②将锅洗净放火上添入清水，下入白糖，糖化水沸撇去浮沫，放入苹果丁，待丁漂起时，起锅盛入海碗上桌食用。
特点甜鲜适口，苹果风味。
烩 山 楂 酪
原料山楂糕100克，去皮荸荠4个，白糖150克，粉芡适量，清水4勺。
制法
①将山楂糕放砧墩上捺成泥，荸荠用刀拍一下，剁碎放碗内，稍加红食色用水和开。
②锅放火上添水4勺，将白糖倒入，汁沸时撇去浮沫，勾入流水芡，倒入山楂糕及碎荸荠，用勺搅匀倒入海碗内上桌食用。
特点色呈水红，甜酸利口。
炸脆皮山楂
原料山楂糕300克，蛋清3个，白糖100克，水粉芡50克，花生油500克（实耗75克）。
制法
①将山楂糕切成1．8厘米长，1．2厘米宽的片。
②将蛋清打入碗内，加入水粉芡搅打上劲。
③炒锅放火上添入花生油，油六成热时将山楂逐片粘糊下锅，炸呈金黄色捞出，滗去余油装盘，上撒白糖，即可食用。
特点皮脆甜酸，爽口开胃。
烩 三 鲜 汤
原料山楂5个，苹果半个，香梨半个，白糖150克，清水4勺。
制法
①将山楂洗净一切两瓣，去核切成绿豆大的丁；苹果、香梨去皮去核，切成同山楂一样的丁，共放一起。
②锅放火上，添水4勺，下入白糖，糖化汁沸时撇去浮沫，下入三丁，搅勺稍滚，即可出锅食用。
特点汤清粘甜，三丁酸甜利口。
琉璃酥
原料粒大、饱满的花生仁250克，白糖175克，清油500克（实耗30克）。
制法
①将花生米放凉水内淘一下捞出沥干水分。
②锅放火上添入清油，油热四成下入花生米用勺搅动，使花生米由不咯嘣到咯嘣，由咯嘣到不咯嘣时用漏勺捞出，沥去余油备用。
③锅内油清出，打抹光放火上，下入白糖用勺炒拌，糖化开后再搅拌，见糖起段发红透亮时将花生米倒入，翻两三个身挂匀糖汁，起锅倒入抹油的托盘上，端至风凉处用筷子扒开，再用手掰成小块，到不粘连时装盘晾透上桌食用。
特点形如琉璃，金黄透明，香甜酥脆金丝酥
原料粒大、饱满花生仁250克，白糖175克，清油500克（实耗30克）。
制法
①将花生米放凉水内淘一下，捞出滗干水分。
②锅放火上，添入清油，油热四成时下入花生米用勺搅动，当花生米由不咯嘣到咯嘣，由咯嘣到不咯嘣时用漏勺捞出，沥去余油备用。
③锅放火上，放入白糖用勺炒搅，糖化后呈金黄色起泡发亮时，将炒好的花生仁倒入，翻两三个身挂匀汁，起锅盛入抹油的盘内上桌食用。外带凉水碗，吃时先蘸凉水，以免烧嘴。
特点色呈金黄，吃时扯丝，甜香酥脆。
蜜炙白玉珠
原料粒大、均匀、形圆的花生米200克，白糖100克，蜂蜜35克，冰糖末35克，山楂糕35克，青梅15克，水适量，香油20克。
制法
①锅放火上添水3碗，水开时加碱面35克，下入花生米煮几滚捞出，另换开清水加碱面10克，将花生米煮熟捞出剥去红皮，再放开水锅内氽一下放入碗内，加香油少许，添上适量开水上笼蒸面取出，去掉香油，沥去水分备用。
②将冰糖末放碗内用开水化开。
③锅放火上打抹光，添水半勺，将冰糖、白糖一同下锅用勺炒搅，糖化后下入香油15克用小火烤汁，汁发浓时下入花生米，再放入蜂蜜继续烤汁，汁大浓呈红黄色，收汁过半时盛在盘内。将青梅用开水洗一下和山楂糕一起切成丁，撒在花生米上面上桌食用。
特点形如蜜炙莲子，色呈红黄，甜面适口。
甜 樱 桃 酥
原料粒大、均匀、形圆的花生米250克，白糖100克，干粉芡150克，蛋清1个，温水适量，清油500克（实耗50克）。
制法
①花生米用温水淘一下，沥去水分，撒白糖50克拌匀，使糖化入。
②蛋清打碗内，加白糖50克，干粉芡适量、温水少许，用筷子打成稀糊，将花生米倒入拌均匀。再放入适量干粉芡，用手拨开，使花生米基本互不粘连。
③将大茶盘擦干净放入花生米，同筛其他东西一样旋着筛，使花生米在盘内转圈，湿润时撒些干粉芡，一直筛至花生米表面光圆无干粉芡时为止。
④锅放火上，打抹光添入清油，油热四成将花生米下入，炸至红黄发焦时捞出，沥去余油，晾透上桌食用。
特点形如樱桃，甜香酥脆。
咸 樱 桃 酥
原料粒大、均匀、形圆的花生米250克，干粉芡160克，盐面10克，蛋清1个，温水适量，味精少许，清油500克（实耗50克）。
制法
①花生米放温水内淘一下，上撒盐面5克，味精少许，拌匀凉一会儿。
②蛋清打碗内，加盐面、味精、干粉芡、温水少许打成稀糊，把花生米倒入拌匀，再放入适量干粉芡，用手拨开使其互不粘连。
③将大茶盘擦干净放入花生米，同筛其他东西一样旋着筛，使花生米在盘内转圈，湿润时撒些干粉芡，筛至花生米表面光圆无干粉芡为止。
④锅放火上，打抹光滑添入清油，油热四成将花生米下入，炸至红黄发焦时捞出，沥去余油，晾透上桌食用。
特点形如樱桃，咸香酥脆。
金包甜酥仁
原料花生仁250克，白糖75克，粉芡、面粉适量，清油500克（实耗40克）。
制法
①将花生仁捡簸干净，淘一下。
②备碗一个，放入温水、白糖，化开后加入粉芡、面粉适量调拌成糊，将花生仁下入挂匀糊。
③锅放火上添入清油，油五成热时将花生仁下入，炸至金黄捞出，沥去余油，晾透炒盘食用。
特点色呈金黄，甜香酥脆。
卤煮五香仁
原料花生仁250克，盐10克，姜片、花椒、茴香、陈皮共15克，清水1500克，碱面少许。
制法
①将花生仁簸淘干净，淘一下。
②将姜、花椒、茴香、陈皮装入纱布袋。
③锅放火上添入清水，下入料袋、食盐，水响时下入花生仁，水开后用小火煮制，再下入碱面，煮至熟面起锅盛盘食用。
特点色呈棕红，面香适口。
核桃酥
原料核桃仁500克，白糖250克，熟芝麻25克。
制法
①将核桃仁放盆内，兑入开水用盘扣住，泡十分钟捞出，用手抠净老皮，放热油内炸黄捞出。
②将锅内油清出复放火上，下入白糖用勺炒搅，见糖汁发黄起小泡时，倒入核桃仁离火翻锅，再把芝麻撒入翻匀，倒在抹油盘内用筷子拨开，晾凉装入盘内即成。
特点色泽红黄，酥脆香甜，有核桃风味。
炒鲜核桃仁
原料鲜核桃仁200克，火腿片、菜心共50克，水香菇10克，水粉芡10克，姜米5克，盐适量，味精少许，料酒5克，香油50克，白汤100克。
制法
①将核桃仁放开水锅里冒一下揭去皮，香菇片成片，一起在开水里氽一下，沥净水分。
②锅放火上添入油，油热三四成时放入姜米炸一下，下入香菇、火腿、核桃仁、调料、白汤炒制，待菜入味勾入流水芡，翻一二个身出锅盛入盘内，菜心焯后凉一下围在四周。
特点清鲜脆嫩。
拔丝杏
原料大鲜杏10个，白糖250克，鸡蛋两个，粉芡50克，面粉少许，清油750克（实耗75克）。
制法
①将杏洗净放墩砧上，切去两头一破两瓣将核取出，大的一破四棱。将鸡蛋、粉芡、面粉放碗内打成糊。
②锅放火上添入清油，油热时将杏逐块蘸糊下锅，炸至金黄色捞出，沥去余油。
③将锅里油清出复放火上，下入白糖用勺炒搅，见糖色发黄起小泡时倒入杏，洒水少许翻两三个身，盛在抹油的盘内上桌食用，外带凉水碗。
特点色泽金黄，甜酸挂丝，利口开胃。
水晶杏
原料大鲜杏10个，白糖200克，蛋清半个，水4勺，山楂糕丁25克。
制法
①将杏切去两头，去掉核，面朝上放盘内上笼蒸熟。
②锅放火上添水4勺，下入蛋清、白糖，用勺炒搅，汤沸时撇去浮沫倒在海碗里晾凉。将蒸熟的杏去皮，沥去汁晾凉倒入糖汁内，上撒山楂丁，则可上桌食用。
特点凉甜清香，带有酸味。
杏仁茶
原料苦杏仁25克，江米15克，冰糖50克，白糖150克，清水4勺，蛋清半个，姜一片。
制法
①将杏仁泡展剥掉外皮，去掉杏仁嘴，放凉水碗内拔一下。江米淘净粉一会，和杏仁同放蒜臼内捣碎，用水和开，用布将汁挤出，余渣不用。
②将锅放火上添水4勺，将白糖、冰糖、蛋清、姜片放水内用勺搅开，汁沸时撇去浮沫和姜片，将杏仁倒入见开即成。
特点色夺浅茶，清香利口，有杏仁风味。
杏仁酪
原料杏仁150克，江米50克，白糖300克，流水芡适量。
制法
①杏仁用沸水浸泡去掉皮，江米洗净用清水泡软，一同用磨磨成细浆。
②锅放火上，放入磨好的浆，烧沸后加白糖调好甜味，勾入流水芡，成为稀糊状即可。
特点洁白如奶，香甜可口。
杏 仁 豆 腐
原料杏仁25克，冻粉15克，江米25克，蛋清1个，白糖200克。
制法
①将杏仁用温水泡开，剥掉皮用刀拍碎。江米淘净放碗内泡约半小时，捞出研开成泥（如量大可用小磨碾成汁），添凉水50克开，用布将汁滤出。
②碗内添水100克，放入冻粉、杏仁汁上笼，用大武火蒸化，取出搅匀倒在净盘内，放入冰箱冷冻凝固。
③锅放火上添水500克，将糖倒入化开，再将蛋清打散倒入，沸起撇去浮沫盛入海碗内，放入冰箱内。
④待杏仁豆腐凝固后取出，坡刀改成象眼块，待糖水在冰箱内冻凉后，倒入杏仁豆腐块，浮在糖水上面。
特点汤凉甜，豆腐入口即化。
干 炸 柿 块
原料甜脆柿子4个约500块，面粉适量，白糖75克，糖色少许，清油750克（实耗75克）。
制法
①将柿子放开水中焯一下揭去外皮，用刀切成桔子瓣块。面粉放碗内，加温水和糖色调成中糊备用。
②锅放火上，添入清油，油热时将柿块逐块蘸匀糊下锅，炸呈金黄色捞出滗油，装盘上撒白糖即可食用。
特点色呈金黄，外脆里嫩，甜鲜适口。
拔丝柿子块
原料蘸糊炸好的柿块500克，白糖200克，香油少许。
制法锅放火上打抹光，下入清油少许，用中火将油在锅内走匀后倒出，下入白糖用勺炒搅，见糖化起泡时将柿块下锅快速翻动，使糖汁包匀柿块，出锅盛入抹油的盘内，外带凉水碗上桌蘸食。
特点色呈金黄，吃时有丝，甜鲜可口。
蜜汁柿子块
原料蘸糊炸好的柿块500克，白糖150克，糖色少许，粉芡适量，烘汁油140克，水1勺多。
制法锅放火上打抹光，添入水，下入白糖，糖化后加入糖色少许，汁沸勾入流水芡，下入烘汁油，随下入柿块翻搅均匀，出锅盛盘即可食用。
特点色红汁浓，甜鲜适口。
干炸柿子块
原料软柿子500克，面粉适量，白糖75克，清油750克（实耗100克）。
制法
①将柿子放开水中焯一下，去蒂去外皮放盆内，加入面粉用手搅成稠糊，要使面粉搅炒均匀。
②锅放火上添入清油，油热时先在手上蘸水然后将稠糊，挤成枣一样大小的丸子，边挤边下锅，炸成红黄色捞出，滗油装盘，上撒白糖食用。
特点色泽红黄，外脆里浓，甜鲜适口，特有风味。
拔丝柿子丸
原料炸好的柿子丸500克，白糖200克，清油少许。
制法制作和食用方法同拔丝柿块。
特点色泽红黄，外酥里浓，吃时有丝，甜鲜适口。
蜜汁柿子丸
原料炸好的柿子丸500克，白糖150克，糖色少许，粉芡适量，烘汁油40克，水1勺多。
制法制作和食用方法同蜜汁柿块。
特点色红汁浓，起明发亮，外酥里浓，甜鲜可口。
拔 丝 菠 萝
原料鲜菠萝1个，重约750克，白糖250克，清油750克（实耗100克）。
制法
①将菠萝洗净，用刀剥去外皮一破四棱，将里边复平，切成1厘米见方的条，再截成3．3厘米的段儿放案板上，用粉芡袋抖匀盛盘待用。
②锅放火上添入清油，油热时将菠萝下锅，炸呈红黄色捞出。
③将锅内油清出复放火上，下入白糖用勺炒，见糖化发黄起小泡时将菠萝倒入，洒水少许翻两个身，盛在抹油盘内上桌食用，外带凉水碗。
特点清香脆甜，吃时有丝。
蜜 汁 菠 萝
原料鲜菠萝1个，重约750克，白糖175克，粉芡适量，糖色少许，清油750克（实耗100克）。
制法
①将菠萝洗净用刀削去外皮，一破四棱将里边复平，切成1厘米见方的条，再截成3．3厘米长的段放案板上，用粉芡袋抖匀放在盘内备用。
②锅放火上添入清油，油热时将菠萝下锅，炸呈红黄色捞出，滗去余油。
③锅放火上打抹光，添水1勺多，下入白糖，糖化汁沸时加入糖色撇去浮沫，勾入流水芡，汁沸加入烘汁油40克，下入炸好的菠萝，翻匀起锅盛盘食用。
特点色红汁浓，起明发亮，甜香适口，稍有酸味。
烩 菠 萝 羹
原料净菠萝肉250克，粉芡适量，山楂糕丁20克，白糖150克，清水4勺。
制法
①将净菠萝切成丁放碗内备用。
②锅放火上添入清水，下入白糖，糖化汁沸时下入菠萝丁，略滚后勾入流水芡，汁沸倒入海碗，上撒山楂糕丁，即可食用。
特点汤汁浓，菠萝脆，甜而透酸。
烩 菠 萝 汤
原料罐头菠萝一瓶，白糖150克，清水3勺，山楂糕片25克。
制法
①将罐头瓶打开取出菠萝，用刀片成片放在海碗内。
②锅放火上添水3勺，将菠萝原汁倒入，加白糖用勺搅开，汁沸时撇去浮沫，再将菠萝片投入倒在大碗内，上撒山楂片上桌食用。
特点甜鲜清香，特有风味。
雪 中 梅 花
原料红果17个（也叫山楂），苹果2个，白糖50克。
制法
①取红果5个洗净，切成10瓣，用其中5瓣在盘中心摆成一朵梅花。
②将苹果切成片，一层层摆在“红梅”上，码满后上撒白糖。将另外5瓣在白糖上面再摆一朵红梅花。余下的12个红果，沿着盘边排上即可。
特点造型美观，甜酸爽口。
脆 皮 玛 瑙
原料山楂糕250克，面粉150克，发酵粉2．5克，清油100克（实耗50克）。
制法
①面粉放碗内加水50克，与熟油15克调成脆皮糊。
②山楂糕切成3．3厘米长，1．3厘米宽，0．66厘米厚的长条。
③锅放火上添入清油，油热七成时将发酵粉放面糊中拌匀，把山楂糕蘸匀糊，逐条放入油锅，炸至金黄色发脆时捞出即成。
特点红似玛瑙，外脆里软，甜酸适口。
