美食家说，没尝过川味火锅的人，不具备资格评论火锅。
麻、辣、鲜、香是四川火锅的精髓。正宗的川味火锅，花椒、辣椒、豆瓣等原料必是出自四川本地，只有这样，才能品出地道的川味。
麻辣火锅
主料：干辣椒节50克，郫县豆瓣、干花椒粒各100克、火锅底料200克。
调料：姜片、大蒜、葱段各50克，大料50克，桂皮30克，山柰、豆豉、白豆蔻各10克，草果15克，小茴、香叶各5克，丁香3克，冰糖20克，料酒适量，植物油20毫升、骨头汤2000毫升。
最佳搭配食材：毛肚、黄喉、鸭肠、鸭血、牛肉片、羊肉片、粉条（红薯粉）、豆腐皮、鱼丸、泡发木耳、午餐肉、水发粉丝、海白菜、大白菜、豆腐皮、藕。
做法：
1、郫县豆瓣剁细；冰糖剁碎；大蒜去皮，洗净，剁碎；净锅置火上，放入花椒粒，小火焙香备用。
2、豆豉用料酒稀释，大料、桂皮掰成小块，草果去籽，香叶切碎，白豆蔻拍破，将所有香料分别用清水冲洗干净，沥净水备用。
3、炒锅置中火上，倒油烧热时，放入姜片、蒜碎、葱段，炼至蒜呈金黄色时，下入豆瓣酱、干辣椒、冰糖、豆豉，待豆瓣炒干、辣椒色红发亮时，下白豆蔻、草果、大料、山柰、桂皮、丁香，小火炒至豆瓣酥香时下小茴、香叶，待锅内香料色泽变深时，放入花椒至香。
4、倒入骨头汤，大火烧沸，中火熬煮10分钟，倒入火锅中即可。
鸳鸯火锅
麻辣红汤
主料：火锅底料适量（根据个人口味调节麻辣程度）。
调料：冰糖10克，姜片20克，料酒、鸡精、胡椒粉各适量。
最佳搭配食材：毛肚、黄喉、鸭肠、鸭血、牛肉片、粉条（红薯粉）、豆腐皮、木耳、豆芽、藕、土豆、油麦菜、腰片、午餐肉、鹌鹑蛋。
营养清汤
主料：清汤600毫升（家庭自制鸡汤或骨头汤）。
辅料：番茄3片，鸡翅尖4根，姜片6克，红枣5颗，枸杞子10个，葱节10克，胡椒粉、盐、鸡精各适量。
最佳搭配食材：羊肉片、肉丸子、鲜香菇、冬瓜、海带、木耳、豆芽、藕、土豆、油麦菜、腰片、午餐肉、鹌鹑蛋。
做法：
1、将鸡翅尖去残毛，洗净；红枣、枸杞子分别洗净。
2、鸳鸯火锅盆置炉上，在S形的一端放入火锅底料、冰糖、姜片、胡椒粉、鸡精、料酒，倒入适量清水；在S形的另一端放入姜片、胡椒粉、盐、鸡翅尖、鸡精，倒入清汤，放上葱节、番茄片、红枣、枸杞子即可。
蒜香蚝油蘸酱
主料：大蒜50克、蚝油200毫升。
调料：植物油、料酒、白糖、味精、胡椒粉。
做法：
将大蒜去皮，洗净，捣成蒜泥；炒锅内置火上，倒入植物油，烧至四成热，放入蒜泥炒香，再放入蚝油继续翻炒至蒜泥熟透，加入少许料酒、白糖、味精、胡椒粉炒匀即可。
酸菜鱼火锅
主料：活草鱼1条（约1000克）、四川泡青菜150克。
调料：植物油20毫升，野山椒50克，姜片10克，大蒜、葱段各20克，胡椒粉、味精、料酒、盐各适量。
最佳搭配食材：鱼丸、泡发木耳、午餐肉、水发粉丝、海白菜、大白菜、豆腐皮。
做法：
1、将草鱼宰杀，处理干净，置砧板上，用尖刀将两侧鱼肉片下，斜刀切成约4毫米厚的片，加适量盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍；将鱼头、鱼骨斩成大块，清水洗净备用。
2、四川泡青菜用清水冲洗一下，去掉多余的盐分，切成薄片；野山椒去蒂，分别一剖两半。
3、炒锅置火上，倒入适量清水，放入鱼头及鱼骨块，大火烧沸，中火熬制成白汤，倒入盆中备用。
4、将炒锅洗净，置火上，倒入植物油，烧至五成热，放入野山椒、泡青菜、姜片、大蒜炒香出味，倒入鱼汤，加盐、味精、料酒、胡椒粉烧沸出味，将腌渍好的鱼片下锅中，至刚断生时，倒入火锅盆内，撒上葱段即可。
芝麻酱味碟
主料：芝麻酱100克，香油50毫升，花生酱、韭菜花各25克，红豆腐乳15克。
调料：酱油、白糖、料酒、味精、香菜末、香葱花。
做法：
将芝麻酱、香油、花生酱、韭菜花、红豆腐乳一起放入碗中，根据自己的口味加入酱油、白糖，再加少许的料酒和味精，搅拌均匀，撒上香葱花、香菜末即可。
番茄火锅
主料：番茄300克、番茄酱200克、鲜鸡汤1500毫升。
调料：葱节30克，姜片25克，鸡蛋1个，盐、料酒、鸡精、胡椒粉、香菜、植物油各适量。
最佳搭配食材：鲜肉丸子、鱼丸、虾丸、午餐肉、鲜鱿鱼、蘑菇、水发粉丝、白菜心。
做法：
1、番茄用开水烫一下，去皮，切成块备用。
2、炒锅置中火上，倒入植物油，烧至三四成热，放入葱节、姜片炒香，再放入番茄酱，炒至起小泡时倒入番茄块，翻炒几下后倒入鲜鸡汤，调入盐、胡椒粉烧出味。
3、调入鸡精起锅，倒入火锅中，撒上香菜即可。
酸汤肥牛锅
主料：精选肥牛500克、泡青菜梗200克。
调料：野山椒50克，姜片15克，骨头汤2000毫升，花椒粒、植物油、盐、味精、胡椒粉、料酒、葱花各适量。
最佳搭配食材：牛肉丸子、鲜毛肚、牛蹄筋、午餐肉、白萝卜、冬瓜、香菜、土豆、水发海带、粉丝。
做法：
1、将泡青菜梗清洗干净，斜刀切成薄片；野山椒去蒂，分别一剖两半。
2、炒锅置火上，倒入植物油烧至四成热，放入姜片、葱花、花椒粒、野山椒、青菜梗片炒香，倒入骨头汤烧沸，放入料酒、胡椒粉、盐、味精烧沸，烧煮约10分钟，倒入火锅中，点火即可烫食肥牛。
