酒店餐饮业还可能遭受客人的“无形盗窃”而蒙受损失。所谓“无形盗窃”是指客人的逃账以及冒用信用卡、支票等欺骗行为，使酒店遭受相关经济损失。为防止逃账现象的发生、维护酒店利益安全，酒店应采取一些有效的预防措施。
在客人登记入住时，检查外国客人的护照，核实护照的有效性及持护照人的身份。如果两人住一房，应要求两位客人都要登记并出示护照。
验证客人提交的信用卡。即在客人登记入住时，将其信用卡打印下来，在其逗留期间内进一步验证。
收银员应熟悉了解各国货币及各种旅行支票，并借助于货币检验机来辨别伪币及伪支票。
对既无预订，又无行李的客人，要求先付房费。如客人提出使用信用卡付款，需经当场验证后方能同意。
各营业点收银员应将赊款账单迅速转至总服务台，以防止漏账，尤其防止在使用上述部门的服务后即结账离店的客人的故意逃账行为。
一旦发生客人逃账事件，总台的工作人员应立即查阅逃账者的相关资料，尽可能找出可用来追查其行踪的信息。酒店应有一份专列逃账者的“黑名单”以待逃账者再度进入本酒店时，对其进行清算及追究责任，并把名单通报给其他酒店或相关机构。酒店之间如能相互配合、互通逃账者的名单与特征，将有助于追查逃账及预防逃账事件的发生。如新加坡酒店协会专门设计了一个成员酒店共同追查逃账者的标准程序：当某一成员酒店发现逃账事件后，即用电话向附近警局报告，要求配合寻找逃账者的行踪，然后用电传将该逃账者的情况通报其他成员酒店。其他酒店收到电传后，总台经理、值班经理或任何其他被指定的人，都要检查一下住客情况表来验证逃账者是否在本酒店中。若逃账者被追踪到后，相关酒店立即通知发生逃账的酒店，以便对逃账者采取措施。即使逃账者不在酒店内，也将通报情况保留在记录中，以便以后继续追查。这种合作追踪及预防逃账者的做法值得我国酒店业借鉴。各省市酒店协会可根据实际情况，每月或每季度对会员酒店的逃账黑名单进行汇总，并通报所属会员酒店，共同协助追查及提高警惕。
(第五节）紧急情况的应对处理。
酒店安全的日常管理以“预防为主”，在平时应该加强员工的安全意识，狠抓安全管理工作，以期减少不安全因素造成破坏的概率。但无论怎样防范，酒店还是会出现这样那样的事故，因为酒店安全事故的突发是不依人的意志为转移的，是一般人事先无法预料的。首先，违法犯罪活动不可能完全被消灭，犯罪分子总会蓄意制造各种事故和事件；其次，由于工作人员的疏忽大意或失职行为，以及其他一些不能预见的原因，也会导致诸如爆炸、失火等事故的发生。因此，保安部建立健全对突发安全事故的处理制度是十分必要的。当事故发生时，酒店员工应该掌握事故处理的方法和程序，争取在最短的时间内将事故造成的破坏降到最低点。
一、国内客人违法的处理。
国内客人违法一般是指国内客人在入住宾馆酒店期间内犯有流氓、斗殴、嫖娼、盗窃、赌博、走私等违反我国法律的行为。保安部值班人员在接到有关客人违法的报告后，应当立即问明事情发生的时间；地点和经过，记录下当事人的姓名、性别、年龄、身份等，并立即向值班经理汇报。值班经理接到报告以后，要立即派保安主管和警卫人员到现场了解情况，保护和维持现场秩序。对于较严重的事件，保安部经理需亲自到现场调查，同时要向值班总经理报告。
保安部人员在找客人了解情况之前，一定要慎重，要了解客人的身份。对于客人之间一般的吵骂等不良行为，保安部可出面进行调解。对于其他违法的行为，要查明情况，在征得总经理同意后，向酒店的上级主管部门和公安部门报告。
在向公安部门报告后，保安部的人员应对违法行为人进行监控，等待公安人员的到达。保安部人员不能对违法行为人进行关押，应等候公安人员前来处理。
事件处理完毕后，保安部要把事件的情况和处理结果记录留存。
二、涉外案件处理。
随着国际交流和国际贸易的发展，酒店接待的国际客人日益增多。因此，涉外案件的处理应引起酒店管理者的注意。
涉外案件是指在我国境内发生的涉及外国、外国人(自然人及法人)的刑事、民事、经济、行政、治安等事件。对于外国人违法案件的处理必须做到事实清楚、证据确凿、所用法律正确、法律手续完备。应在对等和互惠原则的基础上，严格履行我国所承担的国际条约义务。当国内法规或者我国的内部规定同我国所承担的国际条约义务发生冲突时，应当采用国际条约的有关规定(我国声明保留的条款除外)。此外，要及时通知外国驻华领事馆或大使馆，通知的内容包括外国人的外文姓名、性别、入境时间、护照或证件号码，案件发生的时间、地点及有关情况，当事人违章、违法、犯罪的主要事实，已采取的法律措施及法律依据等。
三、对宾客死亡的处理。
宾客死亡指宾客在住店期间内因病死亡、意外事件死亡、自杀、他杀或其他原因不明的死亡。除前一种属正常死亡，其他均为非正常死亡。
接到宾客的死亡报告后，保安部工作人员应向报告人问明宾客死亡的地点、时间、原因、身份、国籍等，并立即报告保安部经理。保安部经理接到报告后，会同大堂经理和医务人员前往现场。在宾客尚未死亡的情况下，医疗抢救要迅速，经医务人员检查，宾客已确定死亡时，要派保安部人员保护好现场。对现场一切物品都不得挪动，严禁无关人员接近现场，同时向公安部门报告，积极配合公安机关开展调查工作。配合酒店公关部做好家属接待工作，配合家属做好遗体处理工作。
在一切事项处理完毕后，保安部要把死亡及处理的全过程详细记存留档。
四、爆炸事件的紧急处理。
爆炸事件发生后，要按安全部制定的关于此类案件的处理制度严格执行。
1．紧急报警。
酒店发生任何爆炸事件，安全部要按此类案件的报警程序，向公安部门报警。
2．严格保护好现场。
对于发生爆炸以后的现场，应立即组织人员警戒，除医务人员、消防人员和公安人员以外，其他人员一律不得进入现场。
3．灭火救人。
爆炸产生的高温高压时常会诱发火灾的发生，因而安全人员到达现场先要把火扑灭，同时对伤亡人员进行抢救，组织现场周围住宿的客人疏散，在抢救时应注意避免破坏现场。
4．排除隐患。
爆炸现场有许多险情和不安全的隐患。安全人员进人现场要积极地检查险情，排除隐患，防止发生第二次爆炸或人员伤亡。
5．积极配合公安部门抓捕肇事者，分析爆炸原因，认定爆炸性质，并写出调查报告。
五、客人意外受伤、病危事故的处理。
1．接到通知后保安部派人到现场处理且有值班主管在场。
2．值班主管处理此类事件必须有医务人员、营业服务部门的人员在场，以相互配合。
3．初步诊断受伤及病危人员的现状，在不严重时由医务人员就地治疗，现状严重需送医院的，采取急救措施后及时送往医院。
4．保安部主管职责。
记录下有关情况；
送客人离开酒店，备齐客人的有关资料送至医院；
请示值班经理，决定需不需要通知客人所在单位及亲属；
办理住院手续，并在客人单位及亲属未到之前派员看护；已危险期内的病人，保安部主管应在场，以防病情恶化。
六、对宾客财物报失的处理。
宾客财物报失是指宾客住店期间在店内丢失、被窃或被骗财物而向酒店进行报失的事件。保安部人员接到宾客报失后，要立即同大堂经理向失主问明事情发生的经过。要详细记录失主的姓名、房号、国籍、地址、丢失财物的名称、数量(包括物品的型号、牌号、规格、新旧、钞票的种类及面额等)及物品丢失的经过。
询问情况的过程中，要帮助失主尽量回忆来店前后的情况，如来店前有无察看过、来店后有无使用过、有无放错地方等。在征得失主的同意后，帮助查找物品。要征求宾客的意见(尤其是外国宾客)以决定是否要向公安机关报案。若宾客愿意报案，需由宾客在记录上签字或要求宾客写一份详细的丢失经过。
如宾客的物品明显属于在酒店内遗失的，当班的保安人员要向客房部的失物登记处、前厅问询处及大堂经理处联系查找并派人员在店内寻找；如果宾客丢失的是护照、回乡证等身份证件，应联系当地公安机关外管部门，并让失主前去报案；如果宾客丢失的是信用卡、旅行支票等有价单据，要及时同中国银行取得联系并控制各外汇兑换点。
宾客的报失被确定为案件后，保安部应配合公安部门立案侦破，把情况和处理结果详细记录留存。
如果宾客的财物是在宾馆酒店范围以外被窃、丢失或被骗，失主可亲自向公安部门报案。
七、遇到自然灾害的处理。
威胁酒店安全的自然灾害有：火灾、水灾、地震、台风、龙卷风、暴风雪等。应针对酒店所在地区的地理、气候、水文等特点，制定出本酒店预防及应付可能发生的自然灾害的安全计划。安全计划应包括下列内容：
1．酒店的各种预防及应急措施；
2．各部门及各工作岗位在发生自然灾害时的职责与具体任务；
3．应备好各种应付自然灾害的设备器材，并定期检查，保持设备器材的完好使用状态；
4．情况需要时的紧急疏散计划(类似火灾的紧急疏散计划)。
八、对停电事故的处理。
停电事故可能是由外部供电系统引起，也可能是酒店内部供电发生故障，其可能性高于自然灾害和火灾。因此，对有100间以上客房的酒店来说，应配备紧急供电装置，该装置能在停电后立即自行起动供电，这是对付停电事故最理想的办法。在没有这种装置的酒店内，应配备足够的应急灯。宾馆酒店平时应设计一个周全的安全计划来应付停电事故，其内容包括：
1．保证所有职工平静地留守在各自的工作岗位上；
2．向宾客及职工说明这是停电事故，正在采取紧急措施排除故障，恢复电力供应；
3．如在夜间，用手电照明公共场所，帮助滞留在走廊及电梯中的宾客转移到安全地方；
4．派遣维修人员，找出停电原因，如果是外部原因，应立即与供电单位联系，弄清停电原因、时间等；如果是内部原因，则应尽快排除故障；
5．在停电期间，安全人员须加强巡逻，派遣保卫人员保护有现金及贵重物品的部门，防止有人趁机行窃。
2003年的一天晚上8点多，某大腰客房区15层男、女卫生间突然断电，楼层值班服务员听到从一片漆黑的卫生间里传出一位女士的呼喊声，服务员马上跑过去对该女士进行安慰，但因此处没有应急灯，她也没有打手电，只能借着打火机的微弱火光将该女士救出。事后通知工程部维修人员，经查是控制电路接触器出现故障所致，因无配件，只好先将3层的同型号接触器拆下安装在15层，先暂时解决当晚使用的需要。为此，该女士向大厦提出强烈投诉，认为该大厦没有向其提供安全的使用环境。
九、食物中毒事故处理。
1．食物中毒类型。
细菌性食物中毒。细菌性食物中毒是指酒店提供的食物被有害的或致命的有毒生物所污染而引起顾客中毒现象。对食物造成污染的主要是病原细菌，如肠类菌、葡萄球菌、肉毒杆菌等，这些病菌在食物中迅速繁殖并产生毒素。
化学性食物中毒。化学性食物中毒是指提供的食物被有毒的化学物质，如不良添加剂、色素、有害防腐剂等污染而引起的食物中毒。
有毒食物中毒。有毒食物中毒是指提供的食品本身含有毒性所造成的食物中毒。有毒食物如发芽的土豆、不新鲜的海产品等。
2．客人食物中毒的原因。
酒店过失而造成客人的食物中毒或食源性疾病。这是指酒店在提供食物时，或因疏忽没有发现，或已经发现食品被污染、变质，而没有预见到会造成客人食物中毒或引起食源性疾病，或已经预见到却不当一回事，以致客人食用这些食物而发生中毒或引起食源性疾病。
由于酒店外部原因而造成客人的食物中毒或食源性疾病。所谓酒店外部原因，是指酒店在向其他食品生产单位购进半成品、成品食物时，由于其在制作过程中不洁净，或在运输过程中被污染，或由于储存保管不善而变质等原因造成顾客食物中毒或食源性疾病。
由于客人本身原因产生食源性疾病。酒店提供的食品适宜一般健康人的食用，但由于个别客人自身生理原因，食用后引起过敏、中毒、病情加剧或产生其他综合症状均属此类。如有的客人在食用海鲜食品后产生过敏或不适，有的客人食用大量奶制品后产生不适，而有的客人食用中餐对味精产生过敏而引起中餐不适应症等。由于客人本身原因而引起的食源性疾病问题，酒店不承担法律责任，但酒店有责任提醒客人注意，并尽量避免让客人食用易引起不适的食物。
3．食物中毒事故处理。
酒店客人食物中毒，多以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性肠胃炎症为主要症状。一旦发现客人出现上述症状，应立即报告值班经理。值班经理在接到客人可能食物中毒的报告后，应立即通知医生前往诊断。初步确定为食物中毒后，通知保安部经理、大堂经理和总经理，医务室应立即对中毒客人紧急救护，并将中毒客人送医院抢救治疗，而餐饮部要对客人所用的所有食品取样备检，以确定中毒原因，并通知当地卫生防疫部门。
此外，餐饮部要对可疑食品及有关餐具进行控制，以备查证和防止其他客人中毒。由餐饮部负责、保安部协助，对中毒事件进行调查。当地卫生防疫部门到达后，应予以积极配合。前厅部和销售部要通知中毒客人的有关单位和家属，并向他们说明情况，协助做好善后工作。
(第六节）做好酒店餐饮业的卫生管理。
