在处理饮食营养与消除疲劳时最基本的要求是摄取营养成份的量要与运动强度和整个体力消耗相适应。也就是说，要使锻炼者保持能量的摄取与能量的消耗相平衡，使自己的体重既不增加也不降低。若体重降低，会引起身体成份的动员与消耗，使身体各种机能下降；若体重增加，则会加重身体本身的负担，反而更容易产生疲劳。那么，需要摄取哪些人体所需的营养素，或者说究竟要吃什么样的食物呢？
食物可分为碱性食物和酸性食物两个大类，进食要注意酸碱食物的搭配，这样才能维持血液pH值的平衡。
人类在生命活动中，总要不断地摄入或排出许多酸性或碱性物质，因而人体的血液是一种含有多种物质的混合液体。一个健康人的血液的PH值能够稳定地维持在7.35～7.45之间。
所谓酸性和碱性食物，并非由口感或味觉来识别，也不是根据食物溶于水中的化学性，而是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定。凡含氮、硫、磷等非金属元素较多的为酸性食品，而含钠、钾、钙、镁等金属元素较多的是碱性食品。例如，酸性食物通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，含有成酸元素较多，在体内代谢后形成酸性物质，可降低血液、体液内的pH值；蔬菜、水果等含有钾、钠、钙、镁等元素，在体内代谢后生成碱性物质，能阻止血液向酸性方面变化。所以，酸味的水果一般都为碱性食物而不是酸性食物。鸡、鱼、肉、蛋、糖等味虽不酸，但却是酸性食物。美国一位病理学家经过长期研究指出：只有体液呈弱碱性，才能保持人体健康。
正常人体液呈弱碱性，但在紧张的体力劳动和剧烈的体育锻炼之后，在体内的糖、脂肪、蛋白质会大量分解而产生较多乳酸、磷酸等酸性物质，这些酸性物质刺激人体组织器官，使人感到腰腿或全身肌肉酸痛，并且感到疲劳倦怠。这时如果食用可口可乐或巧克力糖以及肉、蛋、鱼等，势必“火上加油”；会使体液更加酸性化，不利于疲劳的解除。
那么，在劳动或运动之后到底该吃什么东西好呢？应当吃碱性食品。在动物性食品中，只有奶类和动物血属于碱性食品，其他都属酸性食品。在饮料方面，最好是喝牛奶、豆浆、饮茶水、不加糖的果汁、矿泉水或白开水亦可。这些食物可以消除体内过剩的酸，降低尿的酸度，增加尿酸的溶解度，可减少酸在膀胱中形成结石的可能。因此，在运动后，最适宜吃的就是富含碱性的食物，如水果、蔬菜、豆制品等，以利于保持人体内酸碱度的基本平衡，保持人体健康，尽快消除运动带来的疲劳。
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疲劳是一种生理现象，只要不是因疾病所造成的疲劳，并不影响身体健康。生理学认为，疲劳对人体来说是一种保护性机制，正像电池需要充电一样。科学认为疲劳是身体某些器官修复的征兆，是身体康复的必经之路。所以疲劳到来最好的方法是去休息，好让身体去处理它自己的事务。
身体要“加油”
一场场精彩的比赛结束后，看看一个个优秀运动员们的精神面貌，感觉依然虎虎生威，那种体能让人感觉他们似乎再赛一场也毫无问题。营养专家认为，饮食与运动员的成绩有相当大的关系，因为丰富的营养可以把器官调节到最佳状态，使运动员运动时体内代谢过程的中间反应顺利进行，提高体能，促进运动后的体力迅速恢复。
公元1世纪的哲学家埃皮克提图在他的著作中曾这样写道：“想成为奥运冠军？还是先考虑下后果吧。你必须把自己的身体交给教练，就像交给医生一样。你必须遵从他的每个指令，你必须放弃甜甜的饭后点心，只在规定时间吃东西，不管寒暑如何变化。你会被禁止饮用冰水，甚至葡萄酒都要限量……而这一切，还不一定保证你能夺取奥运冠军！”起初，运动员的食谱强调素食：蔬菜汤、面包、奶酪、橄榄、水果，顶多就是蜂蜜蛋糕。但公元前480年，一个名叫德罗米乌斯的运动员依靠全肉菜单夺取了两项赛跑冠军之后，高蛋白食物就成为了运动员的新宠。像摔跤手和拳击手，都要大量依靠牛肉、猪肉和羊肉来积蓄身体的力量。奥运选手的教练和营养师们会不停争论哪种鱼对运动员来说更健康，用什么样的饲料喂养的猪肉更为合适，甚至讨论席间说话是否会影响食欲，饭后打嗝又代表着运动员的身体出了什么问题等。此后，有一些运动员的食谱走向了极端。著名的历史学家色诺芬建议运动员应该避免任何面包类食物。公元前688年的短跑冠军、来自斯巴达的查尔米斯只吃无花果干。尽管著名的医生盖伦建议运动员大量食用豆子，可也有国家禁止运动员食用任何豆子。
如今，营养专家们发现，虽然营养均衡是所有运动员的营养保障条件，但每个项目身体消耗不同，需要补充的营养元素也就有所差别。
第一，长时间运动应补充适宜的糖类。人体在长时间运动过程中，主要靠糖原分解供能，体内的糖原消耗过多，供能不足，便会产生疲劳。马拉松运动员在比赛途中边跑边喝饮料，就是在通过补充糖原消除疲劳。运动生物化学者做过这样的实验：让人一条腿不停地运动直到完全疲劳，而另一条保持不动，结果发现疲劳腿的糖原几乎完全消耗，未运动的那条腿的糖原含量不变。这个实验结果说明：长时间运动，糖原大量消耗是产生疲劳的主要原因。马拉松比赛时间长、运动量大、糖原消耗多，途中补糖是为了延缓疲劳出现，提高运动成绩。日常生活中以健身为目的的体育锻炼，不会使锻炼者体内糖原完全消耗，他们在锻炼途中没必要补糖，但运动后应补充一些含有糖类的物质。
第二，力量练习要保证足够的蛋白质。爱好健美的青年朋友，最大的愿望就是自己肌肉发达、体魄健壮。肌肉发达是肌肉内蛋白质含量增加的结果，而力量训练能促进肌肉蛋白质的合成，并出现“超量恢复”，即肌肉蛋白质含量超过运动前水平，使肌纤维增粗，肌肉块明显。合理的蛋白质摄入是肌肉蛋白质合成的前提条件。进行力量训练时，如果身体内的蛋白质不足，即使训练者花费很大的气力、很多的时间，肌纤维未必会增加，训练者反而会感到体乏无力、身体疲劳，并会影响锻炼“情绪”。所以，以力量训练为主的体育爱好者和运动员，平时不妨多吃些牛肉、鱼、蛋、瘦猪肉等蛋白质类食物，这样既可长“块”，又能消除疲劳。
第三，速度耐力锻炼应多吃碱性食物。进行某些强度较大的体育运动后，运动者体内会产生一些“酸”性代谢产物，如乳酸。体内的酸性物质生成过多，会使肌肉、血液的酸度下降，同时也会使脑及肌肉工作能力下降，产生疲劳。这就要求运动员在进行“速度耐力”性运动时，增加碱性食物的摄入量。3000～5000米跑的运动员或相当于该强度的锻炼者，运动后应多吃蔬菜、水果，以消除疲劳。
第四，任何形式的运动均需补充无机盐。铁、锌、铜等无机盐对消除疲劳的作用已经引起人们的广泛关注，补充无机盐的最好方法是采用饮食方式，这样一般不会造成无机盐代谢紊乱。早有研究证实，运动员体内缺铁可导致运动性贫血。体育锻炼者也可能由于缺铁而使身体机能下降，影响锻炼效果。因此，运动员要补充含铁类多的食物，如动物的肝脏、蛋黄、菠菜等，以增加铁的摄入量。但铁的补充量要适度，人体过多的摄入铁会影响锌的吸收。血液中镁的含量下降同样容易引发运动性疲劳。研究者发现补镁6个月，人体的代谢能力会增强，运动能力会提高。这表明多吃一些含镁的食物，如动物的肾、紫菜等，能较快恢复体力。
最后，各项运动还应补充适量的维生素。身体的衰老和疲劳都与体内一种被称为“自由基”的化合物有关。实验证明，人体运动时，自由基增多会造成细胞膜损伤，影响细胞的功能，导致人体衰老和疲劳，食用维生素E可减轻这种症状。维生素C、B族也有抗疲劳的作用，体育爱好者不妨多食用维生素丰富的食物，肉、奶油、肝油中的维生素E含量较高，水果、绿色蔬菜中含有丰富的维生素C，杂粮、干果中含有大量的B族维生素。
不论是儿童、青年人、中年人、老年人，运动都是生命中不可缺少的一部分。就好像种庄稼，合理的施肥、浇水，再配合适度的松土，才是种好庄稼的关健。对于我们的身体，施肥、浇水就是通过合理、丰富、均衡的饮食来保证气血的充足，松土就好比运动和按摩，能起到疏通经络、促进血液循环的作用。饮食与运动若能协调、配合得恰到好处，就能保证我们的身体健康而有活力。
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中国营养学会发布了一个营养上比较理想的膳食模式——平衡膳食宝塔。该塔共分五层：谷类食物位居底层，每天宜吃300～500克；蔬菜、水果占据第二层，每天分别宜吃400～500克和100～200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天宜吃125～200克；奶类和豆类食物合占第四层，每天宜吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。第五层塔尖是油脂类，每天不应超过25克。
令人不解的人体自燃
人体自燃现象最早见于17世纪的医学报告，时至今日，有关的文献更是层出不穷，记载也更为详尽。那么，什么是人体自燃呢？人体自燃就是指一个人的身体未与外界火种接触而自动着火燃烧。
1949年12月15日，美国新罕布什尔州的一个53岁的妇女在家中被烧死了。曼彻斯特警方在调查中发现，那具不像人形的尸体躺在房间的地板上，可是房间内的物体却没有遭到丝毫破坏，而且壁炉也未曾使用过，甚至在其他地方也找不到火种。美联社报道说：“该妇人在燃烧时一定像个火球，但是火焰却没有烧着她家里的任何木料。”这事实令人惊诧。
1951年佛罗里达州圣彼得堡的利泽太太被人发现在房中化为灰烬，房子也是丝毫未受损坏。在这个案件中，调查人员使用各种现代科学方法，以确定这一神秘意外的来龙去脉。可是，虽然有联邦调查局、纵火案专家、消防局官员和病理专家通力合作研究，历时一年仍然没有把事件弄清楚。在发生事故的现场除了椅子和旁边的茶几外，其余家具并没有严重的损毁，可是在屋内却出现了一种奇怪的现象：天花板、窗帘和离地4英尺以上的墙壁，有一层气味难闻的油烟，在4英尺以下的墙壁却没有。椅子旁边墙上的油漆被烘得有点发黄，但椅子摆放处的地毯却没有烧穿。此外在10英尺外的一面挂墙镜可能因为热力影响而破裂；在12英尺外梳妆台上的两根蜡烛已经熔化了，但烛芯依然留在烛台上没有损坏；位于墙壁4英尺以上的塑料插座也已熔化，但熔断丝没有烧断，电流仍然畅通，以致护壁板的电源插座没有受到破坏。与一只熔化了的插座连接的电钟已经停摆，上面的时间刚好指在4点20分。当电钟与护壁板上完好的插座连接时，仍然可继续走动。附近的一些易燃物品如一张桌子上的报纸以及台布、窗帘，却全部安然无损。
在世界其他地区亦有像利泽太太这样人体自燃的事例，而且自燃的形式多种多样，有些人只是受到轻微的灼伤，另一些则化为灰烬，更令人不可思议的是，受害人所睡的床、所坐的椅子，甚至所穿的衣服，有时候竟然没有烧毁。更有甚者，有些人虽然全身烧焦，但一只脚、一条腿或一些指头却依然完好无损。
我们知道，人并不会无故着火的。人体燃烧需要具备两个要素：极高的温度和可燃物质。在正常情况下，我们的身体并不具备这两个要素。所以在过去，科学家提出过多种引发自我燃烧的可能牲。
有人认为，“人体自燃”是由于人体含过量的酒精所致。他们注意到，大多数死者在死前都大量饮酒，因此，他们认为酒精在体内组织堆积，能增加人体的可燃性。有的人还认为酒精在体内分解后，释放出氢气或其他可燃气体。但是19世纪化学家巴龙·贾斯特斯·冯·列比格用实验证明此说法不可能，尤其使肉体燃烧并达到焚化程度是难以实现的。在一项实验中，一只老鼠被在酒精中浸泡了一年之后点燃，其皮肤和表层肌肉都被烧毁，但是内部组织和内脏并未受影响。对博物馆中那些在酒精中浸泡的时间更长的动物标本所做的实验，也得到了相同的结果。
也有人认为，“人体自燃”是人体脂肪过多的原因。支持这种观点的人认为，脂肪能够燃烧早就已经是众所周知的事情了，而且在有记载的“人体自燃”的事件中，肥胖者占有很大的比例。但是这种说法也难以自圆其说，因为同样在记载中，有不少的遇难者却并非肥胖者。而且早在19世纪末期，有几位医生就曾声称不明白水分含量多而脂肪含量相当少的人体为什么会着火。
还有人提出了种种奇谈怪论试图解释“人体自燃”，例如说人体肠道内充满可燃的气体、人体组织内含有磷之类的可自燃的化学元素、体内核物质发生大爆炸、外星人发射死光、类似于“气”的体内神秘能量的爆发甚至是由于“怒火中烧”。有两种解释有些科学依据，那就是“静电说”和“灯芯效应”。
还有一种观点认为“人体自燃”是由静电引起的。人体能够产生几千伏的静电压，某些人甚至能高达3万伏。这些静电通过毛发放掉，在正常环境中是无害的，但是在某些极端的环境中，比如在周围充满可燃物质的工地，人体静电放电就可能导致爆炸。但是，在目前情况下，这类爆炸虽然发生过多起，却没有一起像“人体自燃”那样人体被炸得粉碎，而房间、家具的受损程度却很小。因而，“静电说”能否成立还有待证实。
目前，学术界较为公认的一种解释是“灯芯效应”。这个解释在大约100年前就已被提出，现在得到了越来越多的证据的支持。根据这个理论，酒醉或昏睡中的人穿的衣服被火点燃，皮肤被烧脱落，皮下脂肪融化、流出，衣服被液化脂肪浸湿后成了“灯芯”，而体内的脂肪就像是“蜡”，源源不断地提供燃烧的燃料，于是尸体就像蜡烛一样慢慢地燃烧，直到所有的脂肪组织都被烧完。这个理论可以解释上面所归纳的“人体自燃”的特征。科学家们用猪裹着毛巾进行了实验，结果证实了这项说法的正确性。
三百多年来，科学家们对神秘的人体自燃现象不断地探索着。随着更多的深入调查研究和科学水平的提高，相信科学家们迟早会解开这个几世纪来一直使人困惑不解的秘密。
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一些科学家认为“人体自燃”根本不存在。对于那些原因实在无法调查清楚的“人体自燃”现象，可能是由“球状闪电”造成的。通常，一个球状闪电爆炸时释放出的能量，约相当于10千克TNT炸药爆炸时放出的能量。而且当球状闪电消失后，一般会留下烧焦、硫磺或臭氧的气味。但“球状闪电”自身的存在与否也一直困扰着人们，科学家们至今尚未在实验室中制造出真正的球状闪电。
