◆250克杏脯
◆3个中等大小的青苹果，去皮，去心，切块
◆100克无核小葡萄干，切碎
◆3个中等大小洋葱，去皮切碎
◆2瓣大蒜，切细
◆1个柠檬的皮和汁
◆盐、芥籽和多香果粉各1茶匙
◆牛角辣椒，丁香粉各1／2茶匙
◆5／2杯麦芽醋
◆2杯红糖
1.杏脯切成大块，放入碗内，用冷水浸没。加盖浸泡12小时。
2.沥去杏脯的水。与除糖以外的其他材料一起放入不起化学反应的深锅里。用文火煮约30分钟。
3.加糖，用文火煮沸。调小火力，使其继续微沸，直到调味酱变稠。
4.用勺把调味酱舀入温热、消过毒的大口瓶中，盖上布，待其冷却。
5.封口，置于阴凉处，可储存至6个月。4星期后即可食用。开瓶后须冷藏。
数量约为250克瓶四瓶。
冬令调味酱
这种简单而美味的调味酱是用新鲜及干料制成的。
配料
◆1杯干枣，去核，切碎
◆1杯无花果干，切碎
◆1个大青辣椒，去籽，切细
◆1个大洋葱，切碎
◆4个青苹果，去皮，去心切块
◆3／2杯白醋
◆1杯红糖
◆2茶匙盐
◆1／2茶匙红辣椒粉
◆1／2茶匙芥末粉
1.所有材料放入不起化学反应的深锅内，煮沸。调小火力，用文火煮1小时即成调味酱。
几乎任何水果或蔬菜都能制成美味可口的调味酱，供夏季或冬季食用。（1）辛辣番茄调味酱；（2）芒果调味酱；（3）柠檬和酸橙调味酱；（4）青番茄调味酱；（5）冬令调味酱；（6）南瓜调味酱；（7）大黄调味酱；（8）杏脯调味酱。
2.用勺把调味酱舀入温热、消过毒的大口瓶中，盖上布，待其冷却。
3.封口，置于阴凉处，可储存6个月。4星期后即可食用。开瓶后须冷藏。
南瓜调味酱
这种味道清淡、多种用途的调味酱可用作三明治或冷肉或烧烤肉的调味料
配料
◆1公斤南瓜
◆1汤匙盐
◆1茶匙芥籽、6粒多香果、6粒胡椒籽、6粒丁香，一起放入薄纱布袋，袋口扎牢
◆1个红辣椒，切块
◆5个洋葱，切块
◆2瓣大蒜，切碎
◆1茶匙姜黄根粉
◆1／2茶匙丁香粉
◆1杯红糖
◆4杯白酒醋
1.把南瓜切片，撒上盐，放在碗上用过滤器过一夜。
2.把南瓜、纱布袋和其余的材料都放进一个不起化学反应的深锅中，煮沸。调小火力，煮1小时。
3.取出纱布袋，丢弃。搅拌调味酱，并用勺把调味酱舀到温热的、消过毒的大口瓶里。不加盖，直至冷却。
4.封好瓶口，置于阴凉处，可储存6个月。4星期后即可食用。开瓶后须冷藏。
数量为250克瓶二至三瓶。
柠檬及酸橙调味酱
这种味道特浓的调味酱适用于做中东羊肉菜肴和蒸粗麦粉的调味料。
配料
◆4个大柠檬
◆2个酸橙
◆2个中等大小的洋葱，去皮，切块
◆1茶匙盐
◆5／2杯苹果醋
◆100克无核小葡萄干
◆1汤匙芥籽
◆1茶匙姜粉
◆1茶匙牛角辣椒
◆2杯糖
1.洗净带皮的柠檬和酸橙。细细切碎，去籽。把柠檬、酸橙和洋葱放在碗中，撒上盐，放置12小时。
2.把碗中的东西倒入不起化学反应的深锅内，用文火把水果煮软。加入醋、无核小葡萄干、调味品和糖。煮沸后，用文火再煮45分钟，或者煮到调味酱变稠。
3.用勺把调味酱装到温热的、消过毒的大口瓶中，盖上一块布，待其冷却。
4.密封瓶口，置于阴凉处，可储存6个月。4星期后即可食用。开瓶后须冷藏。
数量约为250克瓶四瓶。
辛辣番茄调味酱
如果在做咖喱菜肴时加入一匙这种调味酱，能使咖喱味更为浓郁。就餐时可再以此调味酱作咖喱菜肴的作料。
配料
◆2公斤熟红番茄
◆5个中等大小的洋葱，去皮
◆1汤匙盐、1汤匙切碎的鲜姜
◆2茶匙姜黄根粉
◆1汤匙小茴香粉
◆3瓣大蒜，切碎
◆2汤匙芥末粉
◆1茶匙芥籽
◆1茶匙牛角辣椒
◆5／4杯麦芽醋
1.把番茄切成四块，洋葱切成粗块。
2.同其他材料一起放入不起化学反应的深锅中，煮沸。调小火力，文火煮50～60分钟，不时搅拌，即成调味酱。
3.用勺把调味酱装到温热的、消过毒的大口瓶中，盖上布，待其冷却。
4.密封瓶口，置于阴凉处，可储存6个月。4星期后即可食用。开瓶后须冷藏。
数量约为250克瓶六瓶。
苹果调味酱
这种香味特浓的调味酱与干酪搭配最合适，也可做咖喱菜肴和其他辛辣菜肴的作料。
配料
◆2公斤苹果，去皮，去核煮熟
◆4个中等大小的洋葱，去皮
◆200克无核小葡萄干
◆2瓣大蒜、3／4杯红糖
◆3汤匙切碎鲜姜
◆1茶匙牛角辣椒
◆2茶匙咖喱粉
◆1茶匙白胡椒粉、1茶匙芥籽
◆1个柠檬的皮及汁
◆4杯白醋
1.苹果、洋葱、葡萄干和大蒜切丁；放入食品绞机中绞成粗粒，也可把苹果和洋葱用擦板擦碎，并把葡萄干和大蒜剁细。
2.与其他材料一起放入不起化学反应的深锅中。煮沸后用文火再煮1小时，或煮至调味酱变稠。
3.用勺把调味酱舀入温热的、消过毒的大口瓶中，盖上布，待其冷却。
4.密封瓶口，置于阴凉处，可储存6个月。4星期后即可食用。开瓶后须冷藏。
数量约为250克瓶四瓶。
油浸
油是一种奇妙的食品防腐剂。一般说，香味较淡的油可以增添瓶装食物的美味，又不会使食物失去原味。保存的食物应完全浸没在油里。油浸的时间越长，味道越佳。
橄榄油浸球茎朝鲜蓟
不要用大的朝鲜蓟，因为吃起来较老。油浸这种菜的最好时间是冬天，那时小朝鲜蓟刚上市。要用新鲜香草，包括月桂叶、迷迭香、莳萝或马郁兰。油浸朝鲜蓟拌在色拉中味道很美，可和味道浓郁的干酪一起装盘。夹干酪和意大利火腿的意大利三明治，若加上朝鲜蓟心，就更加美味了。
配料
◆1公斤新鲜小球茎朝鲜蓟
◆1个大柠檬，对半切开
◆4杯白酒醋
◆海盐、莳萝籽和黑胡椒籽各1汤匙
◆2片月桂叶
◆2枝新鲜香草
◆2瓣大蒜，切片
◆2小个新鲜红辣椒
◆4杯特纯橄榄油
1.用剪刀剪去朝鲜蓟外面老叶和每片叶子的尖头。把每棵朝鲜蓟纵向对半切开，用半个柠檬擦拭，以防发黄。然后放在一碗冷水中，把擦剩的柠檬挤汁倒入其中。置入1小时。
2.把醋、海盐、莳萝籽、胡椒籽和月桂叶放入不起化学反应的深锅，煮沸。
3.把朝鲜蓟沥干，放进沸腾的醋中，煮10分钟。
4.沥去朝鲜蓟的水分，放进消过毒的大口瓶中。每瓶放入一枝鲜香草、一半的蒜片和1个红辣椒。用油浸没。封牢瓶口，置于阴凉处，可储存6个月。4星期后即可食用。开瓶后须冷藏。
数量约为1公斤瓶两瓶。
橄榄油浸牛角椒
可作餐前小味拼盘的配菜，或与硬皮面包一起作为小吃。浸过的油可作色拉的调味品。
配料
◆2公斤红牛角椒
◆2汤匙芫荽籽
◆1汤匙胡椒籽
◆5瓣大蒜
◆5片月桂叶
◆3～4杯纯橄榄油
油浸烤红牛角椒跟牛角椒的味道全然不同，带有香喷喷的烟熏味。为增添色彩，可把红、绿、黄色的辣椒混在一起油浸。
1.把红牛角椒烤到外皮开始变黑。
2.放入塑胶袋让其返潮，然后把烤焦的皮剥去。把红椒切成厚片，去叶蒂和籽。
3.把椒片装入消过毒的大口瓶，放入香料、大蒜和月桂叶，使其排列美观。
4.倒入油，浸没红椒片。如油中有气泡，用叉子将其戳破。
5.封好瓶口，在冰箱中储存2个月。数天后即可食用。
数量为250克瓶四五瓶。
各种果酱
要想充分利用自家花园收获的水果，最好的方法莫过于把它们制成果酱。
这是全年在餐桌上保留夏季风貌的最佳方法。用不太熟的水果做果酱要比熟透的水果好，因为熟透的水果果胶减少，做成的果酱不易凝结。
草莓酱
这种果酱的做法可以作为做其他浆果果酱借鉴。做果酱的草莓，不要用过于熟的，因为其味道较差，难以煮烂。
配料
◆1公斤草莓
◆2个柠檬的皮和汁
◆4杯温热的白糖
1.洗净草莓，去果柄，同柠檬皮和汁一起放入煮果酱的深锅中。用文火煮5分钟。
2.加入温热的糖，充分搅拌至糖溶化。煮沸，再用小火让其微沸20分钟左右，直到开始凝结。用漏勺撇去浮渣。
3.端锅离火，置放10分钟。
4.搅拌，使浆果分散，用勺舀入温热的、消过毒的大口瓶，立即封口。在阴凉处储存6个月。2星期即可食用。开瓶后须冷藏。
数量约为250克瓶五瓶。
大黄、姜酱
喜欢食姜的人会喜爱这种深红色的果酱。
配料
◆2公斤大黄茎
◆8杯温热的糖
◆3个柠檬的皮和汁
◆4汤匙鲜姜，切碎
1.洗净、修切大黄茎，切成2厘米长的条。把大黄和糖一层隔一层地放在碗中。加上柠檬皮和汁，盖上布，置放一夜。
2.碗中的材料倒进一个深锅里，加姜。煮沸后，再煮约45分钟，直到开始凝结。用漏勺撇去浮沫。
3.端锅离火，置放10分钟。
4.搅拌，使之均匀使用勺舀到温热的、消过毒的大口瓶里，立即封口。在阴凉处可储存6个月。2星期后即可食用。开瓶后须冷藏。
数量约为250克瓶十瓶。
无花果、柠檬酱
制此酱可用无花果干，也可用松子来替代传统的杏仁。
配料
◆500克无花果干
◆4杯水
◆3杯温热的糖
◆2个柠檬的皮和汁
◆1／2杯稍加烘烤的松子
1.洗净无花果，切块，同水一起放入碗内。置放约12小时。
2.把无花果和水倒入深锅里，煮沸。减小火力，用文火煮35分钟。
3.加入温热的糖、柠檬皮和汁，充分搅拌使糖溶化。煮沸，减小火力，再煮10～15分钟，或直到开始凝结。用漏勺撇去浮沫。
4.加入松子，充分搅拌。端锅离火，置放约30分钟，不时搅拌。
5.用勺把果酱舀到温热的、消过毒的大口瓶中，立即封口。在阴凉处可储存6个月。2星期后即可食用。开瓶后须冷藏。
数量约为250克瓶三瓶。
杏脯酱
每年冬末，杏脯上市。做成极其美味的果酱，即使在杏脯未上市也能尝到其美味。
配料
◆2公斤（约5～7个）结实的杏脯
◆8杯水
◆3个柠檬的汁
◆8杯温热的糖
1.把杏脯洗净，去皮、去核，切块。
2.同水一起放深锅中。煮沸后，减小火力再微沸20～30分钟，或直到果子酥软，呈淡粉红色。
3.加入柠檬汁和温热的糖，搅拌到糖溶化。加大火力，沸腾约10分钟直到开始凝结。
4.端锅离火，置放10分钟。
5.搅拌，然后用勺舀入温热的、消过毒的大口瓶，立即封口。在阴凉处可储存6个月。2星期后即可食用。开瓶后须冷藏。
数量约为250克瓶十瓶。
可供全年享用的季性果品：（1）杏脯杏仁酱；（2）大黄、姜酱；（3）梨、苹果、香椽酱；（4）草莓酱。
洋李与山核桃酱
红洋李能给这种果酱添上鲜艳的颜色，若用黄色或绿色洋李，味道也一样可口。
配料
◆1.5公斤洋李
◆4杯温热的糖
◆1个柠檬的皮和汁
◆1杯水◆1／2杯山核桃仁，粗粒
16个洗净洋李，对半切开，去核。放入一个大碗中，把一半糖撒在上面。盖上布，置放12小时。
2.碗中的洋李倒入深锅里，加柠檬皮、汁和水。以中等火力煮，微沸煮20分钟，或者直到洋李酥软。
3.拌入余下的糖，煮沸，以大火煮约20～35分钟，或直到开始凝结。用漏勺撇去浮沫。
4.拌入山核桃。端锅离火，置放15分钟左右。
5.搅拌，使水果和山核桃分布均匀，然后用勺舀入温热的、消过毒的大口瓶，立即封口。在阴凉处可储存6个月。约2星期后即可食用。开瓶后须冷藏。
数量约为250克瓶2瓶
白兰地胡萝卜酱
这种酱一度被称为“巧入橘皮酱”，呈鲜橘色。加入白兰地酒能使它长期储存。
配料
◆约1公斤胡萝卜
◆每1杯胡萝卜酱用1杯糖
◆1个柠檬的皮和汁
◆3汤匙漂白杏仁，切片
◆2汤匙白兰地酒
1.把胡萝卜洗净，去皮，切成大块。放入深锅，用水刚好浸没，煮约3～4分钟，或直到胡萝卜开始变软。
2.沥去水分，放入搅拌机中搅成浆。量出胡萝卜酱的数量，加入相同分量的糖，拌和。
3.放入深锅，加入柠檬汁。煮沸，调小火力，煮30分钟左右，或直至果酱变稠。不时搅拌，用漏勺撇去浮沫。
4.加入柠檬皮、杏仁和白兰地酒，充分搅拌。端锅离火，置放15分钟。
5.充分搅拌，使杏仁和果仁分布均匀。用勺舀入温热的、消过毒的大口瓶，立即封口。在阴凉处可储存6个月。2星期后即可食用。开瓶后须冷藏。
优质果酱和橘皮酱
果酱和橘皮酱中必须具有三种成分：果胶、酸和糖。它们的比例必须正确。果胶是水果中天然含有的，在水果煮沸时就会释出。
有些水果含果胶较多，可把这种含果胶多的水果，如苹果，加在含果胶低的果酱中。含果胶多的水果还有醋栗和酸红洋李；含果胶中等的水果包括树梅和杏子。南用的凝结粉剂——果胶粉，可在一些健康食品商店和超级市场中买到。在厨房中备一袋果胶粉，可免因果酱不凝结而担心。
酸能促进释出果胶，并有助于凝结，还可增添果酱和橘皮酱的味和色。通常以加柠檬汁或酒石酸的方式来加酸。
把糖加到烧热的水果里去之前，须把糖加热。冷的糖会降低水果的温度，延误正常的凝结。要把糖加热，可把糖放入碗里，在预热到100℃的烤箱中放置10分钟，或直至摸上去觉得温热了。加糖后要充分搅拌以确保其溶化。
梨、苹果和香椽酱
在上等的熟食店里可买到香椽皮；也可用其他蜜饯枸椽皮代替。
配料
◆6个梨，中等大小
◆6个苹果，中等大小
◆2个柠檬的皮和汁
◆4杯温热的糖
◆2汤匙姜，切细
◆50克漂白杏仁片
◆50克切成薄片的蜜饯枸椽皮
1.把梨和苹果洗净，去皮、去核，切成小块，放入碗内。浇上柠檬汁，上下彻底翻动，使水果不变色。拌入柠檬皮，把温热的糖铺在水果上。把碗盖好至少置放12小时。
2.把碗中的混合物倒入平底锅内。加入姜和杏仁，用文火煮30～35分钟，或直到混合物凝结。用漏勺撇去浮沫。
3.搀入香椽皮。端锅离火，置放10分钟。
4.搅拌，使水果分布均匀，然后用勺舀入温热的、消过毒的大口瓶，立即封口。在阴凉处可储存6个月。2星期即可食用。开瓶后须冷藏。
数量约为250克瓶六瓶。
杏脯杏仁酱
用优质杏脯做这种果酱。加杏仁可使果酱增稠。
配料
◆500克杏脯
◆6杯水
◆2个柠檬的皮和汁
◆6杯温热的糖
◆1／2杯漂白杏仁，切片
1.把杏子洗净、切块，然后浸入水中约8小时。
2.把杏子连水和柠檬皮及汁一起倒入平底锅中，煮沸。减小火力，加盖煮20～30分钟，或煮到果酱即将凝结。不时搅拌，用漏勺撇去浮沫。
4.端锅离火，拌入杏仁。置放15分钟。
5.搅拌，然后用勺舀入温热的、消过毒的大口瓶中，立即封口。在阴凉处可储存6个月。2星期后即可食用。开瓶后须冷藏。
数量约为250克瓶四瓶。
1.把水果连水放入做果酱的平底锅（可去上等厨房用品商店和饮食供应商购置）或不起化学反应的大口平底锅中。煮沸后，按配料说明烹制。用木勺搅拌。
2.煮烧水果时，把糖倒入浅烘烤盘里，放进预热100℃的烤箱中加热约10分钟。糖一热就倒到水果里，不断搅拌，使糖溶化。继续煮，不时搅拌，直至凝结。
3.要检验是否已开始凝结，可端锅离火，舀一茶匙果酱或橘子酱倒在一个冷碟上。用手指压一下，表面应起皱纹。如不起皱纹，则放回锅中再煮，再行检查。
4.待其凝结，端锅离火。如有必要，可用漏勺撇去核或浮渣。置放几分钟。把水果搅勺，然后用勺舀到温热的、消过毒的大口瓶中，封口。
酸橙冻
酸橙冻同蛋糕馅料一样美味，可和奶油乳酪一起涂抹在三明治上。
配料
◆4个酸橙
◆1杯糖
◆60克无盐黄油
◆2个大鸡蛋，打散
1.把酸橙洗净、擦干，剥皮磨碎。酸橙果肉榨汁备用。把皮、糖、黄油和蛋放在双层蒸锅的上层或放在厚底的小深锅里。用小火煮到黄油和糖溶化，不断搅拌。
