（2）将油放入锅内，热后投入茄子煸炸至呈黄色，将茄子拨在锅边，加入葱、姜煸炒肉末，然后拨下茄子炒拌均匀，再放入口蘑、酱油、精盐、泡口蘑的水等，烧至茄子入味即成。
【特点】
茄子鲜香、软烂。
【制作关键】
干口蘑经水泡发后，口蘑汤不能倒掉，经沉淀后炒菜用，汤味十分鲜美。煸炸茄子时油温要热、火要旺，这样茄子才好上色，这种做法与炒茄子的区别是用油较多，茄子需先用油炸或煸炸熟，然后再加入调味品同烧。
肉末烩小水萝卜
【主料】
瘦猪肉100克，小水萝卜适量。
【辅料】
植物油、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、青蒜各适量。
【制法】
（1）将猪肉剁成碎末；小水萝卜洗净，切成1厘米见方的丁，用开水烫一下。
（2）将油放入锅内，热后先煸葱及肉末，放入酱油略炒，投入小水萝卜炒匀，加水同烧，待将熟时放入精盐及味精、青蒜，用水淀粉勾芡即成。
【特点】
汁浓味美。
【制作关键】
水萝卜要先烫一下再炒，这样能去掉萝卜气味，炒出的萝卜味好。出锅前勾芡，使汁裹在萝卜上，以增加味道。
海米炒油菜平菇
【主料】
油菜150克，鲜平菇、海米适量。
【辅料】
花生油、香油、精盐、味精、料酒、白糖、姜末各少许。
【制法】
（1）将油菜择洗干净，切成1厘米见方的丁，鲜平菇切丁用开水氽一下；海米用开水泡发后，切成碎末。
（2）将花生油烧热，下入姜末稍煸后，放入海米略炸一下，再放入油菜丁、平菇丁炒透，加入料酒、精盐、味精、白糖，翻炒几下，淋入香油，盛入盘内。
【特点】
色泽美观，鲜美香郁，能增进食欲，助消化，含多种营养素，宜宝宝食用。
【制作关键】
适应宝宝咀嚼特点，菜切得要碎，烧得要偏烂一些。
绿豆芽炒肉丝
【主料】
瘦猪肉100克，绿豆芽适量。
【辅料】
炒菜用油80克，滑肉用油1千克（实耗45克），精盐，醋，葱、姜丝，水淀粉各少许。
【制法】
（1）将绿豆芽择洗干净，控净水分待用，瘦猪肉洗净，切成细丝，放入盆内，加入水淀粉、精盐上浆，用热锅温油滑散，捞出待用。
（2）将油放入锅内，热后下入葱、姜丝炝锅，投入绿豆芽煸炒断生，加入肉丝翻炒均匀，加入精盐、醋，翻炒几下即可出锅。
【特点】
酸咸脆嫩，清香利口。
【制作关键】
要选择鲜嫩、短粗、无根的绿豆芽做原料。炒菜时火要旺，要大火急炒。不能放酱油。
炸熘肝尖
【主料】
猪肝，玉兰片，水发木耳，荸荠（马蹄），青菜心。
【辅料】
植物油1.5千克（实耗150克），酱油，精盐，料酒，醋，水淀粉，葱、姜、蒜末各适量。
【制法】
（1）将猪肝切成长2厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的片，用水淀粉35克、精盐7克抓匀上浆；荸荠切片，青菜心切成1.5厘米长的小段，玉兰片切成1.5厘米大小的象眼片，木耳洗净撕成小块，均用开水烫一下；将清汤、酱油、水淀粉、料酒、精盐放入一个碗内，对成汁待用。
（2）将油放入锅内，中火烧至七成热，将猪肝逐片下入油内炸，至呈红色漂起在油面时捞出，原锅内留少量油，放入葱姜蒜末，炸出香味时烹入醋，随即将配料和炸好的猪肝倒入翻炒，再倒入兑好的汁翻炒均匀，使其与汁混合，盛入盆内即成。
【特点】
色泽枣红，鲜嫩滑润，口味酸中带咸。
【制作关键】
此种炒法，因是炸熘而成，与炒猪肝有所不同。一是猪肝上浆时要多放一些淀粉；二是炸时要一片一片地下锅，待猪肝漂起捞出，不能将猪肝一起倒入锅内滑散。
熘鱼片
【主料】
净鱼肉、鸡蛋清、冬笋。
【辅料】
猪油1000克（实耗200克），香油，精盐，料酒，味精，醋，水淀粉，葱末、姜末，高汤。
【制法】
（1）将净鱼肉片切成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，放入盆内，加入鸡蛋清、水淀粉上浆。
（2）将冬笋切成小骨牌片。取大碗一个，放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油，对成白色芡汁。
（3）将炒锅置火上烧热，加入猪油，烧至三成热时，将上浆的鱼片放入锅内滑散捞出，沥净油。
（4）将锅内油倒出，少留底油，热后，用葱姜末炝锅，再放入冬笋片煸透，然后放入芡汁，待浓稠后，投入滑过油的鱼片，翻搅均匀即成。
【特点】
鱼片洁白滑嫩，鲜香适口。
【制作关键】
片鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不能过高（比滑肉片的油温还要稍低些）。
冬瓜蛋花汤
【主料】
冬瓜，鸡蛋。
【辅料】
鸡汤1000克，植物油，精盐，味精。
【制法】
（1）将冬瓜去皮，切成菱形小片；鸡蛋磕入碗内，搅匀待用。
（2）将植物油放入锅内，热后下入冬瓜片煸炒几下，加入鸡汤烧开，淋入鸡蛋液，下入精盐、味精，盛入盆内即成。
【特点】
汤鲜味美，营养丰富。
【制作关键】
冬瓜片要切碎，片不要太大，要烧烂。不要放酱油，口不宜重。
海米冬瓜汤
【主料】
冬瓜250克，海米，鸡蛋。
【辅料】
猪油，精盐，味精，葱丝、姜丝各少许，香菜末适量，鸡汤400克。
【制法】
（1）将冬瓜皮去瓤，洗净，切成小片，海米放入碗内，用开水泡软，洗净，切碎，鸡蛋磕入碗内打散。
（2）将汤锅置火上，放入猪油烧热，把葱姜丝，海米一起放入锅内煸炒，倒入鸡汤熬5分钟，再放入冬瓜片煮熟，加入精盐、味精，淋入鸡蛋液，盛入碗内，撒上香菜末即可。
【特点】
清爽适口，消暑解腻，含有蛋白质，多种维生素。冬瓜水分多，含钠少，清热解毒，利尿消肿。
【制作关键】
冬瓜片要切得小一点，海米要泡软，切碎再用。
鱼茸丸子面
【主料】
100克黄花鱼肉，1颗鸡蛋，60克手擀面，1根黄瓜，200克鱼汤。
【辅料】
淀粉、盐各少许。
【制法】
（1）将黄花鱼肉剁成鱼茸，放入鸡蛋、淀粉、盐搅拌均匀。锅中加入适量水烧开，用手把搅拌好的鱼茸挤成小丸子到锅里，待丸子飘起来后，盛到碗里。
（2）手擀面用沸水煮熟后，过一下温开水，捞在放鱼丸的碗里。
（3）锅内倒入鱼汤煮沸，盛入鱼丸碗中，拌匀既可食用。
【特点】
鱼香扑鼻，面条滑爽。黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对宝宝的生长发育极为有利。
【制作关键】
手擀面煮熟后，过一下温开水，以防面粘成块。
番茄炒蛋
【主料】
番茄300克，鸡蛋2个。
【辅料】
植物油、精盐、白糖各适量。
【制法】
（1）将番茄洗净、去蒂，切成1.5厘米见方的小丁；鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。
（2）将油放入锅内，油热后先炒鸡蛋，炒好后盛出。锅中再加入底油，热后放入番茄煸炒，加入白糖、精盐，炒匀，然后放入鸡蛋同炒几下即可。
【特点】
色泽美观，营养丰富。
【制作关键】
在蛋液中加入少许水后再搅拌均匀，这样炒出的鸡蛋会更加松软。
太阳肉
【主料】
猪肉馅、鸡蛋各适量。
【辅料】
植物油、香油、酱油、精盐、葱末、姜末、水淀粉、水各少许。
【制法】
（1）将猪肉馅放入盆内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、水淀粉及水，搅拌均匀成馅。
（2）将小盘抹一层植物油，把肉馅均匀地放入盘内，摊开呈中间低周边高形状，然后将鸡蛋分别打入盘内的肉馅上面，上笼用旺火蒸15分钟即可。
【特点】
造型美观，肥而不腻。
【制作关键】
肉馅要斩或绞细，不能太粗。肉馅加入调料后要朝一个方向用力搅打，打至有黏性为止，这样蒸熟的太阳肉才成形美观。
肉末蛋羹
【主料】
鸡蛋3个，猪肉末、青蒜末各适量。
【辅料】
植物油、酱油、精盐、料酒、葱末、姜末各少许，凉开水、高汤、水淀粉各适量。
【制法】
（1）将鸡蛋打入盆内，搅打均匀后，加入凉开水、精盐搅匀，用旺火隔水蒸15分钟，呈豆腐脑状即可。
（2）将植物油放入锅内烧热，放入肉末煸炒，加入葱末、姜末、酱油、精盐、料酒、高汤，开锅后用水淀粉勾芡，撒入青蒜末，盛入盆内。
（3）食用时先往碗内舀一勺蛋羹，再将一勺肉末卤浇在上面即可。
【特点】
味道鲜美，营养丰富，入口即化。
【制作关键】
蒸鸡蛋时，注意看准时间，以防鸡蛋蒸老。
肉末卷心菜
【主料】
猪肉末、卷心菜、洋葱各适量。
【辅料】
植物油、水淀粉各少许。
【制法】
（1）将卷心菜用开水烫一下，切碎。洋葱切成碎末。
（2）锅内加入适量植物油，烧热后下入肉末煸炒，再加入洋葱、水，煮软后再加入卷心菜稍煮片刻，用水淀粉勾芡即可。
【特点】
软烂，味美，营养丰富。
【制作关键】
卷心菜要烫一下再切碎烧煮，不要生着下锅，以免影响口味。
肉末炒西兰花
【主料】
猪瘦肉25克，西兰花100克。
【辅料】
植物油、香油、精盐、姜末、葱末、酱油、水各适量。
【制法】
（1）将猪肉洗净，剁成碎末。
（2）西兰花洗净，取花，分成小朵。
（3）起油锅，油热后先煸葱、姜，然后将肉末放入，煸炒片刻，放入少许酱油、精盐翻炒均匀，放入西兰花，用旺火急炒几下，再加少许水，小火炒几分钟后见西兰花变成深绿色即可。
【特点】
色泽碧绿，味道鲜香，营养丰富。
【制作关键】
放入西兰花后，注意掌握好火候。
黄瓜粉皮
【主料】
粉皮2张，黄瓜1根，肉末适量。
【辅料】
色拉油适量，酱油、葱末、姜末、白糖、香油、盐、芝麻酱各少许。
【制作方法】
（1）黄瓜洗净，切片；粉皮切宽条，略冲洗，沥干水分；芝麻酱用温水调匀；肉末加酱油、白糖和葱末、姜末拌匀，腌20分钟左右。
（2）起油锅，油热后放入肉末煸炒片刻，然后放入粉皮炒匀，最后下黄瓜片略炒，加盐、芝麻酱拌匀，淋上香油即可。
【特点】
富含维生素、纤维素、矿物质。
【制作关键】
粉皮最好选用绿豆制作的。加黄瓜片后略炒即可。
（第五节）3~6岁宝宝食谱
烙肉条
【主料】
面粉、猪肉（肥瘦）适量。
【辅料】
葱、酱油、盐、五香面、味精、食用油各少许。
【制法】
（1）将面粉和成水饺面一样软硬，备用。
（2）猪肉洗净，剁成肉馅，放入小盆中。
（3）葱剁成细末，放入肉馅中，加酱油、味精、清水、盐、五香面搅和成糊状。
（4）面团分成一两左右的面剂，擀成长方形薄片，薄度与饺子片相似。
（5）将肉馅抹在长方形薄片上，四周和正中间留出互相粘合的边，抹好肉馅后从一边（较长的边）折8分到1寸宽的条，一直卷到另一边，然后从卷好的包肉条中间无馅处，用手指按一下，两头也按实，从中间按处切开成为两个生肉条。
（6）将烙饼锅放到火上，稍滴些油，锅热后将肉条放入锅中烙，烙得肉条鼓起两面焦黄出锅食用。
【特点】
皮薄脆、馅油香、营养与猪肉饺子相同。
【制作关键】
皮和馅要抹均匀。
三鲜馅水饺
【主料】
面粉，猪肉，鸡蛋，虾仁，水发木耳。
【辅料】
香油，酱油，精盐，味精，葱末，姜末。
【制法】
（1）将虾仁用开水泡上，木耳择洗干净，再将猪肉、虾仁、木耳分别剁碎成末；鸡蛋磕入盆内，加少许油炒散待用。
（2）将肉馅放入盆内，加入酱油搅拌均匀，再分4次添入清水，朝一个方向用力搅打，待肉发粘成稠糊状时，加入葱姜末、海米末、木耳末、熟鸡蛋、精盐、味精、香油，拌匀成三鲜馅。
（3）将面粉放入盆内，加入清水350克，和成软硬合适的面团，揉搓光滑稍饧，搓成长条，揪成10个50克的小剂子，按扁，擀成小圆皮，左手拿皮，右手打馅，再用双手把面皮合拢，捏成饺子，用开水煮熟即成。
【特点】
皮薄馅浓，味道鲜美。
【制作关键】
打肉馅时，水要分几次加入，不要一次加足，否则馅打不黏稠。泡虾仁的水不要倒掉，可当水打入肉馅内，这样可使馅更鲜美。
四喜蒸饺
【主料】
面粉、猪肉、水发海参、鲜虾仁、鸡蛋黄、小香肠、水发木耳、菠菜。
【辅料】
香油、植物油、酱油、精盐、葱末、姜末、味精。
【制法】
（1）将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。
（2）将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成黏稠状，再加入葱末、姜末、味精、香油，拌匀成馅。
（3）将蛋黄搅匀，用猪油炒熟；小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。
（4）将面团搓成条，揪成4个50克的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，右手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形（四角空膛），在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。
【特点】
红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。
【制作关键】
四喜蒸饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。
干菜包
【主料】
面粉、面肥、肥瘦猪肉、梅干菜、冬笋、鸡蛋。
【辅料】
香油、熟猪油、酱油、白糖、料酒、精盐、味精、姜末、碱面。
【制法】
（1）将猪肉和鸡蛋分别用开水烫一下捞出，用凉水洗净。然后放入锅内，加入酱油、白糖、料酒、清水，开后，转微火煮至肉酥烂时将肉取出，稍凉后，切成豆粒大小的丁。
（2）将梅干菜用温水洗净，放入屉内蒸2小时取出，用凉水洗净，切成碎末，放入肉丁内，加入姜末、香油、熟猪油、味精搅匀。冬笋先用水煮熟，切成细末，也加入肉丁内，搅拌成馅。
（3）将面粉放入盆内，加入面肥、温水和成面团，待酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧。
（4）将面团揉搓成长条，揪成小剂，擀成中间略厚、边较薄的面皮。左手托皮，右手打馅，然后用右手边包边捏褶，收拢剂口呈菊花形。码入屉内用旺火蒸12分钟即熟。
【特点】
味鲜美，适口。
【制作关键】
此种做法所用馅料，都要煮熟后再切碎拌馅。包子口要收严，防止露馅。要用旺火、开水、急气蒸熟。
佛手包
【主料】
面粉，豆沙馅。
【辅料】
面肥，碱面。
【制法】
（1）将面粉放入盆内，加入面肥、温水和成面团，待酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧。
（2）将面团搓成长条，揪成小剂子，按扁、压圆，包入豆沙馅，收紧口，包成圆形即成生坯。
（3）将生坯搓成一头大、一头小。大头压扁，切四刀（切处使豆沙馅似露非露）。用刀背将切处推一下，好像手指微蜷。小头用刀按一下，如同手腕，成佛手形，码入屉内，旺火蒸15分钟即熟。
【特点】
形似佛手，味道香甜，面柔暄软。
【制作关键】
豆沙馅要炒硬一些，太软成形后不好看。切处使豆沙馅似露非露。
炸酱面
【主料】
面条、猪肉末、黄瓜。
【辅料】
植物油，黄酱，酱油，葱花，姜末各适量。
【制法】
（1）将油放入锅内，热后，下入猪肉末煸炒变色，加入葱花、姜末、酱油、黄酱炒透，盛入碗内待用；黄瓜洗净，切成细丝。
（2）将面条下入开水锅内煮熟，捞入凉开水盆内，然后再分别捞入碗内，浇入炸酱、黄瓜丝，拌匀即成。
【特点】
制作简单，味道鲜香。
【制作关键】
炸酱时，用铲子不断搅炒，防止粘锅，宝宝吃面条，要根据需要浇炸酱。
馅饼
【主料】
面粉、净菜、肉馅。
【辅料】
香油、酱油、黄酱、精盐、味精、葱花、姜末。
【制法】
（1）将肉馅放入盆内，加入葱花、姜末、酱油、黄酱、精盐、味精、水少许，搅拌均匀，最后加入香油和剁碎挤净水分的菜馅，拌匀成馅。
（2）将面粉放入盆内，加入水，和成软面团，稍饧。
（3）将面团揪成剂子，擀成中间稍厚、边缘较薄的面皮，包馅收口，按成圆饼。
（4）饼铛烧热，码放生坯，烙至两面呈浅黄色，刷油，洒点水，再加盖烙一下即成。
【特点】
外略脆，里软嫩，鲜香可口。
【制作关键】
面、馅均需调软一点。两面烙至呈浅黄色时，刷少许油，加点水，盖盖焖烙一下，这样烙出的小馅饼柔软，适宜宝宝食用。
小米面蜂糕
【主料】
小米面、黄豆粉。
【辅料】
白糖、红枣、苏打。
【制法】
（1）将红枣洗净，用冷水泡涨待用。
（2）将小米面、黄豆粉、白糖放入盆内，加入苏打水、温水（500克面用水300~350克）和好待用。
（3）将屉布铺好，把面倒在屉布上，抹平，码入红枣，用旺火蒸熟，出屉后，晾凉，切成菱形块即成。
【特点】
暄软香甜，味美好吃。
【制作关键】
小米面、黄豆粉加入苏打和好后，要饧一会儿，再蒸，否则面发不起来，不暄腾。
玉米面丝糕
【主料】
玉米粉，面粉，面肥，豆粉。
【辅料】
白糖，果料，京糕，碱面各适量。
【制法】
（1）将面粉放入盆内，加入面肥、水调成软糊，发大酵，加入碱液搅匀后再加玉米粉、豆粉、白糖和适量的水，调成稀糊状后，将切好的京糕丁及果料丁加入搅拌均匀。
