③勺内放熟猪油烧热，用葱段、姜块炸锅，添汤，加精盐、料酒、花椒水、味精，烧开后取出葱、姜块不要，把白菜、肥肠拖入勺内盖严，移在小火上煨5分钟，再移在中火上，掀盖用湿淀粉勾芡淋明油，翻个儿出勺即成。
特点荤素搭配，清淡适口。
熘白肚
原料熟猪肚300克，油菜、胡萝卜、玉兰片各5克，酱油15克，湿淀粉5克，葱、蒜各5克，姜2克，汤35克，味精1克，醋5克，油400克，精盐5克。
制法
①将猪肚改成菱形片，油菜、胡萝卜、玉兰片均洗净切成片，葱、姜均切丝，蒜切末。
②用酱油、汤、精盐、味精、湿淀粉兑成味汁。
③勺内放适量油烧至四五成热，将肚片放入勺内滑透，倒在漏勺内。
④勺内放底油烧热，放入葱、姜、蒜、油菜片、玉兰片、胡萝卜片稍炒，再倒入滑好的肚片，烹上少许醋，再倒入味汁，翻个儿出勺即可。
特点色泽悦目，鲜香味美。
扒肚条
原料熟猪肚300克，料酒10克，花椒水10克，精盐3克，味精2克，湿淀粉15克，葱段、姜块各15克，鸡汤200克，猪油40克。
制法
①将熟猪肚切成8厘米长、1厘米宽的条，光面朝下码在盘内。葱、姜用刀拍松。
②炒勺上火加猪油烧热，下葱段、姜块炸香，加入鸡汤、料酒、花椒水、精盐烧开，捞出葱、姜，撇净浮沫，将肚条整齐地推入勺内，加盖烧开，用小火煨5分钟，改用中火，掀盖加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油大翻勺，拖入盘内即成。
特点汁白肚烂，咸香不腻，整齐美观。
炒肚丝香菜梗
原料熟猪肚200克，香菜梗75克，料酒10克，花椒水10克，精盐3克，味精2克，醋5克，葱、姜丝各10克，湿淀粉10克，芝麻油10克，猪油30克。
制法
①将猪肚切成6厘米长的细丝，入沸水锅中焯一下捞出。香菜梗洗净切3厘米长的段。
②炒勺内加猪油烧热，下入葱、姜丝炝锅，放入肚丝、料酒、花椒水、精盐炒匀，用湿淀粉勾芡，放入香菜段，烹入醋，加味精炒匀，淋入芝麻油，盛入盘内即成。
特点白绿相间，清香爽口。
炒 猪 肚 领
原料熟猪肚领（肚头肉厚处）300克，胡萝卜50克，青椒50克，精盐4克，醋5克，白糖2克，味精2克，酱油5克，香油10克，淀粉5克，蒜末5克，葱末、姜末各8克，料酒15克，花生油30克。
制法
①将熟猪肚领切成丁，入沸水中焯透，捞出沥净水。
②将青椒、胡萝卜分别洗净均切成小丁。
③勺内加油烧热，放入葱姜蒜末炝锅，放入肚领丁、青椒丁、胡萝卜丁，烹入醋、料酒略炒，加入白糖、精盐、酱油炒匀，加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油炒匀，出勺盛入盘内即成。
特点色泽雅观，滑嫩爽脆，咸鲜香醇。
香 辣 肚 片
原料熟猪肚200克，水发玉兰片、胡萝卜各20克，干辣椒15克，酱油15克，料酒10克，白糖10克，醋5克，胡椒粉1克，鸡汤20克，湿淀粉10克，葱花10克，蒜片、姜末各8克，花椒油10克，精盐2克，豆油40克，味精2克，猪油400克。
制法
①将猪肚切成斜刀片，用沸水焯一下捞出。玉兰片、胡萝卜均洗净切成片。干辣椒切成丝。
②用酱油、料酒、白糖、醋、胡椒粉、鸡汤、湿淀粉、精盐、味精兑成味汁。
③炒勺内放入猪油，烧热下入肚片炸一下捞出。净勺内加豆油，放入葱、姜、蒜、辣椒丝炸锅，放入玉兰片、胡萝卜片煸炒一会儿，下入肚片炒匀，倒入味汁，颠翻均匀，淋入花椒油，出勺盛入盘内即成。
特点色泽美观，咸鲜香辣，汁浓味醇。
烩肚丝
原料熟猪肚200克，冬笋、黄瓜、胡萝卜各5克，精盐5克，湿淀粉25克，料酒、花椒水各5克，葱、姜、蒜各5克，鸡汤适量，味精2克。
制法
①把熟肚切丝。葱、姜、冬笋、黄瓜、胡萝卜均洗净切成丝，蒜切成片。
②勺内放开水，把肚丝放开水中烫透捞出。
③勺内放少量底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，添鸡汤，放入精盐、料酒、味精、花椒水，再把肚丝、笋丝、胡萝卜丝放在勺内，开锅后撇净浮沫，投入黄瓜丝，勾淀粉芡，淋少许明油，盛在汤盘内即成。
特点色泽鲜艳，脆嫩适口。
扒狗肉
原料狗带骨肋条肉1000克，香菜末10克，精盐15克，花椒水10克，味精3克，猪油50克，葱块15克，料酒20克，姜片10克，湿淀粉15克，狗肉汤400克。
制法
①把狗肉洗净从肋骨处用刀划开，下入开水锅烧煮，撇去浮沫，将狗肉煮烂捞出，取出肋骨，将肉切成10厘米长、15厘米宽的条，皮面向下码在盘内。
②勺内放油烧热，用葱、姜炝锅，放入狗肉汤，将狗肉推入勺内，加精盐、花椒水、味精、料酒，烧开后移微火扒两分钟，勾湿淀粉芡，淋上明油，翻勺拖到盘内，上面放香菜末即成。
特点肉烂，咸香，色泽乳白，形状整齐。
香 酥 狗 肉
原料狗带皮前脖肉750克，八角、花椒、桂皮各5克，香油75克，白糖10克，葱、姜、蒜各5克，香菜10克，肉汤300克，湿淀粉10克，精盐25克，醋3克，味精2克，豆油1000克。
制法
①将狗肉用凉水泡净血污，放入开水烫一下捞出，再用凉水投凉捞出，放盆内加入花椒、八角、桂皮、香油、精盐10克、肉汤，上屉蒸烂取出，切三角块。
②把葱、姜均切丝。蒜切片。香菜切段。
③狗肉放在盘内淋上湿淀粉浆匀。勺内放油烧至八成热，将狗肉下入油内炸至呈金黄色倒出控油。勺内留底油上火烧热用葱、姜、蒜炝锅，加香油、白糖、醋、香菜5克、味精、精盐、肉汤，再将狗肉放入勺内煨两分钟，盛入盘内，撒上香菜即成。
特点肉酥烂，味咸香，色泽金黄。
补身汤
原料狗肉400克，鸡蛋1个，葱丝10克，香菜10克，熟芝麻15克，辣椒面20克，胡椒粉2克，酱油20克，芥末酱10克，韭菜花20克，豆油100克。
制法
①将狗肉用冷水浸泡10小时后捞出洗净，放入锅内加水烧煮，撇去浮沫后，再将浮油撇出，装入碗内。
②将豆油烧沸，加入10克辣椒面，倒入浮油碗内，搅匀成调味油。
③盛起煮熟烂的狗肉，取出骨头放回汤锅继续烧煮，将狗肉撕成丝，加入胡椒粉、熟芝麻、葱丝及酱油10克拌匀入味，再放入汤锅中，撒上香菜段，浇上50克调味油，趁热快速甩入打散的鸡蛋液即成。上桌时跟余下的调味油即可。
特点汤鲜肉烂，咸香微辣，汤菜各半，美味爽口。补身汤是吉林传统名菜。对强健腰腿及治疗慢性痢疾、风湿症有一定辅助食疗功效。
五香熏驴肉
原料驴肉2000克，酱油400克，盐50克，花椒5克，八角5克，肉桂5克，小茴香3克，豆蔻5克，山柰7克，陈皮5克，葱段100克，姜片50克，白糖150克，芝麻油50克。
制法
①将驴肉洗净改刀成500克左右重的块，用清水泡8～10小时捞出洗净。
②把上述调料（除白糖、芝麻油外）同2000克清水放入锅中，烧开后撇去浮沫，放入驴肉，再烧开后移在小火上，继续煮到驴肉熟透捞出，摆在箅子上。
③熏锅烧热时，放入白糖，放上摆好驴肉的箅子盖严，熏3～4分钟，将熏锅离火，再闷3～4分钟，取出驴肉，涂一层芝麻油，改刀码盘即成。
特点色泽红润，味香适口。
酸 辣 兔 肉
原料兔肉400克，青萝卜100克，葱丝、香菜梗各10克，胡椒粉5克，醋15克，花椒油10克，精盐5克，酱油25克，味精5克，鸡汤1000克，鸡蛋1个，湿淀粉50克，猪油100克，料酒10克。
制法
①将兔肉剔去骨头，切成45厘米长、15厘米宽的长方块洗净，用淀粉、酱油10克、鸡蛋液抓匀。萝卜去皮，切成36厘米长、1厘米宽的条。香菜梗洗净切段。
②勺内放油烧至七成热，将兔肉逐块下入炸至呈金黄色出勺。
③净勺内放入鸡汤，将兔肉下入勺内，盖上盖用小火炖1小时，加入萝卜条、精盐、味精、胡椒粉、花椒油、酱油、醋、料酒再炖10分钟，倒入汤碗内，撒上香菜和葱丝即可。
特点汤清肉烂，酸辣鲜咸。
五香糖熏兔肉
原料兔（去皮带骨、去内脏，家兔、山兔均可）10只，酱油1500克，精盐400克，花椒15克，八角15克，肉桂10克，丁香5克，山柰15克，陈皮10克，小茴香5克，姜片100克，白糖400克，芝麻油50克。
制法
①将兔洗净，放在冷水中浸泡6～8小时捞出，再放在开水锅中煮一下，锅开后将兔肉取出洗净。把各种调味料（糖和芝麻油除外），放在清水中制成酱汁，在旺火上烧开，放入兔肉，烧开后移至小火上烧至兔肉熟烂，捞出擦去浮沫，摆在箅子上。
②将熏锅放在火上烧热，放入糖，再放上摆好兔肉的箅子，加盖，熏3～4分钟，将熏锅端离火口再闷3～4分钟出锅，涂上芝麻油改刀码盘即成。
特点干香爽口，别有风味。
清炖兔肉块
原料山兔肉（带骨）300克，猪五花肉100克，精盐5克，味精4克，料酒5克，八角1克，花椒1克，姜、葱各5克，猪油25克，鸡汤900克。
制法
①将兔肉剁成3厘米方块洗净。猪五花肉洗净切成3厘米长、2厘米宽、02厘米厚的片。姜、葱均切成块。
②勺内放开水，将兔肉和猪五花肉一齐下勺焯一下捞出，放入凉水内洗净，沥干。
③勺内放入油、鸡汤、兔肉、猪五花肉上火烧开，撇净浮沫，再放葱姜块、花椒、八角、精盐、味精、料酒炖熟，盛入碗内即成。
特点汤清，肉烂，味香，鲜咸。
炖兔肉萝卜丝汤
原料兔带骨肉250克，去皮青萝卜50克，香菜5克，精盐5克，味精3克，花椒水5克，料酒5克，葱、姜各10克，猪油50克，八角3克，鸡汤1000克。
制法
①将兔肉剁成26厘米方块。青萝卜切成细丝。香菜切成2厘米长的段。葱、姜均切小块。
②勺内放入水烧开，先将萝卜丝焯一下捞出用凉水投凉，再放入兔肉块烫一下捞出，用清水洗净血沫。
③锅内放油烧至六成热，用葱姜块、八角炝锅，添汤后放入兔肉、精盐、花椒水、料酒烧开，盖上盖，用小火炖至兔肉九成烂时放入萝卜丝再炖两分钟，撇净浮沫，放入味精，放上香菜段出勺即成。
特点汤白肉烂，味鲜咸香。
