松子中的脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，是中老年人的理想保健食物。
松子中的磷和锰含量丰富，对大脑和神经有补益作用，是学生和脑力劳动者的健脑佳品，对老年痴呆也有很好的预防作用。
松子含有丰富的油脂，有润肠通便之功，而且可以滋养肌肤，使皮肤细腻柔润，延缓衰老。
经常食用松子有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、使体重增加等作用。
松子仁具有强阳补肾、润肺止咳的功效。
◎饮食宜与忌
每次20克。老人最宜食用。
松子油性比较大，不宜大量进食，当零食吃的话效果比较好。
松子存放时间长了会产生油哈喇味，不宜食用。
胆功能严重不良及多痰患者应慎食。
◎家庭保健食谱
◆松子肉
猪肉100克，松子30克，调味炖食。用于虚弱羸瘦，燥咳，便秘。
■ 开心果 ■
开心果又称阿月浑子、无名子，是现在人们生活中十分常见的休闲干果。它主要产于叙利亚、伊拉克、伊朗、俄罗斯西南部和南欧，我国仅在新疆等边远地区有栽培，所以人们虽然常吃，却并不熟悉。
传说公元前5世纪希波战争时，波斯人全靠吃这种坚果才使军队精力旺盛，连打胜仗。当时波斯牧民在游牧时，必带上足够的开心果，才进行较远的迁移生活。
◎营养及功效
开心果含蛋白质约20%，含糖15%～18%。
开心果含有丰富的油脂，可以榨油，所以越嚼香味越味，余味无穷。而且正因为油脂丰富，开心果有润肠通便的作用，有助于肌体排毒。
开心果的果仁含有维生素E，有抗衰老的作用，能增强体质。古代波斯国的国王视之为“仙果”。
◎饮食宜与忌
每次50克。
储藏时间太久的开心果不宜再食用，判断标准是果仁颜色是绿色的比黄色的新鲜。
开心果有很高的热量，并且含有较多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人应少吃。
■ 白果 ■
白果也称银杏、鸭脚子，是银杏的果实。江苏、广西、山东等地均有产。白果于每年秋末冬初采摘，置于通风处吹干保存。
白果性平，味甘苦，待其成熟后去掉外皮、硬壳后取其果仁食用。过去，人们一直把白果当做上等坚果。宋朝曾把它列为贡品、圣品，深得皇帝喜爱，当时多为豪门权贵享用。
◎营养及功效
白果果仁含有丰富的淀粉、粗蛋白、核蛋白、脂肪、蔗糖、矿物元素、粗纤维，并含有银杏酚和银杏酸，有一定毒性。
元代吴瑞著的《日用本草》中记载：“白果味甘平、苦涩有毒。”明代李时珍撰写的《本草纲目》称“白果熟食能温肺益气、定喘咳、缩小便、止百浊”。
白果中的白果酸有抑菌、杀菌作用，可治疗呼吸道感染性疾病。白果具有敛肺气、定喘咳的功效。
白果有收缩膀胱括约肌的作用，对小儿遗尿、气虚、尿频、带下白浊、遗精不固等症有辅助疗效。白果还可以辅助治疗心脑血管疾病。
◎饮食宜与忌
白果是肺结核、哮喘患者的食疗佳品。
体虚白带的女性，以及遗精白浊、尿频的中老年人也适合食用。
白果含有氢氰酸，过量食用可能出现中毒症状，故不可多食。
白果可以采用炒、烤、蒸、煨、炖、烩、烧等多种烹饪方法。白果含有微毒，在烹饪前需先经温水浸泡数小时，然后入开水锅中煮熟后再行烹调，这样可以使有毒物质溶于水中或受热挥发。
白果有一定毒性，不宜生食。古代医药书籍中曾记载：“昔有饥者，以白果代饭食饱，次日皆死。”为确保安全，即便熟食也应适量，成人每次不超过20粒，小儿以控制在10粒以下为佳。
白果中毒的表现为，恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热。此外，还有明显的中枢神情系统受损的表现，如头痛、极端恐惧感、惊叫、轻微的声音及刺激即能引起抽搐、意识丧失或昏迷。严重者可导致呼吸麻痹而死亡、症状发展迅速，须急速抢救处理。
急救应洗胃或洗肠，静脉注射生理盐水或葡萄糖溶液，以稀释血中毒浓度及治疗脱水，并可给服蛋清、活性炭。同时给予对症处理：抽搐者给予镇痉剂，面紫红者给予氧气，呼吸兴奋剂，和进行人工呼吸。
◎家庭保健食谱
◆银杏粥
银杏4个，粳米100克，调以白糖，煮粥食。用于肺病咳喘。
◆银杏莲子鸡
银杏、莲肉、糯米各15克，共研细末，入乌鸡腹内，调味空腹炖食。用于赤白带下，下元虚惫。
■ 莲子 ■
莲子是常见的滋补之品，有很好的滋补作用。一般家庭都制作过冰糖莲子汤、银耳莲子羹，或用它制作过八宝粥。
古人认为经常服食莲子，百病可祛。莲子“享清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也”。
◎营养及功效
莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经、维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。
莲子含有丰富的磷，是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡，对精子的形成也有重要作用。
莲子有养心安神的功效。中老年人、脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率，并能预防老年痴呆的发生。
莲子心味道极苦，却有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。莲子心还有很好的祛心火的疗效，可以治疗口舌生疮，并有助于睡眠。
中医认为，莲子有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用。
◎饮食宜与忌
中老年人、体虚者、失眠者、食欲不振的人、癌症患者非常适宜食用。莲子每次30～50克，莲子心每次3克。
变黄发霉的莲子不要食用。
莲子心味苦，研末后吞食较好。
莲子是滋补之品，便秘和脘腹胀闷者忌用。
◎家庭保健食谱
◆莲子散
老莲子去心研末，用汤调食。用于久痢不止。
◆莲子粉粥
莲子去皮、心，研粉，同粳米煮粥食。用于健脾胃，止精滑泄痢。气虚者用白莲，气血两虚者用红莲。有气滞中满及大便涩者忌食。
◆莲肉糕
莲子、粳米各炒后研末，茯苓研末，砂糖调和，米汤调食。用于病后胃弱，不消水谷。
◎家庭营养食谱
◆芙蓉莲子
发好的莲子150克，鸡蛋5个，罐头橘子30瓣，金糕50克，湿淀粉15克，白糖250克，香草粉少许。
将金糕切成与莲子大小相等的方丁。把蛋清磕入大汤碗内，加入香草粉、250毫升水、白糖搅匀，上屉用小火蒸约10分钟取出。再把橘子瓣码在蒸好的“芙蓉”上面（围一圈），上屉再蒸2分钟取出待用。
将用剩下的白糖、香草粉放入锅中，加少许清水，放入莲子烧开，用水淀粉勾芡，盛在“芙蓉”橘子瓣中间，最后撒上金糕丁即成。
本品色泽红、白、黄相衬，软嫩润甜。
◆琥珀莲子
莲子250克，金糕丁15克，白糖175克，糖色10克，猪油35克，冰糖100克，碱粉40克。
锅置火上，放入清水2000毫升烧沸后加碱粉，将莲子下锅用炊帚揉擦，捞出后用布包住莲子将其外皮全部挂掉，再放入凉水中淘洗干净，沥去水分，去掉莲子的两头，将莲子桶出放在碗内，加水将莲子浸没，放入猪油20克置火上蒸熟。
锅置火上，放入清水100毫升、莲子、糖色和猪油，用小火烧至莲子呈琥珀色时，加入白糖和冰糖，用小火收汁，汁浓时出锅装盘，撒上金糕丁即成。
此品色呈琥珀，味美可口。
■ 酸角 ■
酸角，又称酸豆、罗望子、罗晃子、酸果。与酸角类似的还有甜角，甜角甜中略带微酸，而酸角的酸味却胜过食醋，吃过的人只要听到它的名字就会两腮生津。
在所有的热带果树中，酸角分布最为广泛，亚洲是酸角的主要出产地。
◎营养及功效
酸角果肉富含糖、醋酸、酒石酸、蚁酸、柠檬酸等成分，开胃助消化。在食品领域，酸角主要用来做调料、饮料、果酱、零食等，深受消费者喜爱。
酸角还含有钙、磷、铁等多种矿物质元素，尤其含钙量在干果中名列前茅。
在医药方面酸角也被广泛运用。食用酸角可治疗腹泻、气胀、麻风病、麻痹、瘫痪，防治坏血病、胆汁过多，杀死人体内的寄生虫，缓解酒精、曼陀罗中毒。酸角与食盐拌用可作为治疗风湿剂的擦剂。
酸角味酸，可生津消暑，清热解毒，消除咽喉疼痛。
◎饮食宜与忌
每次2～3个。
胃酸过多者不宜食用。
酸角味道极酸，不可过多食用，否则有损牙齿健康。食后一定要刷牙漱口。
市场出售的酸角食品大多用糖腌制，以缓解其酸味。怕酸的人还可以选择甜角食用。
