芦笋，学名石刁柏，别名龙须菜，系百合科天门冬属多年生草本植物，原产于东地中海岸、小亚细亚及前苏联高加索、伏尔加河与齐斯河泛滥的地区，西伯利亚及我国的黑龙江沿岸亦有野生品种。现在，欧、美、日本、东南亚各国和我国台湾均有大量种植。我国于1976年引进后，现全国已有十多个省（自治区、直辖市）进行芦笋的71种驯化栽培。
芦笋春季自地下抽生嫩茎，经培土软化即可采收，食之甘香鲜美，有特殊风味，为欧、美等西方各国人民所嗜食，并被誉为“世界十大名菜之一”。芦笋所含有的芦笋甙结晶体含多种营养成分，并含有多种特殊的营养元素，如天门冬酰胺、天门冬氨酸及多种甾体皂甙物质。
食疗保健作用
据有关专家研究、验证，芦笋对高血压、心脏病、心动过速、疲劳、水肿、膀胱炎、排尿困难等症均有一定疗效。近年来，美国学者发现芦笋具有防止癌细胞扩散的功能，对淋巴肉芽肿瘤、膀胱癌、肺癌、皮肤癌以及肾结石等均有特殊疗效。因而，其身价倍增。生化学家认为：芦笋之所以能治癌，是由于它富含组织蛋白，这是一种“使细胞生长正常化”的物质。芦笋还含有丰富的叶酸，其含量仅次于动物肝脏。据报道，癌症病人食用芦笋后，一般2～4周，病情就开始好转。但芦笋不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且在整个治癌过程中，必须坚持服用芦笋，不能中断，直到医学上确诊癌瘤已经消除为止。科学家认为芦笋只是对某些癌症有一定疗效，它不可能治好每一个癌症患者。
据报道，芦笋还具有其他很多药用效能，因为芦笋中含有0．71％～0．96％的非蛋白含氮物质，其中主要是天冬酰胺。
现代医学证明，天冬酰胺对人体有许多特殊的生理作用，能利小便，对心脏病、水肿、肾炎、痛风、肾结石等都有一定疗效，并有镇静作用。天冬酰胺及其盐类，还可增进人的体力，使人消除疲劳，可治全身倦怠、食欲不振、蛋白代谢障碍、肝功能障碍、尼古丁中毒、动脉硬化、神经痛、神经炎、低钾症、湿疹、皮炎、视力疲劳、听力减弱及肺结核等病。芦笋中还含有对治疗高血压、脑出血等有效的芦丁、甘露聚糖、胆碱以及精氨酸等。芦笋可以治疗白血病，已被世界公认。
香菇
香菇，又名香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类，在我国已有4000多年的食用历史。香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。在日本，认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药”。
香菇不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成分。据分析，每100克鲜香菇中含蛋白质12～14克，糖类59．3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25．3毫克，还含有多糖类、维生素B（1下标）、维生素B（2下标）、维生素C等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑出血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β－葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，从而使人体产生免疫作用。
香菇性寒，味微苦，有利肝益胃的功效。我国古代学者早已发现香菇类食物有提高脑细胞功能的作用。如《神农本草》中就有服菌类可以“增智慧”、“益智开心”的记载。现代医学认为、香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃，可健体益智。
香菇清香鲜美，能增进食欲、促进发育、增强记忆，对儿童智力增进有着特殊的功能，所以日本和台湾称之为“益智菇”，并把它作为儿童保健必需的食物。药理研究还发现香菇有降低血脂作用，香蕈麦角醇，经日光照射可转变为维生素D（2下标），可治小儿佝偻病，香蕈多糖有一定的抗肿瘤作用。还有防治肝炎、溃疡病、动脉硬化症和糖尿病之作用。可见香菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一种很好的益智食物。
香菇食法多种多样，可直接与青菜、洋白菜、茭白、黑木耳、海带等蔬菜炒吃；也可切丝与鸡肉丝、猪肉丝、笋丝一起炒成三丝菜；鲜香菇还可与鸡一起煲成香菇鸡汤吃，味道鲜美，是民间节日宴席上常吃之菜。香菇晒干后有一股特有的香味，常将其做成香菇鸡球、香菇色拉、香菇炒牛肉、香菇豆腐等菜食用。在南方也常将其与枸杞子、山药、鸡爪一起炖成凤爪淮杞香菇吃，可健脑、抗癌、降脂。
香菇主要产于我国浙江、福建、江西、安徽、广西、广东等地。市场上常有新鲜的和晒干的香菇出售，挑选时要注意，鲜香菇以菌盖成半开之伞形、肉厚边缘软、柄粗而短、有清香者为优。干香菇以菌盖多肉、柄短或无、色黑白分明、质软而轻、味香持久、无虫蛀杂质者为佳。一般干品需用水浸泡4～6小时才能完全开放，香菇的菌褶中有很多细沙土，洗净备用。
香菇成人食用量以鲜品100克、干品15克为宜。患有麻疹及产后妇女不宜吃用。
国外学者研究证实，香菇中有效成分能加强机体的抗癌作用。另外，香菇有降血脂作用，可作为动脉粥样硬化、高血脂症、高血压及糖尿病患者的主要食物。
食疗保健作用
（1）降低胆固醇，防止动脉粥样硬化。香菇中含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑出血、心脏病、肥胖症和糖尿病都是有益的。
（2）抗癌。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β－葡萄糖苷酶”，经试验证明，这种物质有明显的抗癌作用，因此，人们把香菇称为“抗癌的新兵”。另外，经实践证明，香菇防治癌症的范围十分广泛，包括白血病在内的多种恶性肿瘤，如肺癌、胃癌、食道癌、肠癌等。据日本报道，有些癌症初期患者，由于长期食用香菇，竟然使癌症消失了。因此，常吃香菇的人，可以使机体的抗癌能力增强。
（3）抗病毒。香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。
（4）健脑益智。我国古代学者早已发现香菇类食物有提高脑细胞功能的作用。现代医学认为，香菇的增智作用在于其含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃香菇，可健脑益智。
（5）防治便秘。香菇含有丰富的食物纤维，可促进肠道的蠕动，因此，经常食用能预防便秘。
（6）预防骨质疏松症。由于香菇中富含维生素D：，经常食用，可以防治佝偻病及老年人的骨质疏松症。
（7）增强人体的抗病能力。香菇含有蘑菇多糖，常吃香菇，可以提高人体的免疫功能，增强人体的抗病能力。
食疗应用
（1）用于辅助治疗便秘、食欲不振。鲜香菇．500克，鲜桃仁200克，鸡汤250毫升。先将鲜桃仁上锅蒸熟备用；取鸡汤加精盐、料酒、白糖适量，下锅煮沸，再加入熟桃仁和鲜香菇共煮熟，用淀粉勾芡即可。
（2）用于中焦气滞、食欲不振、脘腹胀满。鲜冬菇50克，鲜冬笋200克。将冬笋去皮，冬菇洗净，二者切丝备用；热锅加油，入炒冬菇、冬笋丝，加适量葱根、精盐，熟透即可上盘。
（3）用于慢性胃炎、胃痛、反胃。香菇、粳米各100克，牛肉50克。牛肉煮熟切成薄片，与香菇、粳米共入锅内加水煮粥，调入葱、姜、精盐等调味食用。
（4）用于辅助治疗慢性肝炎。香菇、猪瘦肉各100克。将鲜香菇撕片，猪瘦肉切成薄片，二者共煮，加食盐调味即可。
（5）用于辅助治疗脾虚湿肿、体弱倦怠。鲤鱼1条（重约750克），水发香菇50克，生姜、冬笋各100克，冬瓜皮、火腿肉各50克。鱼去鳞及内脏洗净；冬笋、火腿切薄片；香菇切丁；姜、冬瓜皮切细丝；上料一起放入鱼腹中，并加调料品，蒸熟食用。
百合
百合，因其根如大蒜，其味如山薯，故俗称蒜脑薯。因其数十片相累、状如莲花而得名百合。
百合，色白肉嫩，味道甘甜，可蒸可煮，和肉更佳。百合每100克约含蛋白质4．0克，脂肪0．1克，糖类28．7克，钙9毫克，磷91毫克，铁0．9毫克，并含维生素B（1下标）、维生素B（2下标）、维生素C、泛酸、胡萝卜素等，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补功效，而且对于病后虚证、结核病、神经官能症等患者大有裨益，对各种癌症都有较好的疗效。在肿瘤的预防和治疗方面，百合多用于治疗肺癌、鼻咽癌、皮肤癌等。在对上述癌症进行放射治疗后出现的体虚乏力、口干、心烦、干咳痰等症状时，用鲜百合与粳米一起煮粥，再调入适量的冰糖和蜂蜜后食用，对增强体质、抑制癌细胞生长、缓解放疗的反应，具有较好的效果。再如，将鲜百合与白糖适量共捣敷患处，对皮肤癌破溃出血、渗水者也有一定的治疗作用。因此说，百合既是美味佳蔬，又是抗癌良药。
祖国医学认为，百合味甘，性平，具有滋阴清热、养心安神、补中益气、润肺止咳、补脑抗衰之功效，是急慢性支气管炎、肺热喘咳、心神不安、病后内热、癌症等患者的康复保健食物，也是中老年人清补滋阴抗衰的养生食物。
据研究，百合所富含的磷是人体构成细胞核蛋白的主要成分，又是各种酶的组成物质，对维持血液中的酸碱平衡有着重要作用。
百合中钾的含量较高。钾可维持细胞内的渗透压，维持神经、肌肉的兴奋，是胰岛素分泌、糖类代谢、蛋白质合成所必需的物质。
百合还对肺脓肿、老年慢性支气管炎、更年期综合征、浅表性胃炎、萎缩性胃炎有显著的疗效。惟风寒痰嗽、腹泻便溏者忌食。
（1）抗癌。百合的鳞茎不但可以食用，而且是一种抗癌治病的良药。常食百合，不仅对人体大有裨益，还对多种癌症有较好的疗效，多用于治疗肺癌、鼻咽癌、皮肤癌、恶性淋巴癌等，特别是对于在接受放射后出现的体虚乏力、口干心烦等症状时，通过食用百合粥可缓解放疗的不良反应，是一种比较理想的抗肿瘤的“良药”。
（2）润肺止咳，清心安神。食用百合，可以治疗心肺疾患。对于肺痨久咳、咯血等症有一定的功效。
食疗应用
（1）用于慢性支气管炎。荸荠30克洗净去皮捣烂，雪梨1个洗净去核切碎，鲜百合15克洗净。上述三者与冰糖一同入锅，加水用大火煮沸，再改用小火煮至汤稠，常服用。
（2）用于肺虚久咳。鲜百合60克，鸡蛋2个。鲜百合洗净，再与鸡蛋一同入锅内，加清水煮至蛋熟，去蛋壳，吃蛋和百合并饮汤。每日服1剂。
（3）用于肺病吐血。鲜百合适量，捣汁，和水饮服，亦可煮食。
（4）用于肺结核咳嗽。百合干、北沙参各30克，肥鸭肉150克。分别洗净后一同入锅，加水炖至鸭肉烂熟即成。饮汤吃鸭肉。
（5）用于肺胃气阴不足所致的咳嗽。银耳12克，百合干、太子参各15克。银耳泡发洗净，与洗净的百合干、太子参同入沙锅，加水，用大火煮沸，然后用小火炖至银耳烂熟，加冰糖即成。每日1剂，分2次温服。
（6）用于高血脂、高血压、动脉粥样硬化症。百合干50克，罐头芦笋250克。将百合干温水浸泡，洗净后入锅，加清鲜汤煮几分钟，再加适量的料酒、精盐、味精，倒入盛有罐头芦笋的碗中，佐餐食用。
（7）用于神经衰弱、失眠。百合干30克，瘦猪肉200克。猪肉切块，两者共煮烂熟，加精盐调味，食之。
（8）用于烦躁惊悸、精神不宁。鲜百合60～100克。鲜百合加白糖适量，煎服。
（9）用于焦虑健忘。百合干、莲子各50克，水发银耳25克。百合干、莲子加水煮沸，再加水发银耳，用小火煨至汤汁稍黏，加冰糖50克，凉后服食。每晚睡前食用。
（10）用于小儿夏季热疔、痱子、小便黄等。鲜荷叶200克，绿豆100克，鲜百合50克。鲜荷叶洗净切碎，加水煎煮，去渣取汁；再将洗净的绿豆、鲜百合加入荷叶汁，一起炖烂，加冰糖即成。每日服2次，连服10天。
（11）用于便秘。鲜百合20克，冬瓜100克，鸡蛋1个。将鲜百合、冬瓜及鸡蛋的蛋清，加少许油、精盐煮汤。随意服用。
（12）用于耳聋耳痛。干百合适量。干百合研为末，每日2次，每次服10克。
海带
海带，别名纶布，药用称昆布，为一种大型食用藻类。海带含有丰富的营养，据测定，每100克海带约含蛋白质8克，脂肪0．1克，胡萝卜素0．57毫克，维生素B（1下标）0．09毫克，维生素B（2下标）0．36毫克，烟酸1．6毫克，钙1177毫克，铁150毫克，磷216毫克，钴22微克，还含有丰富的褐藻酸、纤维素、甘露醇及多种微量元素。
海带不仅是人们补充营养的优良食物，而且有着多种医疗作用。早在1000多年前的晋朝，我国的医学家就知道，海带可治瘿瘤（甲状腺肿）。李时珍的《本草纲目》说，海带可治12种水肿、瘿瘤，有化痰、散结功能。唐宋以来，海带就被誉为延年益寿的补品。近年来，科学家发现，经常吃海带对预防和治疗癌症有积极作用。
海带最闻名的特点是富含碘。如膳食和饮水中含碘量低时，可以引起单纯性甲状腺肿，而甲状腺肿容易转化为甲状腺肿瘤。低碘饮食还会促进与激素有关的乳腺癌，因此，常食海带能很好地预防和治疗单纯性甲状腺肿。
现代医学还认为，食物纤维对人体健康是必不可少的成分，如膳食中长期缺乏纤维素，则易发生高血压、动脉硬化、糖尿病、肥胖病、大肠癌等。海带中含有60％的岩藻多糖，是一种极好的食物纤维，糖尿病人食用后，能延缓胃排空和通过小肠的时间。这样，即使在胰岛素分泌量减少的情况下，血糖含量也不会上升，从而达到治疗糖尿病的目的；肥胖症患者食用海带，既可以减少饥饿感，又能从中吸取多种氨基酸和无机盐，是较为理想的饱腹剂。此外，海藻类中还含有一种特殊氨基酸——昆布氨酸，它具有降低血压的功效，可预防高血压、脑出血。海藻类食物还可促进肠蠕动，使大便通畅，减少粪便及有毒物质在肠道的停留时间，从而能预防直肠癌的发生。
现代药理研究证明，海带中含有褐藻酸钠盐，可预防白血病，并有止血作用。海带提取物有降血脂、降血压作用。近来还有抗癌作用的报道。
（1）防治甲状腺肿大。海带富含碘，常食海带能很好地预防和治疗单纯性甲状腺肿大的发生。
（2）抗癌。海带是一种良好的防癌食物。经常食用海带，不仅能增加碘的摄入，而且可大大增进对钙的吸收。有人认为，这可能是海带有防癌作用的原因之一。海带中含有的褐藻酸钠盐，有预防白血病和胃癌的作用。
（3）降低血压、血脂。海带中含有较多的岩藻多糖、昆布素，它们具有类似肝素的活性，可防止血栓和因血液黏性增大而引起的血压上升，同时还有降低脂蛋白、胆固醇，抑制动脉粥样硬化的作用。
海带含丰富的钙和钾，对高血压很有效。另外，海带中所含的褐藻氨酸，也可起降血压、降血脂的作用。
（4）防治便秘。海带中所含丰富的食物纤维，可促进肠蠕动，有助于促进排泄，使大肠通畅，防止便秘。
（5）防治贫血。海带中含有丰富的铁，它是形成血红蛋白的必要成分。经常食用海带，可防治缺铁性贫血。
食疗应用
