大部分店铺在非作业时间内，并未安排人员留守。但是为了防止窃贼夜间闯人、窃取财物，通常会与保险公司合作，安装安全系统。因此有必要对开、关门的作业加以规范，以确保卖场的夜间安全保障。
①开（关）店门必须由特定人员（如店长、副店长或其他相关人员）在规定的时间，依照正常的规定作业进行开（关）门。负责人员除了必须在记录簿上加以记录并签名外，还必须附有至少两位人员的附属签名，以示证明。
②开店后，值班主管应检查正门入口、后门、保险柜及所有门窗有无异状，要确保一切正常，没有被破坏的迹象。
③关店前应做好以下事项：清点现金，检查收银机、金库、保险柜，并且上锁；
除必须的电力外，其他不必要的电源应关掉，电源插头亦应拔起；
检查店内每一角落，包括：仓库、作业场、机房、员工休息室、厕所等，防止有人藏匿于店内；
员工安全检查，例如检查员工带走公司之手提袋及物品；
开（关）门时应提高警觉，注意周围有无可疑状况。
4.冷冻冷藏设备的安全管理
商品勿将出风口或回风口堵塞，以免循环不良而造成冷度不足，影响食品的新鲜度。
如果蜂鸣器响，即表示压缩机超载运转，应将其关掉，并找技术人员处理。
如发现有漏电现象，应立即将电源关掉，找技术人员迅速处理，并停止商品供应。
展示柜须放置于通风良好的地方，不得靠近热源位置，避免日光直射。
移动展示柜时，应注意保持水平和散热的问题，以免影响压缩机寿命。
最少每3～4个月做一次凝结器的保养，以长毛软刷将吸入口鳍片表面的灰尘清理干净；散热器更应不定期地检视，以保持正常的高压压力，如此可提高其冷冻效率，相对地减低耗电量。马达回转有振动，不可将其放在会有共振噪音的地方。
91.防抢防偷：店铺防盗措施要到位
店铺的投资风险不高，但长期营业及现金交易，加上开放式的卖场陈列，使其必须承担诸多的营业风险，如被抢、被盗、被骗等，不仅造成金钱的损失，还有可能危及到人身安全。因此，切实做好店铺防抢防盗工作非常重要。
1.防偷防盗技巧
偷盗问题是店铺在安全管理上相当重要的一部分。防范的对象除了一般的顾客以外，也不可忽视店铺的工作人员。
①在开放式的卖场中，把最易失窃的商品陈列在售货员视线最易达到的地方，这样，会给小偷增加作案的困难，有利于商品的防盗。最易失窃的商品最好不要放置在出入口处。出入口处的人员流动大，售货员不易发现或区分偷窃者，容易造成商品失窃。
②采取集中的方式，在大卖场当中把一些易丢失、高价值的商品集中到一个相对较小的区域，形成类似“精品廊”的购物空间，也是一种好的“安全”的商品陈列方式，非常有利于商品的防窃。
这样的防盗措施还不够，要把损失降低到最小，除了“安全”的陈列方式之外，还可以安装先进的电子商品防盗系统。
2.防抢的方法
（1）使用保险柜
①随时检视保险柜膨胀螺丝有无脱落，保险柜是否松动，如有异常情况应立即请人修理。密码经一段时间之后，必须重新设定。
②保险柜放在柜台下，不要放于仓库。因为保险柜放在柜台下，营业员收到大钞放入保险柜较方便，且柜台前人多，外面的行人亦可经橱窗看到柜台区内，若发生劫案，歹徒要撬保险柜会有所顾忌。
③保险柜的密码及钥匙不要让其他人知晓，以避免其他人在遇抢时，因过度紧张而讲出实话，致使除收银机的现金损失外，连保险柜内的大量现金也被洗劫一空。
（2）营业员提高警觉性
当顾客进门时，用眼睛看着顾客大声问候“您好，欢迎光临”，此举一方面可以做好顾客接待，另一方面可让那些欲入店作案的歹徒有所顾虑——有人在注意他，难以下手。另外要注意可疑状况，一旦发现不对，应立即电话求救或大声呼救。
（3）营业员少带现金或首饰
少带现金和首饰可以避免歹徒见钱临时起歹念，避免遇抢时，抢匪一并抢走其私有现金及身上所配带的首饰，以减少损失。早晚夜班交班时，点钱动作要快，尽量避免露出钱财。
（4）与供货商结账时用支票
与供货商结账时，除非必要，尽量不要用现金付款，而改用支票付款，且规定供货商清、付款在白天，减少不必要的零用金。
（5）平时注意建立良好人际关系
营业员平时应发挥守望互助的精神，当发现可疑人物时，才有办法留住其他顾客或得到相邻店人员的帮助，使歹徒见人多而不敢作案。店内洗手间不外借，以防歹徒利用店员进入仓库时施暴抢钱。
3.遇抢时的处置方法
（1）尽量避免受伤害
①遇抢时，不与歹徒争执。因此，若不幸遭遇抢劫，人身安全第一，要保持冷静、灵活应对。
②让歹徒看清楚你双手的动作，以免其误解你有反抗行为而造成伤害。
（2）记住歹徒特征
详细记下歹徒特征有助于警方破案。平时应训练如何识别，避免在遇抢时，因惊吓过度而不知所措，以至于对歹徒的各项特征一无所知，即使报案也无法顺利破案。
（3）歹徒作案后的处置
①确定歹徒已去了后，应立即报警。
②小心保持犯罪现场的完整，不要碰摸抢犯曾经碰过的地方，以避免破坏了可能存在的指纹或其他证据。
92.人祸天灾：意外事故巧处理
天灾人祸的发生是不确定的，从一定程度上说是不可避免的。尽管它们的发生大部分都属于临时的状况，但是如果能够在平日做好事前防范工作，在意外事故发生的同时，可将事故造成的损害降至最低程度。
有效实施卖场的各项安全管理是从业人员不可推卸的责任，除了必须维护消费者的购物安全以及员工的工作安全之外，还可以减少店铺财物上的损失。
为了确实掌握卖场各项安全管理，经营者必须归纳出相关的安全管理项目，并制定各项安全管理规划，对事前、事中、事后的应变作业程序作成书面指示，以为员工遵循的依据。
此外，除了各项安全设施应依照政府的规定予以设置，并定期实施检查之外，员工的安全教育训练、演习、灾害意识和警觉性的培养也是不可忽视的一环。有了良好的事前防范，才能减少事故发生的机会，或是当事故发生时，才可以迅速有效地处理，以减少人员伤之及财物上的损失。
而每次意外事故发生之后，也必须追查事故发生的原因及责任，做好善后工作及各项补救措施，总结经验和教训。
具体来说，店铺可从以下几个方面做好防范应急措施。
1.搬运重货物时安全防范
①搬运过重货物应二人或多人合作，并备有专用工具。
②使用搬运、装卸工具者必须经专门培训，具有熟练使用技术。
③个人搬运货物需量力而行，不要超出自己的能力范围。
④易燃易碎品的搬运，要严格按包装上的说明要求进行搬运。
2.攀高拿货时安全防范
攀高拿货品时要使用梯子，使用前要检查梯子的牢固度，使用时将梯子的底部垫上布圈或其他防滑的东西，以防梯子滑倒而摔伤。
3.安全防火措施
①打扫垃圾注意有无火种，注意防止吸烟顾客烟蒂未完全熄灭即丢入圾垃桶内，以免引起火灾。
②电器、插座、马达附近应当每天清扫，不要堆太多杂物，因这些地方用电量较大，电线容易走火，若有太多可燃杂物，则易因微小的火苗而导致火害。
③店内勿放易燃物，减少火灾发生的机会。
④教育营业员用电常识，且店内煤气及电源开关都应让每位营业员知道，不用时予以关闭，以防患于未然。
⑤店内必须备有灭火器，且每位营业员都会使用，以备不时之需，减少损失。
4.台风、水灾的防范
暴雨、台风时，一些低洼地区，尤其是沿海地区，常会积水成灾，造成商品泡水而报废，故经营者应注意库存。且在暴雨、台风季节时，应预留位置较高的空间，以防积水时，商品无法即时搬离而造成损失。
5.停电的应急措施
营业时突然停电，一定要先保持镇定，而后将电箱内的开关，除了总电源、变压器、电容器、单向总开关及室内灯不关外，其余全部关掉。同时，注意下列事项：
①店内必备应急照明灯，停电时，紧急照明灯会自动启动，此外，店内还应随时备有应急手电筒。
②向电力公司查询停电原因及时间长短，以便做出对策。若长时间停电，应暂时停止使用冷冻、冷藏柜，避免冷冻、冷藏品因温度上升而腐坏。
③停电时，收银机无法打出发票，因此店内应备有手工填号的收据，以便顾客下次来店时，凭收据换发票。
④若停电是在晚上且时间很长，可考虑停止营业。如果在白天，而停电时间很长，可试着通知厂商将冷冻、冷藏品运回寄放。
