桂皮香气浓郁，用量太多，香味过重，反而会影响菜肴本身的味道。桂皮含有可以致癌的黄樟素，所以食用量越少越好，且不宜长期食用。
受潮发霉的桂皮不可食用，桂皮须在干燥的环境中保存，防止受潮而影响品质。
以桂皮3克及姜9克用水煎汤，每日饮用，可以治疗风湿痛。
■ 丁香 ■
丁香，又称百结、鸡舌午、丁子香，由尚未开放的花蕾芽，经干燥而制得，状似圆头钉子，故名。
丁香香味浓烈，口感苦，烹饪之后变得温和，主要用于烹调风味菜肴、卤制肉类，如四川的“丁香鸡”、北京的“玫瑰肉“等。
◎营养及功效
丁香含丁香油，香味主要来自于丁香粉、丁香烯、香草醛、乙酸酯类等，能促进消化液分泌，可增进食欲，帮助消化。丁香具有一定的药用价值，可温脾、散寒、行气、止痛，还有杀菌、抑菌的作用。
◎饮食宜与忌
每餐5～10克。适合腹部冷痛、脾虚泄泻、慢性消化不良、肾虚者食用。
丁香香味浓郁，烹调时用量宜少不宜多。
女性月经期间忌食。
用丁香油擦牙可治口臭。
丁香宜散装或密封袋封，置于干燥通风处存贮。
■ 豆蔻 ■
豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、红豆蔻几种。草豆蔻又名草果，辛辣芳香，性质温和。白豆蔻又称白蔻、蔻仁，皮色黄白，具有油性，辣而香气柔和。红豆蔻也叫玉果、肉豆蔻，颜色深红，是豆蔻果仁的干制品，味辣而微甜，有浓烈的香气。它们都可作为菜肴、肉制品及酱腌菜的调料使用。
◎营养及功效
豆蔻富含豆蔻素、樟脑、龙脑等挥发油，因此富有香气，能祛除鱼肉的腥膻异味，并且对胃肠道有局部的刺激作用，增加胃肠蠕动，促进胃液分泌，增进食欲。
豆蔻的提取物能破坏癌细胞外围防护因子，使癌组织容易被损害，从而增强机体对肿瘤的免疫功能。
中医认为，草豆蔻具有燥湿祛寒、暖胃健脾、止痛祛痰、下气解毒的功能，白豆蔻有芳香化浊、消胀行气、化湿健胃和止呕醒脾之功效，红豆蔻则有助消化、解酒醉、温中下气和消食固肠的作用。
◎饮食宜与忌
每餐2～5克。实热火邪者忌食。
豆蔻是温燥的调料，不宜多吃，否则会导致口干、伤肺、损目。如果摄取量超过7.5克，可能会引起眩晕、谵妄、昏睡等症状。
草豆蔻用时须研碎成末状，待主料加热后放入。白豆蔻可粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味。红豆蔻可直接放入锅中炖煮。
豆蔻宜散装或密封装，注意防潮。由于是气味强烈的辛香料，保存时应避免与其他香料混放，以免损及风味。
■ 砂仁 ■
砂仁是姜科草本植物阳春砂和缩砂的熟种仁，为热带和亚热带地区特有。它是一味常用中药，也是不可缺少的调料。砂仁含挥发油，味道芳香，主要用于炖、焖菜肴以及卤菜的调香，如“砂仁乳鸽”、“砂仁肘子”等。
◎营养及功效
砂仁性味辛、温，其香味主要来自于砂仁油中的各种香味成分。其主要成分有龙脑、乙酸、龙脑酯、右旋樟脑、芳樟醇、橙花醇等。
砂仁用于烹调时可祛腥除腻、调香，具有调中理气、开胃消食、镇吐安胎、养颜抗衰的药理功效。
◎饮食宜与忌
每餐2～5克。适合脘腹胀痛者食用。
烹调时酌量添加。使用时须磨成粉状，于主料加热前下锅使用。
阴虚内热者忌用。
砂仁以粒大饱满、整齐、味浓厚、无杂质、无霉变者为佳品。砂仁可散装或袋装，于干燥通风处储存。
■ 孜然 ■
孜然是维吾尔语，指的是“安息茴香”，原产埃及一带，我国新疆引进栽培。孜然口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈，磨成粉末或研碎后，用于烹调牛、羊肉等，是烧、烤食品常用的上等调料。
孜然是配制咖喱粉的主要原料之一。
◎营养及功效
用孜然加工牛、羊肉，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。孜然用于菜肴还有防腐、杀菌的作用。
中医认为，孜然可醒脑通脉、降火平肝，有祛寒除湿、理气开胃、祛风止痛的药理作用，对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。
◎饮食宜与忌
每餐3～8克。便秘、痔疮患者应少食或不食。
孜然性热，调味时用量不宜过多，夏季更应少食。
可散装或塑料袋密封包装，置于阴凉通风处存储。
■ 五香粉 ■
五香粉是由多种香料混合配制成的复合调料，呈细末状，为家庭常用调料之一，主要原材料有大茴香、桂皮、花椒、小茴香、姜及芫荽子、甘草、橘皮等。
它香味浓郁，有辛辣味，还有些许甜味，主要用于调制卤水食品和烧烤食品，或用作酱腌菜的辅料以及火锅调料等。
◎营养及功效
五香粉汇集了各种原料的优点，气味芳香，具辛温之性，有健脾温中、消炎利尿的功效，对提高机体抵抗力有一定帮助。
◎饮食宜与忌
每餐2～5克。
五香粉味浓，宜酌量使用。
孕妇在怀孕早期不宜食用，否则容易引起肠道干燥、便秘。
五香粉有油脂渗出并变苦时不能食用。
五香粉宜用纸袋或玻璃容器存贮，密封保存，注意防潮、防虫。
■ 花生酱 ■
花生酱以优质花生等为原料加工制成，成品为硬韧的泥状，有浓郁炒花生香味，且余味悠长。根据口味不同，花生酱分为甜、咸两种，是颇具营养价值的佐餐食品，在西餐中的应用比较广泛。
◎营养及功效
花生酱含有丰富的蛋白质、锌、磷、铜以及大量的维生素B族、维生素E等。
花生酱具有降血压、降血脂的功效，对再生性贫血、糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用。
◎饮食宜与忌
每餐15克。
失眠时不妨吃两勺花生酱，有助于入睡，这与花生酱中含有的一种叫色氨酸的物质有关。
过期的花生酱会产生黄曲霉毒素，切勿食用。
花生酱应置冰箱内冷藏，保质期3个月。
■ 芝麻酱 ■
芝麻酱是采用优质白芝麻或黑芝麻等加工而成，成品为泥状，有浓郁炒芝麻香味。它既是调料，又有其独特的营养价值。可佐餐，可拌凉菜，亦可作为火锅的调味酱汁使用。
◎营养及功效
芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质。
芝麻酱中的含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。
芝麻酱每百克含铁高达48毫克，比猪肝高1倍，比鸡蛋黄高6倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能预防缺铁性贫血。
芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落。
芝麻酱含有大量油脂，有很好的润肠通便作用。
常吃芝麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康。
◎饮食宜与忌
每天10～20克。
骨质疏松症、缺铁性贫血、便秘患者特别适合食用。
重度肥胖者不宜多吃。
芝麻酱应存放于干爽、通风和阴凉的环境中，或置冰箱内冷藏，保质期3个月。
■ 薄荷 ■
薄荷，又名升阳菜、番荷菜，是一种多年生的草本植物，气味芳香，性凉，全草为上好中药，中医常用薄荷作为发汗解热剂。
薄荷作为调料使用，在西餐中应用非常广泛。它清凉爽口，伴有芳香气味，还是知名度颇高的香草，在香薰沐浴按摩中，薄荷是非常重要的香料。
◎营养及功效
薄荷的清凉香味主要来自于薄荷脑、乙酸薄荷酯、薄荷酮等香味成分。
薄荷的气味具有穿透力，给人很直接的清凉感觉，使人通体舒坦，精力倍增。
薄荷的清香气味能刺激神经并对人的生理和心理产生明显影响，使思维活动加快，思路更加清晰，提神醒脑，注意力集中，并能化解心中烦闷。
薄荷的主要成分是薄荷油，它能够促进毛细血管扩张和汗腺分泌增加，通过发汗使体温发散，达到解热祛暑的效果。
薄荷独有的气味还可以防腐祛腥，芳香辟秽，消除口臭。
薄荷中的薄荷醇、薄荷酮可散热解毒，增进食欲，疏风发汗，消炎止痒。
薄荷常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等症状。
英国科学家最近发现，薄荷叶能够阻止癌症病变处的血管生长，使癌肿因得不到血液供应而死。
◎饮食宜与忌
干薄荷每餐5克，鲜薄荷每餐10～30克。
外感风寒、头痛目赤的人、口疮口臭、牙龈肿痛、风热瘙痒者特别适合食用。
哺乳期女性，特别是产后女性不宜食用薄荷，以免减少乳汁分泌。
脾胃虚寒及素有鼻衄者不宜食用。
薄荷不与鳖肉同食。
薄荷味属凉，不可久食。
若以薄荷煎汤代茶饮用，忌久煮。薄荷含挥发油，若煮得太久会降低药效。
在夏季制作冷食、点心、清凉饮料时，加入少许薄荷可增加清凉感。
鲜薄荷易腐烂，制成干品则可置于干燥容器中久储。
■ 藿香 ■
藿香，又称排香草、土藿香、野苏子，生于山坡、树林边缘、溪流旁或灌木丛间，野生或半野生，为一种药食兼用植物，气味芳香，多用作配菜或炖菜提鲜。用于“藿香黄鳝”、“藿香炒嫩豆”等菜。
◎营养及功效
藿香含挥发油，油中主要成分为甲基胡椒粉、柠檬烯，能促进胃液分泌，增强消化力，对胃肠有解痉作用。
藿香可扩张微血管而略有发汗作用，可以解除表邪，治疗外感表征，同时藿香对常见致病真菌有抑制作用，是常用药剂“藿香正气丸”的主要成分。
藿香中含有的甲基胡椒酚和茴香脑，具有升高白细胞的作用，可提高机体免疫力。
◎饮食宜与忌
每餐3～10克，入馔时酌量添加。适合感冒发热、胸闷食少、恶心呕吐、腹胀腹泻者食用。
藿香辛温香散，易耗伤阴液，阴虚火热体质者应少食。
在炎热的夏季，可用藿香来防暑、解暑。
