（一）兔皮的加工
1.剥皮的季节
要取好獭兔皮一要适龄，二要适时。适龄就是最好选在青年兔第一次年龄性换毛后，第二次换毛前，5月龄体重28千克左右的最适宜。这时皮张可达1 110平方厘米,符合等级要求。如从皮张的成熟度考虑，最好是在第二次年龄性换毛后，也就是7月龄。但饲养两个月会增加成本。从獭兔被毛的褪换规律可以看出，宰杀取皮季节不同，皮板与毛被的质量也有很大差异。
（1）春皮自立春（2月）至立夏（5月），这时所产的皮张底绒少，光泽度不够，板质较弱，略显黄色，油性不足，品质较差。
（2）夏皮自立夏（5月）至立秋（8月），经春季换毛后已褪掉冬毛，换上夏毛。这时所产的皮张，被毛稀短，且绒毛易落，缺少光泽，皮板薄，毛皮品质最差，价值最低。
（3）秋皮自立秋（8月）至立冬（11月），这时饲料丰富，早秋所产的皮张，毛绒粗短，皮板厚硬，稍有油性，品质较好。中晚秋皮毛绒逐渐丰厚，光泽较好，板质坚实，富含油性，毛皮品质较好。
（4）冬皮自立冬（11月）至立春（2月），气候寒冷，经秋季换毛后已全部褪换为冬毛。这时所产的皮张，毛绒丰厚、不易脱落，平整，光泽好，板质优,富含油性，特别是冬至到大寒期间所产的毛皮品质最好。
2.宰杀取皮方法
獭兔贵在毛皮，通常以毛皮品质来衡量产品的商品价值，宰杀取皮技术的好坏往往会影响到毛皮的质量和收购等级。因此，要改变传统的先宰杀放血，后取皮的方式，应先处死后剥皮放血的方式，以防兔皮受损。
（1）宰前准备为了保证兔皮和兔肉的品质，对候宰兔必须做好宰前健康检查，病兔特别是患传染病的兔应隔离处理，确定要宰的兔，宰前8小时禁食，这样有利于操作和保障皮张质量。（2）处死方法獭兔处死的方法很多，常用的有颈部移位法、棒击法和电麻法等。
①颈部移位法：在农村分散饲养或家庭屠宰加工的情况下，最简单而有效的处死方法是颈部移位法。用左手抓住兔后肢，右手捏住头部，将兔身拉直，突然用力一拉，使头部向后扭转，兔子因颈椎脱位而致死。
②棒击法：通常用左手紧握临宰兔的两后肢，使头部下垂，右手用木棒猛击其后脑部，使其昏厥后屠宰剥皮。此法广泛用于小型獭兔屠宰场。
③电麻法：通常用电压为40～70伏、电流为075安的电麻器轻压耳根部，使獭兔触电致死。这是正规化屠宰场广泛采用的处死方法。
3.剥皮技术
处死后的兔子应立即剥皮。手工剥皮一般先将左后肢用绳索拴起，倒挂在柱子上，用利刀切开跗关节周周的皮肤，沿大腿内侧通过肛门平行挑开，将四周毛皮向外剥开翻转，用退套法剥下毛皮，最后抽出前肢，剪除眼睛和嘴唇周围的结缔组织和软骨。在退套剥皮时应注意不要损伤毛皮，不要挑破腿肌或撕裂胸腹肌。
4.屠体处理
常用的放血方法是颈部放血法，即将剥皮后的兔体侧挂在钩上，割断颈部的动脉血管和气管放血。根据操作实践，倒挂刺杀的放血时间以3～4分钟为宜，不能少于2分钟，以免放血不全，影响兔肉品质。放血充分的胴体，肉质细嫩，含水量少，容易贮存。放血不全的，肉质发红，含水量高，贮存困难。处死、剥皮、放血后的胴体，立即剖腹净腔。先用利刀切开耻骨联合处，分离出泌尿生殖器官和直肠，然后沿腹中线切开腹腔，除留肾脏外取出全部内脏器官，在前颈椎处割下兔头，在跗关节处割下后肢，在腕关节处割下前肢。在第一尾椎处割下尾巴，最后用清水清洗。
5.原料皮的初步加工
鲜皮含有大量水分蛋白质和脂肪，极适于各种微生物繁殖，如不及时进行加工处理，就很有可能腐败变质，影响毛皮品质。
（1）清理剥下的生皮，常带有油脂、残肉和血污，不仅影响毛皮的整洁和贮存，而且容易造成油烧、霉烂、脱毛等伤残，降低使用价值，应及时清理。脱脂清理工作，家庭通常采用木制刮刀进行。清理刮脂时应展平皮张，以免刮破皮板。用力应均衡，不宜用力过猛，以免损伤皮板，切断毛根。应由臀部向头部顺序进行，如逆毛刮脂，易造成透毛、流针等伤残。
（2）防腐刚从獭兔体上剥下的生皮，含有大量的水分、蛋白质和脂肪，是各种微生物繁殖的优良培养基，如不及时进行防腐处理，就可能腐败变质，影响毛皮品质。目前常用的防腐方法主要有干燥法、盐腌法和盐干法三种。
①干燥法:干燥法是通过干燥使鲜皮中的含水量降至12％～16％，以抑制细菌繁殖，达到防腐的目的。鲜皮干燥的最适温度为20～30℃，温度低于20℃，水分蒸发缓慢，干燥时间长，可能使皮张腐烂，温度超过30℃，皮板表面水分蒸发快，易使皮张表面收缩或使胶原胶化，阻止水分蒸发，成为外干内湿状态，干燥不匀会使生皮浸水不匀，影响以后的加工操作。干燥防腐的优点是操作简单，成本低，皮板洁净，便于贮藏和运输。主要缺点是皮板僵硬，容易折裂，难于浸软，且贮藏时易受虫蚀损失。
②盐腌法:盐腌法是利用干燥食盐或盐水处理鲜皮，是防止生皮腐烂最普通、最可靠的方法。用盐量一般为皮重的20％，将其均匀撒布于皮面，然后板面对板面堆叠1周左右，使盐溶液逐渐渗入皮内，直至皮内和皮外的盐溶液浓度平衡，达到防腐的目的。盐腌法防腐的毛皮，适于长时间保存，不易遭受虫蚀。主要缺点是阴雨天容易回潮。
③盐干法:盐干法是盐腌和干燥两种防腐法的结合，即先盐腌后干燥，使原料皮中水分含量降至20％以下，鲜皮经盐腌，在干燥过程中盐溶液逐渐浓缩，细菌活动受到抑制，再经干燥处理，达到防腐的目的。盐干法的优点是便于贮藏和运输，遇潮湿天气不易迅速回潮和腐烂。主要缺点是干燥时由于胶原纤维束缩短，皮内又有盐粒形成，可能影响真皮天然结构而降低原料皮质的质量。
6.毛皮品质评定
獭兔毛皮品质的好坏主要依据绒毛密度、平整度、色泽以及皮板质地、皮张面积等因素进行综合评定而确定。
（1）绒毛主要看密度（又叫丰厚度）和平整度。密度是指单位皮肤面积内着生的绒毛根数，密度越大越好。平整度是指绒毛长短均匀，整齐一致，被毛十分平整。成熟的獭兔毛皮应是全身有浓密、细软、丰厚、平整的绒毛，其毛纤维短，以16厘米左右者为佳，而且针毛少，甚至没有，如果针毛多而突出于绒毛面，形成毛皮面凹凸不平，就失去了獭兔皮固有的特色。当獭兔处于换毛阶段取皮时，绒毛生长不平齐，毛皮不平整，无光泽，因此严禁在换毛期宰杀取皮。
（2）色泽对獭兔皮色泽的基本要求是毛色纯正，富有光泽。４月龄以前的幼兔，被毛尚未换完，颜色普遍发淡，不光顺。超过12月龄的獭兔，随着年龄的增加，色泽会退淡。究竟什么样的色型为好，需要看当时国内外市场獭兔裘皮服饰流行的趋势而定。目前，我国收购的獭兔皮色型以白色为主，如果色泽与标准色型有异，或有色斑、条纹出现，则被认为是缺陷或不合格。
（3）板质优良的獭兔皮板质应当是厚薄适中，坚韧而富有弹性。质地致密，板面平整、洁净、无油脂和肉屑，有色板面应无黑色素沉着，呈灰白色。毛面平齐，颜色纯正鲜亮，被毛不易脱落。以青壮年獭兔皮的板质最好，幼龄獭兔皮的板质太薄、太软，而老龄獭兔皮的板质太厚较粗糙。在季节上冬季皮致密、厚实，有弹性，质量较佳，而夏季皮则薄且疏松，易破裂。在加工处理时，如油脂、肉屑没刮净或晾晒不善或保管不当等情况，都会降低板质的质量。
（4）面积皮张面积的大小直接关系到獭兔皮的利用价值。在其他品质相同的情况下，面积越大，利用价值就越高。评定面积的要求是凡等内皮张均不能小于1 110平方厘米，达不到标准的就要相应降级。
7.兔皮的分级标准
（1）一般兔皮的商业分级标准
特等皮：具有一等皮毛质，面积在1 110平方厘米以上。
一等皮：毛绒丰厚、平顺，面积在800平方厘米以上。
二等皮：毛绒略空疏、平顺，面积在700平方厘米以上。
三等皮：毛绒空疏或欠顺，面积在500平方厘米以上。
等外一：具有一、二等皮毛绒、面积，带有伤残缺点，但不超过全面积的30％。或具有一、二等皮毛绒，面积在444平方厘米以上。或毛绒略差于三等皮而无伤残者。
等外二：不符合等外要求，但有一定制裘价值者均属之。
说明：①带轻微伤残或颈部及边肷空疏的，不算缺点，伤残严重的酌情降级。②量皮方法是从颈部缺口中间至尾根量其长度，选腰间中部位置量其宽度，长宽相乘，求出面积。③长毛兔皮，毛长在33厘米以上按家兔皮等外一算，不足33厘米按等外二算。
