰山之力也！”唐玄宗心里明白，也就睁一只眼闭一只眼了。相传，这也是后人因此称妻父为“泰山”的来历。
到了北宋年间，泰山之功又有了一次奇妙的体现。大臣毕士安是当时颇有声望的名相，他有个不争气的女婿叫皇甫泌，经常倚仗着岳父的权势为非作歹。毕士安曾多次对他劝诫管束，但皇甫泌依旧我行我素。无奈，恨铁不成钢又难以大义灭亲的毕士安决定将这一情况申奏朝廷，用国家的法纪来约束这个不知天高地厚的女婿。
这一日早朝，毕士安刚说到“臣有一小婿，名叫皇甫泌……”就被殿外呈上十万火急的军情打断，随后，满朝文武紧张地讨论起军情来，直到散朝，毕士安也没机会把那件事讲明白。下次早朝时，毕士安又提起此事，刚刚启奏“臣婿皇甫泌”几个字，不巧这时皇帝内逼甚紧，便急匆匆起身退朝，只听皇帝边走边说：“毕爱卿反复提及皇甫泌，朕已经知道了。”两天后，皇帝降下一道圣旨：“皇甫泌为官有绩，着迁官一阶。”毕士安得知这一消息，哭笑不得，皇甫泌借着泰山之力莫名其妙地走了官运。
身在官场，有时即便清廉，也难保不被卷入世俗的浊水之中。唐朝元和年间，宰相李吉甫为政比较清廉，这年京城举行大考，李吉甫早已耳闻，有个品行不端的举子名叫吴武陵的也参加了这次科考。李吉甫想，决不能让这样的势利小人在仕途上得逞。科考之后，主考官带着中榜名单拜谒宰相。李吉甫尚未见到名录，就问主考官：“有个叫吴武陵的举子考中没有？”其实，那吴武陵因文章粗鄙，根本没考中。主考官一听宰相大人突然问起这个人来，仓促之间正愁不知如何回答。
此时，忽报太监前来相府宣读圣旨。李吉甫匆忙接旨去了，主考官心里犯了嘀咕：相爷单单问及吴武陵，想必此人与相爷不是亲朋便是故旧。于是，他飞快地拿起笔来，在名录空白处添写了“吴武陵”三个字。刚刚写完把笔放下，李吉甫就返回来了。主考官一边躬身施礼，毕恭毕敬地把名单呈给李吉甫，一边讨好地说：“相爷适才问及的那位吴武陵，名录上有他的大名！”李吉甫一听，脸露不悦之色，气呼呼地说：“像这样不学无术的小人，居然也能金榜题名，可笑！”主考官一听，宛如置身于云里雾里，心中大惑不解。但白纸黑字不好再改，只好让吴武陵做官了。
有时，上头官员的喜好能让人平步青云，上头官员的憎恶也能让人因祸得福。因为下面揣摩的人总想借着溜须拍马在官场这大锅里分一杯羹。
因此，官场有奇遇，遇到什么都不稀奇。林子大了，什么鸟都有；场子大了，什么事都有。
