①将云豆掐去两头及老筋，洗净，斜切成均匀的丝，入沸水锅中焯透，捞出投凉，沥净水。
②将猪肉洗净切成细丝，用湿淀粉10克抓匀上浆。
③锅内加花生油烧至四成热，放入肉丝滑散，加入酱油，料酒、葱姜丝炒香，放入云豆丝、白糖、精盐、味精炒开，用湿淀粉勾薄芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。
特点色泽美观，脆嫩滑软，咸鲜香醇。
菠菜炒猪肝
原料菠菜300克，猪肝75克，料酒10克，酱油5克，精盐4克，味精2克，白糖5克，醋2克，葱、姜、蒜末各8克，湿淀粉20克，油40克，花椒油10克。
制法
①将菠菜择洗干净，切成3厘米长的段，入沸水中，略焯，捞出投凉，沥净水分。将猪肝洗净，切成小薄片，用湿淀粉10克抓匀上浆。
②锅内加油烧至四成热，放入猪肝滑散，放入葱、姜、蒜末炒香，烹入料酒，加精盐、白糖、酱油，放入菠菜快速炒匀，加味精，烹入醋，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。
特点色彩分明，鲜软爽口。
炸 熘 菠 菜
原料嫩菠菜300克，鸡蛋2个，淀粉70克，料酒10克，酱油10克，鲜汤20克，葱、姜末各10克，精盐3克，味精2克，豆油800克(实耗约80克)，湿淀粉10克。
制法
①将菠菜择洗干净，沥去水分，切成5厘米长的段，粘上干淀粉。将鸡蛋磕在碗中打散，加淀粉调成蛋粉糊。
②将菠菜段挂匀蛋粉糊，下入六成热油中炸至表皮酥脆时捞出装盘。
③锅内留底油20克烧热，放入葱、姜末炝锅，加料酒、酱油、精盐、鲜汤烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，浇在盘内菠菜段上即成。
特点色泽美观，酥香咸鲜，风味别具。
干 炸 青 椒
原料柿子椒150克，鸡蛋2个，湿淀粉75克，面粉25克，精盐2克，味精2克，鸡汁50克，豆油700克(实耗约75克)。
制法
①将柿子椒洗净，切成2厘米见方的片。
②将鸡蛋液、湿淀粉、面粉、精盐、味精、豆油10克同放容器中调匀成蛋粉糊。
③将青椒逐片挂匀糊，下入六成热油中炸透，至外皮酥脆时倒入漏勺沥净油装盘，配鸡汁上桌即成。
特点色泽美观，外焦里脆，清鲜爽口。
炸 青 椒 盒
原料青椒250克，猪肉末150克，料酒10克，精盐3克，味精2克，五香粉1克，酱油10克，葱、姜末各10克，鸡蛋2个，淀粉60克，面粉50克，豆油750克(实耗约75克)，香油10克，甜面酱15克。
制法
①将青椒洗净，一切两半去籽，再切成2厘米见方的片。
②将肉末内加料酒、精盐、味精、五香粉、酱油、葱姜末、香油搅匀成肉馅。
③将肉馅抹在青椒片上，再扣上一片青椒成盒状。
④将鸡蛋液、淀粉、面粉25克，豆油10克调成蛋粉糊。
⑤将青椒盒粘匀干面粉，挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透捞出。待油温升高，下锅再复炸一次，至呈金黄色、外皮酥脆时捞出装盘，配甜面酱上桌即成。
特点色泽金黄，外酥里嫩，清鲜香醇。
炒 青 红 椒
原料青、红柿子椒各150克，葱、姜丝各10克，料酒5克，精盐4克，味精2克，花生油30克。
制法
①将青、红柿子椒洗净，均切成象眼片。
②锅内加油烧热，放入葱丝、姜丝炝锅，放入青、红椒片，烹入料酒，用旺火快炒，至微熟时撒入精盐、味精炒匀，快速出锅装盘即成。
特点色彩美观，脆嫩咸香。
肉片炒青椒
原料青椒200克，猪肉100克，料酒10克，葱、姜末各10克，精盐4克，味精2克，白糖2克，酱油5克，湿淀粉15克，油50克。
制法
①将青椒洗净切成片。猪肉洗净切成片。
②锅内加油烧热，放入肉片煸炒，至熟时烹入料酒，加姜葱末、酱油、青椒片翻炒，再放入精盐、白糖，用旺火炒至青椒微熟，加味精炒匀，用湿淀粉勾薄芡，出锅装盘即成。
特点色泽碧绿，脆嫩清香。
青椒炒肉丝
原料青椒200克，猪瘦肉125克，料酒10克，酱油5克，精盐4克，味精2克，白糖2克，葱、姜丝各10克，湿淀粉25克，花生油200克(实耗约70克)，鸡油10克，鲜汤20克。
制法
①将青椒洗净，切成均匀的丝。将猪肉洗净，切成细丝，用湿淀粉15克抓匀上浆。
②将料酒、酱油、精盐、味精、白糖、鲜汤、湿淀粉调成味汁。
③将肉丝放入四成热油内滑散，倒入漏勺滤油。
④锅内留底油15克，放入葱、姜丝炝锅，放入青椒丝、肉丝煸炒，烹入味汁，用旺火快速翻炒均匀，淋入鸡油，出锅装盘即成。
特点清爽滑嫩，咸鲜味美。
青椒炒鸡蛋
原料青椒200克，鸡蛋3个，料酒5克，精盐4克，味精2克，湿淀粉5克，葱花10克，豆油60克，白糖2克。
制法
①将青椒洗净，切成菱形片。将鸡蛋磕入碗内，加精盐1克搅散。
②锅内加油50克，烧至七成热时倒入蛋液，炒成蛋块，至微熟出锅装入碗内。
③锅内另加油烧热，放入葱花炝锅，放入青椒片，烹入料酒炒两下，倒入蛋块，撒入精盐、味精、白糖快速翻炒，用湿淀粉勾薄芡，出锅装盘即成。
特点黄绿相衬，软嫩脆爽，鲜美适口。
青椒炒肉丁
原料青椒200克，猪瘦肉150克，料酒10克，精盐4克，味精2克，白糖2克，葱、姜、蒜米各5克，鲜汤20克，湿淀粉25克，油50克，酱油3克。
制法
①将青椒洗净去籽，切成丁。猪肉洗净，切成略小于青椒的丁，用湿淀粉15克抓匀上浆。
②将鲜汤、料酒、精盐、味精、白糖、湿淀粉、酱油兑成味汁。
③锅内加油烧至四成热，放入葱、姜、蒜略炒，加肉丁滑炒，至呈白色断生时放入青椒丁，略炒，倒入味汁，颠翻炒匀，出锅装盘即成。
特点清鲜滑嫩，咸香味美。
青椒炒腐竹
原料青椒250克，腐竹100克，猪肉50克，料酒10克，酱油8克，精盐4克，味精2克，白糖3克，葱、姜各10克，蒜片5克，鲜汤100克，油50克，鸡油10克，湿淀粉15克。
制法
①将青椒洗净，切成象眼片。腐竹用温水泡透回软，切成3厘米长的斜段。猪肉洗净，切成薄片。
②锅内加油烧热，放入肉片炒散至变色，放入腐竹、葱、姜、蒜略炒，加料酒、鲜汤、酱油，用小火烧至腐竹入味、汤汁将干时，放入青椒片、精盐、味精、白糖炒匀，至青椒熟，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，出锅装盘即成。
特点色泽美观，清爽脆嫩，咸鲜香浓。
黄瓜拌肉丝
原料黄瓜300克，猪瘦肉100克，香油15克，酱油15克，精盐3克，味精2克，葱丝15克，麻酱15克，鲜汤10克，豆油50克，湿淀粉15克。
制法
①将黄瓜洗净，切成均匀的细丝，铺在盘内。
②将猪瘦肉洗净，切成细丝，用湿淀粉抓匀上浆。锅内加油烧至四成热，放入肉丝滑炒至熟，出锅盛在盘内黄瓜丝上。
③将酱油、精盐、味精、麻酱、鲜汤、香油调匀浇在肉丝上，再放上葱丝，食用时拌匀即成。
特点清鲜爽嫩，咸香适口。
酸辣黄瓜条
原料黄瓜400克，红辣椒8克，香油15克，醋精20克，精盐5克，白糖5克，味精2克，花生油25克。
制法
①将黄瓜洗净，切成5厘米长、粗细均匀的条，放入盘内，撒精盐腌渍10分钟，沥净水。
②将锅内加花生油烧热，放入红辣椒炸出辣味，捞出红辣椒不用。待油稍凉浇在盘内黄瓜条上，再将白糖、醋精、味精、香油放在黄瓜条上，食用时拌匀即成。
特点清爽脆嫩，酸辣微甜。
黄瓜拌鸡丝
原料黄瓜300克，熟鸡肉150克，香菜20克，葱、姜、蒜末各10克，香油15克，酱油15克，精盐2克，味精2克，白糖2克，醋4克。
制法
①将黄瓜洗净，切成均匀的细丝，装入盘内。
②将熟鸡肉撕成细丝，放在黄瓜丝上。
③将香菜剁成末，放在碗内，加葱末、姜末、蒜末、香油、酱油、精盐、味精、白糖、醋调匀，浇在鸡丝上，食用时拌匀即成。
特点色泽淡雅，清香味美。
黄瓜拌鱿鱼丝
原料黄瓜300克，鱿鱼200克，麻酱20克，精盐4克，味精2克，鲜汤15克，醋8克，香油15克。
制法
①将黄瓜洗净，切成均匀的丝，装在盘内。
②将鱿鱼切成均匀的细丝，入沸水中焯透，捞出沥净水，放在黄瓜丝上。
③将麻酱用鲜汤开，再加入精盐、味精、醋、香油调匀，浇在鱿鱼丝上，食用时拌匀即成。
特点色彩美观，清爽脆嫩，咸鲜适口。
黄瓜拌菠菜粉皮
原料黄瓜300克，菠菜100克，粉皮100克，海米10克，精盐5克，味精2克，香油10克，辣椒油20克。
制法
①将黄瓜洗净，切成粗丝，放在盘内。粉皮切成0.8厘米宽的条，放在黄瓜丝上。菠菜洗净入沸水中焯一下捞出，投凉，切成3厘米长的段，放在粉皮上。海米用温水泡透，挤去水放在菠菜段上。
②将精盐、味精撒在菠菜段上面，再淋上香油、辣椒油拌匀即成。
特点色彩美观，清鲜滑软，咸鲜香辣。
黄瓜炒猪肝
原料黄瓜200克，猪肝100克，胡萝卜75克，料酒10克，酱油5克，精盐4克，味精2克，白糖3克，葱、姜、蒜末各10克，鲜汤15克，湿淀粉25克，豆油300克(实耗约70克)。
制法
①将黄瓜、胡萝卜分别洗净，均切成象眼片。
②将猪肝洗净，切成薄片，用精盐1克，湿淀粉15克抓匀上浆，入四成热油中滑透倒入漏勺，沥去油。
③锅内加油25克，放入葱、姜、蒜末炝锅，烹入料酒，放入黄瓜、胡萝卜略炒，加精盐、酱油、白糖、鲜汤、猪肝炒开，加味精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
特点色泽美观，滑软清鲜，咸香适口。
海米炝三鲜
原料黄瓜150克，胡萝卜100克，水发木耳50克，水发海米30克，香油20克，精盐4克，味精2克，白糖10克，醋5克。
制法
①将黄瓜洗净，切成均匀的丝，放入盘内。将胡萝卜洗净切成均匀的丝，放在黄瓜丝上。
将水发木耳切成丝，入沸水中烫一下捞出，沥去水，同黄瓜丝、胡萝卜丝放在一起。
②将水发海米放在三鲜菜盘内，加入精盐、味精、白糖、醋、香油拌匀即成。
特点色彩美观，清鲜脆嫩，咸香甜酸。
金钩挂银条
原料绿豆芽250克，金钩(水发海米)40克，花椒油40克，料酒10克，鸡油15克，精盐4克，味精2克，葱、姜末各5克。
制法
①将绿豆芽掐去根洗净。
②锅内放入花椒油烧热，下入葱、姜末煸香，再下入绿豆芽用旺火焰炒，放入金钩、料酒、精盐、味精炒匀，淋入鸡油，出锅装盘即成。
特点黄白分明，脆嫩清爽，咸鲜味美。
绿豆芽炒肉丝粉
原料绿豆芽200克，猪瘦肉150克，细粉丝50克，料酒10克，精盐4克，味精2克，白糖2克，醋1克，葱、姜、蒜末各10克，油50克，湿淀粉10克。
制法
①将绿豆芽掐去两头，洗净，沥干水。细粉丝用温水泡透，沥净水。猪肉洗净，切成细丝，用湿淀粉抓匀上浆。
②锅内加油烧热，放入肉丝滑炒至热，放入葱、姜、蒜末、料酒、白糖炒匀，放入绿豆芽、粉丝用旺火翻炒，撇入精盐、味精、醋炒匀，出锅装盘即成。
特点脆嫩滑爽，咸鲜适口。
五 彩 豆 芽
原料绿豆芽1.50克，青、红柿子椒各75克，水发木耳50克，干豆腐75克，猪瘦肉75克，料酒10克，葱、姜丝各10克，精盐5克，白糖5克，味精2克，湿淀粉25克，油40克，花椒油10克，鲜汤30克。
制法
①将绿豆芽掐去两头，洗净，沥净水。青椒、红椒、木耳分别洗净，均切成均匀的丝。干豆腐切成4厘米长的丝。猪肉洗净，切成4厘米长的细丝，用湿淀粉10克抓匀上浆。
②锅内加油烧热，放入肉丝炒散，放入葱姜丝、干豆腐丝、料酒、精盐、白糖、鲜汤烧开。
放入绿豆芽、木耳，青红椒丝炒匀，至嫩熟，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。
特点色彩美观，清鲜爽口。
绿豆芽炒韭菜
原料绿豆芽200克，韭菜100克，湿淀粉10克，料酒10克，精盐4克，味精2克，花生油30克，姜丝10克，醋3克。
制法
①将绿豆芽洗净，沥去水。韭菜洗净，切成3厘米长的段。
②锅内加油烧热，放入姜丝炝锅，放入绿豆芽，烹入料酒，用旺火快速翻炒，再放入韭菜段，撒入盐、味精炒匀，烹入醋，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
特点白绿分明，脆嫩清鲜，咸香适口。
烧云豆
原料云豆400克，猪肉75克，料酒10克，精盐4克，酱油5克，味精2克，白糖3克，葱姜末10克，蒜末10克，湿淀粉15克，鲜汤50克，油800克(实耗约60克)，鸡油10克。
制法
①将云豆掐去两头及老筋，洗净，切成4厘米长的段。将猪肉洗净切成片。
②将云豆下入六成热油中略炸至熟，捞出沥净油。
③锅内留底油30克，放入肉片煸炒至嫩熟时，放入葱、姜、蒜、料酒、酱油、鲜汤、精盐、白糖、云豆烧开，用小火烧透，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，出锅装盘即成。
特点质地软嫩，咸鲜香醇。
扁豆烧冬笋
原料扁豆300克，冬笋100克，料酒10克，猪油40克，香油10克，精盐5克，味精2克，鲜汤75克，湿淀粉10克，葱、姜、蒜末各5克。
制法
①将扁豆掐去两头及老筋，洗净，斜刀切成约3厘米长的段。冬笋切成3厘米长的条。
②锅内放水烧沸，下入扁豆、冬笋焯一下捞出投凉。
③锅内放入猪油烧热，下入葱、姜、蒜末炝香，烹入料酒，下入扁豆、冬笋煸炒，加鲜汤、精盐、味精烧透，再用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。
特点色泽美观，清鲜适口。
素 焖 扁 豆
原料扁豆350克，蒜末10克，姜末5克，料酒10克，精盐4克，味精2克，白糖2克，湿淀粉10克，鲜汤200克，鸡精5克，香油10克，猪油40克。
制法
①将扁豆去掉筋和尖，洗净沥去水。
②锅内加油烧热，放入姜、蒜炝锅，烹入料酒，放入扁豆煸炒几下，加鲜汤、精盐、白糖、鸡精烧开，改中火，加盖焖熟，至汤浓时，加味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅盛入盘内即成。
特点色泽翠绿，清鲜爽口，咸鲜味美。
鸡 油 扁 豆
原料扁豆400克，鸡油50克，料酒10克，花椒水5克，葱、姜、蒜末各5克，鸡汤75克，精盐5克，味精、白糖各2克，湿淀粉8克。
制法
①将扁豆掐去两头及老筋，洗净，斜切成段。
②锅内放鸡油40克烧热，下入葱、姜末炝香，烹入料酒、花椒水、鸡汤，放入扁豆段、精盐、白糖烧透，加味精、蒜末，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，出锅装盘即成。
特点翠绿鲜嫩，咸香味美。
草 菇 扁 豆
原料扁豆300克，草菇100克，鸡油15克，鸡汤150克，猪油40克，料酒10克，花椒水5克，精盐5克，味精2克，湿淀粉8克，葱、姜、蒜末各5克。
制法
①将草菇洗净切成两半。扁豆掐去两头及老筋，洗净，斜刀切成段，入沸水中略烫捞出，投凉后沥净水分。
②锅内放入猪油烧热，下入葱、姜末炝香，烹入料酒、花椒水、鸡汤，下入扁豆、草菇、精盐、味精烧透，用湿淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入鸡油，出锅装盘即成。
特点色彩美观，咸鲜香浓。
肉丝炒豇豆
原料嫩豇豆300克，猪瘦肉125克，料酒10克，精盐4克，味精2克，白糖2克，酱油5克，葱、姜、蒜末各5克，湿淀粉25克，花椒水15克，油300克(实耗约60克)。
制法
①将豇豆洗净，切成3厘米长的段。
②将猪肉洗净切成略细于豇豆的丝，用湿淀粉15克，精盐1克抓匀上浆。入四成热油中滑透，倒入漏勺沥油。
