（3）.如果热证比较明显的人，再过多吃温热性食物，就像火上加油，会加重热证。如果寒证比较明显的人，再过多吃寒凉性食物，就会加重寒证。
2.食物的酸碱性要符合身体的酸碱度：食物还有酸性和碱性之分，食物的酸性不是凭口感决定，而是看食物摄入体内经过代谢转化后，其最终代谢产物是呈酸性反应还是碱性反应。
（1）食物代谢后所产生的硫酸根、磷酸根、氯离子等离子比较多，产生酸性反应，就称为酸性食物，如大米、面粉、鱼肉、鸡肉、猪肉、海鲜、蛋类及坚果中的花生、核挑等均属酸性食物。
（2）食物代谢后所产生的钠离子、钾离子、钙离子、镁离子比较多，产生碱性反应，就称为碱性食物，如豆类、新鲜蔬菜、水果、牛奶、菌类、海带、紫菜及坚果中的杏仁、栗子等均属碱性食物。
（3）还有一些食物，其代谢产物在体内并不产生酸或碱，或者所产生的酸碱量达到平衡状态，则称为中性食物，如盐、糖、醋、白酒、食用油类、咖啡、茶等均属中性食物，这些中性食物不影响血液酸碱度。
正常人血液的酸碱度应该保持在正常范围，血液PH值在7.35~7.45之间称为酸碱平衡，人体在这种状态下，血液循环和免疫系统保持良好状态，人的精力和体力都很充沛。如PH值低于7.35就会发生酸中毒，PH值高于7.45就会发生碱中毒。正常人的血液PH值常呈弱碱性，有调查表明，血液偏于弱碱性则智商较高，也就是说，多吃碱性食物，对大脑发育和智力开发大有益处，所以，在日常饮食中要注意多吃一些碱性食物，使血液保持弱碱性，有助于改善现代人的酸性体质，增强人体的免疫功能及抗病能力。如果含酸性食物吃得太多，形成酸性体质，会使体内的激素分泌、神经调节及脏腑功能都受到一定程度的抑制，就会发生缺少钙盐、血液色泽加深、血液黏度加大，容易引起疲劳、记忆力减退、失眠、便秘、高血压、高血脂、动脉硬化、肿瘤等。因此，平时饮食应以素食为主，搭配一些荤性食物为宜，使食物的酸碱性要符合身体酸碱度的需要。
3.食物的营养成分要符合身体的需要：目前所知，人体所需要的营养素可分成6大类，即碳水化合物（糖类）、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和食物纤维。这些维持身体正常生长发育和新陈代谢所需要的物质，叫做营养素。
（1）食物的营养素各有不同的作用：
碳水化合物、蛋白质和脂肪称为“三大营养素”，它们供给人体生命活动需要能量和维持体温；矿物质、维生素，它们能够构成和修补身体组织，提供体内调节物质；食物纤维能够刺激消化液分泌和肠蠕动，并将体内一些有害物质排出。
（2）食物的营养素按人体需要的多少，可分为常量营养素和微量营养素：
常量营养素指碳水化合物、蛋白质和脂肪，人们在饮食中一般比较重视，大多不会缺乏；微量营养素指矿物质（如钾、钠、钙、镁、磷、铁、锌、碘）、维生素和食物纤维，人们一般重视不够，容易引起缺乏，导致一些病症。如人体缺乏维生素B2，可发生口角溃疡、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎、角膜炎，就可多吃一些动物内脏、禽类、牛奶等，来补充维生素B2；如人体缺乏维生素C，会出现坏血病、齿龈肿胀，毛细血管变脆、皮下出血，就可多吃一些绿叶蔬菜、豆芽、水果尤其是柑橘类，来补充维生素C；如人体缺乏钙，可出现骨骼牙齿发育不良、佝偻病、骨质软化症、骨质疏松症、肌肉痉挛，就此可多吃一些牛奶与奶制品、鱼类、大豆与豆制品、杏仁，来补充钙；如人体缺乏食物纤维，可能引起便秘、肠癌和心血管疾病，就可多吃一些粗粮、豆类、蔬菜、水果等，来补充食物纤维。
因此，食物的营养成分要符合身体的需要，要坚持缺什么补什么的原则，但也不宜补得太多，补得太多也会补出病来。
六.每日食物最佳摄取量（供参考）
1.主食类：3~5碗。每碗的分量：饭一碗（约100克），可换成中型馒头一个，或土司面包4片。
2.乳品类：1~2杯。每杯的分量：牛奶一杯（约240毫升），或发酵乳一杯（约240毫升），或乳酪一片（约30克）。
3.鱼肉豆蛋类：4份。每份的分量：肉类（猪、牛、羊、家禽及鱼）约50克或蛋一个，豆腐一块（约110克）或豆浆（约240毫升）。
4.蔬菜类：3碟。每碟的分量：生蔬菜约100克。
5.水果类：2个。每个的分量：中型橘子或苹果一个（约100克）。
6.油脂类：2~3汤匙。每汤匙的分量：食油约15克。
7.调味类：食盐3~6克。
（四）核酸食物延年益寿
（五）老年人容易缺乏的营养物质
（六）老年人应少吃酸性食物
（七）延年益寿的早餐
（八）老年人晚餐不宜吃得过饱
§§§第三节中老年人的饮食六忌
人体在30岁以后代谢率平均每年以0.5%的速度下降，血中胆固醇的含量则是逐年增加。因此，人到中年后，血脂往往偏高，动脉硬化与冠心病的发生率也呈逐渐上升的趋势。在诸多因素中，一些不良饮食习惯对血脂增高亦有很大的影响。
不良习惯1.多吃少餐。有人调查了1400位60~64岁的老人，发现每日吃两顿饭者有1/3患心血管疾病，每日吃5顿饭者（总热量相等）只有1/5患病。另有一份报告指出，每日就餐次数在3次或3次以下的人群，肥胖患者占57.2%，胆固醇增高者占51.2%，而每日就餐次数在5次或5次以上的人群中，肥胖病患者仅占28.8%，胆固醇偏高者占17.9%。专家们分析认为，空腹时间较长，造成体内脂肪积聚的可能性就增大。
不良习惯2.晚餐过迟。晚饭时间过迟，并且是进食难消化的食物，会加重胆固醇在动脉壁上的沉积，促使动脉硬化的发生。有人做过这样一次实验：在晚间让大鼠进食高脂肪饮食，然后马上入睡，这些大鼠血液中的脂肪含量急剧上升。如果在早上或中午同样进食这些高脂肪饮食，则对血液中的脂肪含量影响不大。
不良习惯3.喜吃精粮。有些人不吃糙米粗粮，只吃精米白面，殊不知在稻麦的麸皮里，含有多种人体需要的微量元素及植物纤维素，例如铬、锰在全谷类、豆类、坚果类中含量最高。若经过加工精制以后，这两种元素就大大降低。如果用缺乏这两种元素的饲料去喂养大鼠及家兔，动物就容易发生动脉硬化。植物纤维素能增加胆固醇的排泄，使血胆固醇含量降低。食物太精细，纤维素太少，不容易产生饱腹感，往往造成过量进食而发生肥胖。因此，长期进食低纤维素饮食的人，血管硬化、高血压的发病率则增高。
不良习惯4.过食肥甘。过多地食用动物油、肥肉和一些富含胆固醇的食物，如猪肉、猪肝、皮蛋、蟹黄、奶油等，可引起血脂升高，但并非要绝对禁食上述食物。近年来有人研究证明，正常的胆固醇并不引起动脉粥样硬化，而腐败的胆固醇才是引起动脉硬化的元凶。因此，一些动物油，特别是猪油不宜储存过久，若已变质，颜色灰暗有霉斑或有腐败味，则不要食用。糖分摄入太多，过剩的部分就会转化为脂肪。随着血脂增高，冠状动脉发生血栓的机会也就增多。还有研究发现，糖能使肝脏合成脂类的作用增强。正常人吃高糖饮食3周后，血中甘油三酯可升高1倍多。若给高血脂病人吃高糖饮食，甘油三酯也可增加4~5倍。
不良习惯5.偏食挑食。偏食挑食往往造成营养素吸收不完全。如果绿叶蔬菜吃得少，常会发生维生素C缺乏，而维生素C可以降低胆固醇，减轻或防止动脉硬化。如果豆制品吃得少，就不能增加胆固醇在粪便中的排泄。还有人不吃大蒜、洋葱，嫌它们有特殊气味，殊不知大蒜、洋葱有着良好的降血脂作用。
不良习惯6.烟酒成癖。世界科学界已公认，大部分心血管疾病与吸烟有关。长期过度饮酒，则能引起心肌中的脂肪组织增加，心脏功能减弱，心脏变得肥大，特别是长期大量喝啤酒的人，更容易出现这种心脏变化，医学上称它为“啤酒心”。酒精能影响人的脂类代谢，并使机体从血中清除脂类的能力降低，从而增加动脉粥样硬化及冠心病的发病机会。
综上所述，不良饮食习惯与血脂过高、动脉粥样硬化、冠心病等确有密切关系。为了延长寿命，中老年人应该彻底改变以上各种不良饮食习惯，自觉养成良好的饮食习惯，以保证身体的健康。
§§§第四节老年人适当节食有益健康长寿
老年人节制饮食尤为重要。老年人的基础代谢率随着年龄的增长而逐渐降低，同时，进入老年期以后，体力活动减少，所消耗的热能也相应减少，因此，对老年人所供给的热能也应相应减少。
近年来，老年医学专家研究证明，老年人限制饮食摄入量对健康长寿是很重要的。如果人到老年而食量不减，以致热量过剩，就会对健康产生不利的影响。因为每餐贪多过饱，使血液集中于胃肠，势必引起心、脑等重要器官的缺血缺氧，容易诱发或加重冠心病心绞痛、心肌梗塞和脑血管疾病以及糖尿病、胆囊炎等。另外，饮食过量会引起肥胖，而肥胖又可引起多种疾病。研究资料表明，饮食过度和肥胖病人在中年以后死于肿瘤者比正常人为多。在国外的很多资料还表明，绝大多数长寿老人的体重正常或偏低。说明肥胖伤体，轻身长寿。所以，世界上长寿研究人员多认为，以节制饮食的方法来减慢生理性衰老速度，是维护健康长寿的好方法。我国古代养生家也主张老年人宜“食少”。《老老恒言》中指出：
“凡食总以少为有益，脾易磨运，乃化精液，否则极易之物，多食反致受伤，故曰少食以安脾也”。《寿世保元》则更明确地概括为：“食惟半饱无兼味，酒至三分莫过频”。
根据我国的膳食结构和特点，适当节食，主要是减少主食的摄入量，而适量增加富含蛋白质的副食，如瘦肉、豆类及其制品、乳类、鱼、蔬菜、水果等。这有利于防止组织器官的衰老，减少皮下脂肪的蓄积。此外，富含脂肪的食物及高糖类如点心、糖果等也应减少食用，并应避免吃零食、夜食和含油脂多的食品。在烹调上也应以清淡为主，少用油煎炸烹调法。总之，老年人适当节食有益于防病和健康长寿。
人到老年，养心安神、清心寡欲是长寿的“秘诀”，而“起居时，饮食节，寒暑适”也被视为长寿的重要“秘诀”，同样是不可掉以轻心的。
虽然说老年人因受到胃肠道功能减退、牙齿松动及缺齿的影响，食欲和进食量明显减退，迫使老年人不得已而节食，但这种非主动的节食缺乏稳定性，变化较大，并不能算是有效节食，也不会真正有益于延寿。要想通过节食达到长寿目的，需要从思想上认识节食对延寿的重要意义，从行动上采取积极措施，做到科学合理的节制饮食，达到既保障机体对营养物质的需求，又不增加机体负荷，“身利”而“寿命益”之目的。
认识节食对延寿的重要意义。现代医学研究表明，实施热量限制的试验动物要比未实施热量限制的动物普遍显得年轻一些，寿命也延长近1/4左右。因为热量限制可显著降低哺乳动物的氧负荷，减轻氧损伤。而动物衰老的重要机制之一便是氧损伤的累积过程，由此降低机体的代谢潜力，削弱脑、心脏、肌肉的正常功能，呈现退行性变与形态上的改变，从而走向衰老过程。科学家还从另一个反面证实了节食的重要性，即经常饮食、摄入热量过多的试验动物往往短命，其最大的危险就是脂肪在体内蓄积，引起肥胖，同时加大了机体的氧负荷、增加了氧损伤程度，从而加速了机体的衰老过程。因此，专家强调指出，人到老年务必要节制饮食，限制热量摄入，以减轻氧负荷与氧损伤，防止体重继续增长，方能有利于延缓衰老，达到延寿目的。
了解合理节食要点。有5点是老年人必须关注的：①饮食有规律，定时定量，不可过饥过饱；②食物的种类与烹调要合理，不偏嗜、不偏食。③减少主食的摄入量，而适当增加富含蛋白质的副食，如瘦肉、豆类、乳类、鱼、蔬菜及水果等。④富含脂肪的食品及高糖类如点心、糖果等也应尽量少食，并避免吃零食、夜食。⑤在烹调上也应以清淡为主，少用油煎炸烹调法。
总之，老年人适当节食有益于防病和健康长寿。
