1．兔肉 兔肉性寒，味甘，入脾、胃、大肠经。其成分含蛋白质、脂肪、糖类、鞣酸、钙、磷、铁等。每100克兔肉中含蛋白质21．5克、脂肪O．4克、钙16毫克、磷17．5毫克、铁2．O毫克。补中益气，凉血解毒。适用于脾胃气虚引起的气短、乏力、体虚、自汗、食少及吐血、。便血等症的补益。脾胃阳虚者、忌食。兔肉因蛋白质含量高，而脂肪含量低，被誉为“荤中之素”，近年来又被称为“美容肉食”。食用兔肉，不仅可以获得较全面的营养，而且因其热量低，不会引起发胖和动脉硬化。对于肥胖者、高血压、心血管病、糖尿病患者来说是很理想的动物性食品。
2．鹌鹁
鹌鹑为鸟纲鸡形目雉科禽类，我国饲养鹌鹑已有3 000多年的历史。《中国医学大辞典》中称鹌鹑为“动物人参”，可见鹌鹑有极高的营养价值和药用价值。
鹌鹑及其蛋所含营养丰富，易于消化吸收。而且对某些慢性病有滋补调治之功。鹌鹑蛋白质含量高，脂肪少，味道鲜美。鹌鹑蛋中含有铁、盐、多种维生素、降压素、卵磷脂、芦丁、芸香等成分，除具有补益气血，强身健脑等作用外，还有降压、降脂的功能。对血管硬化、高血压、神经衰弱、心脏病、糖尿病、结核病、肝炎、支气管喘息、斑秃、妇女月经不调等，有一定的辅助疗效。明代李时珍《本草纲目》中记载鹌鹑有“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”之功。
3．鸭肉
鸭，又名鹜，家凫。鸭肉含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素类。鸭品种繁多，如有北京鸭、南京鸭、福建金定鸭、湖北荆江鸭、广东招香黄鸭、四川建昌鸭、江苏麻鸭、贵州三穗鸭、绍兴长寿鸭等等。鸭的食用方法也很多，如有“烤鸭”、“酱鸭”、“齿鸭”、“脆皮鸭”、“八宝鸭”、“香酥鸭”等。鸭肉不仅味美滋补，且药用价值也很高。
其性味甘咸平，具有和脏腑，利水道，解丹毒、止热痢之功效。《名医别录》将其列为上品。主要用于治疗水肿、小便不利、虚劳热毒、咳嗽吐痰及慢性肾炎、水肿等症。《本草纲目》日：“鸭，水禽也。治水利小便，宜用青头雄鸭；治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。”《本经逢原》日：“鹜，温中补虚，扶阴利水，是其本性。男子阳气振者，食之最宜，患水肿人用之最安。”
4．牛肉
牛肉，性甘偏温，有补中益气、强筋健胃的作用。每500克瘦牛肉含蛋白质100克以上，比猪肉高1倍。牛肉炒芹菜既鲜美可口，又可补充蛋白质降低血脂、血压，是冠心病、高血压患者的美食。
牛奶，甘偏温，补养气血，是保健强身的佳品。以牛奶作原料可做成多种药膳。用鲜牛奶滴眼，治电光性眼炎有特效。
牛肝、牛蹄、牛骨、牛骨髓，都是做药膳的好原料，中医学有“以脏补脏”的理论，因此牛肝补肝，牛骨补骨，人体什么脏器有病，就选用相应的脏器配制药膳。但也有例外，如牛角，人无角，所以不能说以角补角了。实验证明，牛角对正常的和衰弱的心脏都有强心作用，尤其对心脏衰弱作用明显，且无副作用。水牛角还可代替昂贵稀少的犀角，对小儿高热、抽风、惊厥都有一定的作用。
5．乌骨鸡
乌骨鸡又名乌鸡、黑脚鸡、药鸡、松毛鸡。乌骨鸡肉性平，味甘，人心、肾、肝经。其成分含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、镁、维生素B族、泛酸、烟酸等。
本品功效：①补肝益肾、养阴清热。用于遗精、阴虚盗汗、发热及妇女赤白带下、月经不调、产后虚损、不尿等。②补益脾气。用于体弱消瘦、食欲不振、自汗乏力、久泄久痢等。
6．猪蹄
猪蹄性平，味甘、咸，入脾、胃经。其成分含蛋白质、脂肪、胶质、钙、磷、铁等。
功效补血、通乳、托疮、美肤。《随息居饮食谱》载：“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉，可愈漏疡，助血脉，能充乳汁，较肉尤补”。适用于贫血、产后乳少、痈疽疮毒、血栓闭塞性脉管炎、腰膝酸软、皮肤干裂等症。
7．猪血
猪血性平，味成。入肝、心、胃经。每100克猪血含蛋白质19克、脂肪O．4克、糖O．6克、铁45毫克。内含18种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸。
猪血中的铁为极易被人体吸收的二价铁，具有良好的补血功能，尤其是对老年人、妇女和儿童缺铁性贫血具有很好的防治作用。研究还发现，猪血中所含的微量元素还有铬和钴，其中铬可防治动脉硬化，钴可防止恶性肿瘤的生长。功效补血、健脾、益胃。适用于贫血、头昏、头晕、脾胃虚弱、病后体虚等症。
8．狗肉
狗肉为冬令常用之滋补食品，因其性温，营养丰富有御寒之作用。
据研究除蛋白质、脂肪、无机盐、维生素类以外，狗肉(以氮的克数计算)含嘌呤类O．027％，肌肽O．109％，新鲜狗肉含肌酸O．266％～0．472％，固形物25．2％，水分74．8％，钾0．325％，钠0．049％，氯O．028％。
中医学认为，本品性温味咸功能补中益气温肾助阳，但热病后忌服。《本草经疏》日：“发热动火，生痰发渴，凡病人阴虚内热，多痰多火者慎勿食之，天行病后尤为大忌，治痢亦非所宜。”
9．羊肉
羊肉，性味甘热，能温补脾胃，可用于由于脾胃虚寒所致的反胃，身体瘦弱、畏寒等症，如用肥羊肉，去脂膜，蒸熟或煮熟、切片，加姜、蒜、酱油、盐等调料拌食之，有温补脾肾的功效，可治疗阳痿，畏寒喜热，夜尿多，反胃等症；若产后寒之腹中疼痛或血虚经寒之腹痛、月经痛等症，可用羊肉250克，当归30克，生姜50克、水煮。每日1剂，分3次服，亦可根据病情按比例酌减。煮羊肉时，加杏仁易烂、加胡桃则不腥，调料可用大蒜，豆豉、大葱、酱油、生姜、茴香等，本品忌铜器，且不宜与南瓜同食，食则容易使人气滞壅满而发病。
10．猪皮
本品又名猪肤，为猪的皮肤(去净猪毛)，功能补血润燥，营养补虚，泽润皮肤，是一种优良的营养滋养补品，含有大量的蛋白质，动物胶质，将其制成动物胶可代替阿胶，适用于贫血。再生障碍性贫血、营养不良、体虚劳损等病调治。在这里尤其值得一提的是猪皮的美容作用，常吃猪皮可使皮肤丰满、油润、皱纹减少，使人显得年轻貌美，其原因是由于猪皮所含的胶原蛋白有关。
11．猪肚
猪肚即猪胃，性味甘、微温，入胃经。功能健脾胃，补虚损，通血脉，利水，除疳。《别录》说它“补中益气，止渴、利水”。《本草图经》记载它能治“骨蒸热劳，血脉不行，补赢助气”。《御院药方》里记载“猪肚丸”，可治男子肌瘦气弱，咳嗽渐成劳瘵(肺结核)。《日华子本草》还说猪肚酿黄糯米蒸捣为丸，可治痨气以及小儿疳积黄瘦病。
12．鹅肉
自古以来流传着“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。《本草纲目》上记载：“鹅肉利五脏，解五脏热，止消渴。”也正因为鹅肉能补益五脏，所以常食鹅汤、鹅肉，不会令人咳嗽。中医学认为，鹅肉性味甘平，鲜嫩松软，清香不腻，在深冬食之符合中医养生学“秋冬养阴”的原则。此外，用鹅肉炖萝卜，还可大利肺气、止咳化痰平喘。而对深冬感冒和急慢性气管炎有良效。总之，鹅肉物美价廉，尤适用于冬季食用。
