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第125章 童年记事:53 吃粽子

第十五章 53

吃粽子

也不知是从哪一天开始,从哪一家飘出一缕缕“粽叶壳”的清香来。接下来的几天,弄堂里“粽叶壳”的香味浓了起来,端午节快到了,各家都忙着裹粽子和烧粽子。

我对粽子不怎么感兴趣,这倒不是我不喜欢吃粽子,实在是家里裹不出什么好吃的粽子。阿婆裹的最多的是碱水粽,就是在糯米里加一点碱水,“粽叶壳”也不是用新鲜的芦苇叶,而是用黄腊腊的毛笋壳。阿婆包得三角粽不像三角粽,枕头粽不像枕头粽,反正她自己也说不清。她裹的一只碱水粽至少抵得上人家的两、三只,烧熟后糯米变成浅黄色,有一股碱水和毛笋壳的混合清香。还有就是赤豆粽,里面的赤豆硬得要命。我说赤豆太硬,阿婆讲赤豆粽就是这样的。这两样粽子都是蘸白糖吃,海伦吃了直叫好,反正阿婆做的东西,烧的菜她都说好。不像我,好吃就好吃,不好吃就不好吃,跟阿婆直说。

端午节前后,邻舍隔壁都会互赠几个自家的粽子,表表心意。那花样就多了,有枣泥粽、豆沙粽、栗子粽和豆瓣粽等,当然,最好吃的还是鲜肉粽,因为肉价钱大啊。人家送给阿婆的粽子,也就是送给我和海伦的。

外公自己是不包粽子的,到了端午那天,他会去四马路(福州路)上的嘉兴粽子店买几只五方斋肉粽。外公讲嘉兴粽子最有名,但他的粽子不是当饭的,而是用来下酒的。他把粽子剥开,倒上一杯老酒,一只粽子从早饭吃到中饭,再从中饭吃到夜饭。一只粽子可下三大杯老酒。虽然外公老酒从早吃到夜,但头脑还是相当清醒的,他特地为我留下一只,因为他很清楚,我吃不到他的粽子,他老酒也就吃不太平了。

那嘉兴肉粽相当好吃,缺点是里边的五花肉太小。外公讲,这肉粽只卖一角一只,肉放多了就要蚀老本(亏本)。我想倒也是,一级五花肉要卖八角多一斤,千做万做,蚀本生意不做。有一次我路过YN路上的粽子店工场间,看到工人将吃客扔掉的粽叶壳放在水里洗洗干净再利用,这样也能省点钞票,所以粽子店买来的粽子香味总比不上家里包的。

但阿娘就不样了。阿娘是老宁波,可她裹起粽子来就变成别地方人了。讲得明白一点,就是哪个地方粽子好吃、好看,她就包哪一种,而且她手艺了不得。不足的是,阿娘比较小气,不肯花大本钿,用料缩手缩脚。端午前几天,她总要在收摊前去菜市场看看有什么落脚货粽叶壳。那些小贩都急着要在收摊前将手中的剩货出送(推销掉),只好贱卖,阿娘正好拆外快(占便宜),所以她买的粽叶壳是又便宜又好(很久以后出现了这几个花里胡哨的词:性价比)。

阿娘先把粽叶壳浸在脚盆里(沪语:木盆,可以用来洗澡洗脚)泡上一天,再用揩布把粽叶壳一张一张洗干净。今天一大早,阿娘到太平桥菜场买来一方一级五花夹心肉,好像是九角几分一斤,三层精肉、两层厚厚的肥肉。阿娘今天花血本了,因为平时她买的都是四级夹心肉,六角四分一斤,缺点是精肉厚肥肉薄,油水不足。阿娘将五花肉切成一寸见方的块块,倒上红酱油和其它一些调料(我懒得问她)腌着。

吃好中饭,她就动手了。她先将腌过肉的酱油倒入淘好的糯米中,米便成了酱油色。阿娘裹粽子只用两张粽叶,而别人多用三张。这一是她手艺好,二是她裹的粽子小,两只抵人家一只。粽子小,里边的小块肉就显得大了,而且送起人家来数量上就好看些。

我看阿娘裹粽子从来不超过三只,看也白看,因为要等到明天才能吃。只见她将粽叶轻轻一掰,粽叶就像一只漏斗,她先用一调羹米打底,放上一块肉,再铺上一调羹米,用粽叶将漏斗盖住,再将粽叶往两边一折,一只三角粽差不多就裹好了。要将裹好的粽子扎得紧,扎得漂亮,烧的时候不漏米,那就是力气活了。别看阿娘瘦刮刮(沪语:瘦弱),但扎起粽子来却劲道十足。她把去年扎粽子的鞋底线翻了出来,水里浸一浸。她将线的一头用牙齿狠命咬住,左手紧紧捏住裹好的粽子,右手将鞋底线把粽子三绕两绕,我还没看清楚,一只粽子已被她扎得结结实实。看到阿娘扎粽子,我想自己福气还算好,要是阿娘再年轻几岁,她就能像扎粽子一将我捆得结结实实。

至于阿娘怎么烧粽子,我就不想多费口舌了。

端午一大早,我第一件事就是捧只大碗向阿娘讨粽子。老规矩阿娘会给我三只,阿婆、我和海伦各一只。但到吃中饭,我还会向阿娘要一只。阿娘就心痛了:“你三顿饭都包在阿婆家,怎么还要吃自家的?”

理由总是有的:“阿娘,只要闻到你烧粽子的香味,我肚皮马上就饿了,中饭等于白吃。”

我尝过两次人家的粽子,才知道粽子可以做得如此的好吃。一次是在德明家,他婆婆(阿娘)给他们送来一只长方形的粽子,它大得出奇,比一只二两面包还大,毛估估有一斤重。一个粽子四、五个人一起吃,剥开粽叶后,张妈用筷子将它扒开,里面的陷子多得不得了。张妈给了我一个小汤匙,我也吃了一点。单凭味道,我尝不出里面究竟放了多少种东西。张妈告诉我,里面有鸡鸭肉丁、叉烧肉、咸蛋黄、绿豆蓉等近十种配料,怪不得味道这么好。那不是在吃粽子,而是在吃大餐了。人家说GD人会吃,这看来不假。

另一次是在大铭家,那天我们几个正在他家玩,吴妈拿出刚烧好的鲜肉粽让我们尝。她粽子裹得像女人的小脚,但里面的肉却大得出奇,而且是两块,一精一肥,肉比米多。那肥肉的油都渗入到米内,入口肥而不腻,鲜美异常。从那以后,我对家里粽子的食欲就大不如前了。

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