原料水发刺参3只，鱼蓉200克，鸡蛋清3个，肥肉末100克，葱姜水150克，嫩韭菜末30克，香菜末20克，葱末20克，葱油、上汤、盐、味精、熟猪油、香油、胡椒粉各适量。
制法
①水发刺参切1厘米的大丁，用调味沸水焯出备用；鱼蓉剁细，放入葱姜水沿一个方向打上劲，加肥肉末、蛋清、盐、味精、胡椒粉调匀。
②勺中加熟猪油烧温，加入鱼蓉搅炒（勿老），加鸡汤50克，待成形后倒入大汤盘中。
③勺中加葱油烧热，加入葱姜蒜末和海参丁加调料煸炒，出勺时淋香油，撒韭菜末，浇在炒鱼蓉上即成。
特点鱼蓉鲜嫩洁白，海参香浓软糯。
乌 龙 吐 珠
原料水发刺参10只，鸽蛋10个，高汤、酱油、精盐、味精、大葱油、水淀粉各适量。
制法
①将整只刺参洗净，用开水氽透，用葱油、上汤、酱油等料烧煨入味，按顺序摆放在长方盘中，淋红亮汁。
②鸽蛋蒸熟去壳，摆放海参的一端，浇白汁即成。
特点海参黑中透亮，银珠嵌在海参一端，如“乌龙吐珠”而故名。
海参鲜香软糯，配以洁白的扒鸽蛋，锦上添花。
三 鲜 海 参
原料水发海参150克，鲜虾仁150克，生鸡脯肉100克，鲜贝柱100克，胡萝卜花25克，笋片25克，青豆15克，酱油5克，葱段、姜末、葱油、高汤、盐、味精、水淀粉、明油各适量。
制法
①将鸡脯肉片成薄片，加蛋清、味精、水淀粉上浆，腌渍1小时；鲜虾仁、鲜贝柱用同样料上浆。以上三种
原料放温油中划散，至九成熟时取出。胡萝卜花、笋片用开水焯出。
②海参顺片成抹刀片，用沸水焯出；勺内加大葱油30克烧热，加葱姜炒香，烹料酒，加高汤、酱油、白糖、盐（少许），放海参烧入味，加胡萝卜花、笋片、虾仁、鲜贝柱、鸡片翻炒，用水淀粉勾芡，加入青豆，淋明油颠翻出勺即成。
特点海参鲜香软糯，“三鲜”洁白滑嫩，口味以鲜咸为主。
双参炖圆鱼
原料人参2棵，水发刺参5只，活甲鱼1只（约750克），排骨200克，鸡块200克，葱姜块、盐、料酒、味精、八角、桂皮、花椒、香菜、胡椒粉各适量。
制法
①活甲鱼宰杀去五脏，搓去黑膜，开水氽过洗净；排骨、母鸡斩块，开水氽过。取大汤盆将甲鱼、母鸡、排骨放入，加葱、姜上笼蒸2小时，取出排骨、鸡块做他用。
②水发海参用开水焯过；人参洗净，用开水烫过。
③取一大炒勺，放入鸡汤和甲鱼，再将人参、海参置甲鱼上，加入调料袋烧开入味，调味后上桌，随带胡椒粉、香菜碟同上桌。
特点人参、海参、甲鱼同属大补之物，此菜营养极为丰富。
海参软糯，甲鱼烂软，味香浓而鲜美。
烩 双 龙 丝
原料水发海参200克，精鱼肉300克，植物油500克，热花椒油20克，香菜末50克，上汤100克，盐、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉各适量。
制法
①水发海参顺切粗丝，用开水焯出；鱼肉切丝，用稀食粉水腌渍片刻，再用清水冲净，加盐、味精、料酒、蛋清和水淀粉上浆，放温植物油中划散。
②勺内加上汤调味，加入海参丝、鱼丝，勾稀芡，淋花椒油盛入汤盘，香菜末盛入小碟同上桌。
特点鱼丝洁白滑嫩，味鲜美，参丝黑亮软糯而味香鲜；一黑一白，同为水中之物故名“双龙”。
乌龙戏凤巢
原料水发海参5只，鸡脯肉300克，龙口粉丝75克，鸡蛋清2个，植物油750克，水淀粉、盐、味精、料酒、大葱油、葱姜丝各适量。
制法
①水发海参切05厘米粗的条，放开水中焯去腥味。
②鸡脯肉切细丝，清水浸1小时，再抹干水分，加蛋清、水淀粉等上浆腌渍片刻，放温油中滑出。
③勺中加植物油少许，加葱姜丝烹出香味，加少许高汤、盐、味精，放入鸡丝略炒，盛中盘内。
④龙口粉丝先圈成圆形，放温油中炸成“凤巢”，围在鸡丝周围，再将海参用葱油等烧出，勾亮芡，淋明油，浇在鸡丝上即成。
特点鸡丝嫩滑，海参丝软糯鲜香，菜的汤汁浸着粉丝“凤巢”，香脆爽口。
三珍海参羹
原料水发海参2只，火腿丝25克，冬笋丝100克，猪里脊丝150克，香菜末、盐、味精、高汤、水淀粉、胡椒粉、花椒油、米醋各适量。
制法
①水发海参切丝，放开水中烫出备用；冬笋丝放开水中氽出。
②猪里脊丝用水淀粉、盐等腌渍30分钟，开水氽出（勿老）。
③勺中加上汤、海参丝、冬笋丝烧开，打去浮沫，用盐等调味，加入鸡丝，用水淀粉勾芡，加醋调味，出勺时撒火腿丝，淋花椒油搅匀，香菜碟随羹同上。
特点此菜呈白、黑、红、黄、绿五色，味鲜香辣。
肉末海参羹
原料水发海参5只，肥瘦猪肉末200克，鸡蛋清2个，上汤300克，水淀粉、白胡椒粉、盐、味精、香菜末、香油各适量。
制法
①水发海参切丁，开水烫出备用。
②猪肉末先用盐、味精、料酒腌渍30分钟，用开水焯出。
③鸡蛋清打匀放在大汤中待用。
④勺中加上汤，放入海参丁烧开，加入猪肉末、盐、味精、醋、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡烧开，浇在盛有鸡蛋清的大汤中，边浇边搅动，使蛋清在搅烫中变成白色粒状，最后淋香油，撒香菜末即成。
特点此羹鲜香可口，略带酸辣，色黑中见白，参香汤鲜。
麻 酱 海 参
原料水发海参5只，鲜芦笋75克，芝麻酱50克，凉开水75克，酱油、盐、味精、大蒜泥、白糖、香油、芥末油、米醋各适量。
制法
①水发海参用滚开水焯过，稍凉，片成指甲抹刀片，用盐、味精稍腌入味。
②芝麻酱放碗中，徐徐加凉开水和盐，顺一个方向搅拌，随即加酱油（10克）、盐、味精、大蒜泥、少许米醋、香油、芥末油、白糖，调成稀汁盛入小碗内备用。
③鲜芦笋斜刀切片，用开水焯过，再用凉开水过凉，抹干水分，用盐、味精稍拌放盘底，上面用海参片摆成金字塔形，同麻酱汁一起上桌。食时调拌上麻酱汁即成。
特点海参先用开水烫去腥味，后加调料腌渍入味。
麻酱汁以咸、鲜、香为主，略带酸、甜、辣味。
乌龙戏绣球
原料水发海参10只，满口肉丸馅500克，火腿细丝、蛋皮细丝、木耳细丝、上汤、盐、醋、白胡椒粉、香油、香菜末各适量。
制法
①水发海参用沸水焯两遍；肉馅制成10个丸子，滚上三种丝入笼蒸熟（勿老），同海参在汤中间隔摆好。
②勺内加上汤调味烧开，加醋、白胡椒粉、香菜末，淋香油浇在盛有海参、绣球的汤中即成。
特点海参滑软，丸子香爽，汤鲜咸中略带酸辣味。
椒 香 海 参
原料水发刺参6只，牛肉末200克，嫩笋丁50克，葱姜蒜末15克，香菜末25克，花椒末15克，红油10克，酱油、白糖、味精各适量。
制法
①水发刺参片成抹刀片，用开水焯过；笋丁用清水洗净，抹干水分。
②勺中加油烧热，加入葱姜蒜末煸炒出香味，加入牛肉末煸炒，再加笋丁一起炒香，随加入酱油、白糖、味精和海参翻炒入味，出勺时淋红油，撒花椒末、香菜末即成。
特点海参鲜软，味鲜咸麻，椒香浓郁，色黑红光亮。此菜属于干炒不加汤汁，主料在煸炒加热中入味。
胶东扒翅鲍
原料胶州湾活鲍鱼10只（约750克），水发勾翅200克，浓鸡汤、上汤、蚝油、盐、水淀粉、葱椒油各适量。
制法
①活鲍去壳洗净，除去黑膜。压力锅中加浓鸡汤（以没过鲍鱼为准）和少许盐，放入鲍鱼烧开，用小火焖10分钟备用。
②鱼翅整片放入上汤中，入笼蒸透。
③取一圆扇形盘和10个鲍鱼碟，将鱼翅
原料放圆扇形盘中，10个鲍鱼分别放鲍鱼碟内，置鱼翅周围。勺中加上汤调味，勾红、白浓芡，淋葱椒油，分别浇在鱼翅和鲍鱼上。
特点鲍鱼软嫩鲜美，白扒鱼翅烂软香鲜，鲍鱼乳黄红亮，鱼翅洁白晶亮，上汤鲜浓，系筵席上乘佳作。
海参扒肘子
原料水发刺参10只，带皮猪蹄膀肉1500克，十三香料包、酱油、盐、高汤、盐、水淀粉、葱姜、红曲米水、白糖各适量。
制法
①带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净，皮朝下放墩上，切3厘米见方的花刀，刀深1／2，放在有红曲米水的酱汤中慢火炖30分钟，取出皮朝下盛在大碗内，加原汤上笼蒸1小时。
②海参用沸水焯出，加葱、油、高汤、酱油、味精等烧入味。
③肘子反扣大盘中央，将海参围摆一周，用原汤调味、调色，水淀粉勾浓芡，淋明油浇在海参和肘子上即成。
特点肘子红亮烂软，香而不腻，海参黑亮软糯、鲜香可口。
乌龙赛鲍鱼
原料水发海参10只，大鲍鱼壳10只，活海螺头10个，笋尖、鲜豌豆、木耳、酱油、高汤、盐、味精、淀粉、白糖各适量。
制法
①活海螺头搓洗干净，从螺头端切2厘米厚的肉，剞细十字花刀，刀深2／3；鲍鱼壳沸水煮刷净，吸干水分备用；笋切小象眼片，木耳一切两半；用油爆法炒螺花，分盛10个鲍鱼壳内，摆入大圆盘一周。
②水发海参用葱油、上汤、酱油、白糖（少许）、料酒等烧入味，用水淀粉勾芡，淋明油，置盘中央即成。
特点海参乌亮鲜香而软糯；螺花鲜嫩、脆爽，赛过鲍鱼之美味。
造型大气壮观，系酒席头道大件菜品。
肉末烧海参
原料水发海参500克，猪肥瘦肉末200克，葱蒜末、高汤、酱油、白糖、料酒、水淀粉、大葱油各适量。
制法
①水发海参顺向片大片，入开水中焯出。
②勺中加葱油烧热，加葱蒜末炒出香味即加入肉末、料酒、酱油炒透，再加入高汤适量、白糖（少许），加入海参烧入味，加味精后用水淀粉勾浓芡，淋大葱油出勺装盘。
特点海参红亮，软糯香浓，肉香、葱香相融。
肉 丸 海 参
原料水发海参300克，肥肉末50克，瘦肉末80克，葱姜末25克，高汤200克，鸡蛋2个，水淀粉、马蹄末各50克，酱油、盐、味精、胡椒粉、植物油、大葱油各适量。
制法
①肥瘦肉、葱姜末、鸡蛋、马蹄末、凉高汤50克、淀粉20克及少许酱油、适量盐、味精拌匀，做成10个直径25厘米的丸子，放植物油中炸呈金黄色至八成熟捞出。
②海参片成大片，沸水中焯出。
③勺内加入葱油烧热，烹入料酒，加入高汤、酱油、白糖（少许），放入丸子烧透入味，再加入海参烧入味，用水淀粉勾芡，淋大葱油装盘。
特点肉丸酥爽，海参软糯，肉香更增加海参美味；海参又为肉丸解腻。
虾 丸 海 参
原料水发海参300克，鲜虾蓉150克，肥肉末75克，马蹄末30克，鸡蛋2个，姜葱末少许，高汤75克，干淀粉25克，水淀粉30克，酱油、盐、味精、白糖、植物油、花椒油、笋片、小菜心各适量。
制法
