【材料】
鳜鱼1条，五花肉50克，口蘑罐头1罐，嫩冬笋50克，葱片、姜片各1大匙，青蒜苗2根，青豆10粒，精炼油500克（约耗100克）
【调料】
料酒1大匙，盐1小匙，豆瓣10克，高汤、醪糟汁各1大碗，酱油1大匙，醋少许，鸡精适量
【做法】
1.鳜鱼治净，在鱼身两面各切5～6刀，将料酒、盐、葱片、姜片均匀抹于鱼身内外，腌渍20分钟；五花肉、嫩冬笋、罐头口蘑均切成豌豆大小的丁，冬笋丁、口蘑丁、青豆分别入沸水汆烫至熟，沥干水分；青蒜苗切粗花；豆瓣剁细末。
2.锅内放油，烧至七成热，拣去葱片、姜片，将鱼入油中炸至色金黄、皮微焦出锅控油。
3.锅内留底油烧热，将肉丁炒酥香，加入豆瓣末炒断生，加高汤、醪糟汁、酱油，放入鱼，冬笋丁，烹少许醋，烧沸后加盖，改用小火烧10分钟，将鱼身翻面后加入鸡精，改微火烧至汁浓；将鱼取出装盘，青豆、口蘑、青蒜苗花入锅，改用大火将汤汁收至浓稠，浇淋鱼身各处即成。
【大师一点通】
在鱼身剞刀，是为了在腌制时易入味、炸制时易熟；用料酒等材料擦拭鱼身是为了更好入味，并且去异味腥味。
【口味也可这样变】
可将醪糟汁的用量提高，就成了一道美味的糟醉香鱼。醪糟汁还可以换作啤酒、白酒，成菜均酒香浓郁。
【聪明换材料】
1.将蘑菇换成香菇、鸡腿菇、白灵菇、平菇均可。
2.冬笋可以换笋干，用冷水泡发后改刀成小块，适宜作炖菜，香气袭人。
3.鳜鱼换做鲤鱼、草鱼、鲳鱼均可。
