水产的鲜美是我们每个人都无法拒绝的诱惑，学几道在家易做的水产，与家人一起天天尝鲜吧！
红烧鲤鱼
材料：鲤鱼1条。
调料：白糖、酱油、料酒、醋、清汤、葱末、姜末、蒜末、红椒丝、盐、植物油、水淀粉。
做法
1将鲤鱼去鳞、内脏、两鳃，在鱼身两面剞刀，加入酱油、料酒、盐腌渍片刻。
2鲤鱼抹一层水淀粉上浆，放入六成热的油锅内煎至金黄色，捞出摆盘。
3锅内留余油，将葱末、姜末、蒜末、红椒丝放入锅中，炒出香味后加入清汤、酱油、白糖、醋，烧至黏稠时，浇到鱼上即可。
水煮鱼
材料：草鱼1条、黄豆芽300克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：干红辣椒段、花椒、熟白芝麻、姜末、盐、辣椒油、淀粉、植物油。
做法
1把鱼洗净，剔取鱼肉，片成鱼片，加上蛋清、盐、淀粉抓匀。
2锅中倒油烧热，爆香姜末、干红辣椒段、花椒，黄豆芽倒入锅中，均匀地放入鱼片，加盐，烧熟后撒上白芝麻，盛出。
3另起锅烧热，倒入植物油和辣椒油，烧至八成热，放入干红辣椒和花椒爆香，倒在鱼盆里即可。
滑炒鱼片
材料：草鱼肉片400克、黄瓜片50克、水发黑木耳40克、胡萝卜片少许、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：植物油、葱丝、姜丝、蒜片、高汤、料酒、白糖、盐、淀粉。
做法
1草鱼肉片用蛋清、淀粉上浆；黑木耳洗净，撕成小朵；将葱丝、姜丝、蒜片、白糖、料酒、水淀粉倒入碗中调成味汁。
2油锅烧热，鱼片过油，捞出；锅内留余油烧热，放入胡萝卜片、黑木耳、盐、高汤，烧沸后倒入鱼片、黄瓜片翻炒，倒入味汁炒匀即可。
芙蓉鲫鱼
材料：鲫鱼2条、熟火腿末100克。
调料：料酒、葱段、姜片、高汤、盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清。
做法
1鲫鱼处理干净，切下头尾，同鱼身一起装入盘中，加料酒和拍散的葱段、姜片，上屉蒸10分钟。
2取出后，鱼身用小刀剔下鱼肉；将蛋清打散后放入剔下的鱼肉、高汤、鱼肉原汤，加盐、鸡精、胡椒粉搅匀，将一半装入容器内，上屉蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，另起锅把鱼头、鱼尾蒸熟。
3将鱼头、尾分别摆放在两头，拼成鱼形，撒火腿末、葱花即可。
白汁鳜鱼
材料：鳜鱼1条，熟火腿丁、虾仁、青豆、水发香菇丁各15克。
调料：鸡汤、料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、植物油、蛋清、干淀粉、水淀粉。
做法
1将鳜鱼处理干净，在沸水中烫一下，在鱼背上剞十字形花刀。
2虾仁用盐拌匀，将蛋清均匀地裹在虾仁上，撒上适量干淀粉，入油锅炸至断生后及时出锅。
3鱼放在盘中，加料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，入蒸锅大火蒸15分钟，蒸鳜鱼的卤汁倒入锅中，加入香菇、青豆、火腿丁、虾仁、鸡汤烧沸，用水淀粉勾芡，大火收汁后浇在鱼上即可。
清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼1条、水发香菇2朵。
调料：盐、胡椒粉、料酒、酱油、红辣椒丝、葱丝、姜末、姜丝。
做法
1香菇去蒂，洗净后切丝；鲈鱼处理干净备用。
2在鱼身上斜切几刀并抹上盐、胡椒粉、料酒，加入少许葱丝、姜末，腌渍10分钟备用。
3将香菇丝与盐、姜末、酱油、料酒拌匀，上屉蒸5分钟后取出。
4放入腌好的鱼、香菇丝及胡椒粉、料酒、酱油，上屉蒸10分钟，取出后铺上适量姜丝、葱丝、红辣椒丝即可。
松鼠鲈鱼
材料：鲈鱼1条、香菜6克。
调料：植物油、芡料（料酒、酱油、鸡汤、白糖、盐、醋）、淀粉、葱姜蒜末。
做法
1将鲈鱼处理干净，去骨，在鱼两面剞麦穗形花纹，撒上盐、料酒、淀粉腌渍10分钟。
2油锅烧至五成热，把鱼头炸熟，捞出用刀劈开拍扁，当油烧至八成热，把鱼放入炸成焦黄色捞出，与鱼头对在一起装入盘。
3炒锅留底油烧热，下入葱姜蒜末煸炒，烹入芡料调成料汁，浇在炸好的鱼肉上，把香菜择洗净切段，放在鱼盘边点缀即可。
鱼头泡饼
材料：鲢鱼头1个（约600克）、金丝小饼6个。
调料：葱段、姜片、鲜汤、白糖、盐、香油、植物油、料酒。
做法
1鲢鱼头去鳃，洗净，对半剖开，放入五成热的油锅内，两面煎黄，烹入料酒，取出。
2锅内倒油烧热，将金丝小饼放入油锅浸炸片刻，捞出。
3锅内倒油烧热，煸香葱段、姜片，放鲜汤、鱼头、白糖、盐焖10分钟，淋上香油，出锅放上金丝小饼即可。
香菇鱼片
材料：鲜香菇片250克，鲢鱼1条，口蘑片15克，青椒片、笋尖、胡萝卜片各10克，鸡蛋清50克。
调料：葱丝、姜丝、盐、白糖、植物油、水淀粉。
做法
1笋尖洗净；胡萝卜片用沸水焯烫，过凉；鲢鱼处理干净，鱼肉用刀片成片，用蛋清上浆。
2锅内倒油烧热，放入鱼片滑熟，将香菇、口蘑、青椒、笋尖、胡萝卜一同放入锅内过油，捞出。
3锅内留底油烧热，放葱丝、姜丝爆香，投入所有原料，加盐、白糖调味，用水淀粉勾芡即可。
剁椒鱼头
材料：鲢鱼鱼头1个、白萝卜片30克、剁椒150克。
调料：盐、料酒、植物油、花椒油、姜片、姜丝。
做法
1鱼头处理干净，从鱼唇正中劈开，将盐、料酒涂拌在鱼头上，腌5分钟，将剁椒抹在鱼头上；豆芽洗净入沸水锅焯熟，捞出。
2取一只盘子，在盘底放姜片和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝，上锅蒸15分钟，出锅，将豆芽撒在鱼头上，浇上花椒油，再放锅中蒸2～3分钟即可。
鲇鱼烧豆腐
材料：豆腐250克、鲇鱼1条。
调料：香菜末、葱花、蒜片、姜片、花椒粉、酱油、盐、鸡精、植物油。
做法
1鲇鱼去鳃，除内脏，洗净，切段，入沸水中焯10秒钟捞出，刮去皮；豆腐洗净，切块。
2锅内倒植物油烧至五成热，放入鲇鱼段两面煎熟，加葱花、蒜片、姜片和花椒粉炒出香味，淋入酱油。
3倒入豆腐块翻炒均匀，加适量清水炖至鲇鱼和豆腐块熟透，用盐和鸡精调味，撒上香菜末即可。
酱香墨鱼仔
材料：新鲜墨鱼仔500克。
调料：盐、白糖、老抽、高汤、酱料（四川泡椒、灯笼椒、葱、老姜、小茴香、肉蔻、大料、草果、陈皮、香叶）。
做法
1将墨鱼仔处理干净；白糖和清水入锅，小火熬成糖色，盛出。
2锅里加入高汤，把酱料放入烧沸，再加入糖色、适量老抽、盐一起煮沸，制成酱汤。
3把墨鱼仔放入酱汤，用小火酱约15分钟，关火再闷2分钟即可。
清蒸鱿鱼
材料：鱿鱼2条。
调料：姜末、蒜末、白糖、酱油、醋、葱末、香油。
做法
1鱿鱼去内脏，放入清水中洗净，撕去皮膜，剞菱形花刀，装盘后覆盖保鲜膜，在保鲜膜上扎几个孔，以微波高火加热6分钟。
2将姜末、蒜末、葱末、白糖、酱油、醋、香油混匀，淋在鱿鱼上即可。
火爆鱿鱼卷
材料：鲜鱿鱼1条，青、红椒片各20克，冬笋50克，黑木耳适量。
调料：植物油、葱花、姜末、泡红椒、盐、味精。
做法
1鱿鱼处理干净，撕去外层筋膜，切花纹后切片，放入沸水中焯烫，捞出沥干；冬笋洗净，切片；木耳泡发洗净，撕成小朵。
2炒锅内倒油烧热，爆香葱花、姜末、泡红椒，放入鱿鱼卷、青椒、红椒、冬笋片、木耳翻炒至熟，加盐、味精调味即可。
葱爆蛏子
材料：蛏子500克。
调料：盐、料酒、白糖、葱段、姜片、蒜片、植物油、胡椒粉。
做法
1将蛏子洗净，放入盐水中浸泡，加入少许植物油，使其吐出泥沙，再洗净备用。
2炒锅内放植物油烧至八成热，下入葱段、姜片、蒜片爆锅，再放入蛏子大火快速翻炒，边炒边加入盐、白糖，炒至蛏壳开口，露出蛏肉，即烹入少许料酒和胡椒粉，略炒出锅装盘即可。
油焖大虾
材料：大虾500克。
调料：盐、味精、白糖、番茄酱、葱花、姜片、植物油、料酒。
做法
1大虾去沙线、须和足，洗净捞出，沥干水分。
2锅中放油，烧至六成热时下入大虾，炸熟倒入漏勺。
3锅内留底油，下入姜片、葱花爆香，加番茄酱炒片刻，加料酒、少许水、盐、白糖炒匀后下入大虾，用小火烧至汤汁浓稠，加味精调味即可。
香辣基围虾
材料：基围虾500克。
调料：植物油、花椒、干红辣椒、蒜末、姜末、洋葱末、葱末、酱油、醋、料酒。
做法
1基围虾剪去虾须和头前端的尖刺，用刀将虾切成两半。
2处理好的虾晾干，放入热油锅中炸一遍，待虾身变成红色捞起。
3锅内留底油烧至五成热，放花椒、干红辣椒炸香，放蒜末、姜末、洋葱末一起爆炒，倒入虾，大火翻炒数下，加入醋、酱油、料酒，大火收汁，撒葱末即可。
腰果虾仁
材料：虾仁250克，腰果80克，黄瓜片、胡萝卜片各20克。
调料：植物油、盐、香油、酱油、料酒、葱花。
做法
1虾仁洗净，沥水；腰果用四成热的温油炸熟备用。
2将虾仁、酱油、料酒、葱花混合均匀，放入冰箱冷藏约1小时，捞出虾仁沥水。
3锅中倒适量植物油烧至五成热，放入虾仁炒熟，再放入腰果、黄瓜片、胡萝卜片，加盐翻炒均匀，淋上香油即可。
清蒸对虾
材料：对虾500克。
调料：葱段、姜片、姜末、料酒、醋、酱油、清汤、盐、花椒。
做法
1对虾洗净，斩下头尾，切成段。
2将对虾块按原形摆放在盘中，加入料酒、盐、清汤、葱段、姜片和花椒腌15分钟。
3醋、酱油、姜末放入碗中，对成调味汁。
4对虾上锅蒸熟，拣去葱段、姜片、花椒，同调好的味汁一同上桌即可。
姜葱螃蟹
材料：螃蟹400克。
调料：盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片、淀粉、植物油、清汤、水淀粉。
做法
1将螃蟹洗净，切块，裹匀淀粉，放入六成熟的油锅中炸至呈金黄色，捞出。
2锅内留底油，下入葱段、姜片炒香后，放入清汤，加入盐、料酒、胡椒粉煮片刻，再加入螃蟹块翻炒均匀，小火烧至入味，出锅前用水淀粉勾薄芡后，大火收汁即可。
辣椒蟹
材料：螃蟹600克，青椒、红椒、干红辣椒各3个。
调料：姜粒、蒜蓉、酱油、鱼露、盐、香油、胡椒粉、水淀粉、植物油、干淀粉。
做法
1把螃蟹洗干净，斩成4～6块；青、红椒去蒂、籽，洗净，切粒备用。
2锅内倒油烧热，将蟹块蘸上少许干淀粉，入油锅炸熟，盛出。
3另取锅，倒油烧热，爆香姜粒、蒜蓉、干红辣椒以及青、红椒粒，放入蟹块，加入酱油、鱼露、盐、香油、胡椒粉煮沸，用水淀粉勾芡即可。
豆瓣酱海参
材料：水发海参500克。
调料：植物油、葱段、姜末、豆瓣酱、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、水淀粉。
做法
1海参洗净，斜刀片大片，放入沸水中焯烫一下，捞出沥水；豆瓣酱剁碎。
2锅内倒植物油烧热，放入豆瓣酱炒至出红油，加葱段、姜末、酱油、胡椒粉、白糖、料酒、海参烧沸，转小火烧10分钟至入味，用水淀粉勾芡，收浓汤汁即可。
腰果鲜贝
材料：鲜贝150克，熟腰果50克，黄瓜、胡萝卜各适量。
调料：植物油、姜片、料酒、盐、水淀粉。
做法
1鲜贝洗净后焯水，捞出沥干；黄瓜、胡萝卜分别洗净，切丁。
2炒锅内倒油烧热，爆香姜片，放入鲜贝和料酒翻炒，再放入腰果、黄瓜丁、胡萝卜丁，加盐调味，用水淀粉勾芡即可。
美味小贴士
此菜要大火快炒，鲜贝易熟，而且腰果在菜汁里泡时间长了就会皮软，放入腰果后应尽快出锅。
