我走进宴会厅，大家都已经在忙了，摆餐具，铺桌布，摆椅子，我也马上融入进去。
“梓涵，你来啦，餐具我们都放的差不多了，你摆凳子吧，竖着三个一排，横着两个一排。”小可看到我说。
“好的，怎么中午就要来吃啊，不是晚上吗？”我看男生已经开始泡茶了。
“新娘家的习俗是两顿的，但是婚庆晚上来，中午就新娘的亲戚，人不多。”小可摆完最后一个凳子，拍拍手。
布置完现场，夏雪把我们叫到走廊，简单的开了个会。
“现在来说几点，第一，早上来我发现昨天晚上的工作都没有做完，给今天早上的工作带来了不便，陈梓涵，我昨天怎么叮嘱你的…”
“是老板让我们走的，说太晚了，今天还要继续上班的。”小可忍不住替我讲话。
“吴可芯，我没问你，既然你这么喜欢替陈紫函说话，那你也替她做事好了！”今天夏经理怎么了，我们一个个都低着头不敢说话了。
“既然是老板让你们走的，我等会确认之后如果属实就不追究了，如果不属实这周的宴会厅卫生就你们几个负责！第二，我们进行人员的分配。陈梓涵负责主桌，郑艺负责2号桌，吴可芯负责3号桌……因为人员不够，刘姐后勤处的也会来帮忙，他们可能不太熟练，安排在后面几桌，到时候后面的几个姑娘，郭晓燕，你们带一下…”
夏经理翻了翻笔记本，继续“男生的安排交给郭昊天，一个女生安排一个男生跑菜，工作服大家都自觉的换好了，这点很好，女生一人一张菜单，来分一下，一人一支笔，上一个菜划掉一个，别搞混了，备餐台是2-3桌之间有一个的，你们等会先去熟悉自己场地，找到离自己最近的备餐台以备操作，备餐台下面的骨碟和小碗要预备充足，至少30个骨碟30个碗，筷子勺子也要有预备，汤勺等会发给你们，一个备餐台放四个，酒杯，白酒杯都备好，再去确认一下桌上的餐具是否摆放规范，整齐，有没有遗漏，一人再领一个开瓶器，今天的瓶盖都要自己放好，结束了交给梓涵，梓涵登记一下，报给我，我要给大家算开瓶费的。”
“好的，经理。”我尽可能记下。
“现在大家去准备一下，散会。”我们一轰而散。
大家分别找到自己的桌号，熟悉走位，找到备餐台，对里面的一应用品进行清点。
“大家过来一下。”夏经理拍拍手把我们招呼到桌边。
“现在我给大家演示一下托盘的正确用法，昨晚看到你们很少用到托盘，几个杯子宁愿都跑几趟，这是非常不专业的！现在看好左手五指张开，手心镂空，呈握鸡蛋状，托盘放上去，你们看，是不是怎么侧都不会容易掉，这是空托盘，现在来看有茶杯，酒杯，物品的，先看茶杯，先把茶杯放到托盘上，拉出托盘，下蹲，下蹲的姿势注意，膝盖弯曲，两脚前后，手在托盘下面调整好，起托，看到了吗？梓涵来试一下。”
我试着用夏经理刚刚讲解的方法操作，果然，托盘很稳当。
“你们看，梓涵这样之前没有经验的都会了，在场大部分有经验的应该不难吧，我们在看酒杯和果汁杯，酒杯比较高，所以要放托盘的中心，这是重心最稳的地方，果汁杯围在外面，这样又好看又稳当，小可，来示范一下。”
小可毕竟年纪小些，塑造型很强，稍微一指点就有模有样。
“再看骨碟，就餐过程中，我们上菜是这样的，冷盘，大菜，热菜，汤，点心，蔬菜，点心甜羹，最后水果，我们需要在大菜之后换一次骨碟，在点心之前换一次骨碟，当然这也看现场情况而定，如果客人骨碟中超过三分之二的物品，就需要更换，用托盘更换骨碟是这样的，先把干净的骨碟放在托盘内侧，起托之后走到客人边上，要先提醒客人帮他更换骨碟，有些客人不需要就越过，需要的，站在客人右手边，左手托着托盘，这时候就需要展托，手指的重心一定要稳，再依靠自己的臂力，将托盘展开，以免碰到顾客，右手帮客人面前的物品清理干净，把脏骨碟放在托盘外侧，将新骨碟放回客人面前，到后面，新骨碟会越来越少，脏骨碟会越来越多，这需要大家自我调整。郑艺来示范一下。”
郑艺根据夏经理说的倒也不赖，展托的时候显得有些不稳，自己调整之后也顺利的完成了。
“很好，这属于有点难度的，郑艺可以自己灵活的变通，大家应该学习。我们再来讲上菜，首先是冷菜，冷菜分四冷盘，六冷盘，八冷盘，四冷盘四个对角，六冷盘八冷盘要注意中间的距离，昨晚有看到小可把冷盘一股脑的上去，角度距离是注意了，但是荤素不懂得搭配，这边全是荤菜那边算是素菜，这是不可以的啊，要一荤一素这样搭配才显得均衡，冷盘的话在客人来之前就可以上好了，客人落座之后开始就餐可以通知后厨出大菜，这中间也需要时间，大菜就是澳龙，海鲜这一类的属于大菜，上菜之前要先进行清理桌面，酒水问客人是否需要，要开哪些，相应的撤掉，再把冷盘做适当的调整，腾出空间放大菜，大菜上的时候也要均衡，不要一股脑的堆在一处，热菜，汤之类的也都是那样，空盘要及时撤掉，有少量的询问客人是否撤除，客人说留着，那就换个小盘再上不要占了空间…”
大家都听得很仔细，夏经理滔滔不绝的传授着经验，转眼已经十点了，我们到餐厅先用好中餐之后，各就各位等待客人的到来。
十一点半，客人陆陆续续来了，我有些紧张。
倒茶，开酒，上菜，倒也井然有序，我心里一直默默的念着夏经理讲的顺序，午餐倒也还顺利。
忙碌之后，客人离去，我们又清洗，打扫，直到两点才算可以休息，我们坐在宴会厅聊天，婚庆的来了，开始布置，我们挪出地方，三三两两散步去了。
三点半回来准备晚宴的时候，新人在彩排，宴会厅经过布置，也格外漂亮，我们做好餐前准备，去用了晚餐，晚上又是一场大战！
