①先将琼脂洗净，加水1500克熬稠，放入白糖，全部溶化后过罗，除渣后倒入准备拼摆龙凤的大盘中，冷却凝固后待用。②大虾去头、脚、肠、筋后洗净，锅内添水烧开，加姜、葱、盐、料酒，放入大虾断生捞出，待冷却后剥皮，片下红色虾衣以做龙身用。③仔公鸡开瞠洗净，入锅煮熟后剥肉切丝，加葱花、花椒、盐、味精、香油、白糖，拌成麻辣鸡丝。④猪里脊肉改刀成细丝，入红油锅内煸炒。加五香料、姜、葱、芝麻，加工成芝麻肉丝。⑤冬笋切成片，加盐、味精、米酒入笼蒸成糟醉冬笋。
⑥将麻辣鸡丝、芝麻肉丝、糟醉冬笋放入琼脂盘中以作龙身粗坯。
⑦将鸭收拾干净入盆，加姜、葱、料酒、盐、味精、五香料，添加沸水淹没鸭子，加盖入笼蒸熟成盐水鸭，取其肉，片成盐水鸭片，放入琼脂盘中作凤身、凤翅粗坯。
⑧凤衣用冬菇、蛋皮、红椒、青椒、瓜衣等切成羽毛状覆盖，蛋卷切成斜刀片，摆出三条凤尾，每条凤尾上分别点辍红、绿、黑三色。
⑨龙身坯上盖上虾衣，装上蔬菜雕刻的龙头、龙尾、龙脊、龙须、龙球即成龙形。
凤身上覆盖好制成的多色“羽毛"，摆好尾羽，装配雕好的凤头、凤冠，即成为一盘龙凤呈祥图案的凉菜。
特点造型生动，色彩美观，质味丰富。
葱 白 大 虾
原料大虾12只，大葱白250克，鸡蛋2个，花叶生菜，豆瓣酱、酱油、精盐、料酒、味精、姜丝、蒜末、水豆粉、干豆粉、鲜汤、油等备齐。
制法
①大虾除须枪，去头剥壳留尾，开背除虾肠入盆，加盐与料酒码味。②鸡蛋液搅匀，加干豆粉搅成糊。大葱白洗净切成5厘米长的段。③锅内加油烧六成热，将大虾粘匀蛋粉糊下锅炸定型捞出，油温升高再下大虾炸至皮酥捞起。④原锅多余的油倒去，下入葱白煎至色微黄盛出。原锅烧热下豆瓣酱炒红，下姜丝与蒜末炒香，加鲜汤、酱油、味精，下入大虾与葱白烧透装盘，虾与葱段间隔摆齐。⑤原汤用水豆粉收汁亮油淋在葱白虾上，花叶生菜过加味配边即成。
特点菜色红亮，虾鲜葱香，口感软嫩。
翠 豆 虾 仁
原料净虾400克，荷兰豆200克，蒸鸡蛋糕30克，胡萝卜50克，鸡蛋2个，精盐、料酒、胡椒面、味精、白糖、香油、鸡油、鲜汤、干豆粉、水豆粉、猪油等备齐。
制法
①净虾去头去壳剔除背部虾肠，切成1厘米长的大虾仁入盆，加盐、料酒、味精与胡椒面码味。②鸡蛋取清搅散，加干豆粉调匀成糊。荷兰豆撕除筋络入开水一烫切成1厘米长段，蒸蛋糕切指甲片。胡萝卜切指甲片熟用盐、糖与香油码味。③锅内加油烧三四成热，虾仁粘匀蛋粉糊下油锅炸熟捞出控油。④净锅加鲜汤烧开，下入蛋糕片、虾仁与荷兰豆，加盐与味精，用水豆粉勾芡，加鸡油装盘。胡萝卜片围边即成。
特点颜色白绿黄红，口感软嫩，口味清鲜。
群 虾 佛 珠
原料大虾12只，青笋500克，姜10克，蒜15克，葱25克，猪油150克，水豆粉15克，鲜汤500克，精盐、酱油、料酒、胡椒面、味精、香油等备齐。
制法
①将大虾剪去须、虾腿，去掉虾头上的沙袋，剪开虾背上的皮，取出黑沙线。②蒜、姜切片，葱切段。青笋削去皮切短段，削成直径约2厘米的圆珠20个，用开水煮熟，捞出用凉水泡冷。③锅上火、下油，将虾两面煎熟起锅。锅内加油下姜、葱、蒜炒出香味，加鲜汤，入虾，加酱油、盐、料酒、胡椒面、味精，烧透入味捞出，将虾围摆在大圆盘内一圈。青笋珠下锅烧入味，摆在虾中间，成塔形。锅内下水豆粉将汁收浓，下香油起锅浇在虾仁上即成。
特点虾色红亮，佛珠翠绿，味极鲜美。
椒 麻 豆 鱼
原料熟鸡肉200克，熟火腿肉200克，豆芽200克，韭黄200克，豆皮适量，盐、花椒油、料酒、味精、水豆粉、香油等备齐。
制法
①鸡肉、火腿肉均切丝，韭黄切段，豆芽去两头，用中段。②锅内放油烧热，放入豆芽、韭黄，加盐，炒至断生出锅，与鸡丝、火腿丝拌匀成馅。
③豆皮切10厘米宽的长条，铺平，包上馅料，裹成指粗的卷，用水豆粉粘好。④锅内放少许香油，烧热，放入豆皮卷，压扁，煎至两面焦黄出锅，改刀成5厘米长的节，码放盘中，淋上花椒油即成。
特点色泽金黄，清淡爽口。
如 意 鲍 鱼
原料大块听装鲍鱼250克，鱼糁250克，鸡蛋2个，鲜菜心100克，盐、胡椒面、味精、清汤等备齐。
制法
①鱼糁分为两半，一半与鸡蛋黄拌匀，成为黄色鱼糁，另一半仍保持原色。②鲍鱼撕去裙边，用刀片成大薄片，搌干水分，铺平，一端抹黄色鱼糁，另一端抹白色鱼糁，两边对卷成如意卷，上笼蒸熟，取出晾凉，切成25厘米长的节，切口朝下，装入碗中挤紧，以免如意卷松散，剩余料放碗面上，上笼搭一火。③鲜菜心入沸水氽熟，捞出盛大圆盘中垫底。④取出馏热的如意卷，翻扣在菜心上。⑤鲜汤烧开，加盐、味精，调好口味，灌入如意卷盘中即可。
特点形似如意，色泽淡雅，鲍鱼柔软，鱼糁细嫩。
黄 焖 鱼 翅
原料水发鱼翅1500克，熟火腿100克，瑶柱50克，老母鸡1只，猪肋排1500克，鸡腿骨1千克，青菜心500克，精盐、料酒、胡椒面、水豆粉、糖色、鸡油、葱、姜等备齐。
制法
①鱼翅入开水氽两次，漂两次，挤去水分，用3块洁净纱布包好。②熟火腿切条。瑶柱泡发洗净用火腿共用纱布包成小包，老母鸡治净砍大块。排骨砍节。鸡骨氽透洗净。③大提锅底放竹垫，铺入鸡骨，摆入鱼翅包，中间放火腿瑶柱包，上放鸡块与排骨节，加葱节与拍松的姜块、料酒，加清水淹没物料，再下入糖色，用大火烧开，改小火煨8小时离火。④取出鱼翅开包入盘。原汤滗过入净锅适量烧开，水豆粉勾芡，淋鸡油浇鱼翅上。⑤青菜心择净熟码味围边即成。
特点色黄润泽，口感爽，口味浓香。
蟹 黄 鱼 翅
原料鱼翅500克，蟹黄50克，鲜菜心200克，盐、料酒、胡椒粉、味精、水豆粉、清汤等备齐。
制法
①鱼翅洗净，盛入大碗内，兑入清汤，加盐、料酒、胡椒粉、味精，调好味，入笼蒸熟。②炒锅内加适量油烧热，放入蟹黄散，鱼翅和汤一并倒入，烧至鱼翘糯入味时，用水豆粉勾芡出锅。③鲜菜心煸熟，垫入窝盘底部，盛入鱼翅即成。
特点颜色桔黄，柔软爽滑，汁浓味鲜。
清 汤 蜇 蟹
原料优质海蜇皮300克，水发冬菇12个，鸽蛋12个，鱼糁100克，鲜汤、味精、盐备齐。
制法
①海蜇皮洗净泥沙，上笼蒸取出，用模具刀或小刀刻成几个螃蟹形，其余部分切成梳状丝做水草。②水发冬菇加工成螃蟹背壳的形状，剩余边料做成蟹钳和大小脚的形状。鱼糁抹在蜇皮蟹形上，上贴冬菇蟹壳和钳、脚，入笼定型。③鸽蛋煮熟，剥壳，入窝盘，再放入蜇皮丝，放入定型后的螃蟹。④鲜汤烧开，加胡椒面、味精、盐，调好味，出锅灌入盘中即成。
特点形式新颖，咸鲜清淡。
家常绍子海参
原料水发海参600克，瘦猪肉150克，黄瓜200克，郫县豆瓣75克，精盐、料酒、味精、胡椒面、姜、葱、水豆粉、香油等备齐。
制法
①海参洗净，切成1厘米宽的长条，入沸水锅氽透捞出，控干水。②猪肉切小丁，姜去皮拍松，葱切长节。③炒锅置旺火上，加熟猪油100克烧热，放入猪肉丁，干水分，烹入料酒，出锅装碗内。④另起锅，加猪油，下郫县豆瓣，用微火炒出红色，加入汤稍煮，捞去豆瓣渣，将海参、肉丁放入，加盐、酱油、胡椒面、姜、葱，烧沸后移至微火透入味，拣除葱姜，放味精，用水淀粉收汁，淋入香油，出锅装盘。⑤将黄瓜切成1厘米宽，6厘米长的条，入调味后的汤中氽熟捞出，镶于盘边即成。
特点色泽深红，海参味浓鲜美，肉丁酥烂。
芙蓉酸辣鱿鱼
原料水发鱿鱼600克，鸡蛋4个，酱油、料酒、胡椒面、醋、味精、盐、鸡汤、葱、姜、猪油、干豆粉等备齐。
制法
①鱿鱼切成大条，入沸水中反复氽几次，去除碱味后，用开水泡上。②鸡蛋打散蒸成蛋羹。③锅内加油烧热，放入葱姜煸出味，加入鸡汤，捞出葱姜，加盐、料酒、味精、胡椒面、水豆粉勾芡，下入鱿鱼，加醋离火。④把蒸好的蛋羹盛在盘中，上边浇上烧好的鱿鱼即成。
特点酸辣鲜嫩，清淡可口。
凤 翅 海 参
原料鸡翅5只，水发刺参300克，鲜菜心100克，葱、姜、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤等备齐。
制法
①鸡翘去净残毛，洗净，斩掉鸡翘尖，再一分为二，入沸水中一水捞起，装入蒸碗内，加葱节、姜片、盐、料酒拌匀，上笼蒸至离骨取出。②水发刺参洗净，切成斧楞片，入沸水过以去碱味，捞出放入鲜汤中煨起。③炒锅内注油烧热，放入鲜菜心，加盐、味精，煸炒熟出锅，盛入大圆盘垫底。④锅内注少量油烧热，加葱节、姜片煸出味，兑入鲜汤，放入鸡翅、刺参同烧入味，水豆粉勾薄芡，加味精出锅，海参盖放菜心上，鸡翅围边即成。
特点汁色棕红，翅入味，海参软糯。
