特点色泽乳白，味鲜香。
鲜 蘑 冬 笋
原料鲜冬笋2000克，鲜蘑菇250克，清汤1000克，黄酒15克，熟花生油25克，精盐1．5克，水淀粉10克，味精1克。
制法
①剥去鲜冬笋外壳，用刀削去冬笋表皮，切去老根，入沸水锅中焯去涩味捞出，入凉水中冲凉，改刀成劈柴块。鲜蘑洗净，入沸水锅中略氽后捞出，控去水。
②炒锅置旺火上，倒入清汤，下冬笋块、鲜蘑烧沸，下黄酒、精盐、味精，将锅移置小火上煨5分钟，然后用水淀粉勾薄芡，淋入熟花生油，出锅装入大汤碗内。
特点冬笋脆嫩，蘑菇鲜嫩，汤醇味厚。
鲜蘑萝卜条
原料鲜蘑菇300克，白萝卜250克，精盐1．5克，味精1克，熟花生油25克，黄酒1．5克，水淀粉15克，白糖0．5克，鸡汤400克。
制法
①将白萝卜去皮、头尾，切成6厘米长的段，再切成笔杆粗的条，入沸水锅中焯透捞出，用凉水过凉，控去水。鲜蘑菇洗净，入沸水锅中略氽捞出，切成厚片。
②炒锅置旺火上，放鸡汤、黄酒、白萝卜条、鲜蘑菇烧沸，加精盐、白糖、味精烧入味，用水淀粉勾薄芡，淋入熟鸡油炒匀，即可出锅装盘食用。
特点味鲜、清淡、爽口。
鲜蘑冬瓜夹
原料大冬瓜2500克，罐头鲜蘑1桶，鸡汤100克，香油50克，精盐1克，熟花生油25克，味精1克，胡椒粉少许，白糖1克，湿淀粉15克。
制法
①将冬瓜洗净，刮去外皮，挖去瓤，再洗净，切成6厘米长、2毫米厚的两刀断的夹刀片，放入盘内。
②水烧沸，放入冬瓜片略氽后捞出，用凉水冲凉，控去水。
③炒锅置旺火上，放香油50克烧热，下鲜蘑，烹黄酒，加清汤，滗入蒸冬瓜夹的原汁烧沸，放精盐、白糖、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾薄芡，放熟花生油炒匀。将盛冬瓜夹的碗扣入盘中，揭去碗，浇上卤汁，装上鲜蘑即成。
特点瓜烂味鲜，并有鲜蘑的香味。
鲜 蘑 扁 豆
原料嫩扁豆750克，鲜蘑菇250克，清汤750克，味精1克，黄酒15克，精盐2克，水淀粉20克，花生油1000克（约耗50克）。
制法
①扁豆摘去两头，撕去两边的筋，用水洗净。鲜蘑菇洗净，放入沸水锅中略氽捞出，控去水。
②炒锅置火上，倒入花生油烧热，下扁豆焐油至色呈碧绿时，出锅倒入漏勺沥去油。原锅复置火上，倒入清汤、扁豆、鲜蘑烧沸，放精盐、黄酒、味精烧入味，用水淀粉勾芡，淋入熟香油炒匀，即可装盘食用。
特点鲜蘑、扁豆鲜嫩爽口。
卤鲜蘑
原料鲜蘑菇300克，精盐5克，香菜2棵，味精1克，红大椒末少许，鸡汤150克，熟豆油10克，绍酒10克。
制法
①将鲜蘑菇洗净，入沸水锅中略氽捞出，切去蒂，用刀排切成蓑衣形。
②炒锅置中火上，放入熟豆油烧热，烹入绍酒，下鲜蘑，加鸡汤、精盐、味精烧透入味，待卤汁快干时，出锅整齐地码在平盘中，用两棵香菜围边，红大椒末点缀在菜上，再将剩余的卤汁浇于菜上即成。
特点味鲜菇嫩，造型美观。
白菜烩蘑菇
原料白菜500克，蘑菇200克，味精1克，葱花5克，豆油75克，姜末0．2克，精盐2克，蒜泥0．2克。
制法
①将白菜心洗净，控去水，批切成薄片。蘑菇洗净，入沸水锅中略氽，捞出，一切二片。
②炒锅置旺火上，放豆油烧热，下姜末、蒜泥、葱花爆香，倒入白菜片煸炒至七成熟时，下蘑菇，放精盐、味精炒熟即可装盘。
特点清爽利口，菇、菜脆嫩。
鲜蘑炒青豆
原料鲜蘑菇150克，青豆150克，精盐1克，豆油50克，酱油20克，鸡汤100克，湿淀粉10克，味精0．5克。
制法
①将鲜蘑菇洗净，入沸水锅中略氽捞出，控去水，切成小丁。
②炒锅置旺火上，放豆油50克烧热，投入青豆、鲜蘑菇丁煸炒片刻，倒入鸡汤，放精盐、酱油、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，出锅装盘。
特点青豆碧绿，蘑菇淡黄，清鲜爽口。
鲜蘑山药片汤
原料鲜蘑200克，山药200克，酱油5克，精盐2克，嫩丝瓜100克，味精1克，胡椒粉0．2克，姜汁10克，熟花生油10克，清汤1000克。
制法
①将鲜蘑洗净，入沸水锅中略氽后捞出，切成厚片。山药洗净，切成薄片。嫩丝瓜洗净，刮去外皮，切去两头，再改切成3厘米长的段。
②汤锅置旺火上，倒入清汤烧沸，下鲜蘑菇片、丝瓜段、姜汁、酱油、味精、精盐，下山药片氽熟，用手勺撇去浮沫，撒入胡椒粉，盛入大汤碗内，淋上熟花生油即成。
特点汤清味鲜，菇滑嫩瓜微脆。
蘑菇烩豆腐
原料豆腐200克，鲜蘑150克，绍酒10克，精盐2克，青豆25克，味精1克，水淀粉10克，葱结1个，熟花生油25克，姜1片，浓白汤250克。
制法
①将豆腐入冷水锅中，置小火上煮熟，捞出放入冷水中，然后捞出，用刀切片，鲜蘑洗净，用刀切成薄片。
②炒锅置旺火上，放熟花生油烧热，下葱结、姜片炸香，去葱姜不用，放入鲜蘑菇片煸炒，加浓白汤，下豆腐片、青豆、火腿片、绍酒烧透入味，加味精，用水淀粉勾芡，出锅装盆供食。
特点鲜嫩味香，质细。
鲜蘑豌豆汤
原料鲜蘑菇200克，豌豆150克，精盐2克，味精0．5克，绿菜叶10克，绍酒10克，高汤1000克。
制法
①将鲜蘑菇洗净，入沸水锅中氽透捞出，切成小丁。豌豆洗净，放入碗内。
②取一只干净炒锅，放入大半锅清水，将豌豆放入锅中，再将锅置小火上，使豌豆慢慢成熟，然后用漏勺捞出豌豆。
③另取一只炒锅置火上，倒入高汤，下鲜蘑菇丁、绍酒、精盐、绿菜叶、味精烧沸，然后倒入豌豆，待汤再沸时出锅盛入大汤碗即成。
特点豌豆鲜嫩，菇丁润口味美。
花菇烧竹笋
原料竹笋（又名花笋）1250克，花菇35克（干料），葱30克，姜20克，湿粉芡30克，鲜汤150克，盐适量，味精少许，白糖10克，料酒25克，花椒适量，猪油75克。
制法
①将竹笋剥去壳剁断老根，削净皮切成旋刀块，放沸水内焯透捞出，用冷水浸泡。
②香菇择净用热水洗净，加入盐、鲜汤上笼蒸熟。葱、姜择洗净切丝。
③锅放火上添油烧热，下入葱、姜、竹笋用勺轻搅，加入盐、味精、白糖、料酒煸炒片刻，再下入花菇炒透，菜入味后勾入流水芡，起锅盛入盘内。
特点色味齐美，鲜嫩清脆。
油 焖 竹 笋
原料鲜笋肉（净重）200克，清油50克，香油20克，酱油5克，盐适量，花椒、味精、料酒各少许。
制法
①笋洗净后切成长约5厘米的条，略拍松。
②锅放火上下入清油，烧热将花椒炸黄捞出，将笋放入，煸炒到笋略收缩色呈微黄时，加入料酒、酱油、盐和适量沸水，放文火上烤约七八分钟，待汤收干时加香油，将笋翻匀即可出锅。
特点鲜香脆嫩。
清汤烩竹笋
原料竹笋100克，火腿25克，水香菇、冬笋各25克，均切成小片，酱油5克，盐适量，味精2克，料酒10克，葱、姜汁5克，鸡脯肉清汤5勺。
制法
①将竹笋放凉水内洗净，再用淘大米的白温水泡发，用手多揉多搓几遍以去净黄色，见竹笋呈黄白色时捞出放在海碗内，加入大温水用盘扣住涨发两小时，见竹笋胀起色呈白黄时捞出，放砧墩上用刀划成一米粒宽的花条（不要切透），切完后根据粗细不同，用不同的筷子将划好的竹笋，隔一条串一条，从这头串到那头，用刀从当中将串到筷子上边的条顺筷子一刀断成蜈蚣形，切成3．3厘米长的段放开水锅内杀透捞出。
②将锅放火上，擦净添入清好的鲜汤，加入酱油、盐、味精、料酒、葱姜汁和配菜，汤沸时尝好味道，撇去浮沫盛在海碗内，将竹笋撒在汤内，上撒豌豆苗少许即成。
特点汤呈浅茶色，菜呈蜈蚣形，脆嫩清香鲜美。
干 烧 冬 笋
原料水冬笋500克，小芥菜50克，味精1．5克，料酒10克，酱油10克，姜米5克，清油500克（约耗50克），鲜汤25克。
制法
①将加工好的冬笋，剁成4．5厘米长的劈柴块，小芥菜切成3．3厘米长的段，放在六成热的油锅内，炸呈金黄色捞出滗油。
②锅放火上添入油，油热时将姜米下锅炸出香味，再下入冬笋、芥菜。把调料和汤对成汁，浇在锅内冬笋上，翻几个身出锅盛盘食用。
特点味道鲜美，清爽利口。
雪 菜 冬 笋
原料冬笋500克，咸雪里蕻50克，盐适量，味精2克，鸡油20克。清油4克，奶汤适量，葱、姜末共15克，流水芡少许。
制法
①冬笋剥去外皮，削掉老根用沸水焯一下捞出，再用清水浸凉，捞出切成6．6厘米的厚片，雪里蕻洗净切成细末。
②锅放火上下入清油，烧至六成热时将切好的冬笋片下入滑散至熟（注意火不要太大），捞出沥油。
③锅内留底油少许，放入葱、姜青炸一下，再下雪里蕻末炒透，添入奶汤，下入盐、味精，再下入冬笋片烧几分钟，勾入流水芡，淋入鸡油装盘。
特点咸鲜清爽，脆嫩可口。
假鱼翅
原料罐头冬笋750克，油菜心10棵，料酒10克，盐适量，味精1．5克，鸡油15克，酱油5克，葱、姜共10克，奶汤适量，流水芡少许。
制法
①冬笋顺长切为两瓣，去掉内部凸节再片成厚片，每个厚片再片为三层（根部不要片开），然后将三层连结着的冬笋切成细丝（根部仍要连结），冬笋全部切完后，沾匀干粉芡，下入油锅内炸透，使切制的冬笋丝成为根连丝散的鱼翅形状；油菜心洗净；葱、姜切末。
②锅内留底油烧热，下入葱、姜末炸一下，添入奶汤，用酱油、料酒、味精调好口味，再下入炸好的假鱼翅，移小火上煨片刻，待假鱼翅烧入味后，勾入流水芡，淋些鸡油装盘。菜心用开水焯一下，沥去水分，用奶汤、味精、盐烧上味，围在假鱼翅旁边。
特点形如鱼翅，脆嫩可口。
香菜烧冬笋
原料鲜冬笋1500克，香菜5克，姜米5克，水粉芡5克，盐适量，酱油1克，味精1克，料酒5克，汤50克，花椒油50克。
制法
①将冬笋切去老根，剥去外衣，削去外皮一破两瓣，放开水锅内煮透，捞在凉水中淘凉，切成4．5厘米长的劈柴块。
②锅放火上添入花椒油，下入姜米、冬笋煸炒；而后下入香菜、调料、汤烧制。汁沸菜入味后，勾入流水芡，汁浓盛盘食用。
特点汁浓色红，脆嫩适口。
清汤火夹笋
原料冬笋片150克，元宝心500克，盐适量，味精1．5克，料酒10克，清汤1000克。
制法
①将火腿外皮刮净，再放入温水盆内浸泡两小时，去掉油头和一半外皮，将火腿肉边裁齐，切成6．6厘米长，1．7厘米宽，0．33厘米厚的长方片，冬笋切成小于火腿的长方片，夹入火腿内。
②将火腿片皮朝上放在碗内，添入清水两勺，上笼蒸20分钟。取出把汁滗出，添入清汤200克，上笼再蒸30分钟，取出合入海碗内，把汁滗锅内（如汁不够再加清汤），汤沸时加入调料，撇去浮沫，冲入碗内即成。
特点汤鲜肉烂，色泽美观。
奶油如意冬笋
原料鲜冬笋750克，姜米2．5克，水粉芡25克，豌豆20粒，火腿丁20个，鲜虾仁50克，盐适量，味精1克，料酒10克，清油50克，奶油25克，鲜汤250克。
制法
①将加工好的冬笋用刀旋成薄片，再切成20根15厘米长，1．5厘米宽的长条。
②将冬笋片伸开，先在一头将糊抹匀卷好；翻过面再在冬笋的另一头将糊抹匀，卷成如意形（∽）。一头放上一个豌豆子，一头放上一个火腿丁，立着摆在盘子里，上笼蒸透取出。
③锅放火上添入清油，把姜米下锅炸一下，兑入鲜汤和调料，汁收浓浇在如意卷上即成。
特点形似如意，脆嫩醇香。
