有些蔬菜环境适应力强，而且耐储存，是四季都宜吃的美味，而且都具有较好的保健作用。
四季健康蔬菜小辞典
南瓜
南瓜盛产于夏秋季，是非常耐储存的蔬菜，是四季皆宜的美味佳蔬。南瓜富含维生素、矿物质和膳食纤维，具有增强人体抵抗力、预防心血管疾病、延缓衰老等功效。
青椒
青椒是四季皆宜的保健抗癌蔬菜，青椒所含的维生素C和维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血等有辅助治疗作用。
莴笋
莴笋是四季可常吃的保健强身蔬菜，它含钙、磷、铁较多，还含有多种维生素，特别是含有丰富的维生素E，有延缓人体衰老、防止皮肤色素沉着的作用，能使皮肤滋润。
圆白菜
圆白菜是四季可常吃的保健抗衰蔬菜，它含有抗氧化的营养成分，可以抗衰老、提高人体免疫力，还可增进食欲、促进消化、预防便秘。圆白菜富含维生素U，对溃疡有很好的治疗作用。
大白菜
大白菜耐储存，是很好的保健蔬菜。白菜中丰富的维生素可增加机体抗感染的能力，可用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。
花椰菜
常见的花椰菜有花菜和西蓝花，其水分含量很高，热量很低，是四季皆宜的保健蔬菜。花椰菜的维生素C含量极高，能提高免疫功能，促进肝脏解毒。
芹菜
芹菜中含有多种营养素，是四季皆宜的绿叶类保健蔬菜，梗和叶均可入菜。芹菜中含有多种样维生素和矿物质，具有降血压、降血脂的作用。
土豆
土豆是一种很好的保健抗衰食品，它含有人体需要的大部分营养素，具有和胃调中、健脾益气、补血强肾等多种功效。土豆富含维生素、钾、膳食纤维等，可预防癌症和心脏病。
洋葱
洋葱耐储存，是四季宜吃的保健蔬菜。洋葱中含糖、蛋白质及各种矿物质、维生素等营养成分对机体代谢起一定作用，能较好地调节神经、增强记忆，其挥发成分亦有较强的刺激食欲、帮助消化。
菌菇
可作蔬菜和保健食品用途的食用菌有600多种，常见的有黑木耳、平菇、香菇、口蘑、鸡腿菇、草菇、茶树菇、金针菇等。
菌菇类食品不仅味道鲜美，而且营养丰富，所含的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质，都是人体健康所必不可少的，对防治疾病，特别是对儿童的健康成长有着重要的作用，菌菇类食物对长寿保健也有益处。
咸蛋黄炒南瓜
材料：小南瓜500克、咸鸭蛋4个（取蛋黄）。
调料：植物油、料酒、盐、鸡精。
做法
1将咸鸭蛋黄加适量料酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟取出，趁热用小勺碾散成细糊状。
2小南瓜洗净去皮，切薄片。
3炒锅中倒植物油烧热，加入南瓜片煸炒至熟，倒入蒸好的咸鸭蛋黄，搅拌均匀，调入盐和鸡精调味即可。
百合南瓜盅
材料：小南瓜1个，百合30克，金丝小枣、莲子各10克，银耳、枸杞子各5克。
调料：冰糖。
做法
1南瓜切去顶部，瓜瓤掏空，洗净；银耳、枸杞子用清水泡发。
2莲子去心，金丝小枣去核，与百合、银耳、枸杞子一起洗净后放入南瓜盅，加适量冰糖后盖上南瓜盖子。
3把南瓜盅放入笼屉中，大火蒸分钟后，转小火蒸约30分钟即可食用。
三椒鸡片
材料：鸡脯肉250克，青椒、红椒、黄椒各1个。
调料：植物油、盐、白胡椒粉、料酒、香油、淀粉。
做法
1鸡脯肉洗净，切薄片，加入料酒、盐、淀粉腌渍10分钟。
2青、红、黄椒分别洗净，去蒂及籽，切滚刀块，放入沸水中焯烫一下，捞出，放入凉水中漂凉，沥干水分。
3锅内放油烧热，放入鸡片炒至色白，再加入3种椒块及盐、白胡椒粉翻炒至熟，淋入香油即可。
虎皮尖椒
材料：青椒350克、猪瘦肉80克、红椒20克。
调料：酱油、蒜末、料酒、味精、盐、蚝油、白糖、水淀粉、植物油。
做法
1猪瘦肉洗净切末；青椒洗净切去两头，去籽；红椒洗净切块。
2炒锅倒油烧至九成热，下青椒炸至皮起泡，盛出沥油。
3锅内留底油烧热，下猪肉末、蒜末、红椒块，烹料酒，加蚝油、酱油、盐、白糖、尖椒煮沸，调入味精，用水淀粉勾芡即可。
辣炒圆白菜
材料：圆白菜300克、红辣椒少许。
调料：植物油、花椒、蒜末、盐、白糖、醋、酱油。
做法
1圆白菜洗净，撕成小片；红辣椒洗净，切小片。
2炒锅倒油烧至四成热，放入花椒炸出香味，捞出花椒不用，放入辣椒片炒香，下入圆白菜翻炒片刻，加入盐、白糖、酱油炒至熟，出锅前淋入少许醋，关火，撒入蒜末即可。
好吃小秘诀
炒制此菜时，深色调味品不可太多，以免影响菜品色泽。
鲜蘑圆白菜
材料：圆白菜200克、鲜蘑菇100克。
调料：高汤、料酒、葱丝、姜片、植物油、盐、味精、白糖。
做法
1将蘑菇洗净，去蒂，一切两半，放入沸水锅中煮一下，盛出，挤去水分。
2圆白菜去除外层干叶，洗净，切成段。
3锅内倒入适量植物油烧至六成热，爆香姜片和葱丝，放圆白菜段，迅速翻炒，加入料酒、蘑菇片、盐、白糖和高汤，将熟时调入味精即可。
素炒莴笋
材料：莴笋300克、泡红辣椒10克。
调料：植物油、盐、味精、姜片、十三香。
做法
1莴笋去老叶、皮，洗净，较粗部切菱形块，嫩叶、嫩尖切段。
2将莴笋块、嫩叶、嫩尖段码在盘中，放盐腌渍5分钟；泡红辣椒去蒂，洗净，切成马耳朵形。
3炒锅置大火上，加油烧至六成热，放泡红辣椒、姜片爆香，再放入莴笋翻炒均匀，放入盐、十三香翻炒至入味，再加入少许味精调味即可。
莴笋烧兔
材料：鲜兔肉750克、莴笋300克。
调料：植物油、豆瓣辣酱、草果、葱段、姜片、盐、料酒、花椒、水淀粉、白糖。
做法
1将莴笋去皮洗净，切成滚刀块，放入沸水锅内焯至断生，放入清水中；兔肉处理干净，剁成块。
2炒锅内加植物油，烧至四成热，放豆瓣辣酱炒香，倒入兔肉块煸炒至变色，加盐、料酒、白糖、草果、花椒、姜片、葱段，用小火炖至兔肉熟，加莴笋炒入味，用水淀粉勾芡即可。
糖醋白菜心
材料：白菜心300克、红辣椒2个。
调料：姜丝、白糖、醋、植物油、盐、味精。
做法
1白菜心洗净，沥干，切条，用盐腌渍30分钟；红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝。
2将腌渍过的白菜心滗去渗水，挤干，撒上姜丝、红辣椒丝。
3锅置火上，倒入植物油烧热后，浇在白菜心上，用碗扣住，20分钟后打开，加入白糖、醋及味精拌匀即可。
剁椒大白菜
材料：大白菜帮300克。
调料：剁椒酱、盐、味精、葱末、植物油。
做法
1将大白菜帮洗净，斜刀片成薄片备用。
2锅置中火上，放植物油烧热后下葱末爆香，接着下入白菜翻炒片刻，加适量盐继续翻炒。
3炒至白菜渐渐变软后，下剁椒酱和味精，翻炒均匀即可。
珊瑚菜花
材料：菜花400克。
调料：番茄酱、白糖、盐、鸡精、植物油。
做法
1菜花去除根叶，洗净，放入盐水中浸泡片刻，掰成小朵，焯水后过凉沥水，撒上盐腌渍20分钟，沥去水分装盘。
2锅内倒植物油烧至五成热，放入番茄酱炒熟，凉凉后倒入菜花盘中，加白糖、盐、鸡精翻炒均匀至入味即可。
肉丁西蓝花
材料：猪瘦肉25克、西蓝花50克、虾皮5克。
调料：植物油、水淀粉、花椒粉、葱末、姜末、盐。
做法
1猪瘦肉洗净，切丁，加入水淀粉上浆，入热油锅中炸透，盛出；西蓝花洗净，掰成小朵，炒透；虾皮洗净，风干，剁成末。
2炒锅加油烧热，加入葱末、姜末爆香，放入猪瘦肉丁、西蓝花块翻炒至熟，加入虾皮末、花椒粉、盐调味，关火出锅即可。
香芹牛肉丝
材料：牛里脊肉100克、香芹段克、泡青椒粒50克。
调料：植物油、葱段、盐、酱油、料酒、淀粉、醋、味精、香油。
做法
1牛肉洗净，切丝，用酱油、淀粉、料酒腌入味。
2炒锅内加植物油烧至五成热，下牛肉丝滑散，加泡椒粒炒香，放香芹段、葱段翻炒，再加醋、盐、味精入味，淋香油即可。
好吃小秘诀
香芹最好连叶一起炒，同样好吃还能补充更多的维生素。
香干芹菜
材料：香干、芹菜各100克。
调料：植物油、豆瓣酱、葱末、姜末、香油、盐。
做法
1将香干切条；芹菜去叶，洗净，切段，焯水，沥干备用。
2锅置火上，倒植物油烧热，放入豆瓣酱炒出香味，放入香干、芹菜段、姜末、葱末、盐翻炒，淋入香油即可。
好吃小秘诀
如果芹菜较老，需要去掉芹菜上的筋，炒制后能保证脆嫩可口。方法为：
从根部掰断，向梗背部拉扯即可。
酸辣土豆丝
材料：土豆、青椒、红椒各1个。
调料：葱丝、姜丝、盐、醋、料酒、白糖、香油、味精、植物油。
做法
1土豆洗净去皮，切成丝，放入水中泡5分钟；青椒、红椒分别去蒂、籽，洗净切丝。
2锅内倒植物油烧至四成热，放入姜丝、葱丝炝锅，倒入醋，然后放入土豆丝翻炒，放入盐、料酒、白糖及少量水继续翻炒。
3待土豆丝断生后放入青椒丝、红椒丝、味精炒匀，出锅时淋入香油拌匀即可。
土豆烧鸡翅
材料：鸡翅300克、土豆150克。
调料：料酒、酱油、盐、大料、花椒、鸡精、葱段、姜片、植物油、白糖。
做法
1鸡翅洗净，用料酒、酱油、盐、大料、花椒腌渍1～2小时；土豆去皮洗净，切成块。
2炒锅内倒适量植物油烧至三成热，放白糖小火熬成泡沫状，放鸡翅上色后放葱段、姜片、土豆块、清水，焖烧至熟，调入鸡精即可。
洋葱炒番茄
材料：洋葱150克、番茄300克。
调料：番茄酱、盐、白糖、鸡精、植物油。
做法
1洋葱去外皮，切成滚刀块；番茄洗净，去蒂，切成块。
2炒锅内倒适量植物油，烧至五成热，放入洋葱块，翻炒至变色，盛出沥油备用。
3锅内留底油烧热，放入番茄酱、番茄块翻炒片刻，加入洋葱块翻炒几下后，加盐、白糖炒至入味，加鸡精炒匀即可。
洋葱黑椒牛肉
材料：牛肉丝500克、洋葱150克。
调料：料酒、酱油、盐、淀粉、姜末、蚝油、烤肉汁、黑胡椒粉、植物油。
做法
1牛肉丝加料酒、酱油、淀粉、姜末腌渍；将蚝油、烤肉汁和黑胡椒粉调成味汁；洋葱洗净切丝。
2锅里倒油烧热，下入腌渍好的牛肉丝煸炒至变色，捞出沥油；锅内再倒油烧热，放入洋葱丝煸炒片刻后盛出。
3牛肉丝再次入锅快速翻炒两下，加入调好的味汁翻炒入味，倒入洋葱丝炒匀，加盐调味即可。
黄瓜炒杂菇
材料：黄瓜100克，鲜平菇、口蘑、香菇各50克。
调料：盐、植物油、酱油、蒜片、白糖、香油。
做法
1平菇、口蘑、香菇分别去蒂洗净，切成大块；黄瓜洗净，切大块，用盐腌渍一下备用。
2锅中植物油烧热，倒入所有的蘑菇翻炒5分钟，大火收汁。
3倒入适量酱油，加蒜片继续翻炒，加少许盐、白糖调味，最后倒入黄瓜块稍炒，淋入少许香油炒匀即可。
口蘑炒草菇
材料：口蘑100克，草菇150克，青椒、红椒各40克。
调料：盐、白糖、味精、植物油。
做法
1口蘑、草菇去蒂洗净，在沸水中焯烫，沥干。
2红椒、青椒分别洗净，去蒂及籽，切块。
3锅中放入适量油烧热后，下入青椒、红椒翻炒约2分钟后，下入草菇和口蘑继续翻炒。
4待草菇、口蘑炒熟后，加入适量盐、白糖、味精炒至入味即可。
干锅茶树菇
材料：水发茶树菇300克、猪五花肉丝50克。
调料：植物油、豆瓣酱、豆瓣辣酱、干辣椒段、高汤、盐、鸡精、辣椒油、香油、胡椒粉、青椒丝、红椒丝。
做法
1水发茶树菇洗净切成段，入沸水锅中焯水，捞出沥干。
2锅内倒油烧热，下入五花肉丝煸香至出油，再下入豆瓣酱、豆瓣辣酱、干辣椒段煸香，倒入茶树菇段、青椒丝、红椒丝煸炒，倒入高汤、盐，小火煨至入味。
3待汤汁快干时，调入鸡精，淋辣椒油和香油，撒胡椒粉即可。
金针菇鸡丝
材料：鸡脯肉250克、金针菇50克、葱2根、红辣椒2个。
调料：植物油、料酒、姜末、淀粉、盐、香油。
做法
1鸡脯肉洗净切丝，放入碗中，加入料酒、姜末、淀粉抓匀，并腌渍10分钟。
2葱、红辣椒分别洗净，切丝；金针菇洗净，切除根部备用。
3锅中倒入1大勺植物油烧热，放入鸡丝、金针菇及1大勺水炒熟，加盐炒匀，撒上葱丝及红辣椒丝，再淋上香油即可。
拌双耳
材料：黑木耳20克、银耳15克。
调料：盐、鸡精、葱油、姜丝、葱丝、红椒丝。
做法
1黑木耳、银耳分别泡发，去蒂，洗净，切成丝。
2将黑木耳、银耳放入沸水中煮熟，捞出，凉凉。
3将盐、鸡精、葱油放入黑木耳丝、银耳丝一起拌匀，撒上葱丝、姜丝、红椒丝拌匀即可。
好吃小秘诀
此菜最好不要加生抽一类的深色调味料，以免影响菜品的色泽。泡木耳和银耳时间要长一些，使其充分吸收水分涨发，这样才能保证其脆爽的口感。
蘑菇什锦
材料：鲜蘑、香菇各20克，荸荠、冬笋、腐竹各50克，胡萝卜、黄瓜各150克，黑木耳10克。
调料：盐、白糖、姜末、料酒、香油、鸡汤。
做法
1腐竹泡发后煮烂，切寸段；黄瓜切成菱形片；荸荠切成圆片；冬笋、胡萝卜切片；香菇、木耳泡发，洗净。
2把各种主配料分别放入沸水中焯一下，捞出码盘成形。
3炒锅内加入鸡汤，将码好的主配料轻轻推入勺内，加入姜末、料酒、白糖、盐，煮开后去沫，小火煨至入味后收汁即可。
