味精是使食物添加美味的调味料，一般家庭少不了它。对于味精，要科学地看待它。
1．早期多认为有害无益。
早期的西方医学界，有“中国餐馆症候群”一说，指的就是西方人吃了中餐馆的菜肴后，因食物中含有的味精所引发的各种症状，如头痛、胸闷、恶心、呕吐、心悸、腹痛等，严重者可能使气喘的情况加重。
因此，人们一致认为味精是有害的，至于“中国餐馆症候群”，有些研究认为，这可能是因为麸胺酸是神经系统中一个重要的神经传导物质，而对这种物质较敏感的人，因体内麸胺酸浓度增加，刺激部分的神经系统，连带产生的反应就较大。
2．味精是健康调味品。
近年来的研究推翻了味精是有害的说法，研究认为，一些不适者可能是对食物中其他成分过敏，而找味精“顶罪”！
营养师说，味精中的麸胺酸是我们每天所吃的食物中的天然成分，也是人体中的组成成分；吸收进入人体后，就跟一般胺基酸的代谢作用没有两样，因此味精对一般人来说，应是无害的。
3．新式调味品高鲜味精。
多吃食盐，对健康也会带来不良影响。味精中包含的钠，有些人担心也会对健康产生破坏作用。其实，味精中的钠含量只有食盐的三分之一，平时的用量又较食盐少，因此破坏力应不比后者严重。不过对患有高血压、心脏病、肝病、肾脏疾病的人来说，每天的限钠量应控制得当，才不会使病情严重化。
现在，市面上也有一种新式调味品叫高鲜味精。顾名思义，就是它具有“高度鲜美”的味道，用一点点，就能使菜肴味美可口。新式味精的组成也跟传统味精不大一样，是由核苷酸类物质，或核苷酸与氨基酸调和组成的物质。
4．某些病患者宜少食用。
营养师说，核苷酸与氨基酸也是食品中的天然成分和人体中的组成原料，服食后，人体还是可以进行正常的代谢作用，一般健康者可以放心食用。
不过，由于核苷酸与氨基酸的代谢作用会产生尿酸，因此体内尿酸过多或痛风者，应酌量食用。
美国食品与药物管理局也将味精定为“一般认定安全”的物质，所以除了患有上述病患者须多加谨慎外，广大的消费者可放心去吃。
36．牛奶不宜冷冻
牛奶中含有3种不同性质的水分，其中游离水含量最多，不与其他物质结合，只起溶剂的作用。结晶水是与乳糖结晶体一起存在的水，结合水是与蛋白质、乳糖、盐类结合在一起的水分，不溶解其他物质，不发生冻结。
牛奶冷冻时，游离水先结冰，而里面包着的蛋白质、脂肪等物质不冻结。牛奶冷冻时间越长。解冻后蛋白质便易沉淀，凝固，出现变质。因此，牛奶不宜冷冻，而保存牛奶最适宜的温度为2℃～3℃为好。
37.酸奶忌加热后食用
酸奶是用新鲜牛奶加入活性乳酸菌经过发酵制成，它保存着鲜牛奶丰富的蛋白质、脂肪和钙等一切营养素。酸奶中的蛋白质由于受到乳酸菌的作用，成为微细的凝乳，变得更容易消化吸收。
酸奶中的钙在乳酸的作用下形成乳酸钙，也更易为人体吸收。酸奶中的维生素含量比鲜奶高。有人担心酸奶太凉，冷天吃了怕闹肚子，想煮后再吃，这是很不科学的。因酸奶经过煮或蒸后，它的物理性状就会发生变化，使其特有的风味消失，营养价值也下降了，起特殊作用的乳酸菌会全部被杀死。
38．头遍茶不宜饮用
讲究喝茶的人，都很注意不喝或少喝头遍茶，一方面是出于色香味的考虑，为的是取其精华。
另一方面也是为了少喝些霉菌。因为茶叶在生产、包装、运输、存放过程中，很容易遭受霉菌的污染。
尤其在不提倡用滚开水泡茶，以求尽可能多地保存维生素C和其他营养成分的时候，霉菌是杀不尽的，的确让人不放心。因此，还是尽量不要饮头遍茶。
39．不宜吃生鲜蜂蜜
蜜蜂在酿制蜂蜜时，尤其是在花源短缺时，常常会采集一些有毒的花粉。因此，鲜蜂蜜内难免会含有有毒植物花粉的成分，人若吃了这种蜂蜜，也难免会中毒。
至于生蜂蜜，在蜂蜜收获、运输、保管过程中，还可能会受到细菌污染，因此直接食用也是不妥当的。食用蜂蜜还是以食用经过加工、加温、消毒处理的为好。
40．泡茶的5个误区
1．用保温杯泡茶。
沏茶宜用陶瓷壶、杯，不宜用保温杯。因用保温杯泡茶叶，茶水较长时间保持高温，茶叶中一部分芳香油逸出，使香味减少。浸出的鞣酸和茶碱过多，有苦涩味，因而也损失了部分营养成分。
2．用沸水泡茶。
用沸腾的开水泡茶，会破坏很多营养物质，还易溶出过多的鞣酸等物质，使茶带有苦涩味。因此，泡茶的水温一般应掌握在70℃～80℃。尤其是绿茶，如温度太高，茶叶泡熟，变成了红茶，便失去了绿茶原有的清香、爽凉味。
3．泡茶时间过长。
茶叶浸泡4～6分钟后饮用最佳，因此时已有大量的咖啡因和其它可溶性物质已经浸泡出来。时间太长，茶水就会有苦涩味。放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水，易发生化学变化，不宜再饮用。
4．扔掉泡过的茶叶。
大多数人泡过茶后，把用过的茶叶扔掉。实际上这样是不经济的，应当把茶叶咀嚼后咽下去，因为茶叶中含有较多的胡萝卜素、粗纤维和其他营养物质。
5．习惯于泡浓茶。
泡一杯浓度适中的茶水，一般需要10克左右的茶叶，泡一杯茶以后可续水再泡3～4杯。有的人喜欢泡浓茶，茶水太浓，浸出过多的咖啡因和鞣酸，对胃肠刺激性太大。
41．不要用橘皮泡茶喝
很多老年人都有一个习惯，喜欢用橘子皮泡茶，陈皮具有清凉、解热、消炎、开胃的功效，饮后，确有止咳化痰的作用，但现在情况在变。
近年来，果农摘下橘子后，大都用保鲜剂浸泡后再上市，保鲜剂能抑制细菌侵入，延长保鲜期，这对橘子瓤是没有影响的，但橘子皮残留着毒素，而且难以用清水洗涤干净，若泡茶喝了，对人体有害。
另外，橘树常遭病虫害，为防虫害，从开花到结果期间，一般都使用了大量的农药。这些残留在橘皮表面上的农药，经开水一泡便会溶解，人们喝了这种茶，便吸收了毒素。
42．沸水冲滋补品有损营养
营养品中不少营养物质，易在高温作用下发生分解变质或被破坏，于是不能从中获得应有的营养素。有些营养物质加温到60～80℃时，其营养成分就会被破坏。
比如蜂蜜是润肠、健胃、促进创面愈合的滋补强壮剂，对老年人肠燥便秘、动脉硬化、肝功能异常有康复效果。如果选用高于60℃的开水冲蜂蜜，其中的营养成分就会被分解，减弱或是失去蜂蜜特有的营养保健作用。
另外，在冲茶、咖啡、奶粉、果汁等饮品时，也不要水温过高。
43．啤酒开瓶后不宜久放 啤酒中含有较多的二氧化碳，它使啤酒具有爽口风味。二氧化碳溶于酒液中，并在瓶中形成一定的压力，当开瓶注入杯中时，二氧化碳就会从酒中升起，形成啤酒特有的泡沫。
开瓶时间过久，二氧化碳就会逐渐消失，泡沫减少，酒的风味和滋味就相应地起变化。最后就会变得没一点泡沫，味道也就十分平淡了。
44．矿泉水不宜煮沸喝
在饮用矿泉水时应以不加热、冷饮或者稍加温为宜，最好不要煮沸，因为矿泉水一般含钙、镁较多，有一定的硬度，常温下钙、镁呈离子状态，极易被人体所吸收，起到很好的补钙作用。
而煮沸时钙、镁易与碳酸根生成水垢析出，这样既丢失了钙、镁，还造成了感官上的不适，所以矿泉水最佳饮用方法是在常温下直接饮用。
45．不宜以浓茶解酒
饮了多量的酒或饮了酒精浓度高的酒，会使心血管系统受到很大的刺激，使心跳加快，血压上升。此时若再喝浓茶，又使心脏受到浓茶的兴奋作用，这样双管齐下，使心跳更快，血压更高。
当超过一定限度时，就会发生心律失常、心功能不全和高血压。如果原来就有心脏病和高血压的人，可能会发生严重的后果，甚至死亡。
因此，醉酒后千万不要用浓茶来解酒，可以喝些白开水或糖水，中药葛花煎汤口服也有一定的解酒效果。
