第十章叫响“上一当”
王洪涛涞源城盘下一家小饭馆，重新开张，正经当起“老板”来。他回忆着赵洛铁的做法，回想着保定饭馆的情景，虽然有生搬硬套、照猫画虎、邯郸学步、现炒现卖之嫌，但活学活用，居然有模有样。
饭馆还叫“上一当”，主动炫耀和保定“上一当”的师承关系。
“上一当”的名字，耐人琢磨，到这儿来吃饭，表面是说让你上一当，真正的意思是说“不上当”。反其义而用之，增加了人们的好奇，很快就红火了起来。
王洪涛做大厨李石头儿跑堂，两人配合默契。王洪涛做的菜，质量上乘，口味独特，保持了“上一当”的风格，食客用餐后都说“不上当。”
客人一多，王洪涛就有些手忙脚乱，他既在后面当大厨，又要在前堂记帐，天天累得四肢发软，两只大眼上挂黑圈儿。
得招人！王洪涛决定。
涞源城被日军和八路军反复占领着，但晋冀两省交通要道，城里照例人来人往。特别是从保定和山西跑反过来的人群，络绎不绝。跑反是为了躲避战乱，但到底哪里安全？老百姓也不知道，跑反成了没有固定方向流浪，成为无家可归的人。因此，王洪涛招工很容易。
开饭馆讲究一堂二灶三先生，缺一不可。堂就是前堂，说的是服务水平和质量，这是餐馆的信誉和生命；灶，就是后厨，菜品质量的保证，也是餐馆赚与赔的关键。厨师下料做菜量会不会浪费，饭馆能不能赚钱，全凭厨师高兴不高兴，他不高兴了多放油或把油泼进灶下的灰堆里，任谁也不知道；先生就是帐房，不结帐或少要钱，日积月累，你的饭馆出多入少，还不关门？再说，开饭馆是“糊涂一个月，清楚一晚上”，说的是只有到月底结算时，老板才能知道自己赚没赚钱，因此先生很重要……这些生意经都是王洪涛从赵洛铁那里听到的学来的，这回自己开饭馆，全都得上了。
前堂不用雇人，他是内行，有石头儿相助，足够了。厨师有他掌勺，不用再找。得招个帐房。
王洪涛招工却别出心裁。
听说饭馆招工，大家趋之若骛。可要让“上一当”录用，真不容易，原因是老板提的问题太刁。
其实王洪涛只提一个问题：你来我的饭馆，打算怎么干？
很多人都回答说要好好干，给饭馆赚钱。有的甚至还拍着胸脯说保你一年挣多少多少钱，数字满天飞，越说越靠谱，结果没一人被录取。
这天，一位戴眼镜的是中年人前来应聘，他叫史颖东，是保定一所小学的教师，鬼子占领保定城后他带家出城跑反，一路向西进了山。路上碰上鬼子兵，一家人走散。他听说八路军打跑了鬼子进了涞源，就到这里来了。到这儿才知道，涞源又落到日本人手里。他不想再跑了，先找个落脚之地，寻到家人再作打算。
他给王洪涛说，他没做过帐房，第一年肯定帮老板赚不了钱，第二年争取弄个持平，从第三年开始才有希望赚钱。
结果，他被录用了。王洪涛的理由是：开饭馆做买卖，不能光想赚钱，还要想着赔钱，说大话的不踏实，说实话的才可靠。
饭馆作为情报站，被纳入独立团情报系统。王洪涛跟城外一家皮货收购点单线联系，将收集到的情报送到那里，先由他们核实，再转送八路军情报机关采用。
东乡派搜索部队和运输车队出发时间情报，就是王洪涛传送的情报。
他作为特务排一员，还要完成军事侦察任务。
说起来很热闹，但王洪涛却觉得很孤独，夜深人静睡不着时，他还后悔离开了部队。
参加过队伍的人都知道，一个人在集体中感觉不到自己的存在，可一旦你离开这个集体，就能感觉到集体巨大能量，就会产生刻骨铭心的失落感。
加入隐蔽战线时，独立团情报科长已经给王洪涛说到这一点，忍受孤独是一个地下工作者或说是间谍必须要过的一关。所以，王洪涛想想又没有了怨言，就是挺想赵光然和燕洁霖他们的。
独立团完胜冯家沟之后，又连下七城。虽然由于兵力等原因不能长期占领，但还是名声大震，晋东北和保定西一带把这支打鬼子的八路军传得神乎其神。
涞源是座山城，山城冬来早。刚到十月底，这里就像冬天一样冷。
上午刚开门，“上一当”饭馆就进来三个农民打扮的人，坐下就要喝酒吃饭。
小石头儿上街买菜去了，王老板昨天陪客人喝多了，还没睡醒，史颖东一个人出面接待。
三个人一气儿点了鱼香肉丝、宫保鸡丁、卤煮猪蹄、红烧带鱼四个大菜和一坛枣儿杠子酒。史颖东说还没到饭口，厨师也没备好菜，需要等等。
那大个子不干，蛮横地说：等？不等。没菜就把你们老板给我端上来！
八路军进了城，鬼子跑了，国民政府也撤了，连地痞流氓都逃了，哪来的这号人浑人？
史颖东刚要据理力争，另一个人笑着说：叫你们老板出来，我们有事见他。
王洪涛被史颖东好不容易叫醒，起来后还迷迷登登，当他打着哈欠走出来了，一见那仨人儿，哎呀妈呀，大呼一声，跑过去就抱住了俩。
赵光然抱住王洪涛对着他的耳朵小声说：别乍乎，不能暴露身份，没看我们都是穿便衣化装来的？
为什么呀？王洪涛不明白，现在县城是八路军的天下，何必如此小心呢？
你忘了纪律？照办！燕洁霖假意嗔怪。
史先生，你到后面帮我备料，我和我的这几个拜把子兄弟聊聊。
王洪涛等史颖东离去，关上门，立正，敬礼，说：燕排长，赵副排长，钱副排长，想死我咧！
钱大奎抱起王洪涛墩在板凳上，说：我们也想你呀！
王洪涛跳下板凳给他边倒水边说，涞源城在咱们手上，你们不穿军装还化装，何必呢，吓我一跳！
燕洁霖说，据了解，涞源城里不仅有很多日本特务在活动，中统、军统都派有间谍在这里。因此，你不能有丝毫大意。除联系人和石头儿以外，不能向任何人暴露你的身份。
是！我记住了。王洪涛心里热乎乎的，眼皮发潮，为了掩饰，赶紧给大家续水。
带我们参观一下你的饭馆吧？赵光然建议。
侦察地形！王洪涛说，我正想让你们提提意见呢。
四人仔细察看了饭馆的里里外外、前前后后，重回座位后，燕洁霖说：位置选得不错，饭馆后面是一条沟，可以直接进山，发生情况可以及时撤离。不过还要改造一下，从厨房挖一条暗道，直通沟底，这样才更隐蔽。
赵光然也说：在大堂里还应该隔一个雅间，来人谈话方便，不能像今天咱们这样似的。
可我这儿没人啊！王洪涛说，我其实挺忙挺累的。
特务排驻城外，兄弟们都在，你不是想要多少有多少？钱大奎说，你真笨！
燕洁霖说，“这样，我派人化装进来给你干活，你对外说是花钱雇来的民工，两三天就能完成。
钱大奎说，不要你的工钱，管饭就行！
王洪涛说：管饭没问题，正好让大家解解馋！
三人起身离开，在门口和小石头儿挤压擦肩而过。小石头儿看着熟悉又不敢认，狐疑地挎着菜篮进来。
刚才那三个人是从咱们饭馆出去的吧？小石头儿问王洪涛。王洪涛淡淡地说：是啊。你老是不回来，点了菜做不成，就走了。
怎么看着他们那么眼熟呢？小石头还在想那三个人，王洪涛催他赶紧干活，并对史颖东说，说从明天起咱们歇业五天，内部装修，给你们您放假！
史颖东没说话，但表示了满意。他在县城没找到家人和熟人，正想出城在周围转转，碰碰运气。
王洪涛私下告诉了小石头儿，小石头兴奋异常，嘴里念叨着，我说我一定不会看走眼。
他十分骄傲他的眼力。小石头一直都想当侦察兵，燕洁霖说过当侦察兵一定要有好眼力，见过的人要过目不忘，所以他经常偷偷练眼力。
第二天，特务排的老哥儿们来了十几个，大家关上门边神聊边干活，中午晚上有酒有肉，美了个够。几个轮班下来，全排的人几乎都解了解馋。
王洪涛听他们讲述了消灭日军骑兵队和打敌人运输车队的过程，也美了个够。
三天后，暗道如期挖成，还在大堂隔出两个雅间。燕洁霖和赵光然完成选成任务，赶回蔚县团部。
五天后，“上一当”装修一新，重新开门迎客。
