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乳鸽，又名雏鸽，是指出生后28天左右的肉鸽，肉质特别细嫩，属珍贵烹饪原料，人们把它列为筵席佳品。
"米熏乳鸽"用米烟熏香，多数食客都未尝过，吃过后都赞"其味不错，鲜香松软"。
主料：乳鸽2只
辅料：
大米200克鲜荤汤3000克八角5个三柰5个白豆蔻3克桂皮8克香叶5片小茴10克老姜20克清水100克
调料：火葱50克精盐25克胡椒10粒白酒20克白糖10克饴糖25克香油20克
制作方法：卤、熏
1.治鸽：乳鸽杀后放净血水，用烫水浸烫，拔去羽毛后用清水搓净，剖腹抠净肠肚、食囊，斩去脚爪，清洗干净。
2.卤鸽：将荤汤倒入卤锅，将上述香料洗净，用纱布袋包紧，放入汤中熬出香味后调入精盐、胡椒、老姜、火葱、白酒、白糖，烧沸后放入乳鸽卤熟。
3.刷糖色：将饴糖与清水入碗，入笼蒸化。取卤鸽刷上糖水后挂起，晾干水气。
4.熏鸽：将大米用水浸泡后放入熏炉内，将其烧燃起烟，将乳鸽用米烟熏制，待熏好后取出斩成块状，入盘还原成鸽形，刷上香油即成。
1.选用皮下有黄色脂肪的乳鸽。
2.卤制时将卤水烧沸后改用焖泡法卤熟，这样效果更佳。
3.熏制乳鸽不要熏得太久，以免影响成色美观。
成菜味型烟香味。
风味特点色泽金黄，米烟香浓，咸鲜香醇，松软爽口。
