饺子店的管理相对比较容易，如果服务周到，延长营业时间，送外卖都可以纳入小店的经营范围。饺子虽然利薄，但“薄利多销”，吃的人多一样可以赚钱。要能拢住回头客，让别人吃了愿意再来，这是成功的关键。
温馨提示
各种饺子的寓意：
芹菜馅——勤财饺，即勤财之意。对源源不断的物质财富的祈福；更是对勤劳、务实的祝福。
韭菜馅——久财饺，即久财之意。祈福长久的物质财富；更是对天长地久的祈福。
白菜馅——百财饺，即百财之意。对百样之财的祈福；或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。
香菇馅——鼓财饺， 即鼓财之意。香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财；或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。
酸菜馅——算财饺，即算财之意。表示钱多，或为对选择的祝福，选择大于努力，愿有个好的选择，选择好。
肉菜馅——有财饺，即有财之意。凡看过赵本山的小品人，谁会忘记 “有才，太有才了！”这句名言呢？ 谓之有财；祝福你有财，更祝福你有才。
鱼肉馅——余财饺，即余财之意。祝福您年年有余，谓之余财。
牛肉馅——牛财饺，即牛财之意。牛即牛气之意，炒股朋友们的最爱，天天逢牛市，牛谓之牛财；更祝愿朋友身体健康，牛气十足。
羊肉馅——洋财饺，即洋财之意。洋，即广大，众多；比海还广阔，祝您发洋财，谓之洋财。
大枣馅——招财饺，即招财之意。传统是喜欢在饺子里面包上钱币，吃到的就是运气最好的，可又不是很安全、卫生，所以包上大红枣，祝愿吃到的就会在新的一年里红红火火，招气十足。
野菜馅——野财饺，即野财之意。野：即野外，或为意外。健康的意外之财，谁不喜欢呢？谓之野财。
菜馅——财到饺，即财到之意。财神到、既有接财纳富之意。
甜馅——添财饺，即添财之意。添财：即增加、增添之意。更与天才谐音，谓之添财。
饺子皮的制作方法：
·和面：最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉。用凉水。面与水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面团后，放置醒20分钟。如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子之说。
·制皮：把醒好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪（或切）成长约1.5厘米左右的小段——剂子。把剂子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。
案例：大娘水饺
1996年4月的常州，一家融合了西式快餐理念，以水饺为主打产品的饮食快餐店——大娘水饺开业悄然开业了。它致力于价格平民化、品质标准化、管理现代化，并以这样的优势迅速将自己的品牌推广出去，一跃成为国际化中式快餐连锁企业。在全体员工十年多的共同努力和开拓创新，大娘水饺先后在苏、沪、皖、浙等地区开设了连锁店，甚至在印尼雅加达与澳大利亚悉尼也成功开办连锁店。
2004年，它获得中国百强餐饮连锁企业第45名，被中国烹饪协会快餐委员会列为“中国快餐连锁十大著名品牌企业”；“吴大娘”商标被授予江苏省著名商标，江苏省文明单位、江苏省诚信单位、江苏服务名牌企业、亚洲十大最具潜力品牌等荣誉。
2008年的北京奥运会上，大娘水饺还成为推荐菜品，松仁三鲜饺、三菇饺、香菇青菜包分别荣获2008北京奥运会推荐食谱菜品展金、银奖；松仁三鲜饺、三菇饺、素三鲜饺被评为中国名点。《全球商业经典》杂志以“大娘水饺靠中央厨房创造6亿只水饺传奇”为题，对“大娘水饺”的成功模式进行了分析和研究，中央电视台、中国新闻网、《环球时报》、《人民日报海外版》等媒体也曾将“大娘水饺”作为中式快餐的成功典范进行了追踪报道。
如今，大娘水饺已在南京、上海、北京等上百个城市开设了连锁店300多家（插入图22），大娘水饺正如其名一样亲切而友爱的形象正悄然地步入到很多人的生活当中，而且有理由相信这样的水饺店还会更多。
主题餐厅——个性人生
主题餐厅的现状与前景
面对创业时代的到来，越来越多的人希望通过自己的努力改变命运，赢得事业，获得成功。而餐饮业向来是大多数创业者的首选，但在餐饮业竞争激烈的今天，作为餐饮企业的经营者，你怎么让你的企业脱颖而出呢？是靠豪华的装修吸引顾客？还是靠物美价廉来招揽顾客呢？其实，随着社会的发展，人们的生活方式和思想都产生了巨大的变化，从一开始的吃饱发展到吃好，到现在，人们注重的不仅是吃的味道，更注重于吃的氛围，吃的文化。正如此，主题餐厅开始越来越受到食客的青睐，在餐饮业日新月异的变化中独树一帜。
相对于特色餐厅、风味餐厅而言，大家对于“主题餐厅”这一概念还是比较陌生的。那么，首先来了解什么是主题餐厅？主题餐厅是运用一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰，甚至食品也与主题相配合，为顾客营造出一种或温馨或神秘，或怀旧或热烈的气氛。使得顾客通过观察和联想，进入期望的主题情境，如同亲临主题关键词的意境。例如亲临世界的另一端、重温某段历史、一种文化氛围等等。不知从什么时候起，主题餐厅悄然出现。独特的餐饮新概念，别具一格的装饰布置，使前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳肴，同时又能体会到某种文化氛围。
在突显主题文化的方面，常常通过借助特色建筑设计和内部装饰来强化主题。例如，上海老站餐厅就运用老式家居布置，蒸汽式火车的改装，营造了老上海怀旧的主题；巴厘岛印尼餐厅则运用民俗文化的展示和当地物体的陈列，展现巴厘岛的主题；又比如橄榄树餐厅则运用大量装饰特别的材料，突显地中海风情主题的。客人通过对餐厅的环境装饰这方面来认识其倡导的主题文化，进入主题餐厅的美妙环境，得到所提供的特别享受。因此挖掘主题文化的底蕴，主要就是做好主题餐厅环境设计，这样才会带来完美的效果。
以下是几种主题餐厅的布置，通过这些，我们更多了解一些什么是主题餐厅。
台湾台北的厕所餐厅
主题：厕所
餐厅特色：看到厕所还吃的下去吗？但该餐厅却以马桶式的坐椅和餐盘吸引了大量的年轻人群。
日本东京的女仆餐厅
主题：女仆
餐厅特色：该餐厅所有的服务生都身穿可爱的女仆装，甜美的笑容绝对让你食欲大增。
英国曼彻斯特的地狱餐厅
主题：地狱
餐厅特色：该餐厅装饰的像一个地牢，让你品味“吸血鬼之吻”。
德国纽伦堡的机器人餐厅
主题：自动化
餐厅特色：该餐厅一律实行自动化服务和自动化送餐。
人们在经历了从吃饱到吃好的阶段后，吃已经不单单是填饱肚子的饮食消费，它正式渐演变成一种文化消费，在品尝美味佳肴的时候，开始关注用餐环境的文化氛围与个性化。 为求新求变，一种在欧美国家非常流行的餐厅形式。
在中国，主题餐厅是一种新的餐厅经营形式，让人对主题餐厅这一概念感受深刻。在杭州有一家“邓丽君主题餐厅”，店内摆设的全部是邓丽君生前穿过的旗袍、鞋子等纪念物品和一张张栩栩如生的相片；广州广园路上有一家知青餐厅，知青时代的乡村装饰令食客们重温旧日，服务员均身着军装，包间也以一个村一个村的名字来命名，让人顿时坠入了那上山下乡的知青年代。老板的经营主题突出，吸引的就是中老年这个年纪的客人。餐厅内悬挂着当年老三届上山下乡的物品，绿、黄草帽，军用水壶、毛主席纪念章、旧照片等等，时代特色鲜明。来这里用餐的多数为当年的“知青”，一盘窝窝头、一碗棒子面粥，一盏煤油灯，彷佛回到了那蹉跎岁月。
主题餐厅有它的优势，也有它的劣势。优势在于它有一个主题环境，可以在比较短的时间内打响知名度；而劣势则是它来得快去得也快，人们往往受主题餐厅的环境吸引而忽略了它的出品，可能开始时客人好奇，餐厅会热闹上一段时间，但当新鲜感过后，生意便会转淡。因此，主题餐厅不能只注重环境，需要在出品和服务方面作整体考虑，才能保持长兴不衰。
目前，从严格角度讲，有规模且主题突出的餐厅还不多，有的餐厅起了一个有特定主题意义的名称，但进去一看却名不副实；有的环境和食物都好，但价格不菲，不菲的价格仍然有人得排队等位，说明只要主题环境经营得当，加上出品的品质保证，就算是爱讲究的上帝极的顾客也不计较，直奔着它去。
随着生活水准与文化水平的进一步提高，朋友相聚，生日宴会，商务宴请对就餐环境也会有新的需求。因而主题餐厅的需求也将日益增长，为了满足食客们日新月异的需求，今后主题餐厅将向着风格独特化、更具专业化、创意更鲜明的方向发展，也更将符合消费者对就餐环境的不同要求，这无疑也是餐饮发展的方向，市场空间和发展空间都还很大，前景看好。
主题餐厅的选址与筹备
引入主题餐厅美食广场这个概念最早是从百货公司开始，因而，大家可以在很多的美食广场看到不同主题的店铺。一个规划设计独具特色，装修别具有风格的美食广场，加上洁净的就餐环境、品种繁多的美食，因而多数人喜欢在美食广场用餐。因而，这一点也为经营者提供了选址的依据，美食广场汇聚了天下精美小吃，客流量也比较大，经营者可以进入美食广场，也可根据周边环境和当地人的饮食习惯来选择经营品种，力求做出本地的特色，以此吸引消费者。另外基于美食广场的条件，可减少了一定的风险。
其次，如果是自己独立经营，首先，要确定自己要经营什么路线？家常菜？商务宴？快餐？西餐？选定后，这时在选址上，除了考虑商圈的稳定度和成熟度、人流量、车流量、人流活动路线的测算等通常要注意的事项外、要针对定位的不同，一些具体细节，要充分考虑。例如，如果做住家常菜，选址要考虑步行的便利；做快餐的话，要考虑此地段是否能带来翻台次数；而商务宴请则是讲究面子，选的地段要很有面子，那你就成功了一半。此外，靠近地铁出口一边的地段人流也会比较多，如体育场、公园前等，这些都是旺地。
有人的地方就会有饮食需求，没有什么样的地段是绝对的好，绝对的不好，关键是要看有没有人来。而此，定位时不要贪心做遍天下所有的，清楚你想要什么，你的顾客想要什么，自己口袋有多少钱，核心竞争力来自哪里？定位的前提，如果都不明白自己想要什么，而盲目“跟风”，其自然胜算无多。总的来说，以店址为中心，若3~5公里半径内有20万以上的消费人口，那投资就有了赚钱的保证。不过在铺租的计算上，心里要有个提醒：多合适的地段也要和你手头的资金相对应，切记店租成本无论如何也不能超过预期营业额的20%，不然肯定没钱挣。
选定店址后，经营者必须明确自己的主打核心产品是什么、目标消费群的消费特性、出品路线、价位等。顾客来消费的终极目的，就是为了吃饭，而厨房是出核心产品的地方，因而厨师的选用非常重要，可采用包厨、入位招聘等方式，但是包厨利弊各半。要找一个会炒菜的师傅容易，但找一个既通烹技，又善管理，且善吸收各地饮食文化的厨师，就相对困难。业界的厨师选择，多靠经营者的人脉关系、行业介绍、上门试菜挖角等方式。
主题餐厅的规划与布置
随着社会的发展，顾客的心思越来越难以把握。五六十年代，十个顾客只有一个声音，到了90年代，一个顾客就有十个不同的声音。个性化、多样化的消费潮流使人人都希望通过产品或服务来表现出自己独特的个性和品位。因而，对于餐厅而言，其经营活动的终极战场应该是顾客的心灵，以富有个性的产品或服务接近、迎合顾客。越接近顾客，餐厅成功的机会就越大。而主题餐厅的出现，正是迎合了顾客日益变化的餐饮消费需求，它以定制化、个性化、特色化的产品和服务来感动餐厅所选定的诸多“上帝”发挥出了巨大的魅力。
正如一篇好的文艺作品需要有一个明确的主题，步入新时代的餐厅，也必须创设一个鲜明、独特的主题，才能在众多的同行中脱颖而出。那么，什么是主题餐厅，主题餐厅的基本内涵是什么，如何从本质上来把握主题餐厅，这些都是餐厅在创设主题时首先应解决的基本问题。在文艺创作中，主题是一个非常核心的概念，也叫主题思想，是文艺作品内容的灵魂，也是文艺作品中通过具体的艺术形象表现出来的中心思想。任何一篇优秀的文艺作品都必须具备鲜明的主题，并且题材的选择，人物的塑造，情节的安排，结构的组合，语言的锤炼都应服从表达主题的需要。作品的主题集中反映了作者对所描绘的生活的认识和评价，反映了作者的阶级立场和世界观。主题餐厅也是一样，围绕一个风格，定位一个主题，去规划与布置。比如适合年轻人的休闲吧，适合商务人士洽谈氛围的简约餐厅，这个定位基本上取决于你餐厅所处的位置，比如所处风景区，可以定位以家的氛围，让人感觉轻松，随意。在设计装修上，也要突出主题与细节方面的应用。插入图23.0。比如，前文说到的知青餐厅，在设计上和细节布置上，就要展现那个年代的代表性的物品；再如下文中说到的大灰娘主题餐厅，也是体现了狼的生活习惯等特点。因而，在主题餐厅的规划与布置上，首先在想好你的主题，接下来的工作就是围绕这个主题展开去，越细致越到位越趋进成功。在此，具体问题具体分析，在此不详细展开。
主题餐厅的运营与管理
怎样经营主题餐厅，让自己经营的小店发达起来呢？
主题餐厅，顾名思义就是有主题的餐厅。与一般餐厅相比，主题餐厅要针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别文化为主题的服务。因而，餐厅除了在环境上围绕着这个主题进行装修装饰外，菜品也要与之相配合，营造出一种特殊的气氛，让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉。一般而言，越接近顾客心灵的餐厅，成功的机会就越大。让你的主题餐厅它以定制化、个性化、特色化的产品和服务来感动诸多“上帝”，顾客在其巨大的魅力影响下缴械投降，欣然就餐。
