维生素B1又叫硫胺素,常与其他B族维生素同存于食物中,属水溶性维生素,是体内重要的生物催化剂,以辅酶形式参与多种酶系统活动,尤其是在碳水化合物氧化产能过程中起作用。体内储存不多,易发生缺乏。硫胺素广泛存在于谷类、豆类、坚果、酵母、肝、肉、鱼等食物中,谷类多存在于外胚层(糠、麸)中,精制白米时损失多,碱性溶液中加热易分解而失去活性。米麦加工过精,或米淘洗过多,习惯捞饭丢弃米汤,蔬菜切碎后浸泡过久、不吃菜汤,或在食物中加碱烧煮,以及长期挑食、偏食等,都易引起维生素B1缺乏,而小儿因生长发育迅速或有慢性消化系统的疾病均可导致缺乏。维生素B1缺乏症又叫脚气病。婴儿脚气病常发病突然,以神经系统症状为主者称脑型,突发心力衰竭者称心型。年长儿症状近似成人,以水肿和多发性神经炎为主。现在生活水平不断提高,糙米都很少食用,以往的脚气病常发生在以精白米为主食的地区,现在只要不注意适当吃粗粮,不改善烹调方法,是容易发病的,尤其是小婴儿,乳母要特别注意粗细粮搭配。
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斯特娜夫人自然教育法
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