①土豆去皮，洗净，切碎，上笼蒸熟，捞出凉透，捣烂成泥，同时加精盐、味精拌和成团待用。②把豆腐皮摊在案板上，用刀切成长方形块，然后把土豆泥搓成长圆形条，拍上面粉按扁，放豆腐皮上面加清水和成糊；香葱、精盐、花椒，放菜板上斩成细末，均匀地撒在土豆泥上，再用一张长方形的豆腐皮覆盖，成鱼坯。将面粉糊涂在鱼坯上，土豆泥两面沾芝麻裹成素鱼坯待炸。③炒锅置旺火上，放素油750克，烧至五成热时，将鱼坯下入油锅，炸至芝麻出香味、色呈金黄时，捞出沥油，斩成块上盘，盘边放25克西红柿酱供蘸食。
特点外焦脆，肉绵软，焦香可口。
炸鱼虾豆泡
原料豆腐泡120克，鱼肉180克，虾米30克，马蹄4个，香菜、葱各2棵，盐、生抽、胡椒粉、香油各少许，淀粉适量。
制法
①豆腐泡在中间切一刀，但不要切断，将它翻转，晾干待用；鱼肉剁碎；虾米切细粒；马蹄去皮，洗净，拍烂；香菜、葱切细。将各项材料混合，加入调料搅匀，即成鱼馅。②将鱼馅酿入豆腐泡内，做成一个个球形。③烧滚半锅油，将酿入馅料的豆腐泡放入滚油内，炸至金黄色捞出，控干油上碟，可拌西红柿汁或沙拉酱同食。
特点色泽金黄，美味可口。
干 炸 响 铃
原料豆腐皮100克，猪肥瘦肉300克，蛋清2个，花生油500克(实耗75克)，盐25克，味精15克，葱花10克，姜末4克，料酒15克，湿淀粉30克，辣酱油(或甜面酱、葱白段、花椒盐均可)、鲜汤各适量。
制法
①将肥瘦肉洗净，剁成细蓉，放入碗内，加入盐、味精、葱花、姜末、蛋清、少许鲜汤搅拌起粘上劲，再加些湿淀粉拌匀，即成肉馅；将豆腐皮润湿回软，切去硬边，切成大长方形的块，平铺在案板上，均匀抹上肉馅，从一边向另一边卷成卷，用湿淀粉粘牢封口，切成长25厘米的短段，两头抹上湿淀粉。②锅架火上，放油烧至四五成热，将腐皮短段逐个放入油锅内，放完后，随即离火浸炸，并用手勺不断搅动，防止粘连，使之均匀受热，炸2～3分钟，待腐皮段内部熟透，再将锅放回火上，当油温升到七八成热，见腐皮段变黄、酥脆、浮起时，迅速捞出，控油装盘。食用时，可随一小碟辣酱油一起上桌蘸食。
特点色泽黄亮，干香酥脆。
炸 素 响 铃
原料豆腐皮100克，土豆250克，鲜笋100克，水发香菇50克，胡萝卜50克，花生油500克(实耗75克)，糖5克，盐3克，酱油15克，味精15克，淀粉25克，花椒盐适量。
制法
①将豆腐皮润湿焖软；土豆去皮，洗净，上屉蒸烂，取出晾凉，捣碎成泥，加盐(2克)、味精(05克)拌匀；水发香菇、胡萝卜、鲜笋洗净，各切成细末，然后放入烧热的油锅内，加入余下的盐、味精、糖、酱油炒熟，即为馅心；将淀粉加适量清水调成稠糊。②将豆腐皮平放在案板上，先抹上一层土豆泥，然后把馅心放在土豆泥上，摆成一条，从豆腐皮一边向另一边卷起，卷成长条，两头用淀粉稠糊粘牢，再切成3厘米长段或菱形块，挂上厚糊，即成素“响铃”生坯。③锅架火上，放油烧至四五成热，将“响铃”生坯陆续下入，然后离火浸炸，并用手勺轻轻推动，使之均匀受热，防止粘连，炸2～3分钟，“响铃”内已成熟，再回到火上，待油温升至七八成热，“响铃”坯变黄、酥脆、浮起时，迅速捞出，控去余油，整齐地码放在盘内，即可蘸花椒盐食用。
特点色泽黄亮，外焦里嫩，清香鲜美。
炸 腐 皮 松
原料豆腐皮100克，青菜叶100克，花生油500克(实耗50克)，花椒盐15克。
制法
①将豆腐皮用湿热布包裹焖软，然后卷成卷压平，用刀切成细丝；青菜叶洗净，叠起，切成细丝。②锅架火上，放花生油烧至六七成热，先将豆腐皮丝抖散下锅，炸至豆腐皮丝松脆、色黄，及时捞出，用洁净纱布包上，吸干油分；将青菜丝下入油锅，炸脆，捞出控油。③将炸松豆腐皮丝放入盘内，上面放炸脆青菜丝，撒上花椒盐拌匀即可食用。
特点酥脆，鲜香，别有风味。
蒸炸腐皮卷
原料豆腐皮100克，猪瘦肉250克，馇150克(用稠绿豆粉糊烙成)，花生油500克(实耗75克)，花椒粉2克，盐4克，味精15克，葱末5克，姜末2克，湿淀粉30克，花椒盐、鲜汤各适量。
制法
①将豆腐皮润湿回软；猪瘦肉和馇剁成碎末，装入碗内，加入葱末、姜末、湿淀粉(10克)、盐(15克)、花椒粉和鲜汤少许，用力搅拌，搅出粘性，即成馅料。②将豆腐皮在案板上铺平，均匀地抹上一层湿淀粉浆，将肉馅做成圆条，放在腐皮一边，然后卷起成卷，用湿淀粉浆粘牢，将制成腐皮卷放入盘内，上屉，旺火、足汽蒸5～10分钟，待肉馅熟透，下屉滗汁，晾凉，切成05厘米厚的片。③锅架火上，放油烧至七成热，放入切好的豆腐皮卷浸炸，并用手勺不断翻动，见豆腐皮卷片呈深黄色时，迅速捞出，沥净余油，码入盘内，可蘸花椒盐食用。
特点黄红相衬，色泽美观，外脆内柔，香醇可口。
蒸炸三丝腐皮
原料豆腐皮100克，鸡脯肉100克，猪肉100克，蛋清1个，水发冬菇100克，油菜叶100克，花生油500克(实耗75克)，盐4克，味精1克，料酒10克，葱花5克，姜汁2克，湿淀粉25克，香油10克，鲜奶适量。
制法
①将豆腐皮润湿焖软，切成长方片；鸡脯肉、猪肉、冬菇切成细丝，装入碗内，加入料酒、蛋清、盐、味精、姜汁、葱花和适量鲜汤拌匀，腌渍片刻，然后加入湿淀粉(少许)和香油，再拌匀成为馅料；油菜叶洗净，切成细丝。②将豆腐皮平铺在案板上，一边码上“三丝”，随后卷起，封口处用湿淀粉粘牢，放入盘内，上屉，用旺火、足汽蒸5～7分钟，约七八成熟时，下屉，晾凉，切成25厘米宽的段或斜刀块。③锅架火上，放油烧至七八成热时，将腐皮段下入锅内，不断搅动翻个，待炸成金黄色时，迅速捞出，控净余油。④锅内留少许底油，放回火上，将油烧至八成热，投入油菜叶丝炸成松脆状，捞出控油，即成油菜松。吃时，将炸脆的油菜松垫底，上放“三丝”腐皮卷段即可。
特点外酥内润，鲜咸香醇。
炸红枣
原料干红枣250克，淀粉50克，面粉50克，油500克(实耗75～100克)。
制法
①将干枣泡制回软后去核，掰成两瓣备用。②将淀粉加面粉和水调成糊状(成稠米汤状)，把大枣倒入糊中拌匀；炒锅放油，烧至六成热时，下入枣炸至金黄色捞出；待油温至七成热时，将炸好的枣全下入油中冲炸至金红色捞出，装盘即可食用。
特点色泽金红，口味香甜。
炸 熘
原料250克，水发黑木耳15克，油菜心10克，肉汤半碗，素油500克(实耗150克)，水淀粉1汤匙半，葱少许，盐半汤匙，酱油2汤匙，青蒜1棵。
制法
①切成3厘米长、15厘米宽的段；油菜心也切成段。葱切成碎末。②素油放炒锅内烧至七成热，逐个放入，用小火炸成表面黄脆，取出装盘。③炒锅留油少许，烧热后放入葱和木耳，旺火煸出香味放酱油、盐和菜心，然后勾芡，离火放青蒜，将稠汁倒在上。
特点滑脆香软，佐饭尤佳。
炸 野 鸡 脖
原料油皮2张，瘦肉末100克，青韭50克，食油50克，精盐少许，酱油1汤匙，葱、姜末、料酒少许，味精适量。
制法
①将少许精盐、酱油、葱末、姜末、料酒、味精加入肉馅中搅成泥状。②青韭剁碎，加入肉泥中搅匀。③油皮用湿手巾闷软，摊开，将调好料的肉泥包在里面成长条形。④放入热油锅中炸至金黄色。⑤切成寸段，装入盆内。
特点色泽诱人，味道鲜美。
炸段宵
原料山药150克，京糕100克，豆馅100克，白糖100克，清油500克(耗60克)，蛋清2个，水团粉50克，面粉10克，青丝、红丝共5克。
制法
①将山药洗净后刮皮，切成长片。将京糕也切成一样大的片。将切好的山药片平铺，每片山药上抹一层豆馅，豆馅上铺一片京糕片搭配好，即成“段宵”。②将蛋清打入碗内，加水团粉、面粉搅匀成糊。③坐勺，打油，用热勺烧油，将“段宵”一一蘸糊下勺，炸成金黄色，出勺，码入盘内。将青、红丝同白糖掺匀后撒在盘内段宵上即成。
特点脆口、甜酸、又软又沙，节日佳肴。
炸藕夹
原料藕250克，肉馅75克，面粉10克，鸡蛋2个，细盐6克，香油5克，水团粉60克，酱油5克，椒盐10克，清油500克(耗75克)，葱、姜末各5克。
制法
①将藕截去节，削皮，洗净，先将细的切两半，粗的切成 四半，再切成薄片，每两片相连，成夹子形。将肉馅放入碗内，放盐、酱油，搅拌均匀，放葱、姜末、香油，再拌匀，待用。
②将鸡蛋打入另一大碗内，打开，放水团粉、面粉，一起搅拌，放盐和匀，成糊。③将馅均匀地夹入藕夹内，码放盘内，把糊浇到藕夹上。④坐油勺，油达五成热，将藕夹逐个下入油勺，移旺火炸成金黄色，控出，装盘。另带椒盐。
特点金黄色，脆香适口。
油炸土豆球
原料土豆500克，肥瘦肉150克，鸡蛋2个，盐、味精、葱、姜、干面粉、辣椒各适量。
制法
①将土豆和肉切成小粒，越小越好，但不能成糊，姜切成末，葱切成05厘米长的段。②将以上
原料放在一起，打入鸡蛋，放入盐、味精一起搅匀，加干面粉以能捏合做成球状为度。③将油烧至八成热后，把一个土豆球下入锅中炸熟(火不能过旺，否则外焦里不熟)即可。
特点色泽金黄，松脆味美。
金钱土豆夹
原料土豆6个，猪肉末200克，盐、料酒、酱油、味精、面糊各适量，葱、姜末各少许，油500克。
制法
①将土豆洗净，刮皮，切成06厘米厚的片，在其中间批一刀，使其成连刀片，把所有土豆都切成此形状。②将猪肉末和酱油、盐、料酒、味精、葱、姜末调成馅，嵌入土豆夹中，拖上面糊。③把拖好面糊的土豆夹放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出即成。
特点色泽金黄，形似金钱，脆嫩鲜香。
酥 炸 茄 盒
原料250克重茄子1个，猪肉末100克，鸡蛋1个，油、酱油、水淀粉、面粉、精盐、味精、葱姜末各适量。
制法
①茄子削皮去蒂，切成1厘米厚的大片。肉末加酱油、精盐、葱姜末、味精拌成馅。②将茄片平放在案上，抹一层水淀粉后再抹一层肉馅，另取一抹有水淀粉的茄片盖在馅上即成茄盒，再切成菱形块，逐块蘸上面粉。③将菱形茄盒裹上用鸡蛋、水淀粉和面粉调成的糊，放在六成热的油锅中炸至金黄色即成。吃时蘸花椒盐。
特点外酥里嫩。
素 炸 藕 丸
原料鲜藕一段，淀粉、葱花、细盐、味精、胡椒粉各适量，植物油250克。
制法
①将鲜藕洗净，擦成细丝，再粗剁，使其略碎，调以葱花、细盐、味精、胡椒粉和湿淀粉。②将调好的碎藕丝挤成小丸子，入油锅烹炸，待丸子略呈黄色时即捞出(时间长了易焦煳)装盘。
特点外皮酥脆，内里软糯清香，别有风味。
炸藕片
原料鲜藕1000克，猪瘦肉100克，面粉50克，油、辣酱、葱末、姜末、味精各适量。
制法将藕洗净去皮，用刀切成2～25厘米厚的片状，猪肉剁成泥状；然后把藕片，肉泥、面粉、葱末、姜末、食盐、味精一同放入碗盆中，加适量的水调成稠糊状备用；食油倒入锅中烧开，用筷子把两面均粘上肉糊的藕片分次放入油中，待炸至金黄色捞出，装盘后洒上辣味酱即可食用。
特点香辣可口，别有风味。
