实际上，若要将面包店的陈列架空间对比每天营业额目标所换算的烘焙产品数量，那么，一般陈列架的面积显然是远远不够的。因此，我们不妨从以下两点假设的原则，作为实际规划面包店“货架陈列空间”的参考：
首先，估计每天“生日蛋糕类”产品，约占有全部营业额的销售比例。一般国内面包店都会在卖场规划一处制作“生日蛋糕裱花工艺”的空间，作为供应顾客订购生日蛋糕的工作场所，如果裱花空间越大，裱花师傅人数越多，也就表示这家面包店的生日蛋糕生意越好。从以往经验看，国内面包店生日蛋糕类销售，一般大约占有月营业额的10％~40％之间，甚至有多于40％以上。
其次，重新划分不属于“生日蛋糕类”烘焙产品的销售比例。我们初步若假设上述生日蛋糕类销售，占有本店日营业额大约40％比例，则其它烘焙产品类的销售目标自然是约60％。究竟要如何将上述60％日销售营业额目标比例进行适当调整，才能顺利在陈列架完成销售任务呢？那么，建议经营者依据下列各项因素的判断来调整平常各品类的生产比例：掌握哪些产品平常比较能迎合特定消费群体；每周统计畅销品与滞销品前10名的记录与分析；平常供应烘焙品种的口味；依据各类烘焙品种不同竞争力，重新制定新定价策略；分析平常各类品种销售量及贡献毛利率的高低。
温馨提示
面包店的起名可以有以下几点参考：
·可先起英文名再决定中文名，中文名可是谐音也可是翻译。如MR.Bread（面包先生）。
·中英文名都要简短精悍、朗朗上口，便于传播记忆，如BreadTalk（面包物语）。
·中文名字显得有实力，大气，让人值得信赖的感觉，如好利来。
·名字暗含良好的相关寓意的解释，如味多美，金凤呈祥。插入图18。
·也可以为名字须附上品牌的宣传口号。
·店名要符合有关部门或国家规定的法律要求可依法获得注册。
面包扫盲贴：
·按用途分，面包可分为：主食面包、点心面包；
·按质感分，面包可分为：软质面包、脆皮面包、松质面包、硬质面包；
·按原料分，面包可分为：白面包、全麦面包、杂粮面包。
从热量来说，脆皮面包含糖、盐和油脂都很少，因而热量最低，且烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口。例如，法式主食面包、俄式大列巴都属于这一类，其营养价值和馒头类似。面包中热量最高的是松质面包，也叫做丹麦面包，它的制作需要加入20%-30%的黄油或起酥油，才能形成特殊的层状结构，如牛角面包等。因而它口感酥香柔软，非常美味，但饱和脂肪和热量也很多。
硬质面包和软质面包都是用鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料制成，区别在于加入的水分不同。软质面包有孩子们喜欢的吐司面包、奶油面包，以及大部分花色点心面包。软质甜面包含糖约15%，油脂约10%，吐司面包更多一些。因为其加入了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增高，适合给宝贝食用。
一般的面包都是用白面粉做的，质地柔软细腻，易消化吸收，膳食纤维含量极低。全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地粗糙有香气。因为它富含纤维素，能帮助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有利预防肥胖，因而全麦面包更有利于身体健康。2岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦面包，可培养其爱吃粗粮的好习惯。但由于它的营养价值比白面包高，B族维生素丰富，微生物也特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。
除了全麦面包之外，还有其它各种杂粮配料的杂粮面包，如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等。
案例：自产自销的“面包”
在深圳市宝安区的创业二村有这么一位大叔，他制作的“面包”及面食全部“自产自销”，颇受人们的喜爱。这位大叔，人称侯伯，广东梅州人，原是一名企业工人，每月的工资仅为300多元。“为了维持生计，照顾家庭，一定得做些小买卖。”侯伯说。考虑到面包成本较低，利润颇高，侯伯就在一个面包批发厂里学习制作面包的相关流程。
上个世纪90年代初，侯伯用500元在梅州市场开了第一家属于自己的“面包店”。“面积不大，但却是真材实料。”回忆起自己当年“创业”的情景，侯伯自豪地说，那不是吹牛，自己卖面包的档口排起了长龙，吃过的人都竖起了大拇指。
逐渐地，侯伯制作面包的名气更大了，周围的邻居干脆围堵到侯伯家里去购买“面包”。之所以在面包上加上引号，是因为侯伯所说的“面包”，不同于市场上所购买的面包，而是类似北方人口中所说的黄色“发糕”，四四方方，蓬蓬松松，色香味俱佳。
如今，侯伯同儿子一家住在新安街道创业二村，自家的“面包”和馒头等面食都由侯伯一人包办，简直是“自产自销”。两个小时左右，儿子、孙子和儿媳就能够吃到可口的面包。“还是那句话，真材实料。”侯伯自豪地说，吃自己做的面包，心里感到很踏实。当听到孙子对“面包”赞不绝口时，自己心里更是开心万分。
奶茶店——品茗美味
奶茶店的现状与前景
中国是一个有着悠久饮食文化的国度，“民以食为天”。中国北方的蒙古族、哈萨克族，柯尔克孜等均有制作奶茶的习惯。蒙古族的奶茶以砖茶、羊奶或马奶、和以酥油煮成，加盐调理使味道偏咸；南方的港式奶茶又称为“丝袜奶茶”，当地饮用奶茶的习惯起源于英国的下午茶，但制法有所不同，以红茶混和浓鲜奶加糖制成，用奶茶乳量及糖份较多，冷热饮均可。
起源于台湾的珍珠奶茶，则于奶茶中内加入煮熟后外观乌黑晶透的粉圆，遂以“珍珠”命名，另可加入布丁、椰果等各式配料，调制特殊风味，深受大众喜爱，目前已传入世界各地，唯欧美地区仍较不易见其踪影，且价格亦相对昂贵。
随着经济文化的飞速发展，人们饮食结构正渐渐发生了变化，人们开始追崇时尚、美味、营养、休闲的美食。以珍珠奶茶加盟体系为代表的时尚饮品，正以一种青春、时尚、浪漫与魅力的生命力，以强盛的创造力和张力，早已打破季节时空的界限，成为休闲饮品的主流，在短短几年就风靡了大半个中国。一个拥有13亿人口的大中国是一个巨大而永恒的市场。
因为奶茶的制作技术比较容易掌握，经营奶茶店最低投资只需几千元，适合开在学校、商场超市以及步行街等地方，广受消费者欢迎。因此开家奶茶店具有投入少、见效快、风险小和收入稳定等优点。如今，开一家属于自己的奶茶店已经成为中小创业者投资创业的极佳选择！
另外，目前市面上几乎没有可以取代奶茶位置的饮料，任何一种茶饮料都无法取代奶茶独特的风味。加上奶茶的加工、保藏手段、新鲜贩售的方式，更是饮料包装业暂时无法进军的领域。所以，在未来的很长一段时间内，奶茶将会继续稳定保持它的市场占有率。因而奶茶的市场发展潜力是巨大的，同样，它的利润空间也是巨大的。但要做好这一行业并不简单，它必定要经历一个复杂的发展历程。
开奶茶店也要对这个行业有一定的理解度，不要只看表面现象就想着要做，或是看到朋友或是别人做得好就以为自己也能做到。有些东西是不可复制的，比如说有的店生意很火，它的位置你有吗？有些店的生意很旺，它的管理水平你能做到吗？有些店回头率特高，它的品质你能做到吗？技术方面有了解吗？设备能采购到吗？原料能采购到并长期方便供求吗？是加盟还是自创牌子？如果是加盟奶茶店的话，这些方面不用担心的，公司会免费提供技术培训，总部公司有长期的设备及物流提供商的，公司可以为加盟商提供物料配送的，设备楼主可以在公司的合作商那里购买。如果是自己经营，那么就要好好学习一番了。
奶茶店的选址与筹备
开一家奶茶店，畴备工作最是重要。这也是目前想进入这个行业的人们的最大难关。找店面要按自己的投资能力和竞争能力来选择，要看到现在的铺位情况，也要对以后发展情况作估算。对铺位消费水平进行评估，低消费的地方不宜大投资，同样高消费的地方不宜低投资。开店前你可以先去了解一下当地的批发商，问清楚需要哪些产品，哪些原料，这些原料多少钱一克！每杯需要多少克，需要多少成本，定多少钱的价。还有旁边或是周边有无同行，他们的价格和质量怎样等等。另一方面，奶茶又属于一种快速消费的休闲饮品，可有可无。因此，如果选址不好，那就没有人会“不远万里”的跑去专门喝你一杯奶茶，哪里才是最佳的奶茶店址呢？
·学校周边。最好开在中小学、大学周边。奶茶或者自制饮料针对的消费群体是年轻人，特别是学生，你要看看你选的店址周边有多少学生，特别是有多少女学生！一般说来，男生比较喜欢抽烟喝酒，很少喝这东西。
·商场附近。逛街的人流量大的商场附近，开一个奶茶店也是一个不错的选择。找到店面后就可以确定产品菜单了。根据店面的消费水平及消费习惯和消费文化进行店面产品菜单的定位。确定好菜单的同时可以进行宣传资料的策划和设计。插入图19。
·其他。网吧，院校周边，商业步行街，商超门口，酒店，小吃店，夜市摊点，KTV，影院，集会，大型体育比赛，会议等。插入图19.1
投资一家奶茶店，当然少不了必备的设备，经营者可根据需要选购：
·双缸冷饮机与圆筒冷饮机。双缸饮料机与单杠饮料机可以讲调配好的奶茶放入机器容器中进行销售，包含制冷功能。特点是占地面积小、操作简便、能够制作单一或两种口味奶茶。
·奶茶咖啡机。特点是占地面积小，一般适合商务办公地点或小量经营奶茶咖啡使用，该设备可以实现3-4种口味的奶茶咖啡制作。可销售出任意三种不同口味的热饮料和一种茶包热饮料及热水，以及三种冰饮、冰水。.
·保温桶。主要用于将制作好的奶茶放入桶中，进行销售，一般不建议使用，因为奶茶调配好后放置1小时后或产生分层沉淀现象。
·制冰机。制冰机可以制作冰块，在夏季制作奶茶时候如果没有冷水制冷设备，就需要添置该设备进行冰块制作，在奶茶销售的时候加入杯中进行奶茶冷却。
·饮水机。饮水机是传统制作奶茶配备的水源。
·奶茶封口机。将灌装好的奶茶杯子进行封口。
·其他。奶昔机、吸管、密封罐等。
至于奶茶的原料，一般批发市场通常都能拿到。通常用到的原料有：植脂末、果粉、椰果、黑珍珠、白糖、奶精、奶茶粉等。果粉类有西瓜粉、草梅粉、百香果粉、青苹果粉、菠萝粉、巧克力粉、木瓜粉，巴西情人粉、芋香粉，花生粉、哈密瓜粉、芒果粉、绿豆沙粉、薄荷粉、水蜜桃粉等。果汁类有菠萝汁、荔枝汁、黑加仑汁、巴西情人汁。茶类有红茶、绿茶、大麦茶等等。椰果则有葡萄味椰果、菠萝味椰果、西瓜味椰果、青苹果味椰果等。
奶茶店的规划与布置
店面装修也要按照你自己的投资额度及消费水平来进行，装修的风格要舒服、卫生、简洁、大方。要注意吧台的流水设计，要根据产品需求和设备配备情况进行程序设计，操作流畅的同时尽可能考虑产品的更进和设备的添加所需空间。同时，店内也包含水电的布局和水力电力要求。
奶茶店招人一般不多，但招人可马虎不得，需要找一些诚实勤奋的人，建议尽量少用亲人，致于人员数量，可根据工作量定位。
设备也要按产品菜单来采购的。好的高质量的设备就能做出更多的上品质的产品，而且能提高速度和效率。好奶茶口碑好的原因设备也占有一部分原因的。以下是必备的材料和设备：
·电饭煲、开水器、冰柜、封口机。
·大大小小的盆子、器皿、勺子。
·装茶的不锈钢桶、过滤式的饮水机、搅拌棒。
·带手柄的不锈钢杯、剪刀、水果刀、冰沙机、大的冷藏柜。
制作间做成厨房那样最好，有案板台子、洗手池、储藏柜子等。制作间不用太漂亮，但是要干净。外卖的柜台则一定要做漂亮，可以再加点轻柔的音乐，柔和的灯光。如果资金比较多的，可以装修得比较有气氛比较豪华，类似于咖啡厅的感觉。可以多用玻璃制品，比如落地玻璃窗，玻璃桌椅，玻璃水墙等。可以设计一些适合情侣的角落，如秋千，小木船的座椅等。如果资金比较有限，可以装修得符合消费者心理，也不一定要耗费很多。可以在墙壁上绘画卡通图案，墙体彩绘非常符合女孩子的口味。也可以多一些毛绒玩具来装饰。颜色的搭配可以是粉白或者蓝白为主，突出清新的感觉！墙上可以留出让大家留言的地方，怕把墙壁弄脏的话，可以用随意贴。
装修进行到差不多时，就可以进原料了。包括各种果粉，椰果，珍珠，麦香红茶；各种浓缩果汁，袋装红茶，绿茶等等。原料全部到位也是装修完毕之时，这时人员招聘也基本到位，即可进行产品调试和操作培训。一般的操作是傻瓜型的，就是已经成为半成品的产品拼配；技术则是半成品的前期泡制工作，主要由老板或是老板亲信来撑控。如果是加盟的店也是这样去实施这一步骤。
奶茶店的运营与管理
你的店既然是奶茶店，就要有独特的奶茶，学会做好能茶。每一家做奶茶的方法和原料都不一样，你要自己去试试，慢慢地做出好奶茶。一般制作珍珠奶茶的步骤如下：
·泡茶：用80-100度开水泡茶，茶用60g红茶包或茉香绿茶包等，泡5分钟至30分钟。
·煮珍珠：每天上午和下午各煮一次。用特大的电饭煲把水烧开100度以后，放入珍珠，煮15分钟，然后盖上锅盖焖20-30分钟。捞出后用滤网上在冰水或冷水下冲凉，装入容器里，放入热糖水里泡着，每隔一小时搅拌一下，备用。
·对奶茶：10g奶精，一匙果粉，一匙糖浆，倒入杯中，加热水调匀，用搅拌棒调匀，加入茶水300mL~400mL，可以另加冰块3~4块（冰块找专门卖冰块的厂家订购），最后加适量的珍珠，封口，摇匀给客人，一杯360ML的奶茶就出炉了！
如果还有什么不懂的，可以去问你进货的批发商怎么做，或者去食品综合批发大市场里找卖原料的批发商。再或者上网，网络上的资源也比较多。别忘了去所在辖区的工商所申请，填表核实店名，办证，带上身份证复印件1张、照片2张、租房合同复印件等。之后拿着申请表去办卫生许可证块钱，以后每个月要交工商所几十块钱，每年交一次卫生的费用。做好这些，下一步就是用心管理了。
开家奶茶店不是一件简单的事情，不只是冲调牛奶这么简单，经营一个能获利的店面，要考虑很多很多问题。现在我们说一说经营奶茶店需要注意的几个问题，以便大家参考。
·奶茶技术。首先要知道怎样才是真正的奶茶技术。如奶茶调味手法，原料成份配方；设备的应用与调味火候；奶茶的保存；奶茶的包装要求；奶茶的变化，包括样变与质变，比如拉花等。自从奶茶从台湾传入大陆后，现如今已经发展出很多种奶茶的花样做法，在技术上也分成很多流派。广州的一些奶茶调味技术甚至已经结合调酒工艺要求来操作，这也的确是一种质的飞跃，也是一种艺术享受。
