“这是一种测试，可以让我们了解你是不是对特定食物过敏。”切托耶维奇博士这么对我说。我们不是在医院，不是在实验室，也不是在博士的办公室。他没有给我抽血，我们身边也没有扫描装置，或是吓人的大型医疗仪器。当时是2010年7月的巡回赛克罗地亚站，切托耶维奇博士正在给我解释，他认为他找到了我多次崩盘的原因，以及有哪些方法可以让我的饮食、身体和人生获得改善。然后他要我做一件非常奇怪的事情。
他要我把左手放在肚子上，然后右手臂向外平举。
他把我的手臂往下压，然后说：“手臂用力，抵抗我下压的力量。”过不了多久，他停止用力说：“这就是你身体应该有的正常反应。”
然后他拿了片面包给我——是要我吃面包吗？
他笑说：“不是，把面包压在你肚子上，再把右手臂向外平举。”他再次把我的手臂往下压，同时告诉我，这个简单试验可以让我知道，我是不是对麸质过敏，所谓麸质就是存在于粮食中的蛋白质，一般做面包常用的小麦、大麦、黑麦里都有。这试验看上去似乎有点不靠谱。
没想到，马上就可以看出显著的差别。把面包压在肚子上以后，我的手臂很难抵抗切托耶维奇博士下压的力量。我明显变得没力气。*
他说：“这就显示你的身体正在抗拒面包里的小麦。”我从来没听说过“麸质不耐症”这个词，不过我已经跨出了第一步，要去了解食物对我的人生来说扮演着多么重要的角色，以及过去以小麦为主的饮食，带来多么大的阻碍；还有，我有多少力量去改变。
（顺带一提，我发现这招很适合在派对上玩：叫宾客摆出同样的姿势——右手臂平举，左手放在肚子上——然后测试他们的力量。再来请他们拿手机压在肚子上，再测试一次。手机辐射线会造成身体的负面反应，让手臂没有力气抵抗，就像遇到你过敏的食物一样。这会让你恍然大悟——然后下次要把手机放进裤子口袋的时候，你会再多考虑一下。）
切托耶维奇博士接着向我说明，还有其他更科学、更精确的方法，可以测试我对特定食物的过敏反应，其中最准确的就是酶联免疫吸附测定（Enzyme-linked immunosorbent assay, ELISA）。这是一种常用的血液检验，从药物检验、疟疾和HIV诊断，到食物过敏检验都适用（下一章会有更多的介绍）。
ELISA可以让我们确切了解自己身体对哪些食物过敏，最常见的是麸质、奶类、蛋类、猪肉、大豆和坚果。有些人过敏的食物比较不寻常，或是会对意想不到的食物组合过敏，例如我的防护员艾马诺维奇经过检验，发现他对凤梨和蛋白过敏。只要知道自己对哪些食物过敏，几乎就可以毫不费力地获得巨大转变。（艾马诺维奇光是排除这两种食物，就在几星期内瘦了四五千克。）
我拿到验血报告的时候，检验结果让我大吃一惊：我对小麦和乳制品高度过敏，还对番茄轻度过敏。
切托耶维奇博士说：“如果你希望自己的身体能有理想的反应，就不要再吃面包，不要再吃奶酪，还要少吃番茄。”
我回他说：“可是，博士……我爸妈是开比萨店的！”
跟面包说拜拜
过去3年来，我学到了很多与营养和人体相关的知识，但我从更早之前就开始追求新知。我一辈子都在寻求各种知识，不只是网球，还有跟身心运作有关的知识。
我是在1987年5月22日，出生于一个现在已经不存在的国家：南斯拉夫（Yugoslavia）。成长于塞尔维亚（我的国家在脱离南斯拉夫之后，恢复到原来这个名字）的我们，饮食习惯非常传统。塞尔维亚的食物分量十足：大量的乳类、肉类，尤其还有大量的面包。面包是塞尔维亚传统中很重要的一部分，比如在圣诞节时常吃的cesnica（一种甜面包），还有早餐吃的kifli（牛角面包）和pogacice（一种糕点）。在战时，面包简直就跟命一样重要，我们好几次都只剩面包可以吃。我知道一家五口只靠10欧元过日子是什么光景，要买油、糖、面粉，都是最便宜的东西，然后就是做面包。1千克面包可以撑个三四天。即使我们从来没有真正挨饿，可是有好几个月，我们过着每天只供电和供水一两个小时的日子，是面包让我们撑过来的。
即使后来日子比较好过了，面包还是陪伴着我们。塞尔维亚邻近意大利，饮食深受意大利菜的影响，所以我们如果不是吃面包，就是吃意大利面，或者吃比萨，尤其是我的家人。德家比萨餐厅是我童年时家里的主要收入来源，当然也是我最初在对面网球场起步的基地，是我人生旅程的开始。
换句话说，你可能很喜欢小麦和黑麦等谷物做成的传统面包、面食和糕点，但是我敢保证，你绝对没有我那么爱。
很可能因为我小时候是吃面包和乳制品长大的，让身体对这些东西越来越过敏。人在年轻的时候，身体可以应付我们带给它的很多挑战。这是一种幸运，也是一种诅咒。年轻力壮的时候，我们还有办法对抗不好的食物和压力，不一定会因此生病或疲劳。但是年纪慢慢大了以后，如果饮食和生活习惯还是跟以前一样，就会开始出问题。我们必须调整自己的饮食方式，这样的改变并不难，而且效果非常惊人。
新饮食，新生活
网球带给我的最大的礼物，不是名利，不是有机会靠自己热爱的事物为生，甚至不是有机会鼓励别人，尤其是我的塞尔维亚同胞。网球给我最大的礼物，就是可以四处游历。这让我敞开心胸，一探其他文化的内涵。
我成长在一个处于战乱中的国家，在这里你见到的东西很有限，并且时刻处于恐惧之中。然而，即使不是在这样的环境中生活，人们也一样有可能被恐惧牵着鼻子走。我们担心自己拥有的东西不够——不够吃、不够有钱或不够安全。我们不断工作、工作、工作，把快餐和加工食品填进自己的肚子里，因为我们都害怕自己比别人慢。然后身体开始抗议了，于是我们就去医院看病，因为我们的胃有毛病，头有毛病，背也有毛病。我们希望可以痊愈，吃下治疗症状的药物，但药其实只是将问题掩盖起来。
以上就是我从前的生活方式。我必须重新学习如何摄取食物，更要重新学习怎么看待食物。
小时候，没人教我其他文化是以哪些不同的方式看待食物的。我不认识寿司，不认识中国菜，也不认识东方的饮食规划——这是我现在营养计划里的一大关键。经过多年的游历、学习、研究和接纳，我了解到不同文化之间存在差异，我们可以获取各种文化中最好的观念，应用到自己的人生当中。
举例来说，中医有一种生理时钟的观念，就带给我很大的启发——这就是说我们人体有它每天固定的作息时间表，身体里每一个器官也有它自己恢复的时段。传统中医认为，身体各个器官进行修复的顺序大致是这样：
肺：凌晨3点～5点。很多人就算没有抽烟，也很照顾自己的身体，但早上起床就会咳嗽，有些人认为这是因为我们在睡眠的时候，肺部一直在清除杂物。饮食不当会让肺部更辛苦。
大肠：早上5点～7点。一起床就要喝水，这点很重要，因为这段时间大肠正在运作，将毒素排出你的体外，而水分有助于这个排毒的过程。
胃：早上7点～9点。这是最适合吃早餐的时间，因为这时你的胃运作得最好。
脾：早上9点～11点。
心：早上11点～下午1点。
小肠：下午1点～3点。如果你让身体接触到不适合的食物，它就会在这段时间发出最强的信号。如果你下午感觉到消化不良、疼痛或腹胀，就很可能表示你的身体对你给它吃的某些食物过敏，必须认真检查自己的饮食。
肾脏和膀胱：下午3点～7点。传统观念认为，如果在这段时间感到疲倦或反应迟钝，就很可能表示你吃了太多身体会过敏的食物。下午应该要感到精力充沛，而不是昏昏欲睡。
胰：晚上7点～9点。胰控制胰岛素，而血液中糖分的浓度就是由胰岛素调节。饮食习惯不良可能引发身体特别想吃甜食的欲望，尤其是在这个时段。
血管和动脉：晚上9点～11点。
胆、肝：晚上11点～凌晨3点。睡眠问题是食物过敏的另一个迹象。如果在这个时段不容易入睡，有可能是因为肝脏正在很辛苦地帮身体排毒。
我们的器官会按照某种固定的时间表运作，这种观念好像很荒谬，就像把食物放在肚子上测试一样不可思议。但重要的不是你信不信，或者是否按照这些方法去施行。重要的是要保持开放态度。我在书的一开头就说过，我没想要开任何处方，我不是医生也不是营养师，我只建议各位打开自己的心胸，尝试这些不同的观念，倾听身体向你发出的信号。退一步，用比较宽广的角度分析自己身体里的状况。保持客观，只有你能知道哪些食物适合自己，只有你能翻译自己身体想对你说的话。
14天改变人生
我在6岁的时候曾说，我要成为世界第一，而令我惊奇的是，我的第一位教练甘西琪，真的很认真地看待这件事。她还认为，要成为最顶尖的球员，就必须学更多东西，不只是网球。听古典音乐、读诗、深入思考人类的处境——这是我童年所受训练的一部分，父母亲在家中这么教我，甘西琪在球场上也是这么教我。她不仅让我的心态开放，还教我方法，让我能够维持开放的态度。我小时候之所以会持续探索太极、瑜伽等各种可能的训练方式，并寻求新的专业知识，一部分原因就是她给我的教育。想要成为顶尖球员，所有的可能性我都不能放过。
所以，当切托耶维奇博士来找我，提出一套很多人觉得牵强附会的理论，我却能够倾听。在那个让我震惊的离奇时刻，我的手臂没力气对抗他的施力，我当下就明白，放在肚子上的面包就是关键。我已经准备好做出改变。
不过，要放弃面包和其他含麸质的食物，实在有点可怕，那可是我最珍爱的食物，跟我的人生、家人、文化都密不可分。然后切托耶维奇博士解释说，我不应该承诺永远放弃面包。就像那句老话，永远是很长的时间。
“两星期，”他说，“你先14天不要吃面包，然后再打电话给我。”
一开始实在很难熬，我渴望面包那种软中带Q、抚慰人心的感觉；我渴望脆脆的比萨饼皮、甜面包卷，还有所有我知道的含麦的食物，我从来都没怀疑过这些东西（我在61页到63页，列出了一长串暗藏了麦的食物）。我在第一个星期里，非常想吃这些食物，不过我每天都专注于克制自己的欲望，很幸运，家人和朋友也支持我追求这个目标（虽然他们都觉得我疯了）。不过随着日子一天一天过去，我开始感觉自己不一样了。我觉得自己变得轻盈，也更有活力。跟了我15年的夜晚鼻塞症状，也突然不见了。到了第一个星期结束的时候，我已经不再想吃面包卷、饼干和面包，仿佛我一辈子的渴望奇迹般消失了。第二个星期，我每天早上起床都觉得自己睡了这辈子最好的一觉。我开始相信了。
这时候，切托耶维奇博士建议我吃一个百吉饼。
他解释说，这才是真正的考验。排除一种食物14天之后，再回过头吃它，看看状况如何。结果很明显，我将麸质放回饮食之中的一天后，我就觉得自己像是喝了一晚上的威士忌！我赖床赖了好久才有办法起来，就像十几岁的时候那样，而且脑袋昏昏沉沉的，又开始鼻塞了。我觉得自己好像带着宿醉醒来。
博士说：“这就是证据，你的身体就是用这些状况来告诉你，它对这些东西过敏。”
从那一刻起，我下定决心，不管身体告诉我什么，我都会听。
