肉茸榨菜粉皮
原料粉皮3块，猪肉（剁茸）180克，榨菜（切粒）2汤匙，蒜茸少许，生抽1茶匙，糖半茶匙，生粉1茶匙，生抽1茶匙，糖3／4茶匙，生粉、清水各适量。
制法粉皮放在滚水里浸约半小时至软身，冲冷水，切成条状，垫在碟底。猪肉茸加入调味料拌匀，榨菜洗净略浸，切成幼粒。
烧红锅，下油，爆香蒜茸，加入猪肉茸炒香至八成熟时，加入榨菜粒及适量清水，炒匀，再加入芡汁料，兜匀上碟。
辣拌海带丝
原料发好的海带150克，熟肉丝100克，青、红辣椒丝、葱姜丝、香菜、辣椒油、食盐、醋、味精、香油各适量。
制法
①将海带切成细丝，用开水一焯，捞出控净水晾凉，盛在盆内，加熟肉丝、香菜、食盐、醋、味精适量。
②锅内加辣椒油15克、香油15克烧热，加葱姜丝、辣椒丝稍炒两下，盛在海带盆内拌匀装盘即可食用。
特点清脆、微辣。
绣 球 海 带
原料发好的海带75克，猪肥瘦肉150克，鸡蛋清2个，冬笋丝、胡萝卜丝、青菜丝共50克，油25克，葱姜米、湿淀粉、食盐、味精、醋、香油各适量。
制法
①将海带切成丝，加冬笋丝，胡萝卜丝、青菜丝盛在一起，放开水锅内一氽，捞出将水挤干待用。
②将猪肉剁成泥状，加蛋清、食盐搅成料子，再将氽过的海带、菜丝放入拌匀，做成丸子，下九成开的水锅内氽熟，捞出盛在盘内。
③油25克下锅烧热，加葱姜米爆锅，再加醋、食盐、清汤烧开，用湿淀粉勾成浓溜芡，放味精、香油少许，出锅浇在丸子上即可。
特点美观、鲜、香。
海带降压汤
原料海带15克，燕窝15克，紫菜15克，豆腐3块。
制法海带浸淡切丝，燕窝用水浸过去毛，紫菜也洗干净。
用适量清水，把上述材料一起放入煲内，煮滚后少许姜葱和盐调味。
最后放入切成小方块的豆腐，再煮片刻便成。
肉 茸 豆 腐
原料实豆腐1大块，免治牛肉150克，干葱头（剁茸）2粒，葱粒1汤匙，生抽1茶匙，糖1／3茶匙，生粉、油各1茶匙，生抽1茶匙，盐、麻油各少许，生粉、清水适量。
制法实豆腐冲净切小块，飞水，滴水备用。
免治牛肉以调味料拌匀略腌。
烧红锅，下油爆香干、葱茸，下牛肉爆香，再下葱粒、豆腐兜匀，下调味芡汁，兜匀，上碟。
豆腐鱼茸羹
原料水豆腐2块，鲜黄花鱼500克，粉丝30克，瘦肉120克，韭黄60克，马蹄粉、姜米各适量，胡椒粉、盐适量，生抽半茶匙，糖、生粉各适量。
制法水豆腐冲净切小粒，粉丝浸软与韭黄同切段，黄花鱼蒸熟拆肉加入鱼肉调味料拌匀，瘦肉切粒加调味料拌匀。
煮滚水，放下豆腐、肉粒、粉丝，滚起后，加入鱼肉，以适量水调马蹄粉成羹状，下适量盐调味，加入韭黄，熄火，可进食。
甲鱼烧冬瓜
原料甲鱼600克，冬瓜400克，生姜18克，素油60克，高汤650克，料酒、湿淀粉、细盐适量。
制法
①甲鱼宰杀洗净后，斩成寸方块，入盆加料酒、细盐、湿淀粉适量拌匀，冬瓜去皮洗净切成2厘米厚的块状，姜块去皮用刀拍松。
②炒锅加入素油烧热，甲鱼入锅煸炒后，加入冬瓜、高汤、少许盐、姜块，盖上烧煮，待甲鱼、冬瓜烧至熟透，去掉姜块盛碗即成。
特点此菜甲鱼滋糯，鲜醇，冬瓜糜烂，汤汁胶粘，富有营养。
瑶柱焖节瓜
原料节瓜750克，瑶柱2个，瘦肉丝60克，冬菇3只，姜丝少许，生抽15茶匙，糖半茶匙，生粉适量。
制法
①节瓜刮去表皮，洗净开边，用粗针插过节瓜，放下滚油内炸香，取出滴油备用。
②瑶柱浸开撕成丝，冬菇浸软去蒂切丝。烧红锅，下油爆姜丝，下肉丝爆炒，再下瑶柱及冬菇丝，注下适量清水，加入节瓜，加盖慢火焖约15分钟，以原汁作埋芡汁料，便可上桌。
节瓜咸蛋瘦肉汤
原料节瓜500克，瘦肉250克，咸蛋2只。
制法节瓜刮皮洗净，切成件。
瘦肉洗净切片。
咸蛋捣烂搅匀。
放水落锅中，并放节瓜，先用猛火煲滚，将节瓜煮至稔熟。
然后放瘦肉。
瘦肉熟透后，便将已捣烂搅匀的咸蛋全部倒下。
在倒咸蛋时，要边倒边搅拌汤。
加盐调味可成。
由于咸蛋已令汤带咸味，故要先试味，才落盐。
青椒番茄酿节瓜
原料小节瓜2条，青椒2个，番茄2个，蒜茸1／2茶匙，芝士4片，香粉1／8茶匙，银鱼柳4条，胡椒粉、盐、橄榄油各适量。
制法节瓜去皮，切成两边，挖去瓜籽，用清水煮熟候用；青椒去籽，切成幼条。
将番茄放入沸水内浸一会，取出去皮去籽，剁烂。
用橄榄油起锅，将蒜茸爆黄，加入青椒和番茄，加胡椒粉及盐调味。
炒熟后，加香粉拌匀后，酿入节瓜内，上放芝士1片，银鱼柳1条，放入烤炉内烤到芝士略熔，即可上桌。
节瓜蚝豉猪肉汤
原料节瓜500克，蚝豉120克，猪肉250克，八爪鱼干6克，红枣2个。
制法节瓜原个刮皮洗净，蚝豉及八爪鱼干浸透洗净，红枣去核洗净。
猪肉洗净待用，将适量清水置入煲内，并煲滚。
水滚后，便将八爪鱼干、猪肉、红枣等放入煲，大约煲1小时左右，然后才放节瓜和蚝豉入煲，大约再煲1小时便成。
掌瓜贵妃蜜枣汤
原料佛掌瓜750克，贵妃骨500克，蜜枣6粒，南北杏15克，盐适量。
制法佛掌瓜去皮洗净，切成大块，贵妃骨冲洗用滚水出水，再冲净。
用瓦煲煮沸3／4煲水，下佛掌瓜、贵妃骨、蜜枣和南北杏同煲，水滚后，以中小火煲2小时，下盐调味。
佛掌瓜肉片汤
原料佛掌瓜300克，瘦肉180克，鲜菇60克，绍酒少许，生油3茶匙。
制法佛掌瓜去皮和去核后，洗净切片。
瘦肉洗净，切片状。
鲜菇整理尾部后洗净。
起油锅，将瘦肉稍爆，跟着赞油。
然后将5碗清水注入锅。
跟着放下合掌瓜和鲜菇。
先用猛火煮，煮滚后将火放慢，再煮15分钟。
加盐调味便可饮用。
金 瓜 樱 桃
原料南瓜250克，急冻田鸡腿250克，蒜茸、豆豉各适量，葱粒1茶匙。
制法
①南瓜去皮及瓤，洗净切块状备用。田鸡腿解冻，洗净吸干水分，以腌田鸡料腌片刻后，走油备用。
②烧红锅，下油，爆香蒜茸，豆豉，下南瓜加适量水及盐，加盖中小火煮约10分钟后，将田鸡腿回锅再煮5分钟，撒上葱粒，便可上碟。
西米木瓜奶露
原料西米45克，木瓜半个，鲜奶2杯，冰糖适量。
制法
①先将西米洗净，用清水浸约1小时，滴水备用。
②木瓜去皮及挖去瓤籽，切成小块，用榨汁机榨成木瓜汁，备用。
③冰糖捣碎，加入鲜奶内，慢火煮热至冰糖完全熔解。加入西米略煮3分钟后，再加入木瓜汁，拌匀熄火，可热食，亦可待冷后，放入冰箱，冷冻后进食。
木瓜生姜煲米醋
原料木瓜500克，生姜30克，米醋500克。
制法用瓦煲慢火煲制。
木瓜煲带鱼
原料鲜带鱼200克，生木瓜250克。
制法带鱼去肠脏，木瓜剥去绿色的瓜皮，除去瓜核，切成块状，加清水适量煮汤，调味服食。
猪尾花生木瓜汤
原料猪尾750克，木瓜800克，花生仁120克，红枣6个。
制法烧刮净猪尾上的余毛，斩件。木瓜去皮，切开两边，去掉瓜内之核，洗过，亦切件。
红枣去核。待煲内水沸时，放下全部材料煲约2小时半，火路已够，用盐、生抽调味。
津丝鱼柳烩葫芦
原料葫芦瓜240克，鲮鱼肉120克，虾米60克，粉丝30克，姜2片。
制法
①葫芦瓜去皮切成丝状。鲮鱼肉加入调料拌匀挞至起胶，虾米、粉丝洗净浸软，备用。
②烧热锅，下油，爆香姜片，下鲸鱼肉压平煎至两面金黄色，盛起，切成丝状。再烧红鲮，下油炒，炒熟葫芦瓜丝，鱼柳回锅，加入粉丝、虾米及适量水，加盖中火煮约5分钟，下适量盐调味，便可上碟。
丝瓜草菇肉丸汤
原料丝瓜300克，猪肉（剁碎）240克，鲮鱼肉（剁碎）1条，鲜草菇120克，姜4片，葱1条。
制法丝瓜刨皮，切成小角件，剁碎猪肉混合鲮鱼肉拌匀，加入调味料，挞至起胶。
草菇去底部之泥洗净用姜葱飞水备用。
烧滚一锅水，加入姜片，收中火，将拌好之猪肉、鱼肉做成小丸子，放下滚水中浸熟后，加入丝瓜、草菇，再滚时，加入适量盐调味，便可饮用。
丝瓜及第汤
原料丝瓜250克，瘦肉120克，猪肝120克，猪腰1个，葱2条，姜4片、油3茶匙，生抽1茶匙，豆粉少许。
制法将丝瓜去角边，洗净切成薄片，用半茶匙生油捞匀。
葱切条。
将7碗清水注入煲内，用猛火将水煲滚。
水滚后，先将丝瓜和姜放入煲内，并加2茶匙生油。
待汤滚时，便将瘦肉、猪肝、猪腰和葱放入煲内。
用猛火煲1分钟左右。
汤再滚时，便落盐调味，汤成。
丝瓜炒面筋
原料丝瓜1条，花生油1大匙，上汤1大匙，面筋250克，香菇3朵，葱头粒、芫荽少许，盐、胡椒、味精、香油各适量。
制法丝瓜削皮、切片，香菇泡软切片。
油锅烧热，放入切碎的葱头文火爆香，再将切片的丝瓜落锅，加入一大匙上汤及泡软切片的香菇后，文火焖熟，再将面筋倒入翻炒数下，最后放入调料及芫荽屑，盛起装盘中即可上桌。
凉瓜田鸡煲
原料凉瓜（约560克）两个，田鸡500克，姜米、蒜茸、豆豉各适量。
制法凉瓜洗净去瓤，切成排骨件，出水，备用。
田鸡剖好斩件，加调味料捞过。
烧红锅，下油，爆香姜米、蒜茸、豆豉，下田鸡略爆，再下凉瓜，一碗清水及芡汁料，改用瓦煲盛好，中小火焖约15分钟，原煲上桌。
虎 穴 藏 龙
原料苦瓜600克，瘦猪肉150克，鲩鱼肉150克，虾米50克，豆豉泥25克，蒜泥25克，白糖15克，精盐175克，味精35克，深色酱油25克，绍酒15克，干淀粉15克，湿淀粉25克，胡椒粉05克，麻油05克，猪油150克。
制法
①将瘦猪肉、鲩鱼肉、虾米洗净后剁至烂，加水少许，顺一个方向搅拌肉泥，一定时间后，加精盐25克，湿淀粉10克于肉泥中，继续搅拌肉泥至产生一定韧度为止。
②切去苦瓜两端的一小部分，剩余的按2厘米的距离横切成苦瓜段，挖去瓜瓤和种子后便成苦瓜环。
③在沸水中加入精盐10克，再放入苦瓜环稍煮，取出后用清水漂冷，然后用洁净干毛巾吸干瓜环的水分。
④苦瓜环的内侧抹上干淀粉，然后酿入肉馅。
⑤武火烧锅，下猪油，把酿制好的苦瓜煎至两面金黄色，去除锅中余油，溅入绍酒，加入豆豉泥、蒜泥稍为翻炒，马上放入清水200克，调入精盐5克，味精、白糖、深色酱油、胡椒粉等拌匀，盖上锅盖，焖酿苦瓜片刻，然后加湿淀粉15克勾芡，加麻油及少许花生油拌匀上碟。
凉 瓜 牛 肉
原料牛肉片375克，凉瓜750克，葱段5克，蒜泥25克，姜片25克，豆豉泥25克，白糖1克，精盐50克，生抽（浅色酱油）10克，老抽（深色酱油）5克，绍酒15克，干淀粉25克，湿淀粉20克，麻油05克，松肉粉或苏打粉少许。
制法
①将松肉粉、干淀粉、浅色酱油及清水50克调匀后，慢慢放入牛肉片中，拌匀，最后加入花生油25克，腌制30分钟。
②在一小碗中放入麻油、精盐10克，白糖、深色酱油、湿淀粉及清水45克，调匀成碗芡。
③切去凉瓜两端一小部分，然后纵切为两瓣，去瓜瓤及种子，斜切成05厘米厚的凉瓜片，加入精盐40克搓匀，挤去水分。
④把凉瓜片倒入沸水中略烫过，再用冷水漂冷，然后挤干水分。
⑤武火烧锅，下花生油750克，烧至约120℃时，放入腌好的牛肉片过油至熟，取出牛肉片，倒去锅中余油。
⑥锅中下姜片、葱段、蒜泥、豆豉泥和凉瓜片炒匀，再下牛肉片，溅入绍酒，放入碗芡炒匀，再加少许花生油炒匀上碟。
醋 溜 黄 瓜
原料嫩黄瓜（约250克）1个，糖15茶匙，白醋1汤匙，姜米、葱粒少许。
制法黄瓜开边挖去瓤，切成梳子薄片，加入1茶匙盐，略腌，挤去水分。
烧红锅，下麻油，爆香辣椒及花椒，放入黄瓜，再加入姜米、葱粒、白醋、生抽、生粉及适量清水，兜炒几下，便可上碟。
青 龙 卧 雪
原料青嫩黄瓜2根（约250克），绵雪花糖250克。
制法
①将黄瓜洗净，两头刻成龙头尾状（大头刻成龙头状），将黄瓜中段交叉改切（也叫套刀法），切成拉花状。
②将改好刀的黄瓜切成6厘米长的段，按顺序排好。
③取一24厘米平盘，将盘底撒上一层雪花糖（约150克），把切制好的黄瓜围放在盘中，在“龙”嘴里镶上一块红色圆状菜肴，再将剩下的雪花糖撒在黄瓜上。
鱼 香 黄 瓜
原料鲜嫩黄瓜500克，精盐、豆瓣酱、姜末、蒜末、植物油、酱油、白糖、味精、醋、鲜汤、水淀粉、葱花适量。
制法
①将黄瓜切去两头，洗净剖开，略去瓜心，顺切成长1寸2的一字条，放入容器内，加盐拌匀腌制几分钟后，滴去水分。加豆瓣酱剁细。
②将酱油、白糖、精盐少许、醋、水淀粉、味精、鲜汤放入1小碗内调成鱼香味汁。
③炒锅洗净置于旺火上，下入植物油烧至六成热，放入豆瓣酱炒香，投入姜蒜末炒出香味，下入黄瓜条炒匀，倒入鱼香味汁推匀，撒上葱花，收汁起锅装盘即可。
葱 油 黄 瓜
原料鲜嫩黄瓜500克，精盐、味精、香油、葱适量。
制法
①将黄瓜洗净、消毒，切成上厚下薄滚刀小块，放在1小盆内撒上精盐拌匀，码味约几分钟后，用凉开水淘洗干净，轻轻挤干水分，放入盘内。
②葱洗净切成末，放在1小碗内。炒锅放置火上，锅内下入适量香油烧热，倒入盛葱末的小碗里，烫出香味，制成葱油，冷却待用。
③把黄瓜放入小盆内加适量精盐、味精，再倒入制好的葱油拌匀即可装盘上桌。
金 钩 瓜 条
原料老黄瓜400克，大海米50克，精盐、醋、味精、蒜末、香油各适量。
制法老黄瓜去皮一剖两半，去籽、瓤，然后改刀切成筷子粗细、长一寸的条装入大碗内，撒适量盐腌30分钟。（注意食盐用量要合适，少了不入味，多了则过咸）将腌后的瓜条滴去水整齐装入盘中。将海米用开水泡发透洗净，控尽水放在瓜条上。
将醋、味精、蒜末、香油都装在一个小碗内调匀，随金钩瓜条一同上桌，食用时将调味汁浇在金钩瓜上拌匀即可。
