11.生食的作用。
一切可以生吃的食品都应尽量生吃，为什么提倡这样做呢？
第一，生食可以使人体用于消化的能量节省50%。
为了说明这一道理，我们应了解一下“感应自溶”这一概念。让我们看一看俄罗斯科学家乌戈列夫院士介绍的一项科学实验：将一只刚杀死的生的青蛙和另一只经加热至熟的青蛙同时浸入充满人的胃液的透明容器中，在最初几个小时，加热过的青蛙的筋腱水解更快些，但是，在此后2~3天中，生的青蛙完全溶解了，而熟的青蛙的结构却仍然存在。
处于同一胃液中的两只青蛙为什么生的比熟的能发生更快的分解？这一实验证明：生的蛋白质具有“感应自溶”性质。动物性蛋白和植物性蛋白只要是生的，都具有这种感应自溶消化属性。科学家已查明，50%的水解不是靠胃液中的酶，而是靠自溶组织本身的酶，即酵素。所以，生吃食物，就能利用感应自溶作用进行消化，能节省人用于消化的能量的50%。
第二，生食能保证高度吸收营养。
科学家早已证明：人、动物和植物细胞中都存在一种物质，这种物质是一种催化剂，借助于它，摄入的各种食物才能发生分解和消化，才能有新陈代谢，细胞才能存活，种子才能发芽，万物才能生长，人才能发育、生长、生存。这种至关重要的物质就是酶，也称酵素。酵素不是人体自身生成的，而是主要靠吸收生物的有机物质获得的。
多吃植物性天然状态食品有利于多摄取酵素和有机矿物质。凡生吃的食物，其中所含的酵素有60%~80%能进入小肠被人体吸收。
体内有多少酵素，对人的健康极为重要。这是因为，一是：当今大多数中国人的饮食最大的缺陷就是摄入酵素太少。许多人完全吃熟食，食丰味厚，但并不等于吸收的营养就多。美国的天然食品养生家翁科尔证明：300克生白菜汁提供给人的活性有机营养物质比50公斤熬白菜或罐头白菜还多。
二是：酵素怕高温，在49℃时，酵素就发生“僵化”。人在滚烫的热水中“泡澡”后会感到疲倦就与此有关。在食品加热温度达到54℃时，酵素就会被杀死，天然食品也要丧失了感应自溶作用。人体摄入这种食品，就没有酵素了。所以，我们提倡，凡可生食的食品，都应尽量生食，即使必须经加热才能食用，也应外熟内生。当然，肉类等食品另当别论。
三是：高温食品对营养的破坏,一个人如果总是吃高温加热过的食品，其后果是：
（1）各类维生素经高温（50℃~100℃）加热后，也遭到一定破坏。蔬菜富含各类维生素，但在煎、炒、炸、烤、煮、蒸之后，菜中所含的维生素均会受损严重。例如：土豆经煎煮后，维生素C损失30%，牛奶经煮沸后，会使维生素D损失25%~40%，维生素B6损失50%。此外，在高温加热后，叶绿素也会丧失对人体的清血、清肝、强心等作用。
（2）碳水化合物（淀粉、糖）类食品经65℃~85℃的热加工，单糖同矿物质和维生素的综合联系遭到破坏，使其成为“垃圾食品”。蜂蜜如果被加热至60℃，就会使所含酵素（酶）受到破坏，许多活性抗微生物物质挥发掉，蜂蜜就会失去香味，变成普通的糖类混合物。常见有人早餐时将蜂蜜冲入滚热的饮品（奶、粥）中，这样做就是糟踏蜂蜜了。
（3）蛋白质类物质在加热至42℃~45℃时就会凝结，蛋白质内各分子之间以及蛋白质与食品中其他物质的最重要联系就会遭到破坏。经加热被改变结构的蛋白质就难以消化和吸收，失去前文所说的感应自溶作用。
（4）脂肪被加热至200℃~250℃时，所含对人体有益的亚油酸就会丧失10%~40%。
现代人的生活，常吃外地蔬菜和水果，常吃反季节植物食品，而且，除了水果外，又几乎完全吃高温加热食品，所以，现代人的体质和抗病力并不强。如：居住在喜马拉雅山南坡高山谷地的洪扎族，共有3万2千人，平均寿命达到120岁。他们主要生食蔬菜水果，只有在节日里才吃熟食，全年只吃熟食10多次。他们将星期六定为斋日，平日也不吃肉。他们不知道什么是病，关节炎发病率比一般人低90%。
当然，反对吃高温加热食品并不是主张一切食品都不能加热。有部分食品，如肉、蛋不加热就无法食用（应该少吃肉，养生专家告诫每周吃肉最好别超过3次）。此外，有个别食品，经加热后其功能性更强，如地瓜和西红柿具有防癌功能，最新研究发现，熟食比生食效果更佳。我们应当区别一般与个别的关系，具体问题具体分析。
12.保持人体酸碱平衡及营养平衡
在人体体液中，有氢离子不断产生和释放。人体体液的酸碱度即pH值用氢离子浓度指数来表示。当人体体液pH值经常保持在7.4左右时，称为酸碱平衡。在酸碱平衡条件下，人体组织中酶的活动和生化过程才能正常，才能保证各脏器正常的生理功能。
如果在较长时间内体内酸性物质过多，氢离子浓度就会下降，如果降低到pH值低于7.32时，人体就呈现酸中毒症状，人就易患糖尿病、肾功能衰竭、胃肠炎、高热、厌食、出血、休克及肺气肿等病症；反之，如果体内长期碱性物质过多，会导致氢离子浓度升高，当pH值超过7.747时，人就会易患胃狭窄、强直等病患。所以，保持人体体液的酸碱平衡，就是使血液的pH值保持在7.32~7.747之间。正常血液的pH值为7.42，属于弱碱性。影响人体体酸碱平衡的因素，主要是食品的酸碱属性，研究表明，食品中的矿物质中，某些成分如钙、镁、钾、钠能使肌体形成阳离子（正离子），这类成分能使人体转向碱性体质。另一些成分，如磷、硫酸盐、氯会使肌体形成阴离子（负离子），这类成分使人体转向酸性体质。
如果您是酸性体质，您就应在平日膳食中注意多多食用强碱性食品。这类食品主要有：杏干、胡萝卜、芹菜、黄瓜、莴苣、各种浆果、无花果干。总之，蔬菜水果类食品，一般都属碱性食品。
如果您是强碱性体质，您就应注意适当补充一些酸性食品。酸性食品包括：肉类，鱼虾，蛋类，黄油。经加工制取的米面等淀粉类及糖类食品，也属酸性食品。我们的膳食既要讲酸碱平衡，又要讲营养平衡。所谓营养平衡，是指人摄取的蛋白质、脂肪、淀粉、维生素及矿物质均应按人体的实际需要保持科学合理的比例。
美国着名的天然方法养生专家保尔·布莱克认为，膳食结构按下述比例是最合理的：
在全部食品中，各类食品占的比例应为—
3/5—新鲜的水果和蔬菜，其中包括生吃的水果和蔬菜，它们的鲜汁及加工至半熟的半生蔬菜。
1/5—天然的脂肪类食品（植物油）；天然的淀粉类食品（糙米，粗制面粉制成的面包、土豆等）；天然的糖（蜂蜜，枣）。在这1/5部分中，这三类食品各占1/3。
1/5—蛋白质食品，包括动物性蛋白和植物性蛋白。动物性蛋白食品包括肉类、鱼、蛋、奶，但每周吃肉不宜超过3次。
俄罗斯的养生专家涅波米娅霞娅和博奇科娃认为，最理想的饮食结构是：
25%—生吃的蔬菜；
25%—生吃的新鲜水果或干果；
25%—在火上轻轻加工的（半熟）蔬菜；
10%—蛋白质食品，包括鲜鱼、蛋、果仁、奶渣、酸奶；
10%—碳水化合物食品，包括面包、米、糖；
5%—脂肪，即植物油，植物性脂肪类，人造奶油；
盐—每天1~2克。
13.防止体内产生垃圾的养生建议
为了防止体内产生垃圾和毒素提出防止体内产生垃圾的22条补充建议：
（1）无论患任何病，在疾病初起之时，应及时做一次灌肠，清除肠中垃圾，这样可使身体的免疫能力加倍地提高，可以更快痊愈。
（2）无论患任何病，如果没有食欲，那是体内的能量正在全部用于同疾病做斗争，是一种自我保护性反应。此时，病人不应进食，别人不应劝他进食。无论病人有无食欲，都应断食一天，这样有利于尽快康复。
（3）当陷入悲伤、忧闷、生气、仇恨及其他心绪不良状态时，不要进食，只有心情平静之后才可进食。
（4）进餐应细嚼慢咽，每口饭菜应咀嚼30次以上。匆忙进食不如不进食，狼吞虎咽，咽下的食物就成为“毒物”。
（5）在过分劳累及从事激烈运动之后，不可马上进食。
（6）养成每天定时吃饭的习惯，但是，不真正饿的时候，就不要进食。
（7）不吃过冷或过热的食物，不想吃的东西不要吃，只吃想吃的东西，但每餐只吃七八分饱。
（8）感到可吃可不吃时，不要吃，感到可去可不去大便时，一定要去。
（9）两次正餐的间隔时间应不少于4小时，中间少吃零食，尤其不能整天不停地吃零食。
（10）应尽量吃本地产的植物性食品。按季节吃时令菜。
饱餐之后不要躺下就睡，晚餐半小时后散散步。
不可把便秘当成小事。每天吃含25克以上纤维质的食品，每日坚持腹部按摩，并养成定时进餐、定时大便的习惯。这是防止便秘的主要措施。
根据人的生物节律，晚餐最迟不应超过晚6至7点钟。晚7点后不要吃东西。
喝水最好喝小分子水（如冰融水），每天应喝3升水（6~8杯），每杯水都应一小口一小口地喝，不要一饮而尽。
进餐时，不要同时饮用饮料、啤酒及水。
饭前饮水，应在饭前15分钟；饭后饮水，如果吃的是蔬菜水果应间隔30分钟，如果吃的是蛋白质和淀粉类食品应在2小时以后。
注意，有些养生家把以下食品列为“垃圾食品”—巧克力，咖啡，带酒精的饮品，盐，白糖，各类罐头，饼干，糕点，膨化食品。
要尽可能地选用天然、新鲜、富含活性物质的食品，如新鲜蔬菜、水果、蜂蜜、酸奶，含有胚芽和细皮的麦粉和糙米，豆类、坚果仁、藻类、海带、啤酒酵母、麦芽及其他芽菜等。
饮用新鲜蔬菜水果汁与吃蔬菜水果效果大不一样。每天早餐最好饮用蔬菜水果汁，全天应饮用6杯左右，蔬菜水果汁中的蔬菜水果比例应为2∶1。晚餐最好吃一大份凉拌菜。
每星期吃肉不宜超过3次。应把大豆、坚果仁等植物蛋白作为补充蛋白质的主要来源。
应当“基本吃素”。据原苏联老年学家对4000名年逾70岁老人的研究，他们当中84%是素食者。素食者长寿的机率是肉食者的80倍。
素食者还要切记：素食仍不能长寿的主要原因仍在于饮食上，素食者普遍犯的错误是：一日三餐偏重于精加工粮食主食和经高温加工的菜馔，吃菜做不到以生食蔬菜为主，食量偏多，过饱，吃高糖、高盐食品偏多，每餐不能做到只吃单一食品，营养配比不合理。
在医治和预防高血脂造成的心脑血管疾病和防止衰老方面，多吃含核酸成分高的食品要比控制膳食中高胆固醇、高脂肪食品效用高得多。成年人每天至少需要2克核酸，普通饮食只能补充1/3。
含核酸成分高的食品主要有：鱼、虾、哈、蚕蛹、小豆、豌豆、动物肝脏、蘑菇、菠菜、洋葱、啤酒酵母等。
人体内产生的活性氧自由基会使人加速衰老。要想及时消除自由基，应多多食用富含维生素C，E，A及叶绿素的食品。
请记住，下列食品是食品中抗活性氧自由基的佼佼者：
大麦苗鲜汁的抗氧化作用约为维生素E的500倍。
芝麻油的抗氧化作用是维生素E的4~5倍。
新鲜花粉的抗氧化作用是维生素C药片的2倍。
根据国内学者的研究，山楂叶、银杏叶浸汁对自由基的抑制率达到90%~94%，超过茶多酚。蔬菜中，茄子皮对自由基的抑制率达93.8%，茄子肉为89.7%，苔菜为85.3%，尖椒为73.9%，菜椒为71.6%，西红柿为54.4%。
野菜中，苦菜叶对自由基的抑制率为93.8%，车前叶为93.2%。
花卉中，天竺葵对自由基的抑制率为88.4%。
黑色食品具有良好的抗氧化作用。
生品中，当首推黑枣，以下依次是黑芝麻，黑米；
在熟品中，当首推黑米，以下依次是黑豆、黑枣、黑芝麻。
14.饮食中的禁忌
生活中一些不良的饮食习惯容易被人忽视，如果我们能认真重视并及时纠正这些毛病，无疑对健康是大有裨益的。
（1）蹲食。一些外出打工者常有此习惯。蹲食时，上腹部会受到挤压，食道呈牵拉状，使人不舒服，还会影响胃肠蠕动。因下肢弯曲，腹股沟动脉受到压迫，血液循环受阻，由此会减少向胃部毛细血管供血，妨碍胃的正常消化功能。经常蹲食，既容易引起消化功能失调，还可能形成消化道溃疡。
（2）快食。有的人吃饭“狼吞虎咽”，一碗饭三两口就下肚了。结果食物在嘴里咀嚼不全，囫囵吞下必将加重胃的负担，影响消化，这很容易造成胃炎和溃疡。另外，由于吞咽大快，一些油炸及坚硬食物也易擦伤喉管，鸡、鱼等骨刺不小心就会卡住喉咙。所以，吃东西应细嚼慢咽，让唾液、消化酶与食物充分“搅拌”，这才有利于消化和营养的吸收。
（3）烫食。有的人吃很烫的食物咀嚼自如，毫无惧色。这种习惯不好，因烫食能使口腔黏膜充血，易造成溃疡，还会破坏黏膜保护口腔的功能。高温烫食对牙龈和牙齿也有害，易造成牙龈溃烂和过敏性牙病。烫食还会损伤食道黏膜，刺激黏膜增生，留下的瘢痕和炎症，长久下去可诱发癌变。此外，经常吃过烫食物会破坏舌面的味蕾，影响人的味觉神经，使人食欲逐渐减退。
（4）暴食。有的人喜欢暴饮暴食，对美味佳肴更是毫无节制。其结果是：过量摄入荤腥之物，会促使胆汁、胰腺大量分泌，容易导致胰腺炎和胆道疾病发生。暴食还会引起严重的消化不良、腹痛和腹泻，有的还发生急性胃扩张和胃出血，如抢救不及时，就可能危及生命。暴食还是肥胖和糖尿病的发病因素。
（5）零食。平时吃点零食并无大碍，但有的人不顾正餐而过嗜零食却有害了。一些少女和儿童多有此习惯，他们常以瓜子、花生、果干及糕点等乱七八杂的东西填充一肚子，三餐却进食很少。结果造成淀粉类碳水化合物、蛋白质等摄入不足。过多吃零食的人，常有不吃或少吃蔬菜的毛病，由此会引起各种维生素和无机盐类的严重缺乏和长期营养不均衡，长期下去必将导致身体素质下降。此外，爱吃零食者的饮食欠规律，会干扰消化功能的正常运行，胃肠也得不到应有的休息，还将直接导致胃肠疾病。
（6）咸食。有些地区的人特别喜欢吃过咸的食物。菜里、汤里总是放很多盐。结果，由于氯化钠的过量摄入，造成体内钠潴留过大、体液增多，血液循环量增加而导致心、肾负担过重。咸食过多是诱发溃疡病和胃癌的危险因素，最大危害是容易造成高血压。值得重视的是，经常高盐饮食还会引起尿钠增加，致使肾小管对钙的吸收受到抑制，使尿钙盐饱和量增多，又容易促发肾结石或膀胱结石的形成。
（7）甜食。糖是人赖以生存的物质之一。长期嗜吃甜食的人，血中葡萄糖浓度就会过高，易导致人体内环境失调，降低机体的抗病能力，容易引起感冒、龋齿、骨质疏松症等，还可能导致肥胖和血管硬化，带来高血压和心脏病隐患。吃糖过多，对容易导致胃酸过多而促成胃溃疡发生。以色列科学家近日发表文章说，过多食用果糖会造成皮肤和骨骼中的骨胶原发生衰老变化，使皮肤降低弹性而出现皱纹，衰老也快得多。此外，吃糖太多者，还会使人食欲减退，影响从食物中获取必要的生长营养素，这对儿童及青少年健康尤为不利。
