食醋有酿造醋与配制醋之分。酿造醋以粮食、糖或酒为原料，通过微生物发酵而酿成，其营养成分有氨基酸、糖、有机酸、维生素、无机盐及醇类等，对人体新陈代谢有很大的益处。酿造醋也有好坏之分，一般米醋或劣醋很容易腐败变质，用这种醋长期浸泡食药物是难以保存的。尤其在高温季节，这些醋容易长霉或长醋螨、醋虱，并会污染所浸泡的食药物。所以，要用醋来长期浸泡食药物，一定要选用名牌优质醋，如镇江香醋、山西老陈醋、福建红曲老醋、四川麸醋、凤梨醋、苹果醋等。用这些来浸泡，不仅可以长年保存食药物不变质，还能提高其医疗功效。而配制醋则以化学合成的冰醋酸为原料再加水稀释而成，没有其他的营养成分，因而使用这种配制醋，对人体是有害无益的。
一般选购食醋有“一看、二闻、三尝”的要诀：一是看颜色。食醋有红、白两种，优质醋颜色为琥珀色或红棕色或黑紫色，色泽应透明澄清，有光泽，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜；二是闻香味。优质醋酸味芳香，没有其他气味；三是尝味道。优质醋酸度虽高而无刺激感，酸味柔和，稍有甜味，回味绵长，不涩口，浓度适当，无其他异味。另外，食醋从出厂时算起，瓶装醋3个月内不得有霉花浮腊等变质现象，散装的1个月内不得有霉花浮膜等变质现象。劣质醋多由工业冰醋酸直接兑水制成，颜色浅淡，开瓶酸气冲眼睛，无香味；口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味，有沉淀物和悬浮物。
由于食醋的原料和制作工艺的不同，食醋的品种繁多，风味各异。这里介绍几种优质名醋：
（1）镇江香醋。镇江香醋是我国南方的优质名醋，它是以优质糯米为原料，采用独特的加工技术，经过酿酒、制醋、淋醋等三大工艺过程，约四十多道工序，前后需要50多天时间才能酿成。
（2）山西老陈醋。山西老陈醋是我国北方优质名醋，它是以高粱为主要原料，经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程，然后再经过高温快速醋化、温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而制成的。山西老陈醋夏天不会发霉，冬天不会冻结，越放越香，久放不腐，色泽黑紫、液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。
（3）福建红曲老醋。福建红曲老醋是用优质糯米、红曲、芝麻为原料，采用分次添加，液体发酵，并经过三年以上的陈酿后精制而成的。福建红曲老醋具有一股令人愉快的香气，其特点是色泽棕黑，酸而不涩，酸中带甜。
（4）四川麸醋。四川麸醋以麸皮、小麦、粳米为主要酿造原料，并配以杜仲、砂仁、白蔻、花丁、坶丁等70多种健脾养胃的名贵中药材制曲发酵而成，其陈醋过程长达一年之久，醋中的酯类不断增多。四川麸醋具有特殊的芳香，其色泽黑褐，酸味浓厚。
（5）凤梨醋。凤梨醋是我国台湾省生产的一种优质名醋。它是以台湾盛产的凤梨为原料制成的，其特点是醋色澄清，酸中显甜，酸而不烈。用凤梨醋烹调出来的菜肴清香可口。
（6）苹果醋。苹果醋是以苹果汁为主要原料制成的，苹果汁先要经过酒精发酵，后再经过醋酸发酵才能制成。苹果醋不仅含有醋酸，还含柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸等。在国外，苹果醋被广泛地应用于烹制和酸渍菜肴，可使菜肴的颜色变得鲜艳光亮，别具风味。
2．醋疗方的配制
醋疗方中所用的食药物要先清除杂质，需要用水清洗的食药物应快速用清水洗净，不可久洗及浸泡，以免流失有效成分。体积较大的食药物可加工成小块、薄片或切成粗末，使其有效成分能充分析出。但切成粗末的食药物一定要用纱布袋或绢袋盛装，并扎紧袋口，以免食醋混浊而不宜饮用。
醋疗方可分冷浸法和热浸法。冷浸法即将加工过的食药物，置于适当的容器内，倒入一定量的食醋，蜜封浸泡，每日搅拌或振摇一次，在常温暗处浸泡7～15天。热浸法即将食醋、加工过的食药物放入锅内，用文火煮沸，待冷却后，倒入容器内，蜜封5～10天。无论是用冷浸法，还是热浸法，都不能用铝制和铜制器皿。这是因为，铝制器皿碰到食醋会增加铝的渗出量，人体积蓄过多铝元素会破坏身体某些代谢中的活性物质，引起消化功能紊乱。铝元素还会造成脑组织损害而影响智力发展。食醋也不能放入铜制器皿内，因为醋能溶解铜元素，引起“铜中毒”。用食醋来浸泡食药物最好用玻璃或陶瓷器皿。如要用食醋来煮沸食物最好选用铁锅，这样可以把铁元素也一起溶解于药物中，有利于防治缺铁性贫血。但铁制器皿不能长期用于食醋浸泡食药物，以免腐蚀损坏。食醋与食药物浸泡的比例尚无统一规定，但一般认为，以醋浸没食药物后高出2～3厘米为度。食药物吸水量少的可以少加入一些醋，吸水量多的可以多加入一些醋。这样，可以保证醋中的酸度与食物有效成分的浓度维持一定的比例，有利于机体的吸收。
3．醋疗方的服法及忌讳
一般醋疗方是早晚饭后各服用1次。喜欢喝醋的人可直接服用，然后，用温开水漱漱口。有些怕吃醋的人可以兑入2～3倍的温开水稀释后再饮用，也可加入适量蜂蜜调一下味。饮用食醋后应随时漱口，以免损坏牙齿。一般说来，成人每天可服醋20～40毫升，即使是米醋，最多也不可超过200毫升。老弱妇孺、病人则应根据自己的体质情况，酌情减少分量。有的人为了快速瘦身减肥，每天喝大量的醋，这是不可取的。因为，用醋疗瘦身减肥应持科学态度，要适量，不要急于求成。最初应该少量试服，不适应者可减少服量，如仍不适，则应停服。夏季服用食醋浸泡液，要注意是否变质，如发现发酵，出现泡沫、腐败变味等，应立即停上饮用。夏天也可将食醋浸泡液放入冰箱内冷藏，以免发酵、发霉、变质。
醋疗瘦身减肥对患有胃十二指肠溃疡、胃酸过多之胃炎和低血压及对醋过敏的人都应忌用或慎用。胆石症病人过多地吃醋可能会诱发胆绞痛，因为酸性食物进入十二指肠后可刺激其分泌肠激素，从而引起胆囊收缩。骨伤患者也要忌吃食醋。《本草纲目》中有记载：食醋“多食损筋骨，亦损胃”。现代医学研究证明，醋酸有软化骨骼和脱钙的作用。骨伤病人吃醋后会使伤处感觉酸软，疼痛加剧，影响骨折愈合。服用卡那霉素、链霉素、红霉素等抗生素也要忌吃食醋，以免降低药效。服用某些药物时也要忌醋，如磺胺类药物在酸性环境中容易形成结晶，从而损害肾脏；如服用碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药物时食醋，会使药物作用消除。用醋疗瘦身减肥如不适应者切不要勉强服用。如因喝食醋过多而发生酸中毒、牙齿脱钙及晕呕等症状者应立即停用，并到医院医治。
瘦身醋疗方
瘦身醋方
【原料】
香醋50克。
【用法】
每日1剂，分2次服用。
【功效】减肥，瘦身，降脂。
黄豆醋方
【原料】黄豆250克，香醋500克。
【做法】
将黄豆洗净，放入锅内用文火炒至熟香，待冷却后放入瓶内，倒入香醋浸泡10天，即可服用。
【用法】
每日2次，每次随量食用。连服3个月，并配合节食，即有良好疗效。
【功效】瘦身降脂，消积降压。
花生醋方
【原料】
花生米300克，香醋500克。
【做法】
将花生米洗净，晾干，放入瓶内，倒入香醋密封，浸泡8～10天，即可服用。
【用法】
每日1次，每次早晨空腹食花生米10～15粒，连服3个月。
【功效】
清血脂，祛脂肪，减体重。
黄瓜醋方
【原料】
黄瓜1 000克，香醋1 200克，食盐少许。
【做法】
将黄瓜洗净，切成条块，用食盐腌制30分钟，沥干水分，放入瓶内，倒入香醋密封，浸泡3～5天，即可服用。
【用法】
每日2次，每次100克，当菜服食。连服3个月，并配合节食，即有良好疗效。
【功效】
清血脂，祛脂肪，减体重。
冬瓜醋方
【原料】
冬瓜1 200克，香醋1 500克，食盐少许。
【做法】
将冬瓜去皮、籽，洗净，切成条块，用食盐腌制30分钟，沥干水分，放入瓶内，倒入香醋密封，浸泡3～5天，即可服用。
【用法】
每日2次，每次120克，当菜服食。连服3个月，并配合节食，即有良好疗效。
【功效】
减肥降脂，瘦身利尿。
萝卜醋方
【原料】
萝卜1 000克，香醋1 000克，食盐少许。
【做法】
将萝卜洗净，切成细丝，用食盐腌制30分钟，沥干水分，放入瓶内，倒入香醋密封，浸泡3～5天，即可服用。
【用法】
每日2次，每次100克，当菜服食。连服3个月，并配合节食，即有良好疗效。
【功效】
瘦身减肥，清热排毒。萝卜中所含的芥子油、挥发油及多种酶类，可刺激肠胃蠕动，帮助消化，促进脂肪代谢，可避免脂肪在皮下堆积，有减肥作用，因而常食萝卜有瘦身的功效。
金瓜醋方
【原料】
金瓜1个，香醋1．500克。
【做法】
将金瓜洗净，剖成两半，放入锅内，用大火蒸3～5分钟，取出待冷却后，用汤匙顺着丝纹刮出金丝，再用凉开水洗去黏液，挤干水分，放入瓶内，倒入香醋密封，浸泡3～5天，即可服用。
【用法】
每日2次，每次150克，当菜服食。连服3个月，并配合节食，即有良好疗效。
【功效】
清除血脂，减轻体重。
醋渍洋葱
【原料】
洋葱100克，香醋30克，食盐少许。
【做法】
将洋葱洗净，切成细丝，加入精盐拌匀，腌至出水，沥干水分，倒入香醋腌渍1小时，即可服用。
【用法】
每日1剂，分2次当菜服食。连服3个月，并配合节食，即有良好疗效。
【功效】
减肥降脂，解毒杀菌。
西瓜醋方
【原料】
西瓜白瓤600克，香醋500克，食盐少许。
【做法】
将西瓜洗净，切去外青皮，取西瓜白瓤，切成细丝，用食盐腌制30分钟，沥干水分，放入瓶内，倒入香醋密封，浸泡3～5天，即可服用。
【用法】
每日2次，每次100克，当菜服食。连服3个月，并配合节食，即有良好疗效。
【功效】
清热解毒，减肥瘦身。
楂荷醋方
【原料】
干山楂片50克，干荷叶30克，香醋100克。
【做法】
将山楂、荷叶放入杯内，倒入香醋浸泡5～8天，即可服用。
【用法】
每日2次，每次服2～3匙，用开水冲茶服用。
【功效】
减肥瘦身，消食降压。
菱肉醋方
【原料】
菱角1 000克，香醋300克，食盐少许。
【做法】
将菱角洗净，去壳取肉，切成小块，用食盐腌制出水，沥干水分，放入瓶内，倒入醋密封，浸泡5～6天，即可服用。
【用法】
每日2次，每次80克，当零食服用。连服3个月，并配合节食，即有良好疗效。
【功效】
减肥瘦身，清热利水。
醋拌山药
【原料】
山药250克，香醋80克。
【做法】
将山药去皮、洗净，切成细丝，放入盆内，倒入香醋拌匀，即可服用。
【用法】
每日1剂，分2次当菜服食。连服3个月，并配合节食，即有良好疗效。
【功效】
减肥降脂，轻身利水。山药中所含的粘蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，保护动脉血管，防止血管硬化，并能减少皮下脂肪，避免过度肥胖，有一定的健美作用。
醋番茄
【原料】
番茄300克，香醋50克。
【做法】
将番茄洗净，切成小块，倒入香醋腌制半小时，即可服用。
【用法】
每日1剂，分2次当菜服食。连服3个月，并配合节食，即有良好疗效。
【功效】
健美减肥，美容降脂。番茄富含柠檬酸、苹果酸等有机酸，能分解脂肪，促进消化，故常食有减肥作用。
红薯醋方
【原料】
红薯500克，香醋80克。
【做法】
将红薯洗净，切成滚刀块，放入锅内，加入适量清水煮至八成熟时，再倒入香醋一直煮至熟软，即可服用。
【用法】
每日1剂，分2～3次食用。
【功效】
瘦身通便，利尿消肿。红薯富含胶原和粘多糖物质，为一种多糖蛋白质的混合物，既能保持人体动脉血管的弹性，防止心血管脂肪沉积及动脉粥样硬化的发生，还可使皮下脂肪减少，对人体有良好的健美作用。
海带醋方
【原料】
水发海带150克，香醋30克，生姜10克，食盐少许。
【做法】
将海带洗净，切成细丝，放入沸水中焯至熟软，取出沥去水分；生姜去皮洗净，切成细末，备用。将海带丝放入盆内，倒入姜末、香醋拌匀，腌至30分钟，即可服用。
【用法】
每日1剂，分2次当菜服食。连服3个月，并配合节食，即有良好疗效。
【功效】
清热利水，祛脂降压。
冰糖醋方
【原料】
冰糖150克，香醋250克。
【做法】
将冰糖捣碎，放入瓶内，倒入香醋浸泡至溶化，即可服用。
【用法】
每日3次，每次（饭后）服10毫升。
【功效】
减肥瘦身，消食降压。
蛋醋减肥方
【原料】
鸡蛋1个，香醋浸蛋液500克。
【做法】
将鸡蛋洗净，整个放入大口瓶中，倒入香醋浸蛋液密封，浸泡30～35天，待蛋壳完全消失，只留一张薄皮时，用干净筷子捅破，拌匀混合，即可服用。
【用法】
每日1次，每次1盅醋蛋液与1杯凉开水混合后服用。
【功效】
减肥瘦身，祛斑润肤。
茶疗瘦身健美的科学依据
现代科学研究证明，茶中含有蛋白质、脂肪、多种维生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、茶丹宁、儿茶素、表儿茶、茶色素等400多种物质，这些物质对人体主要有以下三种减肥保健作用。
1．祛脂减肥
茶叶的祛脂减肥作用，我国古代医书中早有记载，如《滴露漫录》中有“以其腥肉之食，非茶不消，青稞之热，非茶不解。”《本草备要》中有“茶有解酒、食油腻、烧炙之油。”《本草拾遗》中有茶“久食令人瘦”的记载等。现代科学研究发现，茶叶中所含的茶多酚、咖啡因、茶丹宁、儿茶精，具有促进油脂皂化的作用，能消化肉食，祛脂减肥。这是由于茶咖啡碱与磷酸、戊糖等物质形成的核苷酸，对食物营养成分的代谢有着重要作用，尤其对脂肪具有很强的分解作用。其次，茶中的儿茶素类化合物，可促进人体脂肪的分解，防止血液和肝脏中甾醇与中性脂肪的积累。其三，因为茶咖啡因具有兴奋中枢神经系统的功能，可提高胃酸和消化液的分泌量，使人体肠胃对脂肪的消化和吸收能力增加。由此可见，喝茶能提高人体的基础代谢率，增加脂肪的分解，起到良好的祛脂减肥作用。有关人员用大白鼠做实验，先喂以高脂肪饲料，然后喂以0．2％～2．0％的粗儿茶素（为茶多酚的主要成分），结果，大白鼠体内脂肪由11％降到8％～9％，说明茶有祛脂减肥作用。
自从科学家发现茶叶有祛脂减肥的效果后，茶叶更被一些生活富裕地区及发达国家的居民奉为上等饮料。法国人喜用普洱茶，法国妇女，特别是法国女郎很讲究形体美，她们把普洱茶称之为“刮油茶”、“消瘦茶”。这是因为法国医生用普洱茶作了大量实验，受试者每人每天喝3杯普洱茶，连服一个月，结果有人减轻了体重，有人降低了血脂。日本人把茶视为“仙草灵丹”。日本人特别喜欢喝中国的乌龙茶，青年妇女和发胖的中年妇女更是把乌龙茶称之为“苗条茶”、“健康幸福茶”。为了增强茶叶的减肥作用，我国许多专家研制出了许多中药药茶，由此各种减肥茶、健美茶应运而生，并被减肥者所推崇。
2．降低血脂、软化血管、预防心血管病
有关专家研究表明，茶叶中所含的咖啡碱、儿茶素等成分，能降低人体血液中胆固醇、甘油三酯的含量，有明显的降血脂作用，并能迅速清除或分解已进入血管壁内的脂质，有抗血管动脉粥样硬化和抗血小板聚集和促进脂类化合物排泄，从而改变血液流变特性，抑制血栓的形成，预防心肌梗死、脑血管梗阻等疾病。
