鲩鱼肠蒸鸡蛋
原料：鲩鱼肠2副，油条半条，鸡蛋3只，姜汁、胡椒粉、盐、葱花等适量。
制法
①鲩鱼肠2副，浸在清水中，顺着鱼肠条纹剪开，洗刮净，沥干水，切段，盛入碟，下些姜汁、胡椒粉、盐拌匀。
②油条半条切碎，葱花少许，鸡蛋3只加味拌烂，倒入鱼肠内，下些油拌匀蒸。
说明：鱼肠甘爽，配以蛋蒸，味爽滑口。
豉椒蒸鱼头
原料：大个淡水鱼头3个，红辣椒2只，青辣椒1只，豆豉、蒜头、姜、芫荽、葱丝等各适量。
制法
①大鱼头斩开边，再斩小件，青红辣椒切碎，豆豉、蒜头、姜等同捣烂，加在鱼头内，并加下花生油、老抽、生抽、盐、糖、烧酒、胡椒粉等捞匀鱼头，蒸6分钟至熟。
②加芫荽、葱丝，再淋下些滚油，味美、醒胃之豉椒鱼头即可上桌，送酒，下饭均属上品。
说明：清新可口。
鲜笋丝瓜炒斑球
原料：鲜笋肉100克，丝瓜200克，云耳15克，石斑肉500克，红萝卜6小片。
制法
①笋肉切成小片，放下沸水内滚10分钟，再用白锅爆香。
②丝瓜切小件，云耳浸开。
③石斑肉去皮和正骨，切成“双飞”件，用些生油、盐、糖拌腌，然后放下沸油肉泡熟。
④调配小半碗味芡；笋肉、丝瓜、云耳、红萝卜等先行炒熟。
⑤再起锅，倾下味芡，放下泡熟之斑球、笋肉等兜匀上碟。
说明：斑球嫩滑，鲜笋爽甜。
丝瓜洋葱炒鲜鱿
原料：鲜鱿鱼250克，丝瓜500克，洋葱1个，云耳1小撮。
制法
①丝瓜去硬边切小件，洋葱、云耳浸开，同炒至半熟。
②鲜鱿鱼开切小件。取姜、蒜耸起锅，炒过鲜鱿，倾下小半碗味芡，加丝瓜等兜匀上碟。
说明：家庭常菜，味道可餐。
蟹茸鲜菇
原料：鲜草菇500克，花蟹750克，鸡蛋白2只，麻油、胡椒粉、味粉、盐、糖等各适量，芫荽2棵。
制法
①新鲜草菇切净底部泥，并在菇蒂处，轻轻切个十字形，弄妥后洗过，并下沸水（加盐）内稍焯捞起候用。
②花蟹原只弄熟，拆取其肉。另用半碗清水，以味粉、盐、糖、胡椒粉、生粉调成味芡，再起油锅将各料放入同煮成一碟，即成。
说明：爽、嫩、滑、热。
瑶在西生菜
原料：中等瑶柱碎750克，西生菜600克，蚝油1汤匙，麻油、盐、糖等各适量。
制法
①用温水浸着瑶柱，隔水炖，撕成丝条。
②西生菜焯熟隔干水上碟。
③起油锅，下些蒜茸，倾下瑶柱（连汁水），用蚝油、盐、糖、味粉等调适味，下些粉芡，即铲上西生菜面，加上麻油、熟油即成。
说明：瑶柱味鲜美，生菜爽脆。
脆炸虾多士
原料：中虾12只，片包4块，瘦肉200克，鲮鱼脊肉100克，面粉300克。
制法
①中虾去壳，每只虾肉切开两边加味拌腌。
②面包切去皮，每块面包开6小块。
③猪肉弄净，切碎，剁烂成茸。
④鲮鱼脊肉弄净，切薄，亦剁烂成茸混在猪肉内，加下适量盐、糖、生粉拌达成胶。
⑤面粉则开成粉浆，并下少许盐、糖拌匀。
⑥各料准备妥当后，取拌好之肉胶酿上每块面包上，放上虾肉，贴住肉胶面，蘸上粉浆，放下慢滚油锅内炸，炸至呈现金黄色时捞起，吃时蘸调味汁或淮盐。
说明：甘香酥脆。
西兰花虾球
原料：西兰花700克，中虾600克，姜、蒜等适量。
制法
①西兰花切小件朵，放下沸水（加油）内焯过即捞起在冷水中浸凉。
②虾去壳，用刀在虾背处轻轻划开，取出虾肠，并下两汤匙砂糖、少许盐拌腌。
③西兰花加味炒好，再用沸油泡过虾肉。
④姜、蒜起锅，倾下味芡，加下西兰花及泡熟之虾球，再下熟油，兜匀上碟。
说明：虾爽菜香。
丝瓜炒鲜菇虾球
原料：丝瓜250克，鲜草菇250克，鲜虾600克，云耳15克，姜和各调味料等。
制法
①丝瓜去皮，切小件；鲜草菇切去底部之泥。
②鲜虾去壳，在虾背脊处分开，挑去黑肠，加味捞过；云耳浸开。各料准备妥当后，烩炒打芡，成可口之热荤。
说明：鲜甜可口，余味无穷。
玉兰虾球
原料：靓芥蓝700克，中虾500克。
制法
①每棵芥蓝摘取嫩的放下沸水（加油）内焯至青绿，捞起在清水中过冻。
②虾去壳，并用刀在虾背轻轻剥开，取去黑肠，加下2汤匙砂糖、少许盐拌匀腌，稍后洗净加味粉拌腌，放下沸油内泡熟候用。
③调配半碗味芡，起锅放下姜茸，炒过芥蓝，再烩匀虾球上碟。
说明：菜式鲜艳，可口宜人。
油泡玻璃虾
原料：新鲜中虾800克，鸡蛋白2只，粟粉1汤匙，葱25克，味粉、盐、糖、胡椒粉各适量。
制法
①先去虾壳，挑去黑肠，将虾肉拌搅至起胶质，加下粟粉、鸡蛋白、味粉、砂糖、胡椒粉、盐等拌匀腌着。
②15分钟后，烧好大量油，待有八成滚热，即倾下虾肉在油锅内，用锅铲拌搅匀，约5~6分钟，虾肉已熟，立即捞起，隔干油上碟。葱白在油中稍泡捞起，加上虾肉面，即成油泡玻璃虾了。
说明：碧透晶莹，味美可口。
姜葱肉蟹
原料：姜200克，葱250克，肉蟹1250克，蒜头2粒。
制法
①姜拍扁，切碎；葱切两段；肉蟹宰好，切件，蟹钳、蟹盖则拍碎。
②起油锅，放下姜、蒜头爆香，放下蟹件同爆，溅下烧酒，爆至蟹件够香时，倾下少许清水、生抽，加盖煮10分钟便熟上碟。
说明：葱香姜辣，蟹鲜味香。
蒜子扣大鳝
原料：白鳝2000克，栗子肉500克，大粒蒜子肉100克，面豉酱50克，烧肉200克。
制法
①白鳝剖好，用盐拌擦，切成寸长度。
②用大热水泡过栗子，剥去外皮，洗过，放在大碗内。
③起油锅，先爆香蒜头、烧肉、面豉酱，再放下鳝件同爆香，倾下适量清水，调味，铲起放在盛有栗子肉的大碗隔水炖后，扣在大碟上，汁水再调煮稀芡淋上，最后加熟油即成。
说明：合时、甘香、嫩滑之佳肴。
黄鳝炒三丝
原料：黄鳝500克，笋肉100克，银芽200克，丝瓜200克，冬菇2只，韭黄50克。
制法
①黄鳝除去头、骨和肠脏，用盐洗擦鱼“潺”，切成丝条。
②笋肉切丝，放下沸水内出水；丝瓜刨去皮，去掉瓜瓤，切丝条；冬菇浸开，切丝；韭黄切段。
③笋肉、银芽、丝瓜、冬菇先行炒熟铲起。再起锅兜炒鳝条，调味芡，加下笋丝、银芽、韭黄等兜匀上碟。
说明：三仙共欢，乐也融融。
三鲜烩海参
原料：浸发好海参750克，鲜中虾肉200克，鸭肉300克，新鲜猪腰1只，菜心200克，蘑菇100克，麻油、味粉适量。
制法
①买了浸发好之海参回来，在水管下冲洗一遍，切成长条件。取些姜、葱、蒜起锅，溅上烧酒，倾下一汤碗清水，放入海参件煨煮20分钟熄火；10分钟后取起。
②中虾肉去壳，挑去脊背之黑肠，鸭肉“片”成薄块件，加味捞过。猪腰切开两边，去掉内里之白筋，切“腰花”，再切件，加味捞匀；菜心摘成长条，焯熟待用；蘑菇（买罐头的）在清水中泡过待用。
③用姜、葱起锅，爆过鸭肉，溅下些烧酒，倾下一汤碗清水，用味粉、盐、糖、生抽调适味煮10来分钟，然后加入虾肉、蘑菇、腰花（事先在沸油中泡熟）、菜心兜匀，下些粉芡、熟油上碟。
说明：海参是海鲜中的佳品，浸发海参时间一定要较长，一般要6~7小时以上，否则味带苦。
生焖斑腩
原料：新鲜石斑腩600克，瘦肉50克，冬菇4只，姜片、葱丝、芫荽、胡椒粉适量。
制法
①将斑腩之鳞除净，洗过，切件，并用生粉、盐、糖、生抽、油等拌匀。
②瘦肉、冬菇均切丝。
③起油锅，放下姜片、肉丝爆香，跟着放下斑腩肉同爆，加下半碗清水，放下冬菇丝，调适味，加盖焖5分钟便熟，并拌入少许粉芡，再加些油上碟，洒下胡椒粉、葱丝、芫荽便成。
说明：味道鲜美，佐膳与送酒皆宜。
沙律银鱼
原料：新鲜白鱼1条约500克，沙律1小罐，调味汁2汤匙，盐、糖、味粉、胡椒粉各少许，花奶1小罐。
制法
①鱼斜刀“片”开5件，用调味汁、生抽、盐、糖、胡椒粉等拌腌半小时。
②烧热锅，下多些油以煎炸方式，直至鱼块呈现焦黄色铲起，按照鱼形状排放在大碟上，沙律花奶拌匀在鱼碟边，加些杂果，增添美观与特色。
说明：色美金黄，香脆可口。
冬笋鸳鸯鱿
原料：冬笋肉200克，荷兰豆100克，鲜鱿鱼250克，靓土鱿鱼150克，红萝卜数小片。
制法
①切去冬笋外壳，笋肉切开边，丢下沸水内稍滚，捞起过凉水，切成小片。
②荷兰豆摘去老筋。用温水浸透鱿鱼，切成菠萝纹，再切小件。
③新鲜鱿鱼弄净，亦切成菠萝纹，切件。
④冬笋肉、荷兰豆、红萝卜先炒熟，调配小半碗味芡。
⑤起油锅，下姜片，炒过土鱿、鲜鱿，溅下烧酒，倾下味芡，加入冬笋等兜匀即上碟。
说明：鲜香同锅，爽韧均具。
蒜子焖鱼
原料：新鲜鱼1000克，大粒蒜子肉200克，烧肉200克，香菇25克，姜6小片。
制法
①鱼洗去潺，切件，下些生抽、盐、糖拌腌；用干生粉捞干鱼件，炸至金黄色时捞起。
②蒜子肉放下同烧肉炸香。倒起油，放下烧肉、蒜子肉爆香，溅下烧酒，调味。
③倾下鱼块煮熟，打粉芡上碟，加上些葱蒜、芫荽，洒下胡椒粉、麻油、熟油即成。
说明：清香爽滑。
白汁蒸银鲳鱼
原料：新鲜鲳鱼1条约600克，蟹2只约500克，鸡蛋白2只，芫荽、葱、姜丝等各少许。
制法
①宰好鲳鱼，沥干，加上姜丝，蒸熟后倒去鱼水。
②蟹原只弄熟，拆肉，用些上汤（若没有上汤，可用清水，味粉调味代之）调煮蟹肉，下粉芡，拌入鸡蛋白作稀芡，淋在刚蒸熟之白鱼面，加上熟油、芫荽即成一款甘香、味鲜之合时海鲜。
说明：银鲳鱼新鲜，蒸之口感嫩滑。
茄汁明虾
原料：新鲜大虾700克，茄汁150克，芫荽、盐、糖各少许。
制法
①剪去虾之须、刺，并挑去虾背之黑肠，切成两段。
②茄汁置在碗内，注上半碗清水，以糖、盐调味候用。
③起油锅，放下虾件煎，煎至一面焦黄时，反转再煎另一面，倾下事先调好味之茄汁煮片刻铲起，加些熟油，放下芫荽即成。
说明：味香脆爽，感觉怡人。
