苦瓜含有生理活性蛋白质和苦杏仁苷，能提高人体免疫功能，可防癌。
苦瓜中的苦味一部分来自于它所含的有机碱，不但能刺激人的味觉神经，使人增进食欲，还可加快胃肠运动，有助于消化。
苦瓜还具有一种独特的苦味成分——金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热的作用。
在炎热夏季，儿童常会生出痱子，用苦瓜煮水擦洗，有清热、止痒、祛痱的功效。
◎饮食宜与忌
每餐80克。
苦瓜可炒食、煮汤，清苦爽口，先苦后甜，口味长久。如果怕苦味，可以把苦瓜和辣椒炒在一起，这样可以减轻苦味。或者把苦瓜切成片儿，然后在上面洒上一些盐渍一会儿，再用水把盐滤掉，这样苦瓜就不苦了。也可以把苦瓜切成块儿，然后煮熟，放进冷水中浸泡。
苦瓜含有奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产，孕妇忌食。同时，苦瓜性寒，脾胃虚寒者不宜食用。
不要一次吃得过多。
◎家庭保健食谱
◆苦瓜茶
鲜苦瓜1个去瓤，纳入茶叶，悬挂阴干，每次6～10克煮汤或开水冲泡代茶饮。用于中暑发热。
◆苦瓜汤
鲜苦瓜1个，去瓤切碎，调味煮汤食。用于烦热口渴。
◆苦瓜汁饮
鲜苦瓜捣烂绞汁1杯，开水冲饮，用于痢疾；苦瓜汁调以白糖，用于痢疾。
◎家庭营养食谱
◆苦瓜炖排骨
排骨段250克，苦瓜250克，酸菜200克。
排骨剁段、酸菜切碎；下油爆排骨，下苦瓜块爆透，下蒜泥及酸菜爆片刻，加入酱油、糖、醋、香油，再用小火炖熟即可。
◆煎瓤苦瓜
苦瓜500克，猪肉、虾绞馅360克，精盐2克，味精3克，豆豉泥和干淀粉各15克，食用碱水5克，白糖1克，料酒10克，鲜汤300克，深色酱油2.5克，熟猪油250克（实耗约60克），胡椒粉、蒜泥、姜末和香油各少许。
将肉虾馅挤成24个丸子，每个15克；苦瓜去两头后切成1厘米长的段共24段，挖去瓜瓢，投入加有碱水的沸水中焯1分钟，呈碧绿色捞出，漂去碱味冷却，沥干水分，内壁抹上干淀粉，瓤入馅料抹光滑。
锅置中火上，放入熟猪油烧热，投入苦瓜段，用小火边煎边加油，煎至两面色黄取出。改用中火，放入蒜泥、姜末、豆豉泥、料酒、鲜汤、味精、白糖、精盐和苦瓜段，烧至微沸，调入酱油焖约一分钟，撒入胡椒粉，用少许干淀粉调稀入锅勾芡汁，推转，淋入香油和熟猪油20克，起锅装盘即成。
瓜皮碧绿，肉馅金黄，豉味香浓，软滑，略带苦味。
◆酱烧苦瓜
苦瓜500克，熟植物油50克，甜面酱30克，葱段20克，白酱油和水淀粉各10克，精盐4克，味精1.5克，白糖3克，鲜汤适量。
将白色苦瓜洗净，剖开后去瓤，切成4厘米长的段，投入烧沸的水内氽3～4分钟捞出，漂在清水中。葱洗净后切成段。
锅置中火上，放入植物油烧至七成热，倒入沥干水的苦瓜段炒匀，加入精盐、白酱油、白糖和甜面酱炒出香味，倒入适量的鲜汤烧至色黄时，撒入葱段和味精推转，用水淀粉收浓汁，起锅盛入盘中即成。
本菜酱香浓郁，略有苦味。
◆苦瓜粥
苦瓜100克，粳米50克，冰糖100克。
将苦瓜、粳米、冰糖煮粥食。
■ 丝瓜 ■
丝瓜又称吊瓜，原产于南洋，明代引种到我国，成为人们常吃的蔬菜。丝瓜的药用价值很高，全身都可入药，有“绿色保健蔬菜”、“植物海蜇”之称。
◎营养及功效
丝瓜富含维生素、蛋白质和18种氨基酸，特别是含有其他瓜菜所没有的葫芦碱，具有调节人体代谢、减肥、抗癌防癌的功效。平时多吃丝瓜，对调理月经不顺有帮助。
丝瓜中含有防止皮肤老化的维生素B1和使皮肤白皙的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。丝瓜的美容价值早已为人熟知，丝瓜汁甚至被称为“美人水”，可见其功效不凡。
丝瓜性味甘平，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁等功效。丝瓜络有清热、化痰、通络的功效。
◎饮食宜与忌
月经不调者、身体疲乏者适宜多吃丝瓜。每餐60克。
丝瓜不宜生吃，可炒食或烧汤。
丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。
烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，油要少用，可勾稀芡，以保留香嫩爽口的特点。
◎家庭保健食谱
◆丝瓜汤
丝瓜煮汤食，用于热病烦渴，预防麻疹。
◆丝瓜炒鸡蛋
丝瓜若干，鸡蛋2个，炒食。用于痰热咳喘、痢疾、产后乳汁不通。
◆丝瓜粥
丝瓜、粳米各100克，调味煮粥食。用于肠风下血、痔漏。
◎家庭营养食谱
◆高丽绿玉
丝瓜500克，绿豆300克，干淀粉100克，鸡蛋清4个，面粉50克，猪油1000克（实耗约100克），白糖和精盐各适量。
将优质绿豆煮烂去皮，加入适量的白糖制成绿豆沙。把嫩丝瓜略刮外皮，对剖，挖去瓜瓤，将绿豆沙嵌入，再将两片合拢，切成菱形块，拍一层干淀粉。将鸡蛋清搅打发泡，加入干淀粉、少许精盐和面粉调成蛋泡糊。
锅置火上，放入猪油烧至三成热，把嵌馅丝瓜挂上蛋泡糊，逐一放入炸熟取出，排放在盘内即成。
此菜表面洁白饱满，里面翠绿松软，清香扑鼻，外咸里甜。
◆金钱丝瓜
丝瓜4根，鸡蛋2个，红萝卜和土豆各100克，干淀粉10克，精盐4.5克，味精1．5克，胡椒粉1克，清汤150克，水淀粉适量。
将嫩丝瓜切去两头，刮去粗皮，用刀破开，抠出瓜瓤，放入开水中氽一下，捞出沥干水分；土豆去皮，入笼蒸熟后压成茸；红萝卜洗净，切成粗丝，与1个鸡蛋液和精盐2.5克拌匀。
将1个鸡蛋液和干淀粉同放一碗内调匀，抹于丝瓜内层，土豆泥塞入丝瓜内，把红萝卜丝嵌入土豆泥内，仍将丝瓜封住口，入旺火沸水笼内蒸10分钟，取出晾凉，然后切成1厘米厚的圆片，放入盘内成形。
锅置中火上，放入清汤、味精、精盐2克、胡椒粉和水淀粉烧成浓汁，淋于金钱丝瓜上即成。
此品形似金钱，质地细嫩，味道鲜美。
■ 佛手瓜 ■
佛手瓜，又名寿瓜、合掌瓜、万年瓜、隼人瓜、安南瓜、肴梨等，属葫芦科冬季稀特蔬菜品种，原产于墨西哥和印尼群岛。
佛手瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，因此称之为“佛手”，深受人们喜爱。佛手瓜清脆多汁，味美可口，营养价值较高，既可做菜，又能当水果吃。
佛手瓜从瓜皮颜色上区别有绿皮和白皮两大类。绿皮的品质差，被称为“饭性”品种，白皮的品质好，称为“糯性”品种。
◎营养及功效
佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。
佛手瓜蛋白质和钙的含量是黄瓜的2～3倍，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。
据医学研究报道，锌对儿童智力发育影响较大。缺锌儿童智力低下，常食含锌较多的佛手瓜，可以提高智力。
锌又有“夫妻和谐素”之称，对维护男性生殖系统健康、产生精子都能发挥重要作用。因此佛手瓜对男女因营养原因引起的不孕不育症，尤其对男士性功能衰退有较好的疗效。
中医认为，佛手瓜具有理气和中、疏肝止呕的作用。
◎饮食宜与忌
佛手瓜是心脏病、高血压患者的保健蔬菜，尤其适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎、咳嗽多痰患者食用。每餐1个。
由于佛手瓜属于温性食物，阴虚体热和体质虚弱的人应少食或不食。
佛手瓜可炒可拌，口感脆爽鲜嫩。
■ 茄子 ■
茄子别名落苏，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。它是茄科植物茄的果实，为一年生草本植物。
茄子原产于东南亚一带，西汉时传入我国，至今已有两千多年的栽培历史。茄子在我国各地均有种植，是人们喜爱的大众化食物，且能预防和治疗多种疾病，具有很高的药用价值。
我国茄子类型、品种繁多，被认为是茄子的第二起源地。我国大面积栽培的茄子有两大类型：圆茄型，北方普遍栽培；长茄型，主要在南方栽培。
◎营养及功效
茄子含糖类、维生素、黄铜类化合物、脂肪、蛋白质、色素茄色甙、钙、磷、紫苏甙等。
中医认为，茄子性味甘寒，入脾、胃、大肠经，有活血化淤、清热消肿宽肠之效，适用于肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子对内痔便血有很好的疗效。
茄子具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节血压，保护心脏。
现代医学研究证明，上述物质具有一定的生物活性，对人体有很好的保健作用。
茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病均有一定防治作用。
茄子中含有龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。茄子对痛经、慢性胃炎及胃炎水肿等也有一定治疗作用。
◎饮食宜与忌
每餐85克（半个）。
茄子可凉拌、炒食、还可干制、酱渍。酱渍后品质极佳，清代曾作贡品。冬季吃茄子煲，芳香开胃、抗癌。茄子的常见吃法有烧茄子、腌制蒜茄子等。
历代皇宫御膳房里做腌制蒜茄子的方法堪称一绝，其腌制蒜茄子的方法与老百姓的方法大不相同。
原料就是茄子、蒜、盐。做法是：先将茄子洗净入锅蒸成九分熟，出锅晾凉，撕成条状，放在搪瓷盆中；再把捣好的蒜泥加盐拌好混入搪瓷盆中的茄子里，轻轻地搅拌均匀；最后放到瓷坛子里，用牛皮纸封好，放到3~6℃的地方，通常24小时后即可开封食用。
肺结核、关节炎病人忌食茄子。
茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃。
手术前食用茄子，麻醉剂可能无法被正常的分解，会拖延病人苏醒的时间，进而影响到病人的康复速度。
老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
◎家庭保健食谱
◆茄子酒
茄子煨热，浸酒，温酒空腹饮。用于肠风下血。
◆煨茄子
茄子用湿纸包裹煨熟，调以油、盐食。用于大便下血。
◆茄子粥
茄子、粳米，煮粥，调以蜂蜜食。用于黄疽水肿。
◎家庭营养食谱
◆鱼香茄煲
长茄子500克，猪肉丝50克，泡红椒末、酱油和辣油各25克，葱末、蒜末、料酒、豆瓣酱、水淀粉各15克，姜末、白糖各10克，干红椒末、醋各5克，味精4克，色拉油100克（实耗约50克）。
将茄子去蒂后切成7厘米长的段，再顺长一剖为二或一剖为四，切成条状。
锅置火上，放油烧至四成热，投入茄条炸约20秒钟，捞出茄条并沥干油，用手勺揿一下茄条压出余油。
锅中留油少许，置火上烧热，放入猪肉丝及豆瓣酱、泡红椒末、干红椒末、葱末、姜末和蒜末煸出香味，加入料酒、水250毫升、酱油、白糖及茄条，用微火烧至汤汁将干，加入醋与味精，用水淀扮勾芡，起锅盛在煲中，淋入辣油，炖滚上桌。
此菜色泽红亮，茄子软而微辣，烫而味醇。
◆椒泥茄子
茄子500克，青椒30克，蒜、香油各25克，酱油15克，精盐5克，醋8克，味精2克，葱丝10克。
将茄子去蒂及皮后洗净，放入笼内置火上蒸熟，取出稍凉，撕成1厘米粗的长条，放入盘内；青椒去蒂及籽，洗净后切成碎块；蒜剥去皮，拍破剁成细末，青椒块和蒜同放一碗内。
炒锅置火上，倒入香油烧热后浇在青椒和蒜末上，然后入精盐、酱油、醋和味精调匀，淋在盘内茄条上，撒上葱丝即成。
茄泥软烂，鲜香可口。
■ 西红柿 ■
西红柿，又名番茄、洋柿子、洋辣子、番李子，为1～2年生草本植物。枝叶丰茂，开黄色小花，果实会随着生长时间的增长，而渐渐由深绿色转为鲜红色，柔软多汁，十分惹人喜爱。
西红柿原产于南美洲的安第斯山脉一带，它真正为中国大众所接受，成为中国菜园里的一种主要蔬菜，不过是近半个世纪的事。
蔬菜市场上的西红柿主要有两类。一类是大红西红柿，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红西红柿，糖、酸含量都低，味淡。如果要生吃，应当买粉红的，因为这种西红柿味淡，生吃较好。要熟吃，应尽可能地买大红西红柿，这种西红柿味道浓郁，烧汤和炒食风味都好。
◎营养及功效
西红柿含有的营养成分非常多，番茄红素、糖、维生素A、维生素B、维生素C、维生素D以及有机酸和酶等。其中维生素C的含量为苹果的三至四倍。
西红柿还含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽，能使体内某些种类细胞推迟衰老，减少癌症的发病率。
中医认为，西红柿甘、酸、微寒，入肝、脾、肾经脉，可养颜美容、消除疲劳、增进食欲。
