泡青菜
原料青菜1000克，老盐水1000克，白酒10克，干红辣椒10根，红糖10克，精盐25克香料适量。
制法
①选菜帮肥厚的新鲜青菜，洗净泥沙，晾晒至菜叶变蔫、表面无水分时，投入出坯盐水中出坯2～3天，使盐味初步进入青菜内部，并使青菜渗出过多水分，去掉苦涩味，捞出，并滤干。②取沉清的老盐水倒入洗净无生水的泡菜坛中，加入精盐、白酒、白糖搅匀至溶化，加入干红辣椒垫底，再放入青菜在上，在青菜中间加入香料包，压紧，使青菜远离坛口。盖上坛盖，掺入坛沿水，泡制10天后即可食用。
特点色泽橙黄，咸中微酸，脆嫩爽口，四季均用。
泡子姜
原料嫩子姜1000克，老盐水1000克，精盐50克，白酒5克，鲜红辣椒100克，香料少许。
制法
①选新鲜、细嫩、块大的子姜，去掉姜芽，分成小块，洗净。投入出坯盐水中出坯1天，盐味渗入
原料内部即可，捞出晾干表面水分。鲜红辣椒去蒂，洗净，同样出坯后捞出。②取沉清老盐水放入洗净无生水泡菜坛中，加入精盐、白酒搅匀，先放鲜红辣椒垫底，再放子姜在上，子姜中放香料包，盖上坛盖，加入坛沿水，泡制5天后即可食用。
特点色泽淡黄，微辣带酸，脆嫩清香。
泡 鱼 辣 椒
原料红辣椒1000克，新盐水1000克，精盐50克，白酒20克，料酒、红糖适量，醪糟汁少许，小活鲫鱼100克，香料包适量。
制法
①选鲜活小鲫鱼放入清水中静养2天，使其吐尽内脏污物后，洗净外表，以干毛巾搌干表面水分，不去鳞，不挖腮，不开膛，直接使用。②选新鲜、硬健、无外伤、无腐烂、蒂根完整的红辣椒洗净，晾干表面水分即可泡制，不需去蒂，不需出坯。③新盐水放入洗净无生水的泡菜坛中，放入白酒、精盐、料酒、红糖、醪糟汁搅匀，边放入辣椒，边放入鲫鱼，使辣椒和鲫鱼混装，中间加入香料包，上面压紧，并用篾片别紧，盖上坛盖，加入坛沿水，泡制30天后即可食用。
特点色泽红润咸微酸，脆香适口，味极鲜美。
泡甜椒
原料甜椒1000克，新盐水500克，老盐水600克，精盐50克，红糖10克，香料适量。
制法
①选肉质厚、质地硬健不软、新鲜色红的甜椒，入清水中洗净，晾晒干表面水分。②泡菜坛洗净，晾干生水，装入甜椒，在甜椒中间加入香料包，装满坛口后不要重压，用篾片卡紧坛口。③将新盐水、老盐水、精盐、红糖混匀后加入泡菜坛中，盖上坛盖，掺入坛沿水，浸泡20天后即可食用。④甜椒体大内空，必须采用干装坛的方法，否则甜椒上浮，影响泡菜质量。⑤甜椒不需去籽，去蒂，否则泡制时间一长，甜椒易变软走籽，在食用时再去掉籽和蒂。
特点色泽红润咸微甜，脆嫩清香。
泡头
原料头1000克，老盐水1000克，精盐50克，红糖50克，白酒40克，香料适量，干红辣椒20根。
制法
①选新鲜、个大均匀、白净的头，修去根须和头柄，清洗干净，晾晒干表面水分，入出坯盐水中出坯3～5天，入味后捞出，滤干过多水分。②取沉清老盐水倒入泡菜坛中，加入精盐、白糖、白酒搅匀至溶化，加入干红辣椒垫底，放入头在上，中间放香料包，盖上坛盖，掺入坛沿水，泡制20天后即可食用。
③头不易成熟，辛辣味重，出坯时间较长。
特点色泽浅黄，鲜香诱人，咸酸微辣。
泡洋姜
原料洋姜1000克，老盐水1000克，精盐50克，白酒10克，红糖10克，干红辣椒10根，香料少许。
制法
①洋姜分成大块，洗净，晾晒至表面失水变焉，投入出坯盐水中出坯1天，捞出滤干过多水分。②取沉清老盐水放入泡菜坛内，加入精盐、白酒、红糖搅匀溶化，放入洋姜和干红辣椒混装，中间放入香料包，盖上坯盖，加入坛沿水，泡制10天后可食。
特点色泽浅黄，脆嫩清香，回味带甜。
泡蒜苔
原料蒜苔1000克，老盐水1000克，精盐50克，红糖10克，白酒10克，香料适量。
制法
①选新鲜、细嫩、未破皮的蒜苔；去掉尾须和质老部位，洗净，晾晒至变蔫，投入出坯盐水中出坯2天，捞出滤干过多水分。②取沉清老盐水放入泡菜坛内，加入精盐、白酒、红糖搅匀，装入蒜苔，中间放入香料包，盖上坛盖，加入坛沿水，泡制10天后即可食用。
特点色泽青黄，脆嫩爽口，咸香味浓。
泡大蒜
原料嫩大蒜1000克，新盐水1000克，精盐100克，红糖10克，白酒20克，干红辣椒10根，香料适量。
制法
①选新鲜、质嫩、水分重的鲜蒜，去根须和外面的粗皮，洗净。放入盆内，加入精盐70克、白酒10克拌匀，出坯腌制5天，捞出滤干水分，腌制时多翻动几次，使腌制程度一致。
②新盐水放入泡菜坛中，加入精盐、白酒、红糖搅匀,放入干红辣椒垫底，放入大蒜在上，中间放香料包，盖上坛盖，加入坛沿水，泡制20天即可食用。
特点色泽微黄，脆嫩鲜香，咸酸回甜。
泡苤蓝
原料苤蓝1000克，老盐水1000克，精盐20克，白酒5克，红糖30克，醪糟汁20克，干红辣椒30根，香料少许。
制法
①选新鲜、嫩脆的苤蓝，削去粗皮，切成大块，洗净，投入出坯盐水中出坯1天，咸味渗入内部，并使过多水分外渗后，捞出滤干水分。②取沉清的老盐水装入泡菜坯内，加入精盐、红糖、白酒、醪糟汁搅匀溶化，加入干红辣椒垫底，苤蓝块放在上面，苤蓝中央加入香料包，盖上坛盖，加入坛沿水，泡制5天后即可食用。
特点色泽浅橙黄，脆嫩清爽，咸香微酸。
泡苦瓜
原料苦瓜1000克，老盐水1000克，精盐40克，白糖5克，白酒10克，醪糟汁5克，香料少许。
制法
①选细嫩、新鲜、无损伤的苦瓜，对剖两半，去除瓜瓤和种籽，洗净，晾晒至表面失水变蔫，投入出坯盐水中出坯1天，捞出滤干水分。②取沉清老盐水加入泡菜坛内，加入精盐、白糖、白酒、醪糟汁搅匀，加入苦瓜装满，中间放入香料包，用篾片卡紧，盖上坛盖，加入坛沿水，泡制4天后即可食用。
特点色泽白净，质地脆嫩，咸酸微苦，清心解腻。
泡 莲 花 白
原料莲花白1000克，老盐水600克，新盐水400克，精盐30克，白酒10克，红糖5克，干红辣椒20根，香料少许。
制法
①莲花白选新鲜、无虫伤、冬至后出产的，淘洗干净，适当分成大块，晾晒干表面水分。②泡菜坛洗净，擦干生水，先放入干辣椒垫底，再放上莲白在上，中间加入香料包，将新老盐水放入干净无油的盆中，加入精盐、白酒、红糖、搅匀，倒入泡菜坛中，用篾片将坛口的莲白卡紧，盖上坛盖，加入坛沿水，浸泡一周后即可食用。
特点色泽白净，脆嫩鲜香，微带辣味。
泡豇豆
原料嫩豇豆1000克，新盐水500克，老盐水500克，精盐50克，鲜红辣椒50克，白酒10克，香料适量。
制法
①选鲜嫩、未走籽的豇豆，摘去头尾不用，洗净，投入出坯盐水中出坯半天，除去过多的水分和色素后捞出滤干水分；鲜红辣椒洗净，也出坯半天，滤干水分。②泡菜坛洗净，豇豆用竹丝捆成把子放入，其间混装鲜红辣椒，中间放入香料包。将新老盐水加入盆内，加入精盐、白酒搅匀，然后倒入泡菜坛中，将豇豆完全淹没，盖上坛盖，加入坛沿水，泡制5天后即用。
特点色泽浅黄，脆嫩硬健，鲜香微酸，久贮不变。
泡黄瓜
原料嫩黄瓜1000克，老盐水600克，新盐水300克，精盐300克，红糖5克，料酒5克。
制法
①黄瓜选新鲜、细嫩、根条较小的。对剖两半，去除瓜瓤，洗净，投入出坯盐水中出坯1小时，捞出滤干过多水分。②新盐水、老盐水放入泡菜坛中，加入精盐、料酒、红糖搅匀，放入黄瓜条，加盖，加入坛沿水，泡制5小时后即可食用。
特点色泽黄绿，质地脆嫩，不易久贮。
泡芹菜
原料芹菜1000克，老盐水500克，新盐水500克，精盐40克，醪糟汁10克，泡鱼辣椒少许。
制法
①选新鲜、细嫩、硬健的芹菜，摘去根须和叶，切成20厘米长的段，洗净，晾晒至失水变蔫。②新、老盐水放入泡菜坛内，加入精盐、醪糟汁混匀，放入芹菜和泡辣椒混装。盖上坛盖，加入坛沿水，泡制一天后即可食用。
特点色泽微黄，质地嫩脆，咸鲜芳香。
泡青笋
原料青笋1000克，新盐水500克，老盐水300克，精盐30克，醪糟汁10克，料酒5克。
制法
①选新鲜、细嫩、色绿的青笋，去掉叶及尖部，削去外皮，投入出坯盐水中出坯1小时，捞出滤干水分。②新、老盐水放入泡菜坛内，加入精盐、料酒、醪糟汁搅拌均匀，加入青笋，盖上坛盖，加入坛沿水，泡制5小时后即可食用。
特点色泽翠绿，质地嫩脆，清鲜咸香。
泡 胡 萝 卜
原料胡萝卜1000克，新盐水600克，老盐水300克，精盐30克，红糖10克，白酒10克，干红辣椒20根，醪糟汁10克，香料少许。
制法
①胡萝卜除去须根和茎蒂，刮去粗皮，洗净、晾晒至表面失水变蔫时，投入出坯盐水中出坯1天，达到入味，去除过多色素后，捞出滤干水分。②新老盐水倒入洗净无生水的泡菜坛内，加入精盐、红糖、白酒、醪糟汁搅匀，放入干红辣椒垫底，放入胡萝卜在上面，胡萝十中央放入香料包，盖上坛盖，加满坛沿水，浸泡5天后即可食用。
特点色泽红润，脆嫩爽口，咸酸微甜，色味俱佳。
跳水绿豆芽
原料绿豆芽1000克，老盐水800克，精盐40克，醪糟汁20克，泡红辣椒10根。
制法
①选新鲜、色白、粗状、根须短的绿豆芽，洗净，放入筲箕内，加入少许精盐拌匀并滤去过多水分。②老盐水放入盆内，加入精盐、醪糟汁、泡辣椒混匀，加入绿豆芽，盖一平盖，泡制1小时后，即可捞出食用。
特点色泽纯白，质地脆嫩，清香爽口，解腻醒酒。
泡萝卜
原料四季萝卜1000克，老盐水1000克，精盐30克，白酒10克，红糖10克。
干红辣椒20根，香料少许。
制法
①选细嫩、新鲜、未空心、质地紧密的四季萝卜，削去萝卜缨和表皮的须根，洗净，个大者可适当切成大块，晾干表面水分，投入出坯盐水中出坯2天，渗出萝卜过多水分后捞出，并滤去水分。②取沉清老盐水倒入泡菜坛中，加入精盐、白酒、红糖搅和均匀，加入干红辣椒垫底，出坯后的萝卜在上，萝卜中央放入香料包，盖上坛盖，加入坛沿水，泡制5天后即可食用。
特点色泽白净微黄，脆嫩鲜香，咸酸微辣。
泡洗澡萝卜
原料四季萝卜500克，洗澡盐水500克，花椒20粒，干辣椒5根，蒜苗杆2根，精盐10克。
制法
①选体小、质嫩、不空心的四季萝卜。削去萝卜缨和须根不用，用刀切成5厘米长、1厘米见方的条或05厘米厚的大片，洗净，晾晒干表面水分。②洗澡盐水放入盛器内，加入精盐、干红辣椒、花椒、蒜苗杆混匀，加入萝卜条，盖上盖，泡制10小时后即可食用。
特点质地嫩脆鲜活，咸鲜不酸，清香爽口。
泡 甜 萝 卜
原料白萝卜1000克，老盐水400克，新盐水400克，精盐10克，红糖150克，白糖50克，白酒10克，醪糟汁10克，醋20克，干红辣椒10根，香料少许。
制法
①选个大、不空心、嫩脆的大白萝卜，削去萝卜缨、根须、外皮不用，洗净，切成1～2厘米厚的大块，投入出坯盐水中出坯1天捞出，滤干水分。②新老盐水倒入泡菜坛内，加入精盐、红糖、白糖、白酒、醋、醪糟汁混匀，先放个干辣椒垫底，再装入萝卜块在上，中间放入香料包，盖上坛盖，加入坛沿水，泡制1月后食用。
特点色泽浅金黄，脆嫩甜香，甜咸适口。
泡 青 菜 头
原料青菜头1000克，老盐水1000克，精盐30克，红糖5克，醪糟计10克，香料少许。
制法
①选质嫩新鲜的青菜头，剥去老皮，修去菜柄，切成大块，洗净。投入浓度较大的出坯盐水中出坯，半天后捞出，滤去多余水分。②取沉清老盐水放入泡菜坛内，加入精盐、红糖、醪糟汁搅和均匀，放入青菜头块，中间放入香料包，盖上坛盖，加满坛沿水，泡制1天后即可食用。
特点鱼泽白嫩，质地爽脆，咸香微酸。
