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我国早在夏商周时代已种植生姜。据《礼记?肉则》记载："屑桂与姜，以酒诸上而盐之，干而食之。"这里说的可能是盐干姜。苏轼在《与王敏仲书》载："不罪治瘴，只有生姜、葱、豉之物，浓查热呷，无不效者。"苏轼谪居岭南7年之久，未曾为瘴病所苦，说明生姜可防病、治病。（摘自《四川烹饪》1985年1月向前文"几种常见的调料菜"）
本品深受老年人和讲究养生之人的喜好。
主料：仔鸡1只
辅料：鲜汤150克姜汁25克
调料：姜米25克葱节25克葱花20克精盐5克酱油10克黄酒10克胡椒粉3克味精2克水豆粉10克醋10克
制作方法：蒸
1.将仔鸡杀后洗净，用竹扦扎松肉厚处，放入盆中用精盐、姜米、葱节、黄酒、胡椒粉腌渍1小时。
2.将码好味的仔鸡送入笼中用猛火蒸，取出改刀成条块放入碗中还原成鸡形，入笼稍蒸后翻入盘中。
3.将蒸鸡的原汁倒入炒锅中，加入鲜汤烧开，调入姜汁、酱油、醋、味精、水豆粉，撒入葱花，推匀后淋在鸡上即成。
1.整鸡码味时要用竹扦扎松其腹部和大腿，这样入味才均匀。
2.蒸熟入味的鸡改刀成条块后
要安上鸡头、翅、腿还原成形，翻扣出来形才美观。
3.将蒸鸡的原汁入锅后加姜汁再次补足姜味，并调入醋，这样香味更为浓郁。
成菜味型姜汁味型。
风味特点色泽浅红，丰腴大方，姜汁味浓，鸡肉细嫩。
俗话说："冬吃萝卜夏吃姜，不劳大夫开药方。""常吃生姜，不怕风霜。"生活中的姜除用作调味剂、小食品外，在美容、保健方面也显示出它独特的风味和魅力。生姜能降温，提神，增进食欲；抗菌防病，治疗肠炎；开胃健脾，防暑救急等。
提示：烹制此菜的另一方法："家常热窝鸡"，不用姜汁，改用泡椒茸。
