虽然用酵母发酵的面包制作时间较长，但闻起来香，松软好吃。自己制作这种面包，可从揉搓面团和做成方、圆的形状中得到极大的乐趣，而且总有新鲜面包可吃，何乐而不为呢？
意大利烘饼面团
用这种面团可做供全家食用的大意大利烘饼或捏成几个小面团做小烘饼。
配料
◆1袋7克重的袋装干酵母
◆3／4杯温水
◆9／4杯普通面粉
◆1茶匙海盐
◆3／2茶匙特纯橄榄油
1.酵母放入小碗，加温水，用叉迅速搅拌。用保鲜薄膜把碗包住，放置15～20分钟，或直至呈泡沫状。
2.面粉和盐放在食品搅拌机中，加入酵母混合物和橄榄油，搅拌至成为面团。
3.把面团倒出放在一个撒有少量面粉的板上，揉搓两分钟，揉成一圆面团。面团放在涂有少量油的碗中滚动，使面团涂上油，然后用涂有一层油的保鲜薄膜盖上，在温暖的地方放置约1小时，或等到面团体积增加一倍。
4.从碗中取出面团，擀成意大利烘饼的形状。烘烤前把它放在一个直径30厘米、涂有少量油的烘饼盘中，加上选定的上层配料。然后放入预热到温度很高的烤箱（200～220℃）中烘烤20～25分钟。
可做30厘米直径烘饼1个。
乡村白面包
这种面包可做成长方形或圆形。如要做橄榄面包，可加些黑橄榄片。
配料
◆两袋7克重的袋装干酵母
◆2茶匙细白砂糖
◆5／4～7／4杯温水
◆12杯做面包用面粉或普通面粉
◆3／2茶匙海盐
1.酵母和糖放入一个小碗，加温水，用叉迅速搅拌。用保鲜薄膜把碗包住，在温暖的地方放置20分钟，或直至混合物呈泡沫状。
2.把面粉和盐用筛子筛入一个大碗，在面粉中挖一个坑，酵母混合物倒入其中。充分搅拌，使之混合。如果混合物太干，可再加一点温水，揉成结实的面团。
3.若要做长方形面包，把两个面包模涂上油，衬上烘烤纸。如要做面包卷，则用烤盘。做长方面包要把面团一分为二；做面包卷，则把面条团分成16份。成团放在面包模中或把小块捏成圆形，放到烤盘上。盖上湿茶巾，在温暖地方放置1小时，或等到面团体积增加一倍。
4.烤箱预热到220℃。
5.揭去茶巾，把模子或烤盘放入烤箱。长方面包应烘烤30分钟，面包卷烘烤15分钟，或烘至呈金黄色。
6.烘好后，把面包倒在金属网架上冷却。
可做长方面包2个或面包卷16个。
香草酸面团
酸面团要用由发酵面糊、酵母和水调制的发酵剂发酵。酸面团使面包具有一种独特的风味。发酵剂要在面包烘烤前几天调制。
催发剂配料
◆1茶匙干酵母
◆1杯温水
◆1杯全麦面粉
面团配料
◆7／4杯全麦面粉
◆1杯沸水
◆15克鲜酵母或7克重的袋装干酵母
◆1茶匙细白砂糖
◆1茶匙盐
◆1杯温水
◆1／2杯酸面团发酵剂
◆4杯做面包用的面粉或普通面粉
◆1／4杯切碎的自选新鲜香草
1.调制发酵剂。酵母放在一个小碗中，加上温水。用叉迅速调匀。包上保鲜薄膜，混合物放置15分钟，或等其呈泡沫状。
2.加入全麦面粉，调成糊状。用涂有一层薄油的保鲜薄膜把碗包好，室温下放置3～7天。
3.和面团，先把全麦面粉用沸水和好，然后冷却。
4.酵母、糖和盐放在温水中溶化，加发酵剂，和匀。混合物搅拌成全麦面糊，加进面粉和新鲜香草，揉成面团。
5.面团倒在撒有少量面粉的板上搓揉10分钟。面团放在涂有少量油的碗中滚动，使面团涂上油，然后包上涂有一层油的保鲜薄膜，在室温下放置1小时，待其发酵。
6.烤箱预热至200℃。把一个大烤盘涂上油，并衬上烘烤纸。
7.面团一分为二。把每一半擀成椭圆形或圆形，放在烤盘里，包上涂有少量油的保鲜薄膜，在温暖的地方放置约1小时，或等到面团体积增加一倍。
8.揭去保鲜膜，烘烤30分钟，或烘烤至呈金黄色。
可做2个长方面包。
花盆形奶油鸡蛋面包
做传统的奶油鸡蛋面包，要用四周有凹槽、顶部比底部大的模子。但也可以用涂上油、衬好纸的小陶瓷花盆来制作。
配料
◆3杯普通面粉
◆7克重的袋装干酵母
◆1汤匙细砂糖
◆1茶匙盐
◆140克淡黄油
◆1／4杯水
◆4个蛋
1.把6个9厘米直径的陶瓷花盆或1个做奶油鸡蛋面包的模子涂上油，衬好烘烤纸。
2.面粉、酵母、糖和盐放入食品搅拌机中，开、停几次，使之混和均匀。
3.黄油和水放在一个小深锅中加热至黄油溶化，倒入面粉混合物，搅成一个面团。蛋一个个加进去，每加一个要搅10秒钟。
4.在一个碗中涂上油，把面团刮到碗中。用涂油的保鲜膜盖住，在温暖处放置1小时，或至面团体积增加一倍。
5.使劲把面团压实，放入准备好的各个花盆里或全部放入做奶油难蛋面包的模子里。花盆或模子放在烤盘上，盖上涂有一层薄油的保鲜薄膜，在温暖的地方放置3分钟，或至面团充分发酵。
6.烤箱预热到190℃。
7.揭去保鲜薄膜。烤盘放入烤箱，烘烤15～30分钟或至松软、呈金黄色。
8.烤好后，放在金属网架上冷却。
可做6个奶油鸡蛋面包或1个大奶油鸡蛋面包。
果仁全麦面包
任何果仁都可代替葵花籽来做这种面包，也可同时用几种果仁。不妨用芝麻、南瓜子、亚麻仁或磨成粗粒的小麦来试试。
配料
◆4杯全麦面粉
◆4汤匙葵花籽
◆1汤匙海盐
◆7克重的袋装干酵母
◆1茶匙橄榄油
◆5／4杯温水、1／4杯牛奶
◆另加一些橄榄油，供面团用
◆另加2汤匙葵花籽
1.面粉、葵花籽、盐和酵母放入大碗。加油和温水和成面团。
2.面团倒在撒有少量面粉的板上搓揉5分钟，或搓揉至光滑、有弹性。在面团上涂少量油，再放入碗中，盖上湿茶巾。在温暖的地方放置1小时，或至其体积增加一倍。
3.使劲把面团压实，并一分为二。把每一半搓揉3分钟，搓成圆形。然后放在一个涂过油和衬上烘烤纸的烤盘中，用湿布盖好，放在温暖的地方，让面团再发酵30分钟。
4.烤箱预热到200℃。
5.在面团上刷上牛奶，把另加的葵花籽撒在上面。烘烤30分钟。
6.面包烤好后，放在金属网架上冷却。
可做2个
橄榄扁面包
可作为佐酒小吃，或烧烤或野餐时食用。
配料
◆7／3杯普通面粉
◆1茶匙盐、1茶匙糖
◆7克干酵母或15克压缩酵母
◆2／3杯温热牛奶
◆1个大鸡蛋
◆1／4杯特纯橄榄油
◆1杯切成粗丁的黑橄榄
◆15个黑橄榄，去核
◆1汤匙橄榄油，供涂刷用
1.面粉和盐筛到大碗里，拌入糖和酵母。
2.在混合物中央挖一个坑，加入牛奶、蛋、1／4杯橄榄油和切碎的橄榄。和成面团，倒在撒有面粉的板上。
3.轻轻搓揉4～5分钟，直至光滑有弹性。面团放入涂有少量油的碗中滚动，使其涂上油。再用涂有少量油保鲜薄膜把面团包起来，在温暖处放置约1小时。
4.取出面团，放在撒有面粉的板上，擀成约8厘米厚的圆形或椭圆形，放在烤盘上。盖好后在温暖处放置约15分钟。
5.烤箱预热到200℃。
6.把橄榄撒在面团表面，刷上橄榄油，烘烤约25分钟，或至面包皮呈金黄色。这种面包热食、冷食均宜。
可做1个
洋梨核桃面包
不妨在这种美味面包上浇上蜂蜜和酸奶的混合物，吃起来别有风味。
配料
◆1杯洋梨脯，在温水中浸泡1小时，使其吸水胀大
◆1／2杯碎核桃仁
◆5杯做面包用的面粉或普通面粉
◆2茶匙海盐
◆7克重的袋装干酵母
◆3／2～7／4杯温水
◆3汤匙油
1.浸泡过的洋梨脯沥干，切成粗丁跟核桃肉一起放在碗里与面粉、海盐和酵母混合。
2.面这些干料中挖一个坑，加入3／2杯温水和油。充分和成软面团，如果混合物太干，可加一点水。
3.倒出面团，放在撒有面粉的板上，搓揉10分钟，或至光滑有弹性。面团一分为二，擀成两个椭圆形；放在涂过油和衬好烘烤纸的烤盘上，包上涂过油的保鲜薄膜。在温暖处放置40分钟，或至面团体质增加一倍。
4.烤箱预热到220℃。
5.揭去保鲜膜，在每个面包表面交叉刻上线条。烘烤10分钟，然后把温度调低到180℃，再烤25分钟，或烤到面包呈棕黄色。
6.面包烤好后，放在金属网架上冷却。
可做2个
意大利福卡契烘饼
福卡契烘饼烤热后，加上意大利式上层配料，如烤炙或盐渍蔬菜和那不勒斯软乳酪，味美无比。
配料
◆7克重的袋装干酵母
◆2杯热水、1／4茶匙糖
◆5～6杯做面包的面粉或普通面粉
◆1／4杯橄榄油
◆1茶匙盐
◆几小枝迷迭香
◆另加一些橄榄油，供淋浇用
◆海盐
1.酵母放入小碗中，加热水和糖，用叉子迅速和匀。用保鲜薄膜把碗包上，在温暖处放置20分钟，或至发酵呈泡沫状。
2.面粉放入大碗中，在中间挖一个坑。倒入酵母混合物、油和盐，和成面团。搓揉10分钟，直至光滑。把面团放入涂过油的碗中，用湿茶巾盖上，放在温暖处发酵1小时。
3.把两个烤盘涂上油，衬好烘烤纸。面团一分为二。每一半平铺在烤盘上。用手指把面团压成约1.5厘米厚。在盘上盖一块湿布，放置10～20分钟。
4.再用手指压扁面团，盖好，放置30分钟。
5.烤箱预热到220℃。
6.用手指在面团各处按压，嵌入迷迭香小枝，用橄榄油淋洒，并撒上海盐。烘烤约25分钟，或至呈金黄色，可趁热或降至室温时食用。
可做2个
实用窍门
如何取得最佳效果
混合或搓揉面团前，在手上抹少许油，这样面团就不会沾手了。
要使面包皮有光泽、松脆、呈金黄色，烘烤前要在面团上喷一些水雾。
面团可用手或用装面团钩的电动搅拌机来和，均能取得令人满意的结果。也可以把两种方法结合来使用：开始时，用搅拌机，以后用手搓揉。
面包要在高温下烘烤，所以宜用厚模子和烤盘，以免变形。用不上釉的有孔烘烤石烘烤扁面包和烘饼是非常理想的。它能均匀分布热量，能形成一层松脆的面包皮。把一些烘烤石放在烤箱底部的架子，在烘烤面包前预热30分钟。未上釉的瓷砖是很好的烘烤石代用品。
皮塔面包
把这种扁平的皮塔面包趁热蘸上调味汁，餐前佐酒，其味甚美，也可以把面团拉成椭圆形，撒上芝麻和罂粟籽做土耳其面包。
配料
◆5／4杯热水
◆1茶匙干酵母
◆1茶匙糖
◆3杯做面包用的面粉或普通面粉
◆1满茶匙盐
◆1／2汤匙橄榄油
◆另加1／4杯橄榄油
◆1／4杯香草（新摘的）
1.热水倒入碗内，放入酵母，用叉迅速和匀。加入糖和一半面粉，放入电动搅拌机拌和。然后倒入碗内，用涂有少量油的保鲜薄膜把碗蒙上，在暖和处放置约2小时，或至面团体积增加一倍。
2.面团放回搅拌机，加盐、1／2汤匙橄榄油和另一半面粉，搅拌5～10分钟，或至面团变得光滑有弹性。
3.倒出面团，放在撒有面粉的板上，搓揉10～12分钟或至面团变得光滑有弹性。面团放在涂有少量油的碗中滚动，然后以涂有少量油的保薄膜蒙住，在暖和处放置约1／2小时。
4.烤箱预热到200℃。
5.面团放在撒有少量面粉的板上，分成4份。在擀第一个面团时，要把其余的面团用湿茶巾盖住，以防变干。依次把每个面团擀成直径为12～14厘米，厚约5厘米的圆饼，放在准备好的盘里。轻轻刷上一层油，撒上香草。烘烤8分钟左右，或至呈金黄色。
6.烘好的面包，倒出来放在金属网架上冷却。
可做4个
各色蛋糕
可从下面介绍的蛋糕中选用一种，以适合不同的场合：例如，填上水果和奶油的松蛋糕，适合作下午茶点；而能切片的比较结实的蛋糕，适合包起来放进午餐盒带到学校去吃或在野餐时吃。蛋糕可以涂上糖霜，也可以不涂，悉听尊便。
巧克力乳
脂软糖蛋糕
这种皮脆心软的甜点最适合招待爱吃巧克力的客人。这种蛋糕不必涂糖霜，只要按介绍的方法在蛋糕上用糖霜和可可粉撒出树叶的样子即可。
配料
◆250克淡黄油
◆250克优质巧克力，切成粗丁
◆3／4杯细砂糖
◆1／3杯黄糖
◆6个蛋，蛋白和蛋黄分开
◆3汤匙普通面粉
◆1汤匙杏仁粉
◆1／2茶匙酒石
◆可可粉、糖粉各1汤匙，过筛
1.烤箱预热至180℃。把一条25厘米的弹簧状模子的四边和底部涂上黄油，在底部衬上烘烤纸，撒上少量面粉。
2.把黄油放在厚底深锅内，以小火溶化，并不断搅拌，直到黄油刚全部溶化。温度不能超过50℃。放置一旁待用。
3.两种糖倒入蛋黄中搅拌均匀。趁巧克力还热时，把糖和蛋黄的混合物倒入大搅拌碗里，搅打进去，然后加入面粉和杏仁进行搅拌。如果巧克力混合物已冷却，用小火加温，并不断搅动，直到温热。
4.把蛋白放在一个置于热水中的碗中，轻轻旋转加热。加入酒石，搅打至起尖不塌。轻轻把蛋白拌入上述混合物中。
5.倒入准备好的蛋糕模子里，烘烤35～45分钟，或至蛋糕的四周完全凝固，而中间部分仍然是软的，呈淡黄色。轻轻摇动蛋糕模子，中间的部分应该会微微晃动。
6.蛋糕留在蛋糕模中冷却。然后小心地把蛋糕取出放到一个平盘里，撒上可可粉。在蛋糕上可用一些花园中的树叶，如小葡萄叶或枫叶，摆成漂亮的图案，撒上一些糖粉，再拿掉叶子。如喜欢，可与软奶油一起食用。蛋糕放在烤蛋糕的子里，盖上铝箔可以贮存4天。不要冷冻或冷藏。
可供8人食用。
草莓奶油蛋糕
这种极为松软的蛋糕不会塌陷，主要依靠搅打好的蛋白，而不是像传统的澳大利亚松蛋糕那样靠用发酵剂。烘这种蛋糕的烤箱温度软低，烘烤时间长，但是长时间烘烤的蛋糕从烤箱中取出来时，仍能保持它的高度而不塌陷。
配料
◆1杯细砂糖
◆7个蛋（蛋白和蛋黄分开）
◆2茶匙香草香油
◆1／2杯普通面粉
◆3／4杯马铃薯粉（健康食品店有售）
◆3／4杯甜搅打奶油，备用
◆6～8个草莓，切片，备用
◆筛过的糖粉，供撒在蛋上之用
1.烤箱预热至160℃。把一个23厘米的弹簧状模子的四边和底部涂上黄油，底部衬上烘烤纸，撒上少量面粉。
2.用电动搅拌机以高速把糖、蛋黄和香草油搅拌到混合物呈灰白色，体积增至3倍。
3.普通面粉和马铃薯粉一起用筛子筛过，轻轻拌和。
4.蛋白搅打到厚实而不干。一匙蛋白拌到面糊中去，然后迅速轻轻把其余的蛋白也拌进去。面糊倒入准备好的模子里，烘烤65分钟，或至呈淡金黄色，以扦子插入中央再拔出而不沾面糊。然后打开烤箱门，让蛋糕在烤箱中再放置10分钟。
5.蛋糕放在金属网架上冷却。食用时，切开蛋糕，塞入搅打奶油和草莓片。如喜欢，可撒上一些糖粉和裹糖的粉红色玫瑰花瓣。
可供8人食用。
柠檬甜软糕
这种贝壳形松蛋糕是传统的法国美点。
配料
◆2个大蛋或3个小蛋
◆1／3杯细砂糖
◆3／4杯普通面粉
◆1／2茶匙酵母粉
◆1／4茶匙盐
◆100克黄油
◆1个柠檬的皮，切细
◆1汤匙柠檬汁
◆筛过的糖粉，供撒在甜糕上之用
1.烤箱预热到180℃。把做小甜糕的盘子涂上油脂，撒上少量面粉。
2.蛋和糖用电动搅拌机搅打至起泡变稠。面粉、酵母粉和盐一起筛过，加到蛋和糖的混合物中，轻轻拌和。慢慢加入溶化的黄油、碎柠檬皮和柠檬汁，使其混合均匀。
3.用匙把的舀到模子里，烘烤20～25分钟，直至呈金黄色。
4.把小甜糕从烤箱中取出，留在模子中5分钟，倒到金属网架上。冷却后，在小甜糕上撒一些糖粉。在密封的容器中可贮存3天。
可做30个
